আমি ফ্রিজ ঘাঁটতে ঘাঁটতে একটা পরিষ্কার করে কাটা শুয়োরের রানের মাংস খুঁজে পেলাম, যেটা আমার বোন সেদিন পাঠিয়েছিল। হঠাৎ আমার মনে পড়ল যে , কোয়াং নিন প্রদেশের বিন লিউ থেকে আমি এক ব্যাগ না খাওয়া ভার্মিসেলি নিয়ে এসেছিলাম। আমি শুনেছিলাম যে উত্তর ভিয়েতনামের অনেক গ্রামীণ এলাকায়, যেমন কোয়াং নিন, থাই বিন, হাই ডুয়ং এবং নাম দিন-এ ভার্মিসেলি একটি বিশেষ খাবার... তাই আমি চটজলদি নাস্তা হিসেবে শুয়োরের রানের মাংস দিয়ে ভার্মিসেলি বানানোর চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিলাম।
এক বর্ষণমুখর গ্রীষ্মের বিকেলে শুয়োরের পায়ের মাংস দিয়ে এক বাটি আরামদায়ক ভার্মিসেলি।
শুয়োরের মাংসের ঝোল রাখা বড় জারটা তখনও ফ্রিজেই ছিল। প্রায় এক বাটি পরিমাণ ঢেলে নিন, একটি সসপ্যানে শুয়োরের পায়ের পাতা ও মাংসের টুকরোগুলো সাজিয়ে নিন এবং আঁচ জ্বালিয়ে দিন। যেহেতু শুয়োরের পায়ের পাতাগুলো কেবল একবারই ব্লাঞ্চ করা হয়েছিল, তাই সেগুলোকে নরম করার জন্য প্রচুর পরিমাণে জল দিন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন এবং মাঝে মাঝে ফেনা তুলে ফেলুন। বেশি আঁচ ব্যবহার করবেন না, নইলে ঝোলটি ঘোলাটে ও অরুচিকর হয়ে যাবে!
প্রায় ৫-৭ মিনিট পর, যখন শুয়োরের মাংস প্রায় নরম হয়ে আসবে, তখন সামান্য লবণ এবং ফিশ সস দিয়ে মশলা দেওয়া শুরু করুন… সাধারণত, স্যুপ রান্না করার সময় গোলমরিচ সবশেষে যোগ করা হয়। পাত্রটি হালকা আঁচে ফুটতে দিন। কিছু কুচানো পেঁয়াজ পাতা ও ধনে পাতা এবং মরিচ মেশানো ফিশ সস প্রস্তুত করুন। মুগ ডালের সেমাই তুলে একটি বাটিতে রাখুন, আপনার পছন্দমতো কম বা বেশি পরিমাণে যোগ করুন, এর উপর ঠান্ডা জল ঢেলে ব্লাঞ্চ করুন, তারপর জল ঝরিয়ে নিন। সেমাইয়ের আঁশগুলো ধীরে ধীরে ফুলে উঠবে এবং চকচকে হয়ে যাবে, শুধু বাটিতে শুয়োরের মাংসের ঝোল ঢালার অপেক্ষায় থাকবে। এখন পাত্রে সামান্য গোলমরিচ যোগ করার সময়।
মাংস নরম হয়ে এলে, বিশেষ করে শুকরের চামড়াটা হালকা বাদামী ও সুস্বাদু হয়ে এলে, প্রথমে মাংসের টুকরোগুলো ও পায়ের পাতাগুলো তুলে নিন, তারপর পাত্র থেকে ঝোলটা বাটিতে ঢালুন। তা না হলে, সতর্ক না থাকলে মাংসের কিছু টুকরো বাটিতে পড়ে যেতে পারে এবং গরম ঝোল আপনার হাতে ছিটকে আসতে পারে।
আমি একটি ছোট ট্রে বহন করছিলাম, যাতে কুচানো পেঁয়াজকলি, ধনে পাতা এবং চিলি ফিশ সস দিয়ে সাজানো এক বাটি ভার্মিসেলি নুডলস ছিল। বাইরে বৃষ্টি ধীরে ধীরে কমে আসছিল, আর শুকরের পায়ের মাংস দিয়ে বানানো গরম ভার্মিসেলির বাটিটা প্রতি কামড়েই স্বস্তি দিচ্ছিল। শুকরের পায়ের মাংসগুলো ছিল চর্বিযুক্ত ও চিবানোর মতো, এবং ভার্মিসেলি নুডলসগুলোর চিবানোর মতো ভাব ও নরম হওয়ার মধ্যে ছিল একদম সঠিক ভারসাম্য। কম্পিউটারে দীর্ঘ একটি দিন কাজ করার পর, নিজের পছন্দের খাবারটি, যা খাওয়ার জন্য আমার মন চাইছিল, তা নিজে তৈরি করার এই সামান্য আনন্দটুকু ছিল দিনের এক ছোট সুখ।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)