গরুর মাংস দিয়ে মাশরুম ও কাঁকড়ার হট পট

শীতকাল এগিয়ে আসার সাথে সাথে যখন পাহাড়ের ঢালে কুয়াশার পাতলা স্তর ভেসে বেড়ায়, তুয়েন কোয়াং-এর মানুষেরা তাদের নিজ এলাকার খাবারের কথা ভাবতে শুরু করে। সেগুলোর মধ্যে, গরুর মাংস দিয়ে কাঁকড়া ও মাশরুমের হট পট এমন একটি খাবার যা একদিকে মিঠা পানির কাঁকড়ার স্বাদে গ্রাম্য, অন্যদিকে বুনো মাশরুমের সুগন্ধ এবং স্থানীয় গরুর মাংসের মিষ্টি স্বাদের জন্য বেশ পরিশীলিত।

মাশরুম ও কাঁকড়ার হট পট।

গরুর শ্যাঙ্ক সহযোগে এই কাঁকড়া ও মাশরুম হট পটের প্রধান উপকরণগুলো সরাসরি তুয়েন কোয়াং প্রদেশ থেকে আসে। কাঁকড়াগুলো উন্মুক্ত চারণভূমির গরুর, যার মাংস দৃঢ়, চর্বিহীন এবং তেলতেলে না হয়েও মুচমুচে হয়। আর মাশরুমগুলো অবিশ্বাস্যভাবে বৈচিত্র্যময়, যার মধ্যে রয়েছে বুনো শিটাকে মাশরুম, উড ইয়ার মাশরুম, টারমাইট মাশরুম থেকে শুরু করে ওয়েস্টার মাশরুম পর্যন্ত, যা সব মিলিয়ে এক অনন্য ও সুস্পষ্ট বনের স্বাদ তৈরি করে।

কাঁকড়ার পেস্টটি হাতে বেটে এবং এর প্রাকৃতিক মিষ্টতা বজায় রাখার জন্য যত্ন সহকারে ছেঁকে নেওয়া হয়। কাঁকড়ার ডিম পেঁয়াজের সাথে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, যা একটি সুগন্ধি ঝোল তৈরি করে যা সতেজকারক ও মিষ্টি। বিশেষ করে, পার্বত্য অঞ্চলের লোকেরা প্রায়শই ভাজা ও গুঁড়ো করা দোই বীজ যোগ করে, যা হট পটের সমৃদ্ধ ও গভীর স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে।

নিখুঁত হট পট তৈরি করতে হলে রাঁধুনিকে প্রতিটি ধাপে দক্ষ হতে হয়। কাঁকড়ার ডিম সোনালি হলুদ হওয়া পর্যন্ত রান্না হয়ে গেলে, মাশরুম এবং পাতলা করে কাটা গরুর মাংস যোগ করা হয়। মাশরুমগুলো শক্ত থেকে নরম হওয়া পর্যন্ত ধাপে ধাপে যোগ করা হয়, যাতে সেগুলো সমানভাবে রান্না হয়, স্বাদ শোষণ করে এবং নরম হয়ে গলে না যায়। ঝোলটি ফুটতে থাকলে, হালকা গোলাপি রঙের গরুর মাংস কাঁকড়ার ডিমের সোনালি রঙের সাথে মিশে যায় এবং এর সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ে – এই মুহূর্তটি সবাইকে আনন্দে উচ্ছ্বসিত করে তুলবে।

এই হট পট ডিশটি সাধারণত কলমি শাক, সর্ষে শাক, ফার্ন গাছের কচি ডগা এবং বুনো পাট শাকের মতো তাজা সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। এর সাথে পরিবেশনের সসটিও একটি বিশেষ আকর্ষণ: ভাজা লবণ, ম্যাক খেন (এক ধরনের মশলা), তাজা লেবু এবং বুনো লঙ্কা একসাথে মিশিয়ে তৈরি এই সসটি জিভে একটি ঝাল ও ঝনঝনে অনুভূতি সৃষ্টি করে, যা কাঁকড়া এবং গরুর মাংসের স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে।

তুয়েন কোয়াং-এ আসা পর্যটকদের জন্য গরুর মাংস দিয়ে মাশরুম ও কাঁকড়ার হট পট উপভোগ করা কেবল একটি রন্ধন অভিজ্ঞতাই নয়, বরং এই পার্বত্য অঞ্চলের জীবনের ছন্দ অনুভব করার একটি যাত্রাও বটে।

হোয়াং আন

উৎস: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/