সমুদ্রের মিষ্টি স্বাদের অনন্য এবং সমৃদ্ধ সামুদ্রিক খাবারগুলির মধ্যে একটি যা পর্যটকরা সম্প্রতি উপকূলীয় শহর ফান থিয়েত ( বিন থুয়ান ) পরিদর্শন করার সময় উপভোগ করতে পছন্দ করেন তা হল ক্র্যাব হটপট।
(ফ্যান থিয়েট কাঁকড়া হটপট; ছবি: নগুয়েন ভু)
এই খাবারটি বিখ্যাত সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর ফান থিয়েট কাঁকড়ার সাথে সামুদ্রিক খাবারের হটপটের একটি ভিন্নতা। যদিও কাঁকড়া এক ধরণের সামুদ্রিক খাবার যা প্রায় সারা বছর ধরে জন্মে এবং ভিয়েতনামের সমস্ত উপকূলীয় অঞ্চলে বেশ জনপ্রিয়, তবে সমুদ্র অঞ্চলে কাঁকড়ার বসবাসের জন্য উপযুক্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে যেমন লবণাক্ততা 25-31‰, জলের গভীরতা 4-10 মিটার এবং বালুকাময় তল (অথবা কর্দমাক্ত বালি) এবং অনেক মৃত প্রবাল, ফান থিয়েট কাঁকড়াকে সবচেয়ে সুস্বাদু বলে মনে করা হয়। গ্রিলড, সেদ্ধ, স্টিমডের মতো সাধারণ কাঁকড়ার খাবার প্রক্রিয়াজাতকরণের পাশাপাশি, ফান থিয়েটবাসীরা কাঁকড়ার পোরিজ, ভাজা কাঁকড়া এবং বিশেষ করে সমৃদ্ধ উপকূলীয় স্বাদের কাঁকড়ার হটপটের মতো আকর্ষণীয় খাবারও তৈরি করে।
(মিষ্টি এবং সুগন্ধি ঝোল এবং ফান থিয়েট সবুজ কাঁকড়ার সুরেলা স্বাদ; ছবি: নগুয়েন ভু)
চাঁদের কাঁকড়া, লাল কাঁকড়ার মতো অনেক ধরণের কাঁকড়া আছে, কিন্তু সবচেয়ে সুস্বাদু হল কাঁকড়ার হটপটের জন্য ব্যবহৃত সবুজ কাঁকড়া, যা অনেক খাবারের জন্য সবসময়ই পছন্দ করা হয়। ফান থিয়েটের কিছু সামুদ্রিক খাবারের রেস্তোরাঁর রাঁধুনিদের মতে, কাঁকড়ার হটপট হল একটি সহজে রান্না করা উপকূলীয় সামুদ্রিক খাবার। সুস্বাদু সবুজ কাঁকড়া (লেবুর কাঁকড়া) বেছে নিন, নাগালের মধ্যে, প্রায় ১ কেজি, শক্ত মাংস, পরিষ্কার, অর্ধেক ভাগ করা, কাঁকড়ার খোসা থেকে বের করে রসুন দিয়ে ভাজুন, কাঁচা মরিচ, শ্যালট, টমেটো দিয়ে ফুটন্ত জল যোগ করুন, মাছের সস, চিনি দিয়ে স্বাদমতো সিজন করুন (যদি বেশি রান্না করেন, তাহলে ঝোল রান্না করতে শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসের হাড় ব্যবহার করতে পারেন যাতে ঝোল মিষ্টি এবং স্বচ্ছ হয়)।
.jpeg)
(ছবি: নগুয়েন ভু)
ডং হো কোয়ান (হাং ভুওং স্ট্রিট, ফান থিয়েট) এর রাঁধুনি মিঃ নগুয়েন তান ট্রিউ বলেন: হট পটের জন্য কাঁকড়া হলো জীবন্ত কাঁকড়া যা মাংসের গুণমান নিশ্চিত করার জন্য অক্সিজেন সিস্টেম সহ পুকুরে রাখা উচিত। ভালো কাঁকড়ার রঙ উজ্জ্বল, নিস্তেজ নয় এবং হাতে ভারী বোধ হয়, যার অর্থ তারা দৃঢ়। স্ত্রী কাঁকড়ার প্রচুর পরিমাণে মরিচ থাকে, অন্যদিকে পুরুষ কাঁকড়ার প্রচুর মাংস থাকে এবং দৃঢ় হয়। বিশেষ করে, চান্দ্র মাসের শুরুতে বা শেষে কাঁকড়া সবচেয়ে সুস্বাদু এবং দৃঢ় হয়। খুব বড় বা খুব ছোট, মাঝারি আকারের কাঁকড়া, প্রায় হাতের আকারের, বেশি মাংসযুক্ত এবং আরও সুস্বাদু, হট পটকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।
(ফান থিয়েটে ভ্রমণকারী পর্যটকরা ক্র্যাব হটপট উপভোগ করতে ভুলবেন না; ছবি: নগুয়েন ভু)
কাঁকড়ার হটপট খাওয়ার সময়, ঝোলের পাত্রটি চুলায় রাখুন, ঝোল ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করুন, কাঁকড়া যোগ করুন, তারপর স্ট্র মাশরুম, কিং অয়েস্টার মাশরুম, সবুজ শাকসবজি যেমন জল পালং শাক, মালাবার পালং শাক, বাঁধাকপি যোগ করুন এবং তাজা সেমাই বা ডিমের নুডলস (হলুদ নুডলস) দিয়ে খান সবচেয়ে উপযুক্ত। সবুজ, মুচমুচে জল পালং শাকের ডালপালা মিষ্টি, চর্বিযুক্ত হলুদ মশলা এবং কাঁকড়ার রোয়ের ঝোলের একটি পাত্রে ডুবিয়ে রাখা হয়, যার সাথে কাঁকড়ার "স্বাদ-উদ্দীপক" লাল রঙ থাকে, যা একটি খুব গ্রাম্য খাবারের স্বাদ এবং রঙের সংমিশ্রণ তৈরি করে যা খাবারের জন্য "তৃষ্ণা" প্রতিরোধ করতে পারে না।
(সেমাই এবং সবজির সাথে পরিবেশিত কাঁকড়ার হটপট; ছবি: নগুয়েন ভু)
ফান থিয়েট শহরের বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ এবং সামুদ্রিক খাবারের দোকানে বর্তমানে কাঁকড়ার হটপট বিক্রি হয়, যার দাম কাঁকড়ার সংখ্যা এবং মানুষের সংখ্যার উপর নির্ভর করে 400,000 - 700,000 ভিয়েতনামি ডং/হটপটের মধ্যে। ফান থিয়েট শহরে ভ্রমণের সময়, পর্যটকদের এই অনন্য, সুস্বাদু এবং সুস্বাদু কাঁকড়ার হটপট উপভোগ করার কথা মনে রাখা উচিত!
নগুয়েন ভু
সূত্র: https://www.dulichbinhthuan.com.vn/article/view/lau-ghe-phan-thiet-dam-da-vi-ngot-bien-khoi-13699.html
মন্তব্য (0)