চিংড়ি লবণের একটি সাধারণ বাটি

তাই নিনের কথা বললে, মানুষের মনে তখনই রোদ আর বাতাসে ভরা এক ভূমির কথা আসে, যেখানে বিশাল আখ ক্ষেত, বাতাসে দোল খাচ্ছে সবুজ রাবারের বাগান, আর অসংখ্য জীবনকাহিনীর সাক্ষী হিসেবে দাঁড়িয়ে আছে রাজকীয় বা ডেন পাহাড়।

যদি আপনি কখনও তাই নিনহ-এ গিয়ে থাকেন, তাহলে অবশ্যই চিংড়ির লবণের কথা শুনেছেন - এমন একটি মশলা যা কেবল স্বাদের সাথেই স্থায়ী ছাপ ফেলে। এটি কেবল একটি পার্শ্ব খাবার নয়, বরং শৈশবের স্মৃতি এবং এই অঞ্চলের মানুষের সাংস্কৃতিক দিকের একটি অংশ।

চিংড়ি লবণ উৎপাদন। ছবি: নি ট্রান

খাঁটি সাদা লবণ, উজ্জ্বল লাল শুকনো চিংড়ি, মশলাদার মরিচ এবং সামান্য মিষ্টি চিনি একসাথে মিশিয়ে কম আঁচে ভাজা হয়, যা একটি সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত মশলা তৈরি করে। এক বাটি তে নিন চিংড়ি লবণ কেবল ফলের জন্য একটি ডুবানো সস নয়; এটি সূর্যের স্বাদ, বাতাস এবং যারা এটি তৈরি করে তাদের নিষ্ঠারও প্রতীক।

আমি যখন ছোট ছিলাম, প্রতিবার যখনই আমার মা বাজার থেকে বাড়ি ফিরতেন, আমি অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করতাম কখন তিনি শপিং ব্যাগটি খুলবেন। চিংড়ির লবণের ছোট্ট পাত্রটি দেখলেই আমার হৃদয় কেঁপে উঠত। কয়েকটি সবুজ তারাফল, কিছু মুচমুচে পেয়ারা, অথবা বাগান থেকে সদ্য তোলা এক টুকরো টক আম—শুধুমাত্র চিংড়ির লবণই এগুলোকে সুস্বাদু করে তুলতে যথেষ্ট ছিল। মশলাদার স্বাদ আমার ঠোঁট উজ্জ্বল লাল করে তুলত, কিন্তু আমি খাওয়া থামাতে পারতাম না।

তাই নিন চিংড়ির লবণ কেবল একটি সাধারণ মশলা নয়, বরং প্রজন্মের পর প্রজন্মের সংযোগের প্রতীকও বটে। আমার মনে আছে গ্রীষ্মের সেই দুপুরগুলো যখন পুরো পরিবার একত্রিত হত, আমার মা অতীতের গল্প শোনাতে বলতেন সবজি তুলতেন। তিনি বলতেন, পুরনো দিনে, যখনই আমাদের চিংড়ির লবণ ফুরিয়ে যেত, আমার দাদি বাজারে গিয়ে শুকনো চিংড়ি কিনতেন, সেগুলোকে মিহি গুঁড়ো করে পিষে নিতেন এবং মোটা লবণ এবং শুকনো মরিচ দিয়ে ভাজতেন। এখন আমাদের কাছে যে যন্ত্রপাতি আছে তা ছাড়া, প্রতিটি ধাপ হাতে করা হত, তবুও চিংড়ির লবণের প্রতিটি পাত্র সুগন্ধি এবং সুস্বাদু ছিল, যা পুরো এক বছর ধরে স্থায়ী হত।

আমার শহরে, এমন কিছু খাবার আছে যা সহজ হলেও, অনেক ভালোবাসায় ভরপুর। আমি একবার তাই নিনহ-এর মহিলারা আগুনের ধারে সাবধানে কাজ করতে দেখেছি, গরম ঢালাই-লোহার প্যানে চিংড়ি লবণের টুকরো সাবধানে নাড়তে। এটা শুধু কাজ ছিল না; এটা ছিল আনন্দ, একটা আবেগ। তারা বুঝতে পেরেছিল যে চিংড়ি লবণ কেবল সুস্বাদু হতে হবে না বরং এটি তৈরি করা ব্যক্তির আত্মাকেও বহন করতে হবে।

ছোটবেলায়, তাই নিনহ ছেড়ে আমার স্বপ্ন পূরণের জন্য বেরিয়ে আসার পর, অবশেষে বুঝতে পারলাম বাড়ির অভাব বোধ করার অর্থ কী। শহরের ব্যস্ত রাস্তার মাঝে, এমন সময় ছিল যখন একজন রাস্তার বিক্রেতাকে চিংড়ি লবণের ডিপ দিয়ে ফল বিক্রি করতে দেখে আমার মন ভেঙে যেত। এই বিদেশী দেশে চিংড়ি লবণের ডিপ, যদিও মশলাদার এবং নোনতা, আমার শহরের মতো রোদ এবং বাতাসের অভাব বোধ করছিল।

একবার, আমার মা আমাকে চিংড়ির লবণের একটা ছোট পাত্র পাঠিয়েছিলেন। ঢাকনা খোলার সাথে সাথেই তীব্র সুবাস ছড়িয়ে পড়ে, যা আমাকে আমার শৈশবের দিনগুলিতে ফিরিয়ে নিয়ে যায়, ধুলোময় গ্রামের রাস্তায় দৌড়ানো এবং খেলার দিনগুলিতে। আমার মনে পড়ে গেল গ্রীষ্মের দুপুরে আম গাছের নীচে বসে চিংড়ির লবণের মধ্যে ফলের টুকরো ডুবিয়ে, আমার মায়ের স্মরণ করিয়ে দেওয়া, "কম খাও, নাহলে খুব মশলাদার হবে", এমনকি বৃষ্টির দিনগুলির কথাও যখন তিনি এক বাটি সাধারণ ভাতের দোল রান্না করেছিলেন এবং অতিরিক্ত স্বাদের জন্য উপরে কিছু চিংড়ির লবণ ছিটিয়েছিলেন।

তাই নিনহ থেকে চিংড়ি লবণ এবং মরিচ লবণ পণ্য। ছবি নগক ডিউ-এর।

তাই নিন চিংড়ির লবণ দামি বা অভিনব নয়, তবে এর স্থায়ী প্রাণশক্তি রয়েছে। অনেক বিলাসবহুল মশলার মধ্যে, চিংড়ির লবণ এখনও তার নিজস্ব বিশেষ স্থান ধরে রেখেছে, যা তাদের শহর ছেড়ে আসা অনেকেই স্নেহের সাথে স্মরণ করে। এটি তাই নিনের মানুষের মতো - প্রকৃত, সরল, তবুও উষ্ণতায় পরিপূর্ণ।

তাই নিনহ কেবল রাজকীয় বা ডেন পর্বত বা বিশাল আখ ক্ষেতের আবাসস্থল নয়, বরং ছোট ছোট জিনিসও রয়েছে যা প্রিয় স্মৃতিগুলিকে জাগিয়ে তোলে। চিংড়ি লবণের একটি বাটি - আপাতদৃষ্টিতে সহজ, তবুও এটি এখানকার মানুষের অনেক স্মৃতি এবং আবেগ ধারণ করে।

প্রতিবার যখন আমি আমার শহরে ফিরে যাই, আমার প্রিয় মুহূর্ত হল বাজারে গিয়ে চিংড়ির লবণের একটি পাত্র কেনা। যদিও আপনি অনেক জায়গায় চিংড়ির লবণ খুঁজে পেতে পারেন, শুধুমাত্র তাই নিনহে আমি প্রতিটি লবণের দানায় আমার জন্মভূমির আত্মা অনুভব করি। হাতে পাত্রটি ধরে, আমার মনে হয় আমি আমার শৈশবের একটি টুকরো ধরে আছি, আমার জন্মভূমির একটি টুকরো যা আমি সর্বদা আমার সাথে বহন করব, আমি যত দূরেই যাই না কেন।

কিছু জিনিস আছে, যত ছোটই হোক না কেন, যার মূল্য অপরিসীম। এক বাটি চিংড়ি লবণ কেবল একটি মশলা নয়; এটি একটি স্মৃতি, নিজের শহর স্নেহের প্রতীক, তাই নিনহের মানুষকে এই প্রিয় ভূমির সাথে সংযুক্ত করার একটি সুতো।

ব্যস্ত জীবনের মাঝে, মাঝে মাঝে আমাদের সহজ জিনিসগুলিতে ফিরে যাওয়ার জন্য কিছু মুহূর্ত প্রয়োজন হয়। আর আমার জন্য, এক বাটি চিংড়ির পেস্ট, একটি টক আম, আমার জন্মভূমি সর্বদা এখানে, আমার হৃদয়ে রয়েছে তা অনুভব করার জন্য যথেষ্ট।

ল্যান আন

সূত্র: https://baotayninh.vn/moc-mac-chen-muoi-tom-a185684.html