আজকাল, সবাই টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর জন্য কেনাকাটা করছে, এবং মা ও বোনদের কেনাকাটার ঝুড়িতে, প্রয়োজনীয় জিনিসপত্রের পাশাপাশি, শুকনো বাঁশের অঙ্কুর "শুয়োরের মাংসের পেট শুকনো বাঁশের অঙ্কুর দিয়ে সিদ্ধ করা" রান্নার জন্য অপরিহার্য, যা চন্দ্র নববর্ষের তিন দিন খাওয়া হয়...
অতীতে, যখন আমার মা বেঁচে ছিলেন, প্রতি বছর টেটের (চন্দ্র নববর্ষ) প্রথম দিনে, আঠালো ভাতের কেক, আচারযুক্ত সবজি এবং শুয়োরের মাংসের সসেজের পাশাপাশি, শুয়োরের পেট, শুয়োরের মাংসের টুকরো এবং তাজা সবজিতে মোড়ানো হাঁসের ডিম দিয়ে রান্না করা শুকনো বাঁশের অঙ্কুরের অপরিহার্য খাবার থাকত - এর চেয়ে সুস্বাদু আর কিছু হতে পারে না। অনেকের কাছেই সহজ এবং পরিচিত এই খাবারটি আমার কাছে "স্মৃতির রাজ্য" বহন করে। আমার মা মারা যাওয়ার পর, এটি যতই সুস্বাদু হোক না কেন, তবুও মনে হয়েছিল যে এর স্বাদে আমার মায়ের ভালোবাসার কিছুটা অভাব ছিল। তারপর, একদিন, হো চি মিন সিটিতে শেফদের সাথে টেটের বিশেষত্ব নিয়ে আলোচনা করার সময়, তান লিনের বাসিন্দা এবং HTV9-তে রান্না শেখান এমন একজন শেফ - হোয়াং দাবি করেছিলেন যে খুব কম লোকই জানেন যে বিন থুয়ানের বিখ্যাত টেট বিশেষত্ব হল শুয়োরের পেট দিয়ে রান্না করা শুকনো বাঁশের অঙ্কুর।
ভিয়েতনামের বিভিন্ন অঞ্চলের খাবার নিয়ে দীর্ঘদিন ধরে গবেষণা করা হোয়াং-এর মতে, বিন থুয়ান প্রদেশের লোকেরা ঐতিহ্যগতভাবে চন্দ্র নববর্ষে শুয়োরের মাংস দিয়ে শুকনো বাঁশের অঙ্কুর স্টু তৈরি করে। শুকনো বাঁশের অঙ্কুর হাঁসের সাথেও রান্না করা যায় (বাঁশের অঙ্কুর এবং হাঁসের স্টু), তবে অনেকেই এটি এড়িয়ে চলেন কারণ এটিকে দুর্ভাগ্যজনক বলে মনে করা হয়। মুরগির মাংস এখনও সুস্বাদু হলেও এটি শুয়োরের মাংসের স্টুয়ের মতো জনপ্রিয় নয়। শুয়োরের মাংস দিয়ে শুকনো বাঁশের অঙ্কুর রান্না করার অনেক উপায় আছে, তবে সবচেয়ে সাধারণ হল শুয়োরের পেট বা শুয়োরের মাংসের ট্রটার দিয়ে। একটি সুস্বাদু স্টু তৈরি করতে, প্রথম ধাপ হল বাঁশের অঙ্কুরগুলিকে রাতারাতি গরম জলে ভিজিয়ে রাখা, অঙ্কুরগুলি গাঢ় হলুদ রঙ ছেড়ে দিলে জল পরিবর্তন করা। তারপর, বিষাক্ত পদার্থ অপসারণের জন্য বাঁশের অঙ্কুরগুলিকে তিনবার, প্রতিবার প্রায় 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা। তৃতীয় ফোটার পরে জল পরিষ্কার হওয়া উচিত। এর পরে, বাঁশের অঙ্কুরগুলি ঝরিয়ে নিন। শুয়োরের পেট বা ট্রটারগুলিকে কালো মরিচ এবং ঝিনুকের সস সহ মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা উচিত। শুয়োরের পেটকে বড় টুকরো করে কেটে নেওয়া উচিত যাতে বাঁশের অঙ্কুর দিয়ে সিদ্ধ করার সময় এটি ভেঙে না যায়। শুয়োরের মাংস প্রায় ৩০ মিনিট ধরে রান্না করুন যাতে স্বাদে ফুটে ওঠে। এই মুহুর্তে, আপনি শুয়োরের মাংসের সাথে নারকেল জল এবং শুকনো বাঁশের কুঁচি যোগ করতে পারেন। ৪৫ মিনিট পর, আপনার কাছে একটি সুস্বাদু স্টিমড শুয়োরের মাংস এবং শুকনো বাঁশের কুঁচি থাকবে...
বিন থুয়ানে চন্দ্র নববর্ষে শুয়োরের মাংস দিয়ে রান্না করা শুকনো বাঁশের ডাল খুবই জনপ্রিয় একটি খাবার। এখন, রেস্তোরাঁগুলি বছরের শেষের উৎসবে বাড়ির বাইরের অতিথিদের পরিবেশনের জন্য এই খাবারটি রূপান্তরিত করেছে। বিন থুয়ানে বসবাসকারী যে কেউ জানেন যে, ধনী বা দরিদ্র, মানুষ সবসময় চন্দ্র নববর্ষে শুয়োরের মাংস দিয়ে রান্না করা শুকনো বাঁশের ডাল ব্যবহার করে। বিন থুয়ানের শুকনো বাঁশের ডাল প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় এবং বাজারে এর চাহিদা অনেক বেশি কারণ অন্যান্য অঞ্চলের তুলনায় এর উন্নত মানের, আবহাওয়া এবং মাটির কারণে বাঁশের ডাল মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত এবং কম তেতো স্বাদের হয়। তাছাড়া, বিন থুয়ানে অনেক ধরণের বাঁশ রয়েছে, যেমন *বাম্বুসা ভালগারিস*, *ডালবার্গিয়া কোচিনচিনেনসিস*, *প্রুনাস মুমে* এবং *প্রুনাস পার্সিকা*, যারা বাঁশের ডাল উপভোগ করেন তাদের জন্য বিস্তৃত বৈচিত্র্য প্রদান করে। শুকনো বাঁশের ডাল বিন থুয়ানের বেশিরভাগ জেলায়, টুই ফং থেকে ডুক লিন পর্যন্ত পাওয়া যায়। তবে, অনেকে বিশ্বাস করেন যে সবচেয়ে ভালো এবং প্রচুর পরিমাণে শুকনো বাঁশের অঙ্কুর তান লিন এবং হাম থুয়ান বাক এলাকা থেকে আসে, যেখানে সবচেয়ে বেশি ফসল হয় দং খো, লা নগাউ, ডুক ফু এবং তান লিন কমিউনে। হাম থুয়ান বাকে, সবচেয়ে বেশি ফসল পাওয়া যায় দং তিয়েন থেকে দা মি কমিউনে।
বিন থুয়ানের শুকনো বাঁশের অঙ্কুর বাজার বছরের শেষ দিনগুলিতে বেশ প্রাণবন্ত থাকে। বেশিরভাগ ঐতিহ্যবাহী বাজার, সুপারমার্কেট এবং ভ্রাম্যমাণ স্টলে শুকনো বাঁশের অঙ্কুর বিক্রি হয়। বিন থুয়ানের অনেকেই কেবল শুয়োরের পেট দিয়ে রান্না করা শুকনো বাঁশের অঙ্কুর উপভোগ করেন না, বরং বিন থুয়ানের খাবার হাজার হাজার পর্যটকের কাছেও ছড়িয়ে পড়েছে। অতএব, ফান থিয়েটে ভ্রমণকারী পর্যটকদের চন্দ্র নববর্ষে শুকনো বাঁশের অঙ্কুর কিনে খেতে দেখা অবাক করার মতো কিছু নয়...
উৎস
মন্তব্য (0)