সাউ ফল দিয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবার - ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবারের স্বাদ।

জুন মাস আসে প্রখর রোদের সাথে, যা শাও ফলের ফসল কাটার মৌসুমকে চিহ্নিত করে। এর সতেজ টক স্বাদ, সূক্ষ্ম সুবাস এবং লংগান-উৎপাদনকারী অঞ্চলের মানুষের দক্ষ প্রস্তুতির সাথে, এই শাও ফলগুলি একটি গ্রামীণ কিন্তু সুস্বাদু রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দে পরিণত হয়েছে।

শৌখিন গাছ (Garcinia cambogia) একটি দীর্ঘজীবী, চিরসবুজ গাছ, যা প্রায়শই রাস্তার ধারে, উঠোনে এবং স্কুলে ছায়া দেওয়ার জন্য রোপণ করা হয়। প্রাকৃতিক দৃশ্য বৃদ্ধির পাশাপাশি, শৌখিন গাছ অনেক পরিবারের জন্য একটি স্থিতিশীল আয়ও প্রদান করে।

বর্তমানে, ফল সংগ্রহের সর্বোচ্চ মৌসুম।

ট্রুং ট্র্যাক কমিউনের (ভ্যান লাম জেলা) তুয়ান দি গ্রাম হল হুং ইয়েন প্রদেশের টক বরইয়ের "রাজধানী" যেখানে ১,০০০ টিরও বেশি গাছ রয়েছে। তুয়ান দি টক বরই কেবল প্রদেশের মানুষের চাহিদা পূরণ করে না বরং ব্যবসায়ীরা হ্যানয় , হাই ফং, কোয়াং নিন ইত্যাদি অনেক প্রদেশ এবং শহরেও পরিবহন করে, যা দক্ষিণ কোরিয়া এবং চীনের মতো দেশে রপ্তানি করা স্থানীয় উপহার হয়ে ওঠে।

তুয়ান দি গ্রামের মিঃ চু ভ্যান কুওং-এর পরিবারের প্রায় ৩০টি সাও গাছ আছে যেগুলো প্রতি বছর একটানা ফলন দেয়। মিঃ কুওং বলেন: প্রতিটি গাছ ১-৫ কুইন্টাল ফল ধরে, যা ১০,০০০-১৫,০০০ ভিয়ানডে/কেজিতে বিক্রি হয়। এর অর্থনৈতিক মূল্যের পাশাপাশি, স্থানীয়রা সাও গাছগুলিকে আন্তঃফসল চাষের জন্য পছন্দ করে, যা নীচের ডং পাতার গাছগুলিকে ছায়া দেয়।

ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চিকিৎসা অনুসারে, শাও ফলের শীতলতা বৃদ্ধির বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা তাপ দূর করতে, তৃষ্ণা নিবারণ করতে, কাশির চিকিৎসা করতে, কফ দূর করতে এবং হজমশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করে। এটি কেবল একটি ঔষধি ভেষজই নয়, গ্রীষ্মকালীন খাবারের অনেক খাবারের "প্রাণ" হিসেবেও পরিচিত।

একটি উদাহরণ হল সেদ্ধ জলের পালং শাক এবং আচারযুক্ত তারকা ফলের মিশ্রণ, একটি সহজ কিন্তু সুস্বাদু খাবার। কয়েকটি তারকা ফল জলের পালং শাকের সাথে সেদ্ধ করা হয়, তারপর ম্যাশ করা হয়। জলের পালং শাক ফুটানোর জল তারপর তারকা ফলের সাথে মেশানো হয়।   খেতে সহজ এবং গরমের দিনে একই পুরনো খাবার খেলে একঘেয়েমি দূর করে।

আচারযুক্ত আমবারেলা ফলও একটি পরিচিত সাইড ডিশ। তাজা আমবারেলা ফল খোসা ছাড়িয়ে, গুঁড়ো করে অথবা আস্ত রেখে ভালো মানের মাছের সস, রসুন এবং মরিচের সাথে আচার তৈরি করা হয়। কয়েক দিন পর, এটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত, টক, নোনতা এবং মশলাদার স্বাদের একটি সুরেলা মিশ্রণ যা ভাতের সাথে খুব ভালোভাবে যায়।

মাছের সস, রসুন, মরিচের সাথে আচারযুক্ত তারকা ফল...

শামুক ফল দিয়ে তৈরি সবচেয়ে বিখ্যাত খাবার হলো শামুক দিয়ে তৈরি হাঁস। হাঁসটি ম্যারিনেট করে বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপর সবুজ শামুক ফল, ট্যারো, লেমনগ্রাস ইত্যাদি দিয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। শামুক তৈরির তরল ঘন এবং সুস্বাদু, ফলের টক স্বাদ মাংসের মিষ্টতা বৃদ্ধি করে। এটি সেমাই বা ভাতের সাথে পরিবেশন করা সুস্বাদু।

খাবারের প্রধান উপাদান হিসেবে কাজ করার পাশাপাশি, সাউ ফল (এক ধরণের টক ফল) মিষ্টিযুক্ত শাও এবং আচারযুক্ত শাও তৈরিতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। আজকাল, ফুওং নাম কমিউনের ( হুং ইয়েন শহর) কুয়েন লু প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা আদা এবং আচারযুক্ত শাও দিয়ে মিষ্টিযুক্ত শাও তৈরিতে ব্যস্ত। ফলের খোসা ছাড়ানো এবং ছিদ্র করা থেকে শুরু করে ম্যারিনেট করা, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং প্যাকেজিং পর্যন্ত প্রতিটি পদক্ষেপ খাদ্য সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করে। সাউ এর সতেজ সুবাস এবং আদার তীব্র গন্ধ বাতাসকে ভরিয়ে দেয়। গড়ে, এই সুবিধাটি প্রতি মৌসুমে প্রায় ১৫ টন তৈরি পণ্য প্রক্রিয়াজাত করে, যা ১০০,০০০ - ১১০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/কেজিতে বিক্রি হয়।

ফুওং নাম কমিউনের (হাং ইয়েন শহর) কুয়েন লু সুবিধায় আচারযুক্ত টক বরই পণ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ

প্রতিষ্ঠানের মালিক মিঃ ভু ভ্যান কুয়েন বলেন: "আচারযুক্ত টক বরই তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল চিনি, জল এবং টক বরইয়ের সঠিক অনুপাতে ম্যারিনেট করা এবং প্রক্রিয়াজাত করা। স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য এই পদক্ষেপটি অভিজ্ঞ ব্যক্তিদের দ্বারা পরিচালনা করা উচিত।"

ট্রান কাও শহরে (ফু কু জেলা), ফুওং থাও প্রক্রিয়াকরণ সুবিধাটিও তার শীর্ষ মৌসুমে রয়েছে। সুবিধার মালিক মিসেস ডুওং থি ফুওং ভাগ করে নিয়েছেন: "বৈশিষ্ট্যপূর্ণ টক এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ বজায় রাখার জন্য, প্রস্তুতি এবং ম্যারিনেট প্রক্রিয়াটি পরিষ্কারভাবে এবং উপাদানগুলির সুষম সংমিশ্রণ সহ করা উচিত।"

টক বরই ক্যান্ডি পণ্য

হাং ইয়েনের তৈরি প্রক্রিয়াজাত পণ্য, যেমন ক্যান্ডিড শাও এবং আদা দিয়ে ভাজা শাও, বহু বছর ধরে ধারাবাহিকভাবে গ্রামীণ শিল্প পণ্যের খেতাব জিতেছে। বিশেষ করে, কুয়েন লু প্রতিষ্ঠানের "ফ্রেশ অ্যান্ড ক্রিস্পি শাও" পণ্যটি ২০১৯ সালে প্রাদেশিক গণ কমিটি কর্তৃক ৩-তারকা OCOP পণ্য শংসাপত্রে ভূষিত হয়েছিল।

গ্রীষ্মের তীব্র গরমের দিনে, এক গ্লাস বরফের আচারযুক্ত তারকা ফলের স্বাদ উপভোগ করা, যার মিষ্টি-টক স্বাদ এবং সুগন্ধি, মশলাদার আদার স্বাদ সুগন্ধযুক্ত, একটি সহজ কিন্তু অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা। তারকা ফলের মরসুম সাধারণত এক মাসেরও বেশি সময় ধরে থাকে, তাই অনেক গৃহিণী তাজা তারকা ফল কিনে, প্রক্রিয়াজাত করে এবং সারা বছর ব্যবহারের জন্য হিমায়িত করে এর সুবিধা গ্রহণ করেন।

অনেকেই তাজা ফল প্রক্রিয়াজাত করে, ভ্যাকুয়াম-প্যাক করে এবং সারা বছর ব্যবহারের জন্য ফ্রিজে রাখে।

গ্রামীণ খাবারের টেবিলে সাধারণ খাবার থেকে শুরু করে বাজারের জনপ্রিয় বিশেষ খাবার পর্যন্ত, সাউ ফলটি হাং ইয়েনের রন্ধনপ্রণালীকে সমৃদ্ধ করতে অবদান রাখছে।

ডুওং মিয়েন - হুওং গিয়াং

সূত্র: https://baohungyen.vn/mon-ngon-tu-qua-sau-net-am-thuc-dan-da-3181960.html