ঐতিহ্যবাহী খাবার – চা চাষ অঞ্চলের রন্ধনশৈলীর একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য।

থাই নগুয়েন স্থানীয় অভিজ্ঞতাভিত্তিক পর্যটনকে সমৃদ্ধ করার জন্য রন্ধনবিষয়ক ভ্রমণ প্যাকেজ চালুর পরিকল্পনা করছে। জাতিগত সম্প্রদায়গুলোর তৈরি কিছু খাবার এই চা উৎপাদনকারী অঞ্চলের রন্ধনশৈলীতে একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য তৈরি করেছে।

থাই নগুয়েনের বা বে-তে ঐতিহ্যবাহী খাবারের একটি ভোজ। ছবি: হোয়াং ভু

‘ বিশ্বের সেরা পর্যটন গ্রাম’ থাই হাই-তে পাহাড়ি শামুক উপভোগ করুন।

থাই হাই এথনিক ভিলেজ ইকোলজিক্যাল রিজার্ভ ২০২২ সালে বিশ্ব পর্যটন সংস্থা (UNWTO) থেকে 'বিশ্বের সেরা পর্যটন গ্রাম' পুরস্কার লাভ করে। এটি তাই জাতিগোষ্ঠীর আবাসস্থল, যেখানে রয়েছে অনেক অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য, যার মধ্যে অন্যতম হলো এর রন্ধনপ্রণালী , যা পর্যটকদের জন্য একটি প্রধান আকর্ষণ। থাই হাই কমিউনিটি ট্যুরিজম ভিলেজের অন্যতম স্বতন্ত্র একটি খাবার হলো পাহাড়ি শামুক।

পাহাড়ি শামুক সাধারণত বৃষ্টির পর পাথুরে তীর, গাছের কোটর এবং গুহার মুখে লেগে থাকতে দেখা যায়। প্রচুর ঔষধি গাছপালা সমৃদ্ধ পরিষ্কার ও বাতাসযুক্ত জায়গায় বসবাসকারী এই শামুকগুলোর মাংস সুগন্ধযুক্ত এবং এদের অন্ত্র পুরু হয়। স্থানীয়রা এদের গায়ের পিচ্ছিল শ্লেষ্মা দূর করার জন্য লঙ্কা বা লেবুপাতা মেশানো জলে ভিজিয়ে রাখে। এক বাটি সেদ্ধ পাহাড়ি শামুক, যা তখনও গরম থাকে এবং লেবুপাতা ও লেমনগ্রাসের সুগন্ধে ভরপুর থাকে, তা এক সমৃদ্ধ ও মুচমুচে স্বাদ প্রদান করে। আদা, রসুন ও লঙ্কার ফিশ সসে ডুবিয়ে খেলে এটি অতিথিদের মনে এক অবিস্মরণীয় ছাপ ফেলে যায়।

কালো শিম দিয়ে আঠালো ভাত

শরৎকালে থাই নগুয়েন ভ্রমণের সুযোগ পেলে, কালো জলপাই দিয়ে তৈরি স্টিকি রাইস উপভোগ করার সুযোগটি হাতছাড়া করবেন না – এটি একটি গ্রাম্য অথচ রুচিশীল বিশেষ পদ। যত্ন সহকারে বাছাই করা পুষ্ট কালো জলপাই সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাপানো হয়, তারপর এর চিবানো যায় এমন বাদামের মতো শাঁস বের করে সুগন্ধি, আঠালো চালের সাথে মিশিয়ে আবার ভাপানো হয়। রান্না হয়ে গেলে, স্বচ্ছ চালের দানা জলপাইয়ের গাঢ় বেগুনি রঙের সাথে মিশে গিয়ে একটি দৃষ্টিনন্দন ও সুস্বাদু পদ তৈরি করে।

ক্যানারিয়াম ফলের সাথে আঠালো চালের মিষ্টি, ঘন ও ক্রিমি স্বাদের সাথে আঠালো চালের সুবাস মিশে যায়, যা একবার চেখে দেখলে যে কারও কাছে এটিকে অবিস্মরণীয় করে তোলে। এটি কেবল একটি গ্রাম্য খাবারই নয়, বরং গ্রামীণ জীবনের চেতনাকে ধারণ করে এবং থাই নগুয়েনের রন্ধন সংস্কৃতিতে একটি স্বতন্ত্র উপাদেয় খাবারে পরিণত হয়েছে।

বা বে-তে মুচমুচে ভাজা ঝর্ণার মাছ

বা বে জাতীয় উদ্যান পরিদর্শনের সময় অতিথিদের পরিবেশন করা একটি সাধারণ স্থানীয় খাবার হলো ঝর্ণার মাছ। সরাসরি ঝর্ণা থেকে ধরা এই ছোট মাছগুলোর মাংস দৃঢ়, স্বাভাবিকভাবেই মিষ্টি ও সুগন্ধযুক্ত হয় এবং স্থানীয়রা প্রায়শই এগুলোকে বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করে, যেমন—কয়লার আগুনে ঝলসে, মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভেজে, অথবা টক বাঁশের কচি ডগার সাথে কষিয়ে রান্না করে।

বিশেষ করে, বা বে ভ্রমণে গেলে সোনালি-বাদামী ও সুগন্ধময়, ঝলসানো ঝর্ণার মাছ, যা মরিচের মাছের সসে ডুবানো পান পাতার সাথে অথবা বাঁশের ঝোলে রান্না করা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়, তা এক অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা দেবে। ঝর্ণার মাছ উপভোগ করা কেবল থাই নগুয়েন পর্বত ও অরণ্যের বিশুদ্ধ স্বাদ আস্বাদন করাই নয়, বরং এটি পর্যটকদের জন্য এই অঞ্চলের সরল ও আন্তরিক রন্ধন সংস্কৃতিকে আরও ভালোভাবে বোঝার একটি সুযোগও বটে।

উৎস: https://hanoimoi.vn/mon-an-dan-da-net-rieng-cua-am-thuc-xu-tra-717636.html