এটি আর কেউ নয়, সিং কি চিকেন কারি রেস্তোরাঁ, যার মালিক মিঃ ট্রান কোওক উয় (৫৪ বছর বয়সী) এবং তাঁর স্ত্রী, মিসেস নগুয়েন থি থুয় (৪৬ বছর বয়সী), এমন একটি জায়গা যার সাথে চো লন এলাকার খুব কম বাসিন্দাই অপরিচিত।
১০ বছর বয়স থেকে সাহায্য করা শুরু করার পর, সে এখন তার বাবা-মায়ের পদাঙ্ক অনুসরণ করছে।
বিকেলে, হো চি মিন সিটিতে গুঁড়ি গুঁড়ি বৃষ্টি হচ্ছিল, এবং আবহাওয়া ছিল ঠান্ডা এবং মনোরম। এই ধরণের আবহাওয়ায় তরকারির বাটি উপভোগ করার মতো আর কিছুই নেই, তাই আমি ৮ নম্বর জেলা থেকে দ্রুত ট্রিউ কোয়াং ফুক স্ট্রিটে (৫ নম্বর জেলা) আমার স্বাভাবিক খাবারের দোকানে গেলাম। সেই মুহূর্তে, মিঃ উয়ি এবং তার স্ত্রী তাদের স্টল স্থাপন করেছিলেন, এবং তরকারির সুগন্ধি সুবাস আমার নাকে ভরে গেল, আমার পেটে গর্জন শুরু হল।
মিঃ উয় তার অতিথিদের জন্য প্রস্তুত প্রতিটি খাবারের ব্যাপারে অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করেন।
মুরগি মশলা দিয়ে ভালোভাবে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ম্যারিনেট করা হয়।
রেস্তোরাঁটি ছোট, মাত্র কয়েকটি টেবিল এবং চেয়ার সহ। যথারীতি, আমি বসে আমার প্রিয় মুরগির তরকারি (উরু মাংস সহ) অর্ডার করি, সাথে এক বাটি ব্লাড পুডিং, যা রেস্তোরাঁর "বেস্ট সেলার"। এই সময়ে, খুব বেশি ভিড় থাকে না, তাই আমি অবসরে আমার প্রিয় খাবারটি উপভোগ করি এবং মানুষ এবং যানবাহনে ভরা ব্যস্ত রাস্তার দিকে তাকিয়ে থাকি।
এখানকার খাবার সুস্বাদু, কিন্তু এর পেছনের গল্পটি অনেক দীর্ঘস্থায়ী গ্রাহককেও আকর্ষণ করে, যারা বছরের পর বছর ধরে এটি মুখে মুখে পৌঁছে দিয়েছেন। মিঃ উয়ি নিশ্চিত করেছেন যে এই রেস্তোরাঁটি খোলার প্রথম ব্যক্তি ছিলেন তার বাবা, মিঃ ট্রান টিউ সান।
মিঃ সানহ গুয়াংডং থেকে এসেছেন, ১৯৭৫ সালের অনেক আগে সাইগনে এসেছিলেন এবং সাইগনে একটি চীনা ভাষার সংবাদপত্রে কাজ করেছিলেন, এই রাস্তায়ই খাবারের দোকানগুলি অবস্থিত।
মুরগির তরকারি সম্পূর্ণরূপে কাঠকয়লার আগুনে রান্না করা হয়।
সাত সন্তানের জননী মি. সানহের সাংবাদিক বেতন এবং তার স্ত্রীর দর্জি কাজ সংসার চালানোর জন্য যথেষ্ট ছিল না, তাই এই দম্পতি তাদের পরিবারকে সাহায্য করার জন্য অতিরিক্ত উপায় খুঁজতে শুরু করেন। তখনই তিনি সিং কি রেস্তোরাঁ খোলার সিদ্ধান্ত নেন, যেখানে মুরগির তরকারি বিক্রি করা হত, যদিও এটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার ছিল না।
প্রথমদিকে, রেস্তোরাঁটি পরিচিতদের সহায়তার উপর নির্ভর করত, কিন্তু পরে, এর সুস্বাদু স্বাদের কারণে, এটি এলাকায় বিখ্যাত হয়ে ওঠে এবং গ্রাহকদের একটি অবিরাম স্রোত আকর্ষণ করে। "আমার বাবা বলেছিলেন যে তিনি ভারতীয় তরকারি বেছে নিয়েছিলেন কারণ সেই সময়ে, তরকারি এখনও সাইগনে তুলনামূলকভাবে নতুন খাবার ছিল। রেস্তোরাঁটির সাফল্যের আংশিক কারণ এর সুস্বাদু খাবার, এবং আংশিক কারণ এটি অনেক স্কুলের কাছে অবস্থিত এবং এখানে প্রচুর লোকের ভিড় থাকে," ছোট ছেলে মন্তব্য করেছিল।
১৯৭৫ সালের আগে, মিঃ সান-এর রেস্তোরাঁয় হাঁসের তরকারি বিক্রি হত। পরে, তিনি মুরগির তরকারি ব্যবহার শুরু করেন এবং এটি গ্রাহকদের কাছে খুব জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।
যখন তিনি প্রথম রেস্তোরাঁটি খোলেন, তখন কারি পাউডার খুবই কম ছিল, তাই মিঃ সানকে হলুদ গুঁড়ো ব্যবহার করতে হয়েছিল। ধীরে ধীরে, ভারতীয় কারি পাউডার কেনা সহজ হয়ে ওঠে কারণ এই খাবারটি জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং স্থানীয় খাবারের একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে ওঠে।
সেই সময়ের কথা স্মরণ করে তিনি বলেন, ১০ বছর বয়সে তিনি এবং তার ভাইবোনেরা তাদের বাবা-মাকে মুরগির তরকারি বিক্রি করতে সাহায্য করেছিলেন। তখন তাদের তরকারির দোকানটি কেবল রাস্তার বিক্রেতার গাড়ি ছিল, কিন্তু এটি সর্বদা গ্রাহকদের দ্বারা পরিপূর্ণ থাকত। গত পনেরো বছরেরও বেশি সময় ধরে তার পরিবার একটি দোকান ভাড়া করে সেখানে একটি স্থিতিশীল ব্যবসা প্রতিষ্ঠা করতে শুরু করে।
দোকানের মালিক বিশেষ।
এইভাবে, এই তরকারির দোকানটি প্রায় অর্ধ শতাব্দী ধরে মিঃ উয়ের পরিবারকে সহায়তা করে আসছে। নয় বছর আগে, মিঃ সান ৯০ বছরেরও বেশি বয়সে মারা যান। দুই বছর আগে, তার স্ত্রীও ৯০ বছর বয়সে কোভিড-১৯-এ মারা যান। তাদের বাবা-মায়ের মৃত্যু মিঃ উয়ের ভাইবোনদের জন্য এক অপূরণীয় ক্ষতি।
ভিয়েতনামে পুত্রবধূ হওয়ার পর থেকে মিস থুই ২০ বছর ধরে তরকারি বিক্রি করছেন।
মিঃ উয় তার বাবার কাছ থেকে কারি রেসিপিটি উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছেন।
তাদের মা মারা যাওয়ার পর, তার ভাইবোনেরা ছত্রভঙ্গ হয়ে যায়, আগের মতো ব্যবসা পরিচালনা করার জন্য একসাথে থাকার পরিবর্তে তারা আলাদা আলাদা পেশা বেছে নেয়। তিনি, তার চতুর্থ বোন, ট্রান তু থান (৫৭ বছর বয়সী) এর সাথে, সেই রেস্তোরাঁর উত্তরাধিকারসূত্রে অব্যাহত ছিলেন যা তাদের বাবা-মা তাদের সারা জীবন ধরে আগ্রহী ছিলেন।
দোকানে একজন বিশেষ মালিকও ছিলেন, মিঃ উয়ের স্ত্রী। একজন মূল্যবান গ্রাহক হিসেবে, তিনি আমাকে তার জীবনের গল্পটি বলেছিলেন, কীভাবে ২৫ বছর আগে তিনি তার নিজের শহর তিয়েন জিয়াং থেকে হো চি মিন সিটিতে গৃহকর্মী হিসেবে কাজ করতে এসেছিলেন, যেমনটি তিনি নিজেই সহজ ভাষায় বলতেন।
[ক্লিপ]: সিং কি চিকেন কারি রেস্তোরাঁর মালিকরা গ্রাহকদের জন্য উষ্ণভাবে খাবার তৈরি করেন।
এখানেই তিনি এবং মিঃ উয় ২০০৩ সালে দেখা করার, প্রেমে পড়ার এবং আনুষ্ঠানিকভাবে বিয়ে করার সুযোগ পেয়েছিলেন। তাদের ২০ বছরের দাম্পত্য জীবনে, তিনি তিনটি সন্তানের জন্ম দেন: দুই ছেলে এবং এক মেয়ে।
মেকং ডেল্টা থেকে হো চি মিন সিটিতে গৃহকর্মী হিসেবে কাজ করার জন্য আসা এক মেয়ের কাছ থেকে, থুই এখন তার স্বামীর পরিবারের রেস্তোরাঁয় তার জীবন উৎসর্গ করেছেন।
মিসেস থান মি. সান-এর সুখী পরিবারের চতুর্থ সন্তান, তিনি তার ছোট ভাইয়ের সাথে তাদের বাবা-মায়ের রেস্তোরাঁর মালিক।
পরিবারে বিবাহের পর থেকে, তিনি তার স্বামীর পরিবারকে তরকারি বিক্রি করতে সাহায্য করেছেন এবং তার বাবা-মায়ের রান্নার কৌশল শিখতে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ ছিলেন। তার অধ্যবসায়, কঠোর পরিশ্রম এবং শেখার আগ্রহের কারণে, তিনি তার স্বামীর পরিবারের ভালোবাসা অর্জন করেছেন এবং গত দুই বছর ধরে, তিনি এই দীর্ঘস্থায়ী রেস্তোরাঁর মালিক, তার স্বামী এবং শ্যালিকার সাথে তার বাবা-মায়ের উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত এবং বিকাশ করছেন।
"আমি বলব না যে আমি ধনী কারণ আমি কেবল খাওয়ার এবং আরামে জীবনযাপনের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে বিক্রি করি। তবে আমি আমার পরিবারের সাথে এটি বিক্রি করে সুখী এবং শান্তিপূর্ণ বোধ করি। আমি ২০ বছর ধরে এটি করছি, এবং আমি এতে অভ্যস্ত। আমি যদি থামি তাহলে কী করব তা আমি জানতাম না। এখানে বিশেষ বিষয় হল আমরা কাঠকয়লার চুলা ব্যবহার করে রান্না করি, তাই হাঁড়িগুলি খুব নোংরা হয়ে যায়, কিন্তু আমি প্রতিদিন সেগুলি পরিষ্কার করি যতক্ষণ না সেগুলি নতুনের মতো জ্বলজ্বল করে, এবং তখন থেকেই আমি এটি করে আসছি," মালিক মজাদার হাসি দিয়ে বললেন।
এখানে প্রতিটি তরকারির দাম ৭০,০০০ থেকে ৮০,০০০ ভিয়েতনামি ডং এর মধ্যে।
তার পাশে, মিঃ উয় আরও বলেন, তিনি এবং তার স্ত্রী এই রেস্তোরাঁর প্রতি অত্যন্ত কৃতজ্ঞ যে তিনি তার বাবা-মা, তার ভাইবোন এবং এখন তার সন্তানদের লালন-পালন করেছেন। তিনি গর্বিত যে তার সন্তানরা বিশ্ববিদ্যালয়ে পড়ছে।
"আমার দ্বিতীয় সন্তান, যে মাত্র নবম শ্রেণীতে পড়ে, সে স্কুল ছেড়ে দিয়েছে। আমি আশা করি যদি সুযোগ পায়, তাহলে সে আমাদের পারিবারিক রেস্তোরাঁর উত্তরাধিকারী হবে। আমি তাকে জোর করি না; এটা তার পছন্দের বিষয়। সাধারণত, যখন বাচ্চাদের অবসর সময় থাকে, তখন তারা তাদের বাবা-মা এবং কাকুকে সাহায্য করতে আসে," পরিবারের পরবর্তী প্রজন্ম সম্পর্কে বাবা বলেন।
"ব্যতিক্রমী" ব্লাড পুডিং ডিশ থেকে এই আকর্ষণটি এসেছে।
মিঃ সানহের ছোট ছেলে বলেন যে, প্রথমে রেস্তোরাঁটিতে কেবল কারি নুডলস বিক্রি হত এবং রুটি দেওয়া হত না। যখন গ্রাহকরা রুটি চেয়েছিলেন এবং বারবার কিনতে যেতে হয়েছিল, তখন রেস্তোরাঁটি থালায় রুটি যোগ করার সিদ্ধান্ত নেয়। তাই, তারা এখন মুরগির তরকারি এবং মুরগির তরকারি স্যান্ডউইচ অফার করে।
মিঃ উয়ের মতে, ১৯৭৫ সালের আগে, রেস্তোরাঁটি প্রতিটি বাটি ৩-৪ ডং-এ বিক্রি করত, কিন্তু এখন এখানে প্রতিটি পরিবেশনের দাম ৭০,০০০ থেকে ৮০,০০০ ডং-এর মধ্যে, গ্রাহক কারি নুডলস চান নাকি কারি রুটি চান তার উপর নির্ভর করে।
কারি নুডলস অনেক গ্রাহকের কাছে একটি প্রিয় খাবার।
ব্লাড পুডিং অনেক গ্রাহকের কাছেই খুবই প্রিয়।
"আমি আমার বাবার পুরনো দিনের রেসিপিটি সংরক্ষণ করে রেখেছি, এবং বছরের পর বছর ধরে এটির কোনও পরিবর্তন হয়নি। গ্রাহকরা এখনও এটি পছন্দ করেন। রেস্তোরাঁটির সবচেয়ে পছন্দের জিনিস হল তরকারির সাথে পরিবেশিত রক্তের পুডিং; কিছু লোক এসে ৫ বা ৬টি অংশ কিনে বাড়িতে নিয়ে যায়," মালিক গর্বের সাথে বললেন।
সত্যি কথা বলতে, এই কারি রেস্তোরাঁটি আমার ব্যক্তিগত স্বাদের সাথে পুরোপুরি মানানসই। মুরগির মাংস নরম এবং ভালোভাবে ম্যারিনেট করা। কারির সুবাস অপ্রতিরোধ্য নয়, কেবল সূক্ষ্ম, তাই এটি অপ্রীতিকর নয়। মালিক তার নিজস্ব রেসিপি ব্যবহার করে তৈরি কারি সসটি সত্যিই সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু, মিষ্টি আফটারটেস্টের সাথে যা আমার মতো দক্ষিণাঞ্চলীয়দের জন্য উপযুক্ত। যদিও আমি ব্লাড পুডিংয়ের ভক্ত নই, এখানকার চিবানো এবং কোমল ব্লাড পুডিং চেষ্টা করার মতো। ব্যক্তিগতভাবে, আমি এটিকে ৯/১০ দেব।
মিসেস ভ্যান এই রেস্তোরাঁর তরকারি পছন্দ করেন।
মিসেস ভ্যান (৫১ বছর বয়সী, জেলা ৫-এ বসবাসকারী) আজ বিকেলে তার স্বামী এবং পোষা কুকুরের সাথে কাজ থেকে বাড়ি ফেরার পথে মিস্টার অ্যান্ড মিসেস উয়ের রেস্তোরাঁয় এসেছিলেন কিছু তরকারি কিনতে। তিনি বলেন, তিনি একজন নিয়মিত গ্রাহক, এতটাই যে তিনি কখন থেকে সেখানে খাওয়া শুরু করেছিলেন তা মনে করতে পারছেন না, কেবল তিনি তাদের মুরগির তরকারির স্বাদ পছন্দ করেন এবং প্রায়শই এটি কিনতে ফিরে আসেন।
"এখানকার ব্লাড পুডিং অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু, অভিযোগ করার কিছু নেই। অবশ্যই, খাবার ব্যক্তিগত রুচির বিষয়, তবে এই জায়গাটি আমার রুচির সাথে সবচেয়ে বেশি মানানসই। এই রেস্তোরাঁটি খুবই বিখ্যাত; এখানকার সবাই এটা জানে," তিনি বললেন, তারপর মালিককে বিদায় জানান।
আর তাই, প্রতিদিন বিকেল ৫টা থেকে রাত ১১টা পর্যন্ত, মিঃ উয়ের পরিবার কাঠকয়লার চুলার উপর অধ্যবসায়ের সাথে কাজ করে, তার পরিবারের প্রজন্মের আবেগে উদ্বুদ্ধ হয়ে তরকারি রান্না করে, চোলন এলাকার অনেক খাবারের দোকানে পরিবেশন করে...
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
![[ছবি] বিশাল মাং ডেন বনের ছাউনির নিচে জৈব চাষের সোনালী মৌসুম।](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F24%2F1769247398190_ndo_br_cam-15-jpg.webp&w=3840&q=75)
মন্তব্য (0)