রেস্তোরাঁর আশেপাশে, বাড়ির আশেপাশে।

এই দেশে প্রায় প্রতিটি গ্রামেই চালের কাগজ তৈরির বিশেষায়িত কর্মশালা রয়েছে। শুধু তাই নয়, যেখানেই চালের কাগজের কর্মশালা থাকে, তার কাছাকাছি একটি কোয়াং নুডলের কর্মশালাও থাকবে; কখনও কখনও সেই কর্মশালায় নুডলও তৈরি করা হয়।

২০২৪ সালের কোয়াং নুডল উৎসবে কোয়াং নুডল। ছবি: পিভি

ঐ অঞ্চলের ক্ষেতে উৎপাদিত চাল দিয়ে তৈরি এই দুটি খাবার কোয়াং নাম-এর মানুষের রন্ধন জীবনে অপরিহার্য। খাবারের টেবিলে, ধর্মীয় অনুষ্ঠানে এবং নিরামিষ ও আমিষ উভয় ক্ষেত্রেই এগুলি প্রায় সর্বত্রই উপস্থিত থাকে। এক বাটি কোয়াং নাম নুডলসে এক টুকরো রাইস পেপারের অনুপস্থিতি নিঃসন্দেহে একটি অপূর্ণতা। এটি না থাকলেও চলে, কিন্তু তাতে খাবারের স্বাদ ভালো হবে না বা তা সম্পূর্ণ হবে না।

কোয়াং নাম পরিচয় অত্যন্ত দৃঢ়, কখনও কখনও তা চরমপন্থার পর্যায়েও পৌঁছে যায়। চরমপন্থী হলেও তারা সংকীর্ণমনা নয়; তারা মুক্তমনা, সহনশীল, কিন্তু একই সাথে তর্কপ্রিয়ও— নিজেদের দৃষ্টিভঙ্গি রক্ষা করতে এবং নিজেদের অধিকার প্রতিষ্ঠা করতে তারা তর্ক করে। আর উপরে যেমনটা বলা হয়েছে, এই পরিচয়টিই মূর্ত হয়ে ওঠে এক বিখ্যাত খাবারের মধ্যে, যা এই অঞ্চলের মানুষ ও ভূমির সাথে অবিচ্ছেদ্যভাবে জড়িত: কোয়াং নাম নুডলস।

কোয়াং নুডলসের ঝোলের (যা এর প্রাণ) উপকরণগুলো অত্যন্ত বৈচিত্র্যময়, যা স্থানীয় উৎপাদিত পণ্য বা রাঁধুনির পছন্দের ওপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়; যেমন—মুরগি, গরুর মাংস, শূকরের মাংস, মাছ এবং আরও অনেক কিছু। কোয়াং নুডলস রান্না করার ক্ষেত্রে ‘সঠিক’ বা ‘একেবারে সঠিক’ বলে কিছু নেই, কারণ ঐতিহাসিকভাবে কেউই জানে না যে এক বাটি নিখুঁত কোয়াং নুডলস আসলে কী দিয়ে তৈরি হয়।

শৈশব থেকে জীবনের প্রথম অর্ধেকটা সময় আমি দাদা-দাদির সাথে পূর্বপুরুষদের অনুষ্ঠান ও উৎসবে যোগ দিয়ে কাটিয়েছি, তারপর প্রাণবন্ত গ্রীষ্মের দিনগুলোতে নিজের শহরে ফিরে এসে দেশের এক প্রান্ত থেকে অন্য প্রান্তে, তাম কি থেকে থাং বিন, হোই আন থেকে দিয়েন বান, তারপর দাই লক, তুই লোয়ান থেকে দা নাং পর্যন্ত—স্বতঃস্ফূর্তভাবে গ্রাম-শহরে ঘুরে বেড়িয়েছি। আমার অগণিত বাটি কুয়াং নুডলস খাওয়ার সুযোগ হয়েছিল।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

দা নাং-এ প্রতি ১০ বছরে মাত্র একবার অনুষ্ঠিত একটি অনন্য উৎসব।দ্রুতগতির শহুরে জীবনের মাঝেও, দা নাং শহরের হোয়া ভাং জেলার হোয়া তিয়েন কম্যুনের কাম নে গ্রাম এখনও গ্রামীণ সংস্কৃতিতে গভীরভাবে প্রোথিত একটি ঐতিহ্যবাহী উৎসবকে টিকিয়ে রেখেছে। এই গ্রাম্য উৎসবটি প্রতি ১০ বছর অন্তর অনুষ্ঠিত হয়।

সুস্বাদু খাবার যা আপনি দীর্ঘকাল মনে রাখবেন।কোয়াং নাম প্রদেশের গ্রামগুলিতে, শ্যাওলা-ঢাকা টালির ছাদ আর সবুজ কলাবাগানের নিচে অনেক বাড়িতেই দুটি রান্নাঘর দেখা যায়। একটি হলো ঝটপট খাবার তৈরির জন্য একটি আধুনিক ও সুবিধাজনক গ্যাসের চুলা, আর অন্যটি হলো একটি পুরোনো, ঐতিহ্যবাহী কাঠের চুলা, যেখানে দাদি-নানি ও মায়েরা এখনও ঐতিহ্যবাহী খাবার রান্না করার অভ্যাস বজায় রেখেছেন।

কং ত্রিয়েউ-এর চিংড়ি ও কোয়াং নুডলস - ঐতিহ্যবাহী খাবারের এক সূক্ষ্ম মিশ্রণ যা দা নাং-এ ঝড় তুলেছে।মধ্য ভিয়েতনামের প্রতিটি পরিবারের একটি পরিচিত খাবার কোয়াং নুডলস এখন পুষ্টি ও স্বাদে ভরপুর সামুদ্রিক খাবার ম্যান্ট্রিস শ্রিম্পের সাথে মিশিয়ে এক নতুন রূপ পেয়েছে। দা নাং-এ, কং ট্রিয়েউ-এর ম্যান্ট্রিস শ্রিম্প কোয়াং নুডলস এমন একটি নাম যা বহু ভোজনরসিক এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটিকে এক নতুন ও আকর্ষণীয় আঙ্গিকে উপভোগ করার জন্য বেছে নিচ্ছেন।

এখন পেছন ফিরে তাকালে আমি বুঝতে পারি যে, কোনো দুই বাটি কোয়াং নুডলস একরকম হয় না; এর কারণটা রাঁধুনিদের দক্ষতার স্তর নয়, বরং নুডলস তৈরির পদ্ধতি।

এটা সত্যি কিনা আমি নিশ্চিত নই, তবে সাধারণভাবে বলতে গেলে, আমার কাছে কোয়াং নুডলসের দুটি ভিন্ন ধারা রয়েছে, যা দুই ধরনের ঝোল থেকে উদ্ভূত। একটি ধারার ঝোল ঘন, সমৃদ্ধ, কিছুটা ঘনীভূত এবং কিছুটা শুষ্ক হয়, যেমনটা ফু চিয়েমের মহিলারা প্রায়শই রান্না করেন। অন্য ধারার ঝোল পাতলা হয়, স্বাদে ভরপুর কিন্তু রঙে হালকা, যা সহজে গলা দিয়ে নেমে যায়, যেমনটা সাধারণত তুয় লোয়ান এলাকায় পাওয়া যায়।

অন্য দৃষ্টিকোণ থেকে, ঘন ও ক্রিমি রান্নার ধরণটি রেস্তোরাঁগুলোতে প্রচলিত, অপরদিকে পাতলা রান্নার ধরণটি বাড়িতে তৈরি নুডলসের ক্ষেত্রে বেশি জনপ্রিয়; আমরা একটিকে 'রেস্তোরাঁর স্বাদ' এবং অন্যটিকে 'বাড়ির স্বাদ' বলতে পারি।

সম্ভবত রেস্তোরাঁগুলোতে এর জনপ্রিয়তার কারণে, এই ঘন ও ক্রিমি রান্নার শৈলীটি কোয়াং নুডলসের প্রায় একটি 'স্বাক্ষর' হয়ে উঠেছে, যা দক্ষিণে অভিবাসীদের দ্বারা বাহিত হয়ে সর্বত্র ছড়িয়ে পড়েছে।

নিজ এলাকার খাবার নিয়ে প্রত্যেকের অভিজ্ঞতা ভিন্ন। এমন এক রন্ধনশৈলী, যাকে অগণিত উপায়ে কোনো নির্দিষ্ট সূত্র বা ছাঁচে ফেলা যায় না।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র - ভিয়েতনাম: মিস করবেন না

ভিয়েতনাম ও যুক্তরাষ্ট্রের মধ্যে বন্ধুত্ব জোরদার করা।৩রা জুলাই, ‘প্যাসিফিক পার্টনারশিপ - ফ্রেন্ডস অফ দ্য প্যাসিফিক ২০২৬’ কর্মসূচির অংশ হিসেবে, ইউ.এস. আর্মি প্যাসিফিকের ডেপুটি কমান্ডার লেফটেন্যান্ট জেনারেল জোয়েল ভাওয়েলের নেতৃত্বে একটি প্রতিনিধিদল কোয়াং ট্রি প্রাদেশিক সামরিক কমান্ডে সৌজন্য সাক্ষাৎ করে।

মার্কিন সেনা প্যাসিফিক প্রতিনিধিদল কোয়াং ট্রি প্রাদেশিক সামরিক কমান্ড পরিদর্শন করে।২০২৬ সালে প্রথমবারের মতো কোয়াং ট্রি-তে প্যাসিফিক পার্টনারশিপ-ফ্রেন্ডস অফ দ্য প্যাসিফিক প্রোগ্রামটি যৌথভাবে আয়োজিত হবে, যা ২৫টি কার্যক্রমের মাধ্যমে একটি বৃহৎ পরিসরের সহযোগিতা কাঠামো তৈরি করবে।

পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয় ভিয়েতনামে নিযুক্ত মার্কিন রাষ্ট্রদূতের পরিচয়পত্রের একটি অনুলিপি পেয়েছে।২রা জুলাই বিকেলে, পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয়ের সদর দপ্তরে, রাষ্ট্রীয় প্রোটোকল ও বৈদেশিক দোভাষী বিভাগের পরিচালক জনাব লে কং ডুং, ভিয়েতনামে নিযুক্ত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রাষ্ট্রদূত মিস জেনিফার উইকসের কাছ থেকে পরিচয়পত্রের একটি অনুলিপি গ্রহণ করেন।

সম্ভবত এর কারণ হলো, কোয়াং নুডলস কোয়াং নাম প্রদেশের ধানক্ষেত থেকে জন্ম নেওয়া একটি খাবার, যা শৈশব থেকে বার্ধক্য পর্যন্ত কোয়াং জনগোষ্ঠীর জীবনের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। কোয়াং নুডলস খাওয়ার সময়, লোকেরা কেবল এটি সুস্বাদু কি না তা নিয়েই আলোচনা করে, এটি ঠিক না ভুল তা নিয়ে নয়, কারণ, লেখক নগুয়েন নাত আন যেমন বলেছেন, "কোয়াং নুডলস এমন একটি খাবার যা কেবল প্রতিটি ব্যক্তির স্মৃতি এবং অভিজ্ঞতার কাছেই সত্য!"

উৎস: https://baodanang.vn/loanh-quanh-vi-quan-vi-nha-3329405.html