মায়ের "নোংরা" খাবার

সময়ের চাকা ধীরে ধীরে শেষের দিকে ঘুরছে, পুরনো বছরের সুবাস বয়ে নিয়ে যাচ্ছে, নতুন, সমৃদ্ধ বসন্তকে স্বাগত জানানোর জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছে। কিন্তু এখনও, ঠান্ডা এখনও সর্বোচ্চ রাজত্ব করছে। উত্তরের বাতাস পাতার মধ্য দিয়ে শিস দেয়, উঠোনে কলা পাতা ছিঁড়ে ফেলে, সবাইকে ঘন কোট পরে জড়ো হতে বাধ্য করে। শীতের শেষের মিষ্টি ঠান্ডা গ্রামের অলি-গলিতে ছড়িয়ে পড়ে, মানুষকে আটকে রাখে এবং মাঠে যেতে অনিচ্ছুক করে তোলে। তবুও, তীব্র ঠান্ডা সত্ত্বেও, ছোট, উষ্ণ রান্নাঘরে, আমার মা "অগোছালো" খাবার - বা যাকে আমরা "হো হো" বলি - রান্না করতে ব্যস্ত। এটি কেবল একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার নয়, বরং আত্মা হয়ে উঠেছে, সেই সুতো যা আমার শহর জুয়ান দিন গ্রামে রাতের খাবারের টেবিলে পরিবারকে একত্রিত করে।

"লাও নোহো" (একটি বিশৃঙ্খল খাবার) রান্নার উপকরণ।

আমার মায়ের "মিশ্র স্টু" তার গ্রাম্য নামটি যতটা সহজ বলে মনে হয়, ততটা সহজ নয়। ভোরের কুয়াশা থেকে জুয়ান দিন-এর খাঁটি স্বাদ দিয়ে স্টু তৈরি করতে, তিনি দং তাও বাজারে যেতেন তাজা উপকরণ নির্বাচন করতে। তার জন্য, বাজার থেকে নির্বাচন প্রক্রিয়ার সূক্ষ্মতা এবং বিশদে মনোযোগই আমাদের শহরের "মিশ্র স্টু"-এর স্বতন্ত্র আত্মা তৈরি করে। এটা বলাই বাহুল্য যে এই খাবারের উপাদানগুলি স্থানীয় কৃষি এবং বনজ পণ্যের একটি শৈল্পিক মিলন। আমার মায়ের হাতের নীচে, নরম, বাদামি মুগ ডাল, সমৃদ্ধ চিনাবাদাম এবং ক্রিমি সাদা পদ্মের বীজ চিবানো শুকনো বাঁশের কাণ্ডের পাশাপাশি সাজানো আছে। শীতকালীন তরমুজের সূক্ষ্ম সাদা রঙ সূক্ষ্মভাবে কাটা কাঠের কানের মাশরুমের গাঢ় কালো রঙের সাথে বিপরীত, যা সুগন্ধি শিতাকে মাশরুম এবং রোলড রাইস নুডলস দিয়ে সজ্জিত। এবং, অবশ্যই, তাজা শুয়োরের পেটের সাবধানে কাটা টুকরো রয়েছে, যার সাথে সমৃদ্ধ শুয়োরের চর্বির ছোঁয়া মিশ্রিত। এই খাবারের মূল আকর্ষণ হলো ভাজা শ্যালটের সুগন্ধি সুবাস, যা সমৃদ্ধ, সুস্বাদু মাছের সস এবং লবণের সাথে পুরোপুরি মিশে যায়, যা পরিচিত এবং অভিনব স্বাদের এক সিম্ফনি তৈরি করে, যা খাবার গ্রহণকারীর সমস্ত ইন্দ্রিয়কে জাগ্রত করে।

আগুন যখন জ্বলতে শুরু করল, তখন আমার মা গুরুত্বপূর্ণ, ব্যস্ত প্রক্রিয়া শুরু করলেন। কোনও তাড়াহুড়ো না করে, তিনি একটি কঠোর পদ্ধতি অনুসারে পাত্রে প্রতিটি উপাদান যোগ করলেন, যেন কোনও আচার অনুষ্ঠান। প্রথমে, এক মুঠো শুকনো পেঁয়াজ গরম লার্ডে ফেলে দেওয়া হয়েছিল, যা রান্নাঘরকে তাদের সুগন্ধে ভরে দেয়। এরপর আসে শুয়োরের মাংসের নরম, গোলাপী রঙের টুকরো, নরম কুঁচি করা শুকনো বাঁশের কুঁচি, খোসা ছাড়ানো সেদ্ধ চিনাবাদাম, সুস্বাদু, সাদা পদ্মের বীজ এবং সুগন্ধযুক্ত শিতাকে মাশরুম। ছোট্ট রান্নাঘরে তীব্র সুবাস ছড়িয়ে পড়ে এবং তিনি ধীরে ধীরে নিখুঁত পরিমাণে ঝোল যোগ করেন। অবশেষে, নরম, ক্রিমি মুগ ডাল, সতেজ শীতকালীন তরমুজ এবং খাস্তা, সাদা ভাতের নুডলস যোগ করা হয়েছিল, ধীরে ধীরে তার দক্ষতার সাথে নাড়াচাড়া করে একসাথে মিশে যায়, তাদের নিখুঁত রান্নার মুহূর্তটির জন্য অপেক্ষা করে।

আগুনের তাপে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করার পর, "অগোছালো" খাবারটি অবশেষে রান্না করা হল। যখন আমার মা চুলা থেকে নামিয়ে আনলেন, তখন গরম বাষ্পের ঢেউ উঠল, যার সাথে এক সমৃদ্ধ, সুগন্ধি সুবাস তার হাতের উপর ভরে গেল এবং পুরো জায়গা জুড়ে ছড়িয়ে পড়ল। রান্নাঘরের ধোঁয়া বাষ্পীভূত খাবারের সাথে মিশে গেল, যা বাস্তব এবং স্বপ্নের মতো একটি দৃশ্য তৈরি করল। আমার মা আলতো করে চামচ দিয়ে থালাটি বাটিতে ঢেলে দিলেন, সাবধানে নিশ্চিত করলেন যে প্রতিটি বাটিতে ভাতের নুডলস এবং বাঁশের অঙ্কুরের চিবানো টেক্সচার, মটরশুটি, চিনাবাদাম এবং পদ্মের বীজের বাদামের স্বাদ, শীতকালীন তরমুজের সতেজ শীতলতা, লার্ড এবং চকচকে শুয়োরের পেটের সমৃদ্ধ চর্বি, শিতাকে মাশরুমের সুস্বাদু সুবাস এবং বিভিন্ন মশলা... "অগোছালো" খাবারের বাষ্পীভূত বাটি থেকে সাদা বাষ্প উঠে আসার দিকে তাকিয়ে, হঠাৎ আমার মনে একটা স্মৃতির ঢেউ খেলে গেল, এই গ্রাম্য খাবারের মধ্যে আমার মায়ের সমস্ত যত্ন এবং কঠোর পরিশ্রমের মিশ্রণ দেখতে পেলাম।

যখন আমি ছোট ছিলাম, আমি প্রায়ই ভাবতাম এবং আমার মাকে জিজ্ঞাসা করতাম:

এই খাবারটিকে "বিশৃঙ্খল" বা "হজপজ" বলা হয় কেন?

মা আমার দিকে তাকিয়ে মৃদু হেসে বললেন:

- তুমি বড় হলে বুঝতে পারবে।

বছরের পর বছর ধরে আমার প্রশ্ন আরও বেড়ে গেল, এবং এখন, যথেষ্ট উত্থান-পতনের অভিজ্ঞতা অর্জনের পর, আমি বুঝতে পারছি কেন এই খাবারটিকে "হো লন" (একটি লোহা) বলা হয়। আমার মা এটিকে "হো লন" বলেছিলেন কারণ এটি তার হৃদয়ের সীমাহীন করুণা প্রতিফলিত করে। ঠিক যেমন "হো লন" পাত্র সহজেই বিভিন্ন ধরণের উপাদান গ্রহণ করে এবং তারপর সেগুলিকে একটি সুরেলা, সমৃদ্ধ স্বাদে রূপান্তরিত করে, তেমনি আমার মা তার ভালোবাসা ব্যবহার করে তার সন্তানদের বৈচিত্র্যময় ব্যক্তিত্বকে আলিঙ্গন করেন, ত্রুটিগুলিকে একটি সম্পূর্ণ এবং সুরেলা বাড়িতে লালন করেন। দেখা যাচ্ছে যে এই "বিশৃঙ্খলা" হল ঐক্যের সারাংশ, একজন মহিলার হাতের স্বাদ যা সর্বদা সহজ জিনিসগুলিকে পবিত্র সম্পদে রূপান্তর করতে জানে। এইভাবে, আমার মায়ের রান্না আমাকে শিখিয়েছে যে কখনও কখনও পরিশীলিততার শীর্ষস্থান নিহিত থাকে সহজ জিনিসগুলিতে। এবং একজন ব্যক্তির জীবনের সবচেয়ে বড় সম্পদ হল পারিবারিক ভালোবাসার প্রাচুর্য, যা আমার মায়ের হাতে রান্না করা সুস্বাদু খাবারের মধ্যে পাওয়া যায়।

লে থি থুয়েত

সূত্র: https://baohungyen.vn/mon-lao-nhao-cua-me-3190452.html