চিংড়ির পেস্ট, ঘরের স্বাদ।

মধ্য ভিয়েতনামের দক্ষিণতম অংশের কাছে, দেশের দীর্ঘ প্রান্ত জুড়ে, সেখানে জন্মগ্রহণকারীদের মধ্যে কে তাদের দরিদ্র মাতৃভূমির জন্য গভীর আকাঙ্ক্ষা অনুভব করে না? এই আকাঙ্ক্ষা তীব্রতর হয় যখন, অপ্রত্যাশিতভাবে, দূরবর্তী কোনও গ্রামে কোনও বিকেলে, হৃদয় বাড়ির জন্য আকুল হয়ে ওঠে এবং বাতাসে বহন করা স্যুপ বা স্টুতে ব্যবহৃত গাঁজানো চিংড়ির পেস্টের মিষ্টি এবং সুস্বাদু সুবাসের একটি ঝাঁকুনি অনুভব করে। বাড়ির গন্ধ, সমুদ্রের গন্ধ, মায়ের ভালোবাসা এবং বাবার ভক্তির নোনতা ঘ্রাণ। এটি কারও হৃদয়কে ব্যথিত করে, তাদের নিজের শহরে চিংড়ির পেস্টের মরসুমের একটি মর্মস্পর্শী স্মৃতি।

জাতীয় মহাসড়ক ১-এর উভয় পাশের বিশাল বালুকাময় সমভূমি ধরে ভ্রমণ, কা না থেকে ভিন হাও, লিয়েন হুওং হয়ে বাক বিন, তারপর লুওং সন এবং অবশেষে মুই নে-এর চারপাশে। উঁচু পাহাড়ে বালি এবং ছায়াময় বন, অন্যদিকে নীচে, দীর্ঘ বালুকাময় ঢাল বরাবর, বিশাল সমুদ্রের ঢেউ প্রিয় গ্রামাঞ্চলকে আলিঙ্গন করে। এটি এমন একটি জায়গা যেখানে মাছ, চিংড়ি, কাঁকড়া এবং ক্রিলও বিশ্বস্ত থাকে, ঋতুর পর ঋতু ফিরে আসে। এপ্রিল এবং আগস্টের দিকে, যখন দক্ষিণা বাতাস মৃদুভাবে প্রবাহিত হয়, তখন ক্রিলদের ঝাঁক, তাদের প্রাণবন্ত লাল রঙ, খোলা সমুদ্র থেকে বেরিয়ে আসে এবং সরাসরি তীরে উঠে আসে। ঋতুতে কুমকোয়াট প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়; তীরের কাছে, এগুলি ফাঁদ এবং সেইন জাল ব্যবহার করে ধরা হয়, অন্যদিকে, আরও দূরে, ঘন বোনা জাল সংগ্রহের জন্য ব্যবহার করা হয়। কুমকোয়াটগুলি ছোট মিঠা পানির চিংড়ির মতো, লম্বা এবং পাতলা, পানির নিচে লালচে বাদামী এবং তীরে আনা হলে সাদাটে। এগুলি শুধুমাত্র কয়েকটি খাবারে ব্যবহার করা হয় কারণ তাদের খুব কম মাংস থাকে। চিংড়ির পেস্ট টক স্টারফ্রুট দিয়ে ভাজা হয়, সামান্য মাছের সস, পেঁয়াজ এবং গোলমরিচ দিয়ে সিজন করা হয়। মিহি করে গুঁড়ো করা চিংড়ির পেস্ট সিজন করা হয়, তারপর মাংসের বলের মতো প্যাটিতে গড়িয়ে ভাজা হয়। অভাবের ক্ষেত্রে, এটি একটি নোনতা সসে ভাজা হয়, যা বৃষ্টির দিনের জন্য একটি সুস্বাদু খাবার। বাকি অংশ শুকানো হয় বা মাছের সস তৈরি করা হয়। উপকূলীয় অঞ্চলের লোকেরা যেমন বলে, চিংড়ির পেস্ট থেকে ফিশ সস তৈরি করা সহজ এবং সহজ। চিংড়ি ধরা হয়, ময়লা এবং বালি অপসারণের জন্য ধুয়ে ফেলা হয়, তারপর শুকানোর জন্য ঝুড়িতে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। চিংড়িগুলি সরু হয়, কিন্তু যদি পুরো রেখে দেওয়া হয়, তবে এগুলি ভাল ফিশ সস তৈরি করবে না। এগুলিকে পাথরের মর্টারে মাঝারি পরিমাণে লবণ দিয়ে পিষে পেস্ট তৈরি করা হয়, তারপর ছোট জারে বা পাত্রে রাখা হয়। এগুলি তাজা কলা পাতা দিয়ে শক্ত করে ঢেকে রাখা হয় এবং প্রায় দশ দিন থেকে অর্ধ মাস রোদে শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়, কয়েকবার পরীক্ষা করা হয়, যতক্ষণ না মাছের সস প্রস্তুত এবং সুগন্ধযুক্ত হয়। বাকিটা হল এটি প্রক্রিয়াজাতকরণ সম্পর্কে যা বাড়ি থেকে দূরে থাকা লোকেরা যখন ফিরে আসে তখন তাদের স্মৃতি এবং আকাঙ্ক্ষা জাগিয়ে তোলে। দূর থেকে আসা দর্শনার্থীরা গ্রামাঞ্চলের তিল-ভাজা চালের কাগজের মৃদু সুবাস শুনে তাদের মাতৃভূমির সরল, গ্রামীণ চিংড়ির পেস্ট দেখে মুগ্ধ হন, যা বিন থুয়ানের মানুষের, বিশেষ করে টুই ফং এবং বাক বিন অঞ্চলের মানুষের ভদ্র আচরণে তৈরি এবং একত্রিত করা হয়। চিংড়ির পেস্ট দিয়ে সিদ্ধ করা শুয়োরের মাংস, প্রায়শই সূক্ষ্মভাবে চূর্ণ করা লেমনগ্রাস দিয়ে, দীর্ঘ সময় ধরে সিদ্ধ করা যেতে পারে বা যেকোনো জায়গায় নেওয়া যেতে পারে। মরিচ, রসুন এবং চিনি দিয়ে ম্যারিনেট করা চিংড়ির পেস্ট সুস্বাদু মশলাদার, বিশেষ করে বিন থান এবং লা গানের বার্ডস আই চিলি দিয়ে। স্টারফ্রুট, পেয়ারা এবং আমের মতো সবুজ ফল, চিংড়ির পেস্টে ডুবিয়ে রাখলে, অপ্রতিরোধ্য। চিংড়ির পেস্ট যেকোনো উদ্ভিজ্জ স্যুপে সিজনিং মিষ্টি এবং সুস্বাদু হয়। রসুন, মরিচ এবং চিনি দিয়ে সামান্য মিশ্রিত চিংড়ির পেস্ট সেদ্ধ শুয়োরের মাংস এবং তাজা শাকসবজি দিয়ে ভরা রাইস পেপার রোলের সাথে পরিবেশন করা হয়। গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের নুডল স্যুপে সিজন করার জন্য চিংড়ির পেস্ট ব্যবহার করলে এর স্বতন্ত্র সুবাসের সাথে একটি অবিশ্বাস্যভাবে মিষ্টি এবং সুস্বাদু ঝোল তৈরি হয়।

চিংড়ির পেস্ট হল সামুদ্রিক চিংড়ি দিয়ে তৈরি একটি অসাধারণ গ্রামীণ খাবার, যার স্বাদ এবং সুবাস স্বতন্ত্র।

আমার কাছে, সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারটি আমার সবসময় মনে থাকবে, এটি সত্যিই গ্রামীণ, রুচিশীল এবং গভীরভাবে তৈরি একটি খাবার যা স্বাদ গ্রহণকারীর উপর স্থায়ী ছাপ ফেলে। এটি হল চিংড়ির পেস্ট দিয়ে ভাজা তিল ভাতের কাগজ! উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের মতো সহজ এবং সরল, মনে হচ্ছে এই খাবারটি স্থানীয়দের জন্য প্রধান খাবারের পরিবর্তে একটি জলখাবার হিসেবে তৈরি করা হয়েছিল। সমুদ্রে দীর্ঘ ভ্রমণের পর, ভেজা কাপড়ের ঠান্ডায় বাড়ি ফিরে, ঘন্টার পর ঘন্টা কঠোর পরিশ্রমের পর ক্ষুধার্ত, অর্ধ-পোড়া কাঠকয়ালীর ব্রেজিয়ারের পাশে বসে, একজন মহিলাকে দক্ষতার সাথে জ্বলন্ত অঙ্গারের উপর ফুলে ওঠা তিল ভাতের কাগজ ঘুরাতে দেখে। রান্না করা ভাতের কাগজের সুবাস, সুগন্ধি ভাজা তিলের বীজ, ঘরের সেই সমৃদ্ধ সুবাস আরও বৃদ্ধি পায় প্রতিটি চামচ চিংড়ির পেস্ট রসুন, মরিচ, চিনি এবং পাকা তেঁতুলের সাথে মিশ্রিত করে, এখনও গরম ভাতের কাগজের উপর সমানভাবে ব্রাশ করে এবং চিবিয়ে খাওয়ার সাথে সাথে স্বাদ গ্রহণকারী ব্যক্তির মুখে মিশ্রিত করার সাথে সাথে।

সুস্বাদু এবং অনন্যভাবে অসাধারণ, তিল ভাতের কাগজের সালাদ, গরম কাঠকয়লার উপর ভাজা এবং তারপর চিংড়ির পেস্ট দিয়ে উপরে, ঘরের স্বাদকে জাগিয়ে তোলে - সমুদ্রের দীর্ঘস্থায়ী গন্ধ মাটি, মাঠ এবং ধানের ক্ষেতের সুবাসের সাথে মিশে যায়। আর শুধু তাই নয়; রসুনের তীব্র সুবাস এবং মরিচের মশলাদার স্বাদ - যত বেশি মরিচ, তত ভালো। কিছু স্থানীয় খাবার সবার স্বাদের সাথে মানানসই নাও হতে পারে, কিন্তু সত্যি বলতে, আপনি সেগুলি চেষ্টা করার পরেই জানতে পারবেন। আমার শহরের মানুষ সবাই এই সুস্বাদু খাবারটি পছন্দ করে, এবং যখনই তারা গ্রামে এবং স্থানীয় বাজারে ঘুরে বেড়াতে ফিরে আসে তখন প্রায় এতে আসক্ত হয়ে পড়ে, কারণ এটি প্রায় সর্বত্র বিক্রি হয়। মাছের সস স্বাভাবিকভাবেই নোনতা, কিন্তু চিংড়ির পেস্ট, যখন সিজন করা হয়, প্রতিটি কামড়ের সাথে মিষ্টি এবং নোনতা হয়ে যায়, এবং তেঁতুলের টক, মরিচের মশলাদারতা এবং রসুন সত্যিই একটি আনন্দদায়ক অনুভূতি তৈরি করে।

এটা সুস্বাদু, একবার চেষ্টা করে দেখুন, দেখবেন। এই বিশেষ, গ্রামীণ খাবারটিতে দামি সামুদ্রিক খাবারের উপাদান ব্যবহার করা হয় না, উচ্চমানের মশলা ব্যবহার করা হয় না এবং শহরের রেস্তোরাঁ বা হোটেলের মতো অত্যাধুনিক রান্নার কৌশলও ব্যবহার করা হয় না। এটি শুধুমাত্র গ্রামাঞ্চলের সহজলভ্য উপকরণ এবং প্রচুর সমুদ্রের ঢেউ দিয়ে তৈরি। জমি এবং মানুষের মতো, এটি একটি পুনরাবৃত্তিমূলক চক্র। মাঠের ধান পেকে যায়, ধানের ক্ষেতে তিল ফোটে এবং মৌসুমে ক্রিল ফিরে আসে, এবং প্রিয়জনরা আগ্রহের সাথে এটি খুঁজে বের করে।

চিংড়ির পেস্ট ম্যারিনেট করার জন্য লিয়েন হুওং লবণ

এটি তোমাকে পাঠালে তোমার বাড়ির প্রতি আকাঙ্ক্ষা কমে যাবে।

সূত্র: https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html