দক্ষিণ আফ্রিকায় থাকা আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছে ভিয়েতনামী খাবার আকর্ষণীয়।

৭ই নভেম্বর, দক্ষিণ আফ্রিকার প্রিটোরিয়ায় অবস্থিত ভিয়েতনামী দূতাবাসের বাগানে, ‘ইন্টারন্যাশনাল ডিপ্লোম্যাটিক স্পাউসেস অ্যাসোসিয়েশন ইন সাউথ আফ্রিকা’-এর সদস্যবৃন্দ এবং ‘সাউথ আফ্রিকান উইমেন্স অ্যাসোসিয়েশন’-এর সদস্যবৃন্দ একটি বিশেষ রান্নার ক্লাসে অংশগ্রহণ করেন। এই ক্লাসে চাল দিয়ে তৈরি তিনটি ভিয়েতনামী পদ—নিরামিষ স্প্রিং রোল, হ্যানয় চিকেন ফো এবং আঠালো চালের ডাম্পলিং (বান ত্রোয়া - বান চে)—পরিবেশন করা হয়।

সারা বিশ্বের বন্ধুদের কাছে ভিয়েতনামের ধান-ভিত্তিক সভ্যতা সম্পর্কে গর্বের সাথে বলতে গিয়ে, দক্ষিণ আফ্রিকায় নিযুক্ত ভিয়েতনামের রাষ্ট্রদূতের স্ত্রী শ্রীমতি ভু লে ফুয়ং জোর দিয়ে বলেন যে, ভাত শুধু খাদ্যই নয়, এটি জাতির 'আত্মা'ও বটে। ভিয়েতনামের মানুষের জন্য, প্রতিটি পারিবারিক ভোজ শুরু হয় এক বাটি সুগন্ধি সাদা ভাত দিয়ে – যা প্রাচুর্য, পুনর্মিলন এবং স্বর্গ ও পৃথিবীর প্রতি কৃতজ্ঞতার প্রতীক।

ভিয়েতনামী রান্নার ক্লাসটি ভিয়েতনামী দূতাবাসের কর্মী ও কর্মচারীদের স্ত্রীরা তাদের আন্তর্জাতিক বন্ধুদের জন্য আয়োজন করেছিলেন।

রেড রিভার ডেল্টা থেকে মেকং ডেল্টা পর্যন্ত, প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে কৃষকদের কঠোর পরিশ্রমে উৎপাদিত চাল ১০০ মিলিয়নেরও বেশি মানুষের খাদ্যের জোগান দেয়। আন্তর্জাতিকভাবে, ভিয়েতনাম বিশ্বের অন্যতম প্রধান চাল রপ্তানিকারক দেশ হিসেবে পরিচিত, যা প্রতি বছর ১৫০টিরও বেশি দেশ ও অঞ্চলে ৭০ লক্ষ টনেরও বেশি চাল রপ্তানি করে।

তাই, ভিয়েতনামি দূতাবাসের কর্মী ও কর্মচারীদের স্ত্রীদের দ্বারা আন্তর্জাতিক বন্ধুদের জন্য আয়োজিত ভিয়েতনামি রান্নার ক্লাসটিতে তিনটি পদ রয়েছে: একটি অ্যাপেটাইজার (নিরামিষ ভাজা স্প্রিং রোল), একটি প্রধান খাবার (চিকেন ফো), এবং একটি ডেজার্ট (আঠালো চালের ডাম্পলিং, নিরামিষ কেক), যেগুলোর সবকটিতেই ভাত ব্যবহার করা হয়।

এবং ভিয়েতনামী ‘শেফদের’ একনিষ্ঠ ও পুঙ্খানুপুঙ্খ নির্দেশনায়, আমাদের বিদেশী বন্ধুরা ব্যক্তিগতভাবে চালের দানা থেকে তৈরি খাবারগুলোকে ভিয়েতনামের চাল-ভিত্তিক সভ্যতার তিনটি জীবন্ত গল্পে রূপান্তরিত করতে সক্ষম হয়েছিলেন: খাঁটি ভিয়েতনামী রাইস পেপার দিয়ে মোড়ানো মুচমুচে ভাজা স্প্রিং রোল, স্বচ্ছ সাদা চালের নুডলস সহ সুগন্ধি চিকেন ফো, এবং আঠালো চালের গুঁড়ো ও সাধারণ চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি গোলাকার আঠালো চালের বল ও নিরামিষ ডাম্পলিং।

ভাজা নিরামিষ স্প্রিং রোল তৈরির ক্লাসটি সকলের উৎসাহী অংশগ্রহণের মধ্য দিয়ে শুরু হলো। বিদেশি শিক্ষার্থীদের সবচেয়ে সুন্দর স্প্রিং রোলগুলো তৈরির জন্য মাশরুম বাছাই, সবজি প্রস্তুত এবং রোল করার পদ্ধতি সম্পর্কে নির্দেশনা দেওয়া হয়েছিল।

দক্ষিণ আফ্রিকায় নিযুক্ত নিউজিল্যান্ডের রাষ্ট্রদূতের স্ত্রী মিসেস রমচালি কানোকনগামউইট্রোজ বলেন: “এই ভিয়েতনামি রান্নার ক্লাসে অংশ নিতে পেরে আমি সম্মানিত বোধ করছি এবং স্প্রিং রোল তৈরি করতে আমার খুব ভালো লেগেছে। আমার ভিয়েতনামি বন্ধুদের কাছ থেকে স্প্রিং রোল মোড়ানোর কিছু দারুণ কৌশল শিখেছি, যেমন সহজে মোড়ানোর জন্য এবং আরও আকর্ষণীয় দেখানোর জন্য রাইস পেপারের মোড়কগুলো কীভাবে নরম করতে হয়। এটা আমার শেখা একটি নতুন বিষয় ছিল এবং আমি অবশ্যই পরে এই কৌশলটি প্রয়োগ করব। স্প্রিং রোলের জন্য আপনারা যে উপকরণগুলোর সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়েছিলেন, সেগুলোও আমার কাছে একদম নতুন ছিল।”

কেবলমাত্র কীভাবে সুন্দর করে স্প্রিং রোল মুড়তে হয়, কীভাবে ফো-এর ঝোল নিখুঁতভাবে মশলা দিয়ে বানাতে হয়, বা কীভাবে আঠালো চালের ডাম্পলিং ও নিরামিষ কেককে নিখুঁত বৃত্তে গড়তে হয়—এইসব শেখানোর বাইরেও, আমাদের আন্তর্জাতিক বন্ধুরা যেন ভিয়েতনামি জনগণের ইতিহাস, সংস্কৃতি এবং প্রাণশক্তির একটি অংশকে স্পর্শ করছেন।

দক্ষিণ আফ্রিকায় নিযুক্ত তুরস্কের উপ-রাষ্ট্রদূত মিসেস তুলু ইচোজু আইকান বলেন: “আজকের রান্নার ক্লাসটি সত্যিই একটি চমৎকার অভিজ্ঞতা ছিল। আমি ভিয়েতনামি খাবার ভালোবাসি, কিন্তু এর আগে কখনো তা রান্না করার চেষ্টা করিনি। যখন আমি ভিয়েতনামি পদ রান্না করতে শুরু করলাম, তখন আমি উপলব্ধি করলাম যে রন্ধনশৈলী বিভিন্ন সংস্কৃতিকে সংযুক্ত করে।”

আমি এখানে সত্যিই কিছু সুস্বাদু ও চমৎকার খাবারের সন্ধান পেয়েছি এবং রান্নার ক্লাসটির পাশাপাশি ভিয়েতনামের মানুষদেরও খুব ভালো লেগেছে। ভিয়েতনামের সংস্কৃতি সম্পর্কে জানতে এই অনুষ্ঠানটি আমাদের জন্য খুব সহায়ক ছিল। আমাকে আমন্ত্রণ জানানোর জন্য এবং আপনাদের সংস্কৃতি আমার সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য আপনাদেরকে অসংখ্য ধন্যবাদ।

অনুষ্ঠানে ভিয়েতনামের অনেক স্বতন্ত্র কৃষি পণ্য ও হস্তশিল্পও আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছে তুলে ধরা হয়।

প্রশিক্ষণার্থীরা শুধু রান্নার প্রণালীই ফিরিয়ে আনেননি, বরং সাথে করে নিয়ে এসেছেন এক ধান-ভিত্তিক সভ্যতার কাহিনী, যা হাজার হাজার মাইল ভ্রমণ করে দক্ষিণ আফ্রিকায় বিকাশ লাভ করেছিল।

দক্ষিণ আফ্রিকার নাগরিক অ্যান্ডিলে মালিঙ্গা বলেন, “আজকের ভিয়েতনামি রান্নার ক্লাসে অংশগ্রহণ করাটা সত্যিই শিক্ষামূলক ছিল। এর আগে ভিয়েতনাম সম্পর্কে আমার কোনো ধারণাই ছিল না, কিন্তু এখানে আসার পর থেকে আমি এখানকার খাবার ও অভিজ্ঞতা দুটোই খুব উপভোগ করছি।”

আমার খোলা মনের ও বন্ধুত্বপূর্ণ ভিয়েতনামী বন্ধুদের কাছ থেকে আমি ভিয়েতনামী সংস্কৃতি সম্পর্কে জেনেছি। আজকের পর থেকে আমি অবশ্যই আমার পরিবার ও বন্ধুদের জন্য ভিয়েতনামী স্প্রিং রোল এবং ফো (এক ধরনের ফরাসি খাবার) তৈরি করব। ক্লাস থেকে শেখা একটি মজার বিষয় হলো, আদা ভেজে ঝোলের সাথে মেশালে এর স্বাদ অনেক বেড়ে যায়।

ক্লাস শেষ হলো, এবং ছাত্রছাত্রীরা শুধু রান্নার প্রণালীই নয়, বরং হাজার হাজার মাইল পাড়ি দিয়ে দক্ষিণ আফ্রিকায় বিকশিত হওয়া এক ধান-ভিত্তিক সভ্যতার গল্পও সঙ্গে নিয়ে বাড়ি ফিরল। শ্রেণীকক্ষ থেকে বেরিয়ে যাওয়ার সময় অনুভব করা যাচ্ছিল, যেন প্রত্যেকের হৃদয়ে নিঃশব্দে ভিয়েতনামি ধানের একটি দানা অঙ্কুরিত হচ্ছে।

উৎস: https://baoquocte.vn/mon-an-viet-hap-dan-ban-be-quoc-te-o-nam-phi-333729.html