ঈল প্রক্রিয়াজাতকরণ গ্রাম

[বিজ্ঞাপন_১]

এনঘে আন প্রদেশে , ইয়েন থান জেলার ফান থান কমিউনের লোকেরা ঈল ধরা এবং বিক্রি করা ছেড়ে ঈল পণ্য কেনা এবং প্রক্রিয়াজাতকরণে চলে গেছে, প্রতি মাসে প্রতি পরিবারে ৫০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং-এর বেশি আয় করছে।

ফান থান হল ইয়েন থান জেলার লং থান কমিউনের শেষ প্রান্তে নিচু এলাকায় অবস্থিত একটি ছোট গ্রাম, যেখানে প্রায় ২০০টি পরিবার রয়েছে। ১৯৯০-এর দশকে, কৃষিকাজের পাশাপাশি, গ্রামবাসীরা এলাকার ক্ষেত এবং পুকুরে ঈল মাছের ফাঁদ এবং জালও বসিয়ে খাদ্য হিসেবে ব্যবহার করত অথবা অতিরিক্ত আয়ের জন্য বিক্রি করত।

অক্টোবরের মাঝামাঝি সময়ে ইয়েন থান জেলার লং থান কমিউনের ফান থান গ্রামের একটি ব্যবসায়িক স্থাপনায় স্থানীয়রা ঈল প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য জড়ো হচ্ছে। ছবি: ডুক হাং — অক্টোবরের মাঝামাঝি সময়ে ইয়েন থান জেলার লং থান কমিউনের ফান থান গ্রামের একটি ব্যবসায়িক স্থাপনায় স্থানীয়রা ঈল প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য জড়ো হচ্ছে। ছবি: *ডুক হাং*

ঈল ধরা এবং বিক্রি করার প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, অনেক মানুষ যারা একসময় ঈল শিকারী ছিল, তারা এখন ব্যবসায়ী হয়ে উঠেছে, গ্রামজুড়ে ঘুরে বেড়িয়ে জীবন্ত ঈল সংগ্রহ করে রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানে সরবরাহ করে। কিছু চালাক পরিবার ঈল প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা খোলার জন্য টাকা ধার করে এবং তারপর বেশি দামে ঈল অংশীদারদের কাছে পৌঁছে দেয়। ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, ফান থান ইয়েন থান জেলার পাশাপাশি এনঘে আন প্রদেশের একটি বিখ্যাত ঈল প্রক্রিয়াকরণ গ্রামে পরিণত হয়েছে।

ফান থান গ্রামের শুরুতে অবস্থিত নগুয়েন মিন থাও-এর সুবিধাটি ৫০ বর্গমিটারেরও বেশি বিস্তৃত এবং এতে অসংখ্য রেফ্রিজারেটর, বড় বিশেষায়িত অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র এবং প্যাকেজিংয়ের জন্য বেশ কয়েকটি মেশিন রয়েছে। প্রতিদিন, থাও ১৩০,০০০-১৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি দরে ৩০০-৫০০ কেজি জীবন্ত ঈল কিনে। এরপর তিনি ১২-১৫ জনকে দিনে ৮ ঘন্টা কাজ করার জন্য নিয়োগ করেন, প্রক্রিয়াজাতকরণ, ম্যারিনেট, প্যাকেজিং এবং লেনদেন পরিচালনার জন্য তাদের প্রত্যেককে ১৭০,০০০-৩৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং প্রদান করেন।

ঈল দুটি উপায়ে প্রস্তুত করা হয়: ফিলেট (তাজা ঈল) এবং স্যুপ (সিদ্ধ ঈল)। ফিলেটের জন্য, মাথা এবং লেজ সরানো হয়। শ্রমিকরা ৫০ সেমি লম্বা এবং ১০ সেমি চওড়া একটি কাঠের তক্তা ব্যবহার করে, ঈলটিকে বোর্ডে উল্লম্বভাবে পেরেক দিয়ে আটকে রাখে। তারা তাদের বাম হাত দিয়ে লেজ ধরে এবং ডান হাত দিয়ে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে মাথা থেকে নীচের দিকে কেটে হাড় এবং অন্ত্র অপসারণ করে। গড়ে, প্রতিটি শ্রমিক প্রতিদিন ৬০-৭০ কেজি ঈল প্রক্রিয়াজাত করতে পারে।

ঈল প্রক্রিয়াকরণ গ্রাম — লং থান জেলার ফান থান কমিউনের গ্রামবাসীরা ঈল প্রক্রিয়াজাত করছে। ভিডিও : *ডুক হাং*

ঈল ফিলেটগুলি মূলত বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত হয় যেমন ঈল রোল, গ্রিলড ঈল, লেমনগ্রাস এবং মরিচ দিয়ে ভাজা ঈল, কলা এবং চিনাবাদাম দিয়ে ঈল স্টু এবং আচারযুক্ত সবজি দিয়ে ঈল রোল। এই খাবারগুলির মধ্যে, মাংস ভর্তি ঈল রোলগুলি সবচেয়ে জটিল। শেফ পাতলা শুয়োরের মাংস কিমা করবেন, মশলার সাথে মিশ্রিত করবেন এবং ঈলের মাংসের স্ট্রিপগুলির চারপাশে এটি গড়িয়ে দেবেন, স্ক্যালিয়ন দিয়ে শক্তভাবে আটকে রাখবেন। 18-20টি রোল একটি স্টাইরোফোম ট্রেতে সাজানো হয় এবং 2-3 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। গ্রাহকরা তারপর 20-30 মিনিটের মধ্যে সেগুলি রান্না করেন।

এই এলাকার পোরিজ এবং স্যুপ রেস্তোরাঁগুলিতে ঈলের পোরিজ পরিবেশন করা হয়। এটি এনঘে আনের একটি বিশেষ খাবার, যা প্রায়শই ভাতের নুডলস বা রুটির সাথে খাওয়া হয়। ঈলগুলি তাজা এবং জীবন্ত হতে হবে, মাথা এবং লেজগুলি সরিয়ে রাখতে হবে, তারপর লবণ এবং তাজা হলুদ বা খাঁটি হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে যাতে মাংস ফেটে না যায় এবং এটি একটি সুন্দর হলুদ রঙ দেয়। এরপর, ঈলগুলি একটি বিশেষ পাত্রে রাখা হয় এবং প্রায় 5-7 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা হয়।

এই কারখানার মালিক ২ মিটার চওড়া, ৪ মিটার লম্বা একটি অ্যালুমিনিয়াম টেবিলের উপর কয়েক ডজন কেজি সেদ্ধ ঈল রাখেন। কয়েক ডজন শ্রমিক ২-৩ সারিতে বসে একের পর এক ঈল প্রক্রিয়াজাত করে। এই পর্যায়ে, হাড় এবং অন্ত্র অপসারণের জন্য ছুরির প্রয়োজন হয় না। গ্লাভস পরা শ্রমিকরা ৪ সেমি লম্বা, ২ সেমি ব্যাসের একটি প্লাস্টিকের নল নেয় যার একটি তীক্ষ্ণ, তীর আকৃতির ডগা তাদের প্রধান হাতের বুড়ো আঙুলের সাথে সংযুক্ত থাকে। নলের তীক্ষ্ণ প্রান্তটি ঈলের মাথায় ঢোকানো হয়, তারপর আস্তে আস্তে এবং ধীরে ধীরে লেজের দিকে কেটে অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি আলাদা করা হয়।

মিস থাও আগে থেকে সেদ্ধ করা ঈল মাছের ফিলেট তৈরি করছেন, যা ঈলের পোরিজ এবং স্যুপ তৈরিতে ব্যবহৃত হয় - এনঘে আন প্রদেশের একটি বিশেষ খাবার। ছবি: ডুক হাং — মিস থাও সিদ্ধ ঈল মাছের ফিলেট তৈরি করছেন, যা ঈলের পোরিজ এবং ঈলের স্যুপ তৈরিতে ব্যবহৃত হয় - এনঘে আন প্রদেশের একটি বিশেষ খাবার। ছবি: *ডুক হাং*

"এই প্রক্রিয়াটির যত্ন সহকারে পরিচালনা করা প্রয়োজন; যদি আপনি খুব বেশি কাটেন, তাহলে ঈলের দেহ ছিঁড়ে যাবে, যা সঙ্গীর মান পূরণ করতে ব্যর্থ হবে। এক কেজি সিদ্ধ ঈল, অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি অপসারণের পরে, প্রায় ৭০০ গ্রাম মাংস উৎপন্ন করে," ফান থান গ্রামের বাসিন্দা ৩৭ বছর বয়সী নগুয়েন থি থাও বলেন। থাও এক দশকেরও বেশি সময় ধরে ঈল প্রক্রিয়াকরণের সাথে জড়িত, কৃষিকাজের পাশাপাশি প্রতি মাসে অতিরিক্ত ৪-৬ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং আয় করছেন।

ফান থান গ্রামে বর্তমানে ৫০ টিরও বেশি পরিবার ঈল মাছের পণ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং বিক্রির সাথে জড়িত। এছাড়াও, ১০০ টিরও বেশি পরিবার রয়েছে যারা মূলত জীবন্ত ঈল ধরে কমিউনের ভেতরে এবং বাইরের কারখানা এবং অংশীদারদের কাছে সরবরাহ করে। তৈরি পণ্যগুলি সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা হয়। ম্যারিনেট করা ঈল ২৫০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/কেজি, ঈল রোল (১৮ টুকরা) ১১০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং এবং ২০০ গ্রামের একটি ব্যাগ শুকনো ঈল ২৩০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং...

মিঃ নগুয়েন মিন থাও আরও বলেন যে, নঘে আন প্রদেশের রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানগুলিতে বিক্রি করার পাশাপাশি, ফান থান গ্রামের পণ্যগুলি হ্যানয়, হা লং, থান হোয়া, দা নাং, বিন ডুওং এবং হো চি মিন সিটিতেও ব্যবহৃত হয়। জার্মানি, যুক্তরাজ্য এবং দক্ষিণ কোরিয়ার মতো কিছু দেশেও ঈল পাঠানো হয়... গড়ে, মিঃ থাও-এর কারখানা প্রতি মাসে দেশে ৬-৭ টন প্রাক-প্রক্রিয়াজাত ঈল গ্রহণ করে এবং প্রায় ৫০০ কেজি বিদেশে রপ্তানি করে।

ফান থানের গ্রামবাসীরা ঈল রোল এবং ম্যারিনেট করা ঈল পণ্যগুলি স্থানীয় বাজারে বিক্রির জন্য এবং বিদেশে রপ্তানির জন্য প্যাকেজ করে। ছবি: ডুক হাং — ফান থান গ্রামের লোকেরা ঈল রোল এবং ম্যারিনেট করা ঈল পণ্য প্যাকেজ করে বিক্রি করে। ছবি: *ডুক হাং*

মিঃ থাও-এর মতে, এই কারুশিল্প গ্রামের গ্রামবাসীদের সবচেয়ে বড় ইচ্ছা হল সরকারি চ্যানেলের মাধ্যমে ঈল মাছের পণ্য রপ্তানি করা। বর্তমানে, ফান থানের বেশিরভাগ প্রতিষ্ঠান গ্রামীণ, এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ ম্যানুয়ালি করা হয়; রপ্তানির জন্য উৎপাদন এবং প্যাকেজিংয়ের মান পূরণের জন্য যন্ত্রপাতিতে খুব বেশি বিনিয়োগ করা হয়নি। "অদূর ভবিষ্যতে, আমরা প্রয়োজনীয় কাগজপত্র এবং প্রক্রিয়া সম্পন্ন করার জন্য সরকারের কাছ থেকে সহায়তা পাওয়ার আশা করি এবং এই সমস্যাটি কাটিয়ে ওঠার জন্য অতিরিক্ত স্থান প্রদান করা হবে," মিঃ থাও বলেন।

লং থান কমিউনের চেয়ারম্যান মিঃ নগুয়েন ভ্যান দে বলেন যে কৃষি-অব-মৌসুমে মৌসুমি কাজ হিসেবে শুরু হওয়া ঈল প্রক্রিয়াকরণ এখন একটি প্রধান পেশায় পরিণত হয়েছে, যা এলাকার ৫০০-৬০০ জনের জন্য স্থিতিশীল আয়ের ব্যবস্থা করে। ফান থান ক্রাফট গ্রামে ৫০ টিরও বেশি পরিবার প্রক্রিয়াকরণ কর্মশালা খুলে প্রতিদিন গড়ে ৩-৫ কুইন্টাল ঈল পণ্য বিক্রি করে, শ্রম, কাঁচামাল এবং সরবরাহ খরচ বাদ দিয়ে প্রতি পরিবারে মাসে ৫০-৬০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং লাভ করে।

ঈল ব্যবসা থেকে সঞ্চিত আয়ের পাশাপাশি ছুতার ও হস্তশিল্প থেকে আয়ের জন্য ধন্যবাদ, ফান থানের লোকেরা প্রশস্ত বাড়ি তৈরি করেছে, দামি জিনিসপত্র কিনেছে এবং অনেক পরিবার এমনকি গাড়িও কিনেছে। মিঃ দে-এর মতে, সরকার বিজ্ঞান ও প্রযুক্তিতে প্রশিক্ষণ জোরদার করবে, ই-কমার্স প্ল্যাটফর্মে তাদের পণ্য বিক্রির দিকে মনোনিবেশ করতে জনগণকে উৎসাহিত করবে এবং ফান থান ঈলকে আন্তর্জাতিকভাবে সরকারী চ্যানেলের মাধ্যমে বিক্রি করার জন্য আরও ব্যবস্থা এবং নীতি তৈরি করবে।

ডুক হাং

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক