কোয়াং নাম রন্ধনপ্রণালীতে মাছের সস

মাছের সস দীর্ঘদিন ধরে কোয়াং নাম প্রদেশের মানুষের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। এটি কেবল একটি মশলা ছাড়াও, কোয়াং নামের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য এবং বিশেষত্ব তৈরি করে।

গরম ভাতের সাথে খেলে গাঁজানো মাছের সস আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু লাগে। ছবি: হান নি।

সাংস্কৃতিক গবেষকদের মতে, মাছের সস চাম জনগোষ্ঠী থেকে উদ্ভূত হয়েছিল এবং কোয়াং নাম-এ প্রথম ভিয়েতনামী অভিবাসীদের দ্বারা "ভিয়েতনামী-আকৃতি" করা হয়েছিল, যা ভিয়েতনামী জনগণের স্বতন্ত্র রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হয়ে ওঠে। কোয়াং নাম-এর জনগণের মধ্যে মাছের সস এবং এর প্রতি পছন্দ একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় ধারণা তৈরি করেছে যা প্রায়শই "বড় টুকরো করে কাটা এবং লবণাক্ত সস দিয়ে রান্না করা" নামে পরিচিত, যা দক্ষিণে মিষ্টির পছন্দ বা উত্তরের হালকা স্বাদের থেকে সম্পূর্ণ আলাদা।

"আন্ডারস্ট্যান্ডিং দ্য পিপল অফ কোয়াং ন্যাম" বইটিতে, মাছের সসকে কোয়াং ন্যামের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির কেন্দ্রবিন্দু হিসেবে বিবেচনা করা হয়েছে এবং এটি মাছের সস যা কোয়াং ন্যামের সংস্কৃতিকে আরও সমৃদ্ধ, শক্তিশালী এবং প্রকৃতির কাছাকাছি করে তোলে।

এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে কোয়াং নাম এবং দা নাং- এর মানুষদের প্রায়শই "মাছের সস মানুষ" বলা হয় যাতে তারা হিউ-এর "চিংড়ির পেস্ট মানুষ" থেকে আলাদা হয়। কারণ কোয়াং নাম-এর মানুষের দৈনন্দিন খাবারে, সামাজিক শ্রেণী বা মর্যাদা নির্বিশেষে, এক বাটি মাছের সস (গাঁজানো মাছের পেস্ট) সর্বদা উপস্থিত থাকবে।

এমনকি অতীতে আদালতের কর্মকর্তাদের দ্বারা আয়োজিত ভোজসভায়ও মাছের সস দেখা যেত। উদাহরণস্বরূপ, ১৮ শতকে টুরানের গভর্নর ম্যাকার্টনি প্রতিনিধিদলের জন্য যে বিলাসবহুল খাবারের আয়োজন করেছিলেন, তাতে "একটি সুস্বাদু সসে ডুবিয়ে কাটা গরুর মাংসের প্লেট ছিল।" মাছের সস কোয়াং নাম প্রদেশের জেলেদের সাথেও ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, যা সমুদ্রের ঠান্ডার বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক এজেন্ট হিসেবে কাজ করে যখন তাদের সামুদ্রিক খাবার ধরার জন্য গভীরভাবে ডুব দিতে হয়।

কোয়াং নাম খাবারে মাছের সসের কথা বলতে গেলে, তালিকার শেষ নেই। রসুন এবং মরিচের সাথে মিশ্রিত এক বাটি মশলাদার মাছের সস থেকে শুরু করে সেদ্ধ সবজি ডুবিয়ে খাওয়া, অথবা বাজারের তাড়াহুড়োর দিন মেটাতে যথেষ্ট নুডুলসের স্তূপ। ঠান্ডা, বৃষ্টির দিনে, আচারযুক্ত সবজি এবং মাছের সসের সাথে এক বাটি গরম ভাত সত্যিই সুস্বাদু। অথবা সন্ধ্যায়, লোকেরা প্রায়শই বাদাম তেল এবং সুস্বাদু মাছের সসের সুগন্ধযুক্ত মুচমুচে ভাতের ক্র্যাকারের প্লেটে নাস্তা করে।

একটু বেশি উন্নত অভিজ্ঞতার জন্য, মাংসের স্ট্রিপের প্রতিটি প্রান্তে দুটি করে খোসার টুকরো দিয়ে বিশেষজ্ঞভাবে সেদ্ধ শুয়োরের মাংস যোগ করা হয়, অথবা ভেষজ দিয়ে মোড়ানো লালচে-গোলাপী ভাজা বাছুরের টুকরো এবং মাছের সসে প্রচুর পরিমাণে ডুবানো থাকে। অথবা, আরও সাধারণভাবে, গাঁজানো মাছের সসের সাথে সেমাইয়ের বাটিগুলি দা নাং-এর একটি বিখ্যাত বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে।

গাঁজানো মাছের সসের নোনতা স্বাদ এবং স্বতন্ত্র তীব্র গন্ধ প্রাথমিকভাবে কিছু লোককে বিরক্ত করতে পারে, কিন্তু একবার চেষ্টা করার পরে, খুব কম লোকই এই অনন্য মশলার আকর্ষণকে প্রতিহত করতে পারে। এই কারণে, ডি কান সস, নাম ও সস এবং সিয়া খে সসের মতো ব্র্যান্ডের অধীনে অ্যাঙ্কোভি সস, হেরিং সস, আচারযুক্ত শসার সস এবং আচারযুক্ত বেগুনের সসের মতো গাঁজানো মাছের সস সারা দেশে জনপ্রিয় বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে।

সাধারণ গ্রামীণ খাবার থেকে শুরু করে বিলাসবহুল ভোজ পর্যন্ত, মাছের সস প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে স্থানীয় খাবারের সমৃদ্ধ স্বাদে অবদান রেখে আসছে এবং একই সাথে তার অনন্য পরিচয়ও বজায় রেখেছে। ভিয়েতনামের অগণিত স্বাদের মধ্যে, কোয়াং নাম মাছের সস সর্বদা একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য ধারণ করে: সমুদ্রের লবণাক্ত স্বাদ এবং রোদে ভেজা, বাতাসে ভেজা মধ্য অঞ্চলের মানুষের গভীর উষ্ণতা।

সূত্র: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html