টেট মৌসুমে শুকনো বাঁশের কাণ্ড

আজকাল, প্রতিটি পরিবার টেটের জন্য কেনাকাটা করতে যায়। মা ও বোনদের কেনাকাটার ঝুড়িতে, প্রয়োজনীয় জিনিসপত্রের পাশাপাশি, চন্দ্র নববর্ষের 3 দিন খাওয়ার জন্য "শুকনো বাঁশের কান্ড দিয়ে রান্না করা শুয়োরের মাংসের পেট" রান্না করার জন্য শুকনো বাঁশের কান্ড অপরিহার্য...

আগে, যখন আমার মা বেঁচে ছিলেন, প্রতি বছর চন্দ্র নববর্ষের প্রথম সকালে, বছরের শুরুতে পারিবারিক সংগ্রহের টেবিলে, বান চুং, আচারযুক্ত সবজি, শুয়োরের মাংসের রোল এবং শুয়োরের পেট দিয়ে রান্না করা শুকনো বাঁশের অঙ্কুরের অপরিহার্য খাবার, শূকরের মাংসের ট্রটার, কাঁচা সবজি দিয়ে ঘূর্ণিত হাঁসের ডিম ছাড়াও এর চেয়ে সুস্বাদু আর কিছু ছিল না। এই খাবারটি অনেকের কাছেই গ্রাম্য এবং পরিচিত বলে মনে হয়, কিন্তু আমার কাছে এটি একটি সম্পূর্ণ "স্মৃতি আকাশ" কারণ পরে যখন আমার মা আর বেঁচে থাকেন না, তখন খাবারটি যতই সুস্বাদু হোক না কেন, ব্রেইজড বাঁশের অঙ্কুরের স্বাদে এখনও মায়ের ভালোবাসার অভাব থাকে - শুয়োরের পেট... এবং তারপর একদিন, ঘটনাক্রমে, হো চি মিন সিটিতে শেফদের সাথে টেট স্পেশালিটি নিয়ে আলোচনা করতে বসে, তান লিনের বাসিন্দা হোয়াং, একজন শেফ যিনি HTV9 চ্যানেলে রান্না শেখানোর ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞ, তিনি নিশ্চিত করেছিলেন যে খুব কম লোকই জানেন যে বিন থুয়ানের বিখ্যাত টেট স্পেশালিটি শুয়োরের পেট দিয়ে রান্না করা শুকনো বাঁশের অঙ্কুর।

S-আকৃতির দেশের রান্না নিয়ে দীর্ঘদিন ধরে পড়াশোনা করা হোয়াং-এর মতে, বিন থুয়ান জনগণের চন্দ্র নববর্ষে শুয়োরের মাংসের সাথে শুকনো বাঁশের ডাল রান্না করার অভ্যাস রয়েছে। শুকনো বাঁশের ডাল হাঁস (হাঁসের বাঁশের ডাল) দিয়ে রান্না করা যেতে পারে, কিন্তু অনেকেই বছরের শুরুতে খাওয়া এড়িয়ে চলেন, তাই কেউ রান্না করেন না। মুরগির সাথে রান্না করা শুকনো বাঁশের ডাল এখনও সুস্বাদু, তবে শুয়োরের মাংস দিয়ে রান্না করা শুকনো বাঁশের ডালের মতো জনপ্রিয় নয়। শুয়োরের মাংস দিয়ে শুকনো বাঁশের ডাল রান্না করার অনেক উপায় আছে, তবে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল শুয়োরের পেট বা হ্যাম, শূকরের পায়ের সাথে রান্না করা শুকনো বাঁশের ডাল। সুস্বাদু বাঁশের ডালের পাত্র পেতে, প্রথম ধাপ হল বাঁশের ডাল রাতারাতি গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখা, বাঁশের ডাল গাঢ় হলুদ হয়ে গেলে পানি পরিবর্তন করা, তারপর বাঁশের ডাল ৩ বার সিদ্ধ করা, প্রতিবার প্রায় ৪০ মিনিট ধরে ফুটিয়ে বাঁশের ডালের বিষাক্ত পদার্থ দূর করা। তৃতীয়বার ফুটানোর সময়, যদি পানি পরিষ্কার হয়, তাহলে ঠিক আছে, তারপর বাঁশের ডাল বের করে পানি ঝরিয়ে নিন। ম্যারিনেট করা শুয়োরের মাংসের পেট বা হ্যাম, শূকরের পায়ের পাতার সাথে, মশলাগুলিতে অবশ্যই গোলমরিচ এবং ঝিনুকের সস থাকতে হবে, শূকরের পেট বড় টুকরো করে কেটে নিতে হবে যাতে বাঁশের ডাল দিয়ে সিদ্ধ করার সময় এটি ভেঙে না যায়। শুয়োরের মাংস প্রায় 30 মিনিট ধরে রান্না করুন যাতে মাংস স্বাদ শুষে নেয়। এই মুহুর্তে, আপনি মাংসের সাথে সিদ্ধ করার জন্য নারকেল জল এবং শুকনো বাঁশের ডাল যোগ করতে পারেন। 45 মিনিট পরে, আপনার কাছে একটি আকর্ষণীয় শুকনো বাঁশের ডাল এবং শূকরের খাবার থাকবে...

শুয়োরের মাংস দিয়ে রান্না করা শুকনো বাঁশের ডাল হল চন্দ্র নববর্ষে বিন থুয়ানের একটি খুবই জনপ্রিয় খাবার। এখন, রেস্তোরাঁগুলি নববর্ষের প্রাক্কালে শুয়োরের মাংস দিয়ে রান্না করা শুকনো বাঁশের ডালের থালা রূপান্তরিত করেছে যাতে অতিথিদের আপ্যায়ন করা যায়। বিন থুয়ানে বসবাসকারী যে কেউ জানেন যে, গরীব হোক বা ধনী, বিন থুয়ানের লোকেরা চন্দ্র নববর্ষে শুয়োরের মাংস দিয়ে রান্না করা শুকনো বাঁশের ডাল ব্যবহার করে। বিন থুয়ানে শুকনো বাঁশের ডাল প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় এবং অন্যান্য অঞ্চলের তুলনায় উন্নত মানের কারণে বাজারের পছন্দের কারণ আবহাওয়া এবং মাটি মিষ্টি, সুগন্ধি এবং কম তেতো স্বাদ তৈরি করে। এছাড়াও, বিন থুয়ানে, অনেক ধরণের বাঁশ আছে যেমন দৈত্যাকার বাঁশ, পাথরের বাঁশ, বাঁশ, লে বাঁশ ইত্যাদি, যারা বাঁশের ডাল খেতে পছন্দ করেন তাদের জন্য একটি সমৃদ্ধ জাত তৈরি করে। বিন থুয়ানে, টুই ফং থেকে ডুক লিন পর্যন্ত বেশিরভাগ জেলায় শুকনো বাঁশের ডাল পাওয়া যায়। তবে, অনেকেই বলেন যে সবচেয়ে সুস্বাদু এবং প্রচুর পরিমাণে শুকনো বাঁশের ডাল তান লিন এবং হাম থুয়ান বাকে পাওয়া যায়। যে এলাকা থেকে মানুষ সবচেয়ে বেশি বাঁশের ডাল সংগ্রহ করে তা হল দং খো, লা নগাউ থেকে ডুক ফু, তানহ লিন কমিউন পর্যন্ত। হাম থুয়ান বাকে, কমিউনগুলি দং তিয়েন থেকে দা মি পর্যন্ত।

বছরের শেষে বিন থুয়ানের শুকনো বাঁশের অঙ্কুরের বাজার বেশ জমজমাট থাকে। বেশিরভাগ ঐতিহ্যবাহী বাজার, সুপারমার্কেট বা ভ্রাম্যমাণ স্টলে শুকনো বাঁশের অঙ্কুর বিক্রি হয়। বিন থুয়ানের অনেক মানুষ কেবল শুয়োরের মাংস দিয়ে রান্না করা শুকনো বাঁশের অঙ্কুর পছন্দ করেন না, বরং বিন থুয়ানের খাবার হাজার হাজার পর্যটকের কাছেও ছড়িয়ে পড়েছে। অতএব, এটা দেখা কঠিন নয় যে ফান থিয়েটে আসা পর্যটকরা চন্দ্র নববর্ষের সময় শুকনো বাঁশের অঙ্কুর কিনতেও আসেন...

উৎস