বে নুই অঞ্চলের সুস্বাদু খাবার

বে নুই অঞ্চলে ভ্রমণের সময়, পর্যটকরা কেবল গৌরবময় ঐতিহাসিক ও সাংস্কৃতিক নিদর্শন এবং সুন্দর, নির্মল এবং রাজকীয় পাহাড়ি দৃশ্য অন্বেষণ করতেই পারেন না, বরং সহজ, সুস্বাদু এবং অনন্য স্থানীয় খাবারও উপভোগ করতে পারেন।

বে নুই অঞ্চলের সুস্বাদু খাবারের কথা বলতে গেলে, অনন্য খাবার এবং বিখ্যাত বিশেষ ফলগুলির কথা উল্লেখ করতে ভুল করা যাবে না যা কেবল একবার স্বাদ গ্রহণের পরেও অগণিত খাদ্যপ্রেমীদের মোহিত করেছে। এর মধ্যে, সম্ভবত সবচেয়ে বিশেষ হল পালমিরা পাম, যা কেবল বে নুই অঞ্চলে স্থানীয় একটি প্রজাতি, এর রস এবং ফল থেকে তৈরি সুস্বাদু খাবারের সাথে, যেমন: পালমিরা পাম চিনি, জ্যাম, চা, ওয়াইন এবং জেলি... এবং পালমিরা পাম রাইস কেক, যা তার স্বতন্ত্র সোনালী রঙ, উচ্চমানের চাল, দক্ষ গাঁজন এবং পালমিরা পাম ফলের সমৃদ্ধ সুবাসের জন্য ফুলের মতো তুলতুলে এবং বাতাসযুক্ত গঠনের জন্য সুপরিচিত।

বে নুই অঞ্চলটি তার বন্য সবজি প্যানকেকের জন্যও বিখ্যাত, যা দীর্ঘদিন ধরে এই অঞ্চলে আসা পর্যটকদের কাছে একটি পরিচিত খাবার। বন্য সবজি প্যানকেকের উপাদান এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি অন্যান্য জায়গার মতোই, তবে এটিকে বিশেষ করে তোলে এর সাথে পরিবেশিত ২০ ধরণের বন্য সবজির প্লেট। এগুলি হল জৈব সবজি যা প্রাকৃতিকভাবে উঁচু পাহাড়ে জন্মায়, যেমন: ডুমুর পাতা, বিড়ালের নখ, রেশম পাতা, তেঁতুল, দিন ল্যাং, নগাং নগাং, বায়া অঙ্কুর, কিম থাট, ব্যাং ল্যাং... এই সমস্ত সবুজ সবজি প্যানকেকের চারপাশে মুড়িয়ে, মিষ্টি এবং টক মাছের সসের বাটিতে ডুবিয়ে, এবং কামড় খাওয়ার সময়, আপনি আপনার মুখে প্যানকেকের ক্রাস্টের খসখসে কর্কশ শব্দ শুনতে পাবেন এবং ভরাটের মিষ্টিতা, নারকেল দুধের সমৃদ্ধ সুবাস, পাতার সামান্য তিক্ত স্বাদ এবং ডিপিং সসের টক, মশলাদার এবং নোনতা স্বাদ উপভোগ করবেন - রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদের একটি নিখুঁত মিশ্রণ... অবর্ণনীয়ভাবে সুস্বাদু। হো চি মিন সিটির একজন পর্যটক মিস লে ট্রুং হুইন নু বলেন... হো চি মিন শেয়ার করেছেন: “যখন আমি প্রথম বে নুই অঞ্চলে বান জেও (ভিয়েতনামী সুস্বাদু প্যানকেক) খেয়েছিলাম, তখন আমি অত্যন্ত মুগ্ধ হয়েছিলাম এবং এলাকার বিভিন্ন ধরণের বন্য শাকসবজির সাথে পরিবেশিত বান জেও সত্যিই উপভোগ করেছি। প্রতি বছর যখন আমি স্যাম মাউন্টেনের লেডির সাথে দেখা করতে আন জিয়াং ফিরে আসি, তখন আমাকে বে নুই অঞ্চলে বান জেও খেতে হয় আমার হৃদয় তৃপ্তি সহকারে।”

বৃহৎ খেমার জাতিগত সংখ্যালঘু জনসংখ্যার অঞ্চল হিসেবে, বে নুই অঞ্চলের রন্ধনপ্রণালী বিভিন্ন স্বাদ এবং গঠনের মিশ্রণ, যা অনন্য খাবার তৈরি করে। এর একটি প্রধান উদাহরণ হল "পেঁপে সালাদ", যা বে নুইতে খেমার জাতিগত সংখ্যালঘুদের একটি বিখ্যাত এবং স্বতন্ত্র খাবার। সহজ উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে পেঁপে, কুঁচি করা পালং শাক, লম্বা বিন, ভেষজ, লেবু, টমেটো, চিনাবাদাম, চিংড়ির পেস্ট, মরিচ মরিচ এবং শ্যালট মিশ্রিত করা, যা বিভিন্ন সুগন্ধ, রঙ এবং স্বাদের একটি আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করে। বে নুইতে পর্যটকদের আকর্ষণ করে এমন আরেকটি সুস্বাদু খাবার হল "ও থুম গ্রিলড চিকেন"। পাহাড় থেকে আসা ফ্রি-রেঞ্জ মুরগি লেমনগ্রাস, মরিচ মরিচ, কাফির লেবু পাতা এবং রসুন দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। লেমনগ্রাস এবং কাফির লেবু পাতার একটি স্তর পাত্রের নীচে রাখা হয়, তারপর ত্বক আকর্ষণীয় সোনালী রঙ ধারণ না করা পর্যন্ত গ্রিল করা হয়। মুরগির মাংসের টুকরো ছিঁড়ে ফেলুন, কাফির লেবু পাতা এবং লেমনগ্রাসের স্বতন্ত্র সুবাস ছেড়ে দিন, সমানভাবে পাকা কিন্তু তার প্রাকৃতিক মিষ্টি ধরে রাখুন, সেগুলিকে মরিচ-লেবু লবণ বা মাছের সসের একটি বাটিতে ডুবিয়ে কলা ফুলের সালাদের সাথে খান। সব স্বাদ আপনার মুখে গলে যাবে এবং আপনার জিভে লেগে থাকবে। বিকল্পভাবে, দর্শনার্থীরা সোনালি-বাদামী রঙের গ্রিলড ব্যাঙ উপভোগ করতে পারবেন, যা মাংসের কিমা এবং লেমনগ্রাস দিয়ে ভরা থাকে, তারপর বাঁশের চিমটা ব্যবহার করে গরম কয়লার উপর সিজনড এবং গ্রিল করা হয়। মাত্র দুই বা তিনবার পালা করার পরে, ব্যাঙের মাংস শক্ত হতে শুরু করে, চর্বি বেরিয়ে কয়লার উপর পড়ে, কর্কশ শব্দ করে এবং একটি লোভনীয় সুবাস নির্গত করে যা কাছের এবং দূরের খাবারের আকৃষ্ট করে।

খেমার জাতিগত সংখ্যালঘুদের অনন্য কা-তুম কেকও রয়েছে। খেমার ভাষায়, কা-তুম অর্থ "ডালিম", কারণ কেকের আকৃতি ডালিমের মতো। কা-তুম কেক প্রাচুর্য এবং সমৃদ্ধির প্রতীক, এবং তাই এটি কেবল খেমার জাতিগত সংখ্যালঘুদের ঐতিহ্যবাহী উৎসব এবং ছুটির দিনে দেখা যায়, যেমন চোল চনাম থ্মে এবং সেন ডোল্টা। এই কেকটি তৈরি করা খুবই কঠিন, এর জন্য সাবধানে এবং জটিল মোড়ক প্রয়োজন, তাই খুব কম লোকই এটি তৈরি করতে জানে। রান্না করার পরে, কেকের ভেতরের অংশটি আঠালো চাল দিয়ে ভরা হয় যা নারকেলের সমৃদ্ধি, সাদা বিনের বাদামের স্বাদ এবং কচি তাল পাতার স্বতন্ত্র সুবাসের সাথে মিশ্রিত হয়, যা কেকটিকে অন্য যেকোনো থেকে আলাদা একটি অনন্য স্বাদ দেয়। সবচেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে, আমাদের "চুক" গাছের কথা উল্লেখ করতে হবে, যা বে নুই অঞ্চলের স্থানীয় বিশেষ গাছগুলির মধ্যে একটি। ফল এবং পাতার সুগন্ধের কারণে, কাফির লেবু গাছটি সুপরিচিত এবং অনেক সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় খাবারে মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়, যেমন: কাফির লেবু ফলের সাথে গরুর মাংসের পোরিজ, কাফির লেবু পাতা দিয়ে স্টিম করা মুরগি, কাফির লেবু পাতা দিয়ে শুকনো মুরগি, কাফির লেবু পাতা দিয়ে গ্রিল করা গরুর মাংস, কাফির লেবু পাতা দিয়ে স্টিম করা স্নেকহেড মাছ ইত্যাদি।

উপরে উল্লিখিত খাবারগুলি ছাড়াও, বে নুইতে এখনও আরও অনেক সুস্বাদু বিশেষত্ব এবং ফল রয়েছে, যেমন: পাহাড়ি কাঁকড়া, পাহাড়ি শামুক, স্রোতের মাছ, সিকাডা, বিচ্ছু, বুনো আঙ্গুর, পাহাড়ি ট্যানজারিন, পাহাড়ি স্যাপোডিলা, পাহাড়ি বাঁশের কান্ড, পাহাড়ে আরোহণকারী গবাদি পশু... কেবলমাত্র সেগুলি পরিদর্শন এবং সরাসরি অভিজ্ঞতা লাভের মাধ্যমেই দর্শনার্থীরা বে নুই অঞ্চলের প্রতিটি খাবার এবং বিশেষত্বের অনন্য স্বাদের সত্যিকার অর্থে প্রশংসা করতে পারেন যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না। "আমি বে নুই ভ্রমণে গিয়ে সুন্দর পাহাড়ি দৃশ্য দেখতে, ছবি তুলতে এবং তাদের অনন্য স্বাদের সাথে অনেক অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু ফল এবং খাবারের স্বাদ নিতে সত্যিই উপভোগ করি যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না," হো চি মিন সিটির একজন পর্যটক মিসেস নগুয়েন ট্রান এনগোক ট্রান শেয়ার করেছেন।

টং টিন

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-vung-bay-nui-a419087.html