কোয়াং রন্ধনপ্রণালীতে মাছের সস

মাছের সস দীর্ঘদিন ধরে কোয়াং-এর মানুষের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। শুধুমাত্র একটি মশলা নয়, মাছের সস একটি অনন্য বৈশিষ্ট্যও তৈরি করে, যা কোয়াং-এর মানুষের একটি বিশেষত্ব।

গরম ভাতের সাথে খাওয়া মাছের সস আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু। ছবি: হান নি।

সাংস্কৃতিক গবেষকদের মতে, মাছের সস চাম জনগণের কাছ থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, কোয়াং নাম-এ প্রথম ভিয়েতনামী অভিবাসীরা এটি শিখেছিলেন এবং ভিয়েতনামের জনগণের অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির মধ্যে "ভিয়েতনামীকরণ" করেছিলেন। মাছের সস এবং কোয়াং নাম-এর জনগণের মাছের সসের প্রতি পছন্দ খাওয়ার ক্ষেত্রে একটি অনন্য ধারণা তৈরি করেছে যাকে লোকেরা প্রায়শই "কাটা বড়, ব্রেইজড লবণাক্ত" বলে ডাকে যা দক্ষিণের মিষ্টি স্বাদ বা উত্তরের নরম স্বাদ থেকে সম্পূর্ণ আলাদা।

"আন্ডারস্ট্যান্ডিং দ্য পিপল অফ কোয়াং ন্যাম" বইটিতে, ফিশ সসকে কোয়াং ন্যামের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির কেন্দ্রবিন্দুতে বিবেচনা করা হয়েছে এবং এটি ফিশ সস যা কোয়াং ন্যামের সংস্কৃতিকে আরও সমৃদ্ধ, শক্তিশালী এবং প্রকৃতির কাছাকাছি করে তোলে।

এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে কোয়াং নাম - দা নাং-এর মানুষদের প্রায়শই "ম্যাম কাই পিপল" বলা হয় যাতে তারা হিউ-তে "ম্যাম রুওক পিপল" থেকে আলাদা হয়। কারণ কোয়াং-এর মানুষের দৈনন্দিন খাবারে, শ্রেণী বা সামাজিক অবস্থান নির্বিশেষে, সর্বদা এক বাটি মাম কাই (মাছের সস) থাকবে।

অতীতে রাজকীয় কর্মকর্তাদের ভোজসভায়ও মাছের সস দেখা যেত। উদাহরণস্বরূপ, ১৮ শতকে ম্যাকার্টনি প্রতিনিধিদলের জন্য টুরানের গভর্নর যে জাঁকজমকপূর্ণ খাবারের আয়োজন করেছিলেন, তাতে "সুস্বাদু সসে ডুবানো গরুর মাংসের টুকরো ছিল"। মাছের সস কোয়াং নামের জেলেদের সাথে সমুদ্রের ঠান্ডা প্রতিরোধে সাহায্য করার জন্য একটি পরিবাহী হিসেবেও জড়িত, যখন তাদের সামুদ্রিক খাবার ধরার জন্য গভীরভাবে ডুব দিতে হয়।

কোয়াং খাবারে ফিশ সস নিয়ে কথা বলতে গেলে, এর আসলেই কোনও শেষ নেই। রসুন ও মরিচ মিশ্রিত এক বাটি ফিশ সস, সত্যিই মশলাদার, সেদ্ধ সবজি দিয়ে ডুবানো বা একগুচ্ছ নুডুলসের মতো সাধারণ জিনিস থেকে শুরু করে, বাজারে খাবার ফুরিয়ে গেলে পেট ভরে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট। ঠান্ডা বৃষ্টির দিনে, ফিশ সসে ফিশ সস, আচারযুক্ত সবজি এবং বেগুন দিয়ে এক বাটি গরম ভাতের চেয়ে ভালো আর কিছু হতে পারে না। অথবা বিকেলে, মানুষ প্রায়শই এক প্লেট রাইস পেপার খায় যার সাথে ভাজা চিনাবাদাম তেলের সুগন্ধযুক্ত গন্ধ থাকে এবং ফিশ সসের নোনতা স্বাদ মিশ্রিত থাকে।

আরও একটু উন্নত মানের হবে মাংসের টুকরোর দুই প্রান্তে দুটি চামড়ার টুকরো দিয়ে তৈরি সুস্বাদুভাবে সেদ্ধ শুয়োরের মাংস অথবা ভেষজ দিয়ে গড়িয়ে মাছের সসে ডুবিয়ে রাখা লাল-ভাজা বাছুরের মাংসের টুকরো। অথবা জনপ্রিয়ভাবে, মাছের সসের সাথে সেমাইয়ের বাটি এই দা নাং ভূমির একটি বিখ্যাত বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে।

ফিশ সসের নোনতা স্বাদ এবং গাঁজানো মাছের তীব্র গন্ধ প্রথমে অনেকেই দ্বিধাগ্রস্ত হতে পারেন, কিন্তু একবার চেষ্টা করে দেখার পর, খুব কম লোকই এই বিশেষ সসের আকর্ষণকে প্রতিহত করতে পারে। এই কারণেই ফিশ সস, ম্যাকেরেল সস, হেরিং সস, আচারযুক্ত ফিশ সস, বেগুনের সস... ডি ক্যান সস, নাম ও সস, কুয়া খে সস... এর মতো ব্র্যান্ডের সাথে আজ সারা দেশে জনপ্রিয় স্পেশালিটি হয়ে উঠেছে।

সাধারণ ভাতের বাটি থেকে শুরু করে বিলাসবহুল ভোজ পর্যন্ত, মাছের সস সবসময় এখানকার খাবারগুলিকে আরও সুস্বাদু করে তুলতে এবং একই সাথে স্থানীয় পরিচয় সংরক্ষণে অবদান রেখেছে। ভিয়েতনামের অগণিত স্বাদের মধ্যে, কোয়াং মাছের সসের সর্বদা নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে: সমুদ্রের নোনতা স্বাদ, রৌদ্রোজ্জ্বল এবং বাতাসযুক্ত মধ্য অঞ্চলের মানুষের ভালোবাসার মতো গভীরতা।

সূত্র: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html