পরিচ্ছন্নতা এবং ঐতিহ্য একত্রিত হয়ে তৈরি করে... একটি ৩-তারকা OCOP পণ্য!
মিঃ ট্রান ভ্যান ফুক, বর্তমানে নিনহ কুওং ফিশ সস এবং কাঁকড়া পেস্ট উৎপাদন সুবিধার (নিনহ কুওং শহর, ট্রুক নিন জেলা, নাম দিন প্রদেশ) মালিক, বলেছেন যে, প্রচুর পরিমাণে সহজলভ্য কাঁচামাল এবং উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত পারিবারিক দক্ষতার মাধ্যমে তার উপকূলীয় শহরের সুবিধাগুলি কাজে লাগিয়ে, বহু বছরের গবেষণা এবং পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর, তিনি এখন উচ্চ মানের দুটি ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস এবং কাঁকড়া পেস্ট পণ্য চালু করেছেন, যা দেশব্যাপী বাজার দখল করেছে।
মিঃ ফুক বলেন যে মানসম্পন্ন পণ্য উৎপাদন করা চ্যালেঞ্জের একটি অংশ, কিন্তু সেগুলো বিক্রির জন্য একটি বাজার খুঁজে বের করা আরও কঠিন। আজ তার যে বিশাল বাজার রয়েছে তা অর্জনের জন্য, মিঃ ফুক তার পণ্যগুলি প্রবর্তন এবং প্রচারের জন্য প্রদেশের ভিতরে এবং বাইরে বার্ষিক মেলা এবং সম্মেলনে সক্রিয়ভাবে অংশগ্রহণ করেছেন। এর মাধ্যমে, তিনি নিনহ কুওং ফিশ সস এবং কাঁকড়ার পেস্টের ব্র্যান্ড বজায় রেখেছেন, যা তার শহরের ঐতিহ্যবাহী পরিচয় সংরক্ষণে অবদান রেখেছেন।
"পণ্য প্রচারণামূলক ইভেন্টগুলিতে অধ্যবসায়ের সাথে অংশগ্রহণ করা খুবই কার্যকর বিক্রয় চ্যানেল তৈরি করেছে, যা আমাকে সারা দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে অনেক ব্যবসায়িক অংশীদারের সাথে সংযুক্ত করেছে," মিঃ ফুক শেয়ার করেছেন।
সম্প্রতি, ২০২৩ সালের ফেব্রুয়ারিতে কোয়াং নিনহে অনুষ্ঠিত রেড রিভার ডেল্টা অঞ্চলের শিল্প আলোকচিত্র প্রদর্শনী এবং পণ্য প্রদর্শন বুথের উদ্বোধনী অনুষ্ঠানে, নিন কুওং ফিশ সস এবং কাঁকড়ার পেস্ট পণ্যগুলিও প্রদর্শনী তাকগুলিতে প্রদর্শিত হয়েছিল। প্রাদেশিক নেতারা এবং গ্রাহকরা তাদের নকশা এবং মানের জন্য, বিশেষ করে কাঁকড়ার পেস্ট পণ্য, যা গ্রাহকরা প্রচুর পরিমাণে কিনেছিলেন, তাদের দ্বারা অত্যন্ত প্রশংসা করা হয়েছিল।
বর্তমানে, মিঃ ফুক উত্তর-পূর্ব অঞ্চলে পণ্য প্রচার এবং বাজার সম্প্রসারণের কেন্দ্রে তার প্রতিষ্ঠানের দুটি OCOP পণ্য প্রবর্তনের জন্য কোয়াং নিনহ প্রভিন্সিয়াল OCOP পণ্য পরিচিতি কেন্দ্রের সাথে সংযোগ স্থাপন করছেন।
মি. ফুক-এর উৎপাদন কেন্দ্রে বর্তমানে প্রায় ২০টি গাঁজন ট্যাঙ্ক রয়েছে। গড়ে, এই কেন্দ্রটি বছরে ২৫,০০০-৩০,০০০ লিটার খাঁটি মাছের সস বাজারে সরবরাহ করে, যা প্রোটিনের পরিমাণের উপর নির্ভর করে ২০,০০০-১২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/লিটারে বিক্রি হয় এবং ৩,০০০ লিটারেরও বেশি কাঁকড়ার পেস্ট, যা ২২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/লিটারে বিক্রি হয়।
মিঃ ফুক শেয়ার করেছেন যে যখন কোভিড-১৯ মহামারী জটিল ছিল, অনেক ব্যবসায়িক কার্যক্রমকে প্রভাবিত করেছিল, তখন তার প্রতিষ্ঠানের পণ্য উৎপাদন তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল ছিল। বর্তমানে, প্রতিষ্ঠানের বাজার মূলত প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরে, যার বৃহত্তম বাজার উত্তরে।
পরিষ্কার উৎপাদন পদ্ধতি এবং সংযোজনকারী এবং সংরক্ষণকারী পদার্থের অনুপস্থিতির জন্য ধন্যবাদ, নিন কুওং ফিশ সস এবং কাঁকড়ার পেস্টকে নাম দিন প্রদেশের পিপলস কমিটি কর্তৃক ৩-তারকা প্রাদেশিক-স্তরের OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়েছে।
আধুনিক উৎপাদন মডেল
বর্তমানে, নিনহ কুওং ফিশ সস এবং কাঁকড়ার পেস্ট উৎপাদন সুবিধার ফার্মেন্টেশন ট্যাঙ্কগুলি ধুলো, মাছি এবং মশা প্রতিরোধের জন্য আধুনিক বৃষ্টির আশ্রয়স্থল সহ জালযুক্ত কাঠামোর মধ্যে আবদ্ধ, যার ফলে খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি বৃদ্ধি পায়।
মাছের সস উৎপাদনের ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি সম্পর্কে বলতে গিয়ে মিঃ ফুক বলেন যে নিন কুওং মাছের সস চারটি পর্যায়ে তৈরি করা হয়। প্রধান উপাদান হল অ্যাঙ্কোভি এবং সাদা লবণ; এগুলি দুটি সহজলভ্য উপাদান, যা নাম দিন মাছ ধরার বন্দর এবং হাই হাউ অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী সাদা লবণ তৈরির গ্রাম হাই লি থেকে কেনা হয়।
উৎপাদন প্রক্রিয়ায়, কাঁচামাল নির্বাচন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। মাছ কেনার পর, এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং ক্ষতিগ্রস্ত বা ভাঙা মাছ অপসারণ করতে হবে। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, লবণটি ১২-১৫ মাস ধরে সংরক্ষণ করতে হবে যাতে কোনও তিক্ততা বা কষাকষি দূর হয়, যাতে ফলস্বরূপ মাছের সস সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত হয়।
সমস্ত প্রয়োজনীয় উপকরণ প্রস্তুত করার পর, তারা ৩ টন মাছের সাথে ১ টন লবণের অনুপাতে মেশানো শুরু করে। মিশ্রণ প্রক্রিয়ার সময়, কারখানাটি প্রতি টন কাঁচামালের প্রায় ২% আনারস হারে পরিষ্কার এবং কাটা পাকা আনারস যোগ করে।
"সবচেয়ে বিশুদ্ধ, সর্বোচ্চ মানের মাছের সস বের করার জন্য, মাছ এবং লবণ ৩:১ অনুপাতে মেশানোর পাশাপাশি, গাঁজন প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। গাঁজন প্রক্রিয়াটি ১৮-২৪ মাস সময় নেয়। তবে, গাঁজন প্রক্রিয়া যত দীর্ঘ হবে, মাছের সস তত বেশি সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হয়ে উঠবে এবং এর রঙ তত বেশি আকর্ষণীয় হবে," মিঃ ফুক ব্যাখ্যা করেন।
গাঁজানো কাঁকড়ার পেস্টের জন্য, উৎপাদন পদ্ধতি (গাঁজানো, নাড়াচাড়া করা, রোদে শুকানো) মাছের সসের মতোই। তবে, গাঁজন সময় মাছের সস তৈরির চেয়ে কম; সেই অনুযায়ী, গাঁজানো কাঁকড়ার পেস্ট তৈরি করতে মাত্র ৫-৭ মাস গাঁজন প্রয়োজন।
মিঃ ফুক বলেন যে কাঁকড়ার পেস্ট তৈরির প্রধান উপকরণ হল তাজা কাঁকড়া এবং লবণ। কাঁকড়াগুলিকে হাতে গুঁড়ো করা হয় এবং তারপর 3:1 অনুপাতে সাদা লবণের সাথে মেশানো হয়। গাঁজন প্রক্রিয়ার সময়, তিনি কাঁকড়ার পেস্ট ঘন করার জন্য ভাজা আঠালো চালের আটা যোগ করেন। প্রতি টন কাঁচামালের জন্য, তিনি 10 কেজি ভাজা চালের আটা যোগ করেন।
"সকল পণ্যের মধ্যে, কাঁকড়ার পেস্ট তৈরি করা সবচেয়ে কঠিন কারণ কাঁকড়ার পেস্ট বৃষ্টির পানির প্রতি খুবই সংবেদনশীল, তাই এটিকে গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় সাবধানে সংরক্ষণ করতে হবে। সুস্বাদু, উচ্চমানের কাঁকড়ার পেস্ট তৈরির জন্য আবহাওয়ার সাথে মানানসই করে গাঁজন সময় গণনা করা প্রয়োজন," মিঃ ফুক প্রকাশ করেন।
মিঃ ফুক এর মতে, গাঁজন প্রক্রিয়ার সময়, ঘন ঘন নাড়তে হবে এবং মিশ্রণটিকে সূর্যের আলোতে রাখতে হবে যাতে মাছের সস দ্রুত পাকে এবং পরিপক্ক হয়। পর্যাপ্ত গাঁজন সময় পরে, মাছের সস এবং কাঁকড়ার পেস্ট ছেঁকে রোদে শুকানো হয়। রোদে শুকানোর প্রক্রিয়াটি 3 থেকে 5 দিন স্থায়ী হয়, তারপরে এটি বাজারে বিক্রি করা যেতে পারে।
তবে, নিনহ কুওং ফিশ সস উৎপাদন কেন্দ্রটি পণ্যগুলিকে বোতলজাত করে সরাসরি বাজারে বিক্রি করে না। পরিবর্তে, সমস্ত খাঁটি ফিশ সস এবং কাঁকড়ার পেস্ট, রোদে শুকানোর পরে, সংরক্ষণের জন্য মাটির নিচে চাপা দেওয়া বড় মাটির পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়।
"মাছের সস এবং গাঁজানো কাঁকড়ার পেস্ট মাটির নিচে পুঁতে রাখার প্রক্রিয়াটি স্বাদকে নরম করতে সাহায্য করে এবং একই সাথে তাদের স্বতন্ত্র ঐতিহ্যবাহী স্বাদও সংরক্ষণ করে। মাছের সস এবং গাঁজানো কাঁকড়ার পেস্ট যত বেশি সময় ধরে মাটির নিচে পুঁতে রাখা হয়, স্বাস্থ্যের জন্য তত ভালো। গ্রাহকরা যখন অনুরোধ করেন তখনই আমরা এগুলি বোতলে ভরে আনি," মিঃ ফুক শেয়ার করেন।
ভবিষ্যৎ পরিকল্পনা সম্পর্কে, মিঃ ফুক বলেন যে তিনি শীঘ্রই তার ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস এবং কাঁকড়ার পেস্ট পণ্যগুলিকে ৩ তারকা থেকে ৪ তারকা রেটিংয়ে উন্নীত করার জন্য প্রয়োজনীয় নথিপত্র এবং মান সম্পন্ন করবেন।
মিঃ ফুক সম্পর্কে মন্তব্য করতে গিয়ে, ট্রুক নিনহ জেলার (নাম দিন প্রদেশ) নিনহ কুওং শহরের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান মিঃ নগুয়েন মান হুং বলেন: মিঃ ট্রান ভ্যান ফুক এলাকার সফল উৎপাদন এবং ব্যবসার অন্যতম অসামান্য উদাহরণ। ঐতিহ্যবাহী মাছের সস এবং কাঁকড়ার পেস্ট পণ্য উৎপাদনের সময়, মিঃ ফুক সর্বদা অসুবিধাগুলি কাটিয়ে ওঠার জন্য প্রচেষ্টা চালিয়েছেন, সক্রিয়ভাবে গবেষণা করেছেন এবং পণ্যের মান উন্নত করেছেন এবং সক্রিয়ভাবে তার পণ্যগুলির জন্য বাজার অনুসন্ধান করেছেন, তার নিনহ কুওং মাছের সস এবং কাঁকড়ার পেস্ট উৎপাদন সুবিধার স্থিতিশীল পরিচালনা নিশ্চিত করেছেন। তিনি কেবল ঐতিহ্যবাহী উপকূলীয় কারুশিল্পের মূল মূল্যবোধ সংরক্ষণ এবং প্রচারে অবদান রাখেন না, বরং মিঃ ফুকের মাছের সস এবং কাঁকড়ার পেস্ট ব্যবসা বেশ কয়েকজন স্থানীয় কর্মীর জন্য স্থিতিশীল কর্মসংস্থানও প্রদান করে.../।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)