কাঁকড়া এবং গরুর মাংসের মাশরুমের হটপট

যখন আবহাওয়া শীতকালে পরিণত হয়, পাহাড়ের ঢালে কুয়াশার পাতলা স্তর জমে থাকে, তখন তুয়েন কোয়াং-এর লোকেরা তাদের স্বদেশের তীব্র স্বাদের খাবারের কথা ভাবে। এর মধ্যে, মাশরুম এবং কাঁকড়ার হটপট উইথ বিফ শ্যাঙ্ক হল এমন একটি খাবার যা মাঠ পর্যায়ের কাঁকড়ার স্বাদের সাথে গ্রাম্য এবং বন্য মাশরুমের সুবাস এবং স্থানীয় গরুর মাংসের সমৃদ্ধ মিষ্টির জন্য পরিশীলিত।

কাঁকড়া এবং মাশরুমের হটপট।

কাঁকড়া এবং গরুর মাংসের মাশরুমের হটপট তৈরির উপকরণগুলি মূলত টুয়েন কোয়াং থেকে আসে। এই কাঁকড়ার মাংস শক্ত এবং মিষ্টি স্বাদ সমৃদ্ধ। গরুর মাংস হল মুক্ত-পরিসরের গরুর মাংস, শক্ত তন্তুযুক্ত, সামান্য চর্বিযুক্ত এবং খসখসে কিন্তু চিটচিটে নয়। মাশরুমের ক্ষেত্রে, এর অসংখ্য প্রকারভেদ রয়েছে। বন্য শিতাকে মাশরুম, কাঠের কানের মাশরুম, উইপোকা মাশরুম থেকে শুরু করে এনোকি মাশরুম, সবই একটি অনন্য এবং অস্পষ্ট বনের সুবাস তৈরি করে।

কাঁকড়ার পেস্ট হাতে পিষে সাবধানে ফিল্টার করা হয় যাতে এর প্রাকৃতিক মিষ্টিতা বজায় থাকে। কাঁকড়ার চর্বি পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা হয়, যা একটি সুগন্ধি, হালকা এবং মিষ্টি ঝোল তৈরি করে। বিশেষ করে, উচ্চভূমির লোকেরা প্রায়শই ভাজা দোই বীজ গুঁড়ো করে গরম পাত্রের স্বাদ আরও গোলাকার এবং গভীর করে তোলে।

একটি নিখুঁত গরম পাত্র পেতে হলে, রাঁধুনিকে প্রতিটি ধাপে দক্ষ হতে হবে। কাঁকড়ার পেস্ট সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করার পর, মাশরুম এবং পাতলা করে কাটা গরুর মাংস যোগ করা হয়। মাশরুমগুলি শক্ত থেকে নরম করা হয়, যাতে তারা সমানভাবে রান্না করে, চূর্ণবিচূর্ণ না করে স্বাদ শোষণ করে। যখন পানির পাত্রটি ফুটে ওঠে, তখন গোলাপী গরুর মাংস কাঁকড়ার পেস্টের সোনালী রঙের সাথে মিশে যায়, সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ে, এই মুহূর্তটিই সকলকে চিৎকার করে তোলে।

এই গরম পাত্রটি সাধারণত কাঁচা শাকসবজি যেমন জলপাই শাক, বিড়ালের গোঁফ, ফার্ন পাতা এবং বুনো পাট দিয়ে পরিবেশন করা হয়। ডিপিং সসটিও একটি বিশেষ আকর্ষণ: ম্যাকখেন, তাজা লেবু এবং বুনো মরিচের সাথে গুঁড়ো করা ভাজা লবণ জিহ্বার ডগায় একটি মশলাদার, অসাড় স্বাদ তৈরি করে তবে কাঁকড়া এবং গরুর মাংসের প্রাকৃতিক মিষ্টিও বাড়ায়।

টুয়েন কোয়াং-এ আগত পর্যটকদের জন্য, কাঁকড়া এবং গরুর মাংসের মাশরুমের হটপট উপভোগ করা কেবল স্বাদের অভিজ্ঞতাই নয়, বরং পাহাড়ি অঞ্চলের জীবনের ছন্দ অনুভব করার জন্য একটি ভ্রমণও।

হোয়াং আন

সূত্র: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/