গ্রীষ্মের উপহার

লাল জেলিফিশ - উত্তর ভিয়েতনামের একটি গ্রীষ্মকালীন সুস্বাদু খাবার। ছবি: সংগৃহীত

উত্তর ভিয়েতনাম থেকে উপহার

হ্যানয়ে একটা প্রচণ্ড গরমের বিকেল ছিল। ওল্ড কোয়ার্টারের মধ্য দিয়ে লক্ষ্যহীনভাবে ঘুরে বেড়াতে গিয়ে হঠাৎ বুঝতে পারলাম যে আমি অসাবধানতাবশত একটা গলিতে ঢুকে পড়েছি, যেখানে অনেক লম্বা ঠিকানা লেখা ছিল, সংখ্যায় ভরা।

হঠাৎ, গাছের ছায়ায় ঠান্ডা বাতাস অনুভব করলাম, আর রোদ যেন থেমে গেল। তারপর রাস্তার ধারের একটা দোকানে থামলাম এবং "কোল্ড শামুক নুডলস" নামক এক বাটি নুডলস অর্ডার করলাম। ঠিকই, সুস্বাদু এবং সতেজ জলের বাটি পালং শাকের স্যুপের সাথে আচারযুক্ত সবুজ স্টারফ্রুট, হ্যানয়ের গ্রীষ্মকালীন খাবারের জন্য এই ঠান্ডা শামুক নুডলস স্যুপও আছে।

স্বচ্ছ লেজ বিশিষ্ট মোটা শামুকগুলিকে আগে থেকে খোসা ছাড়ানো হয় এবং একটি পাত্রে রাখা হয়। সবচেয়ে স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল স্বচ্ছ, সতেজ শামুকের ঝোল, যা গাঁজানো ভিনেগারের সুবাসে মিশ্রিত। ঝোলের মধ্যে এক মুঠো সাদা ভাতের নুডলস, শামুক এবং ভেষজ দিয়ে ডুবিয়ে দিন, এবং আপনি অনুভব করবেন যে সেই ঝাল, সতেজ ঝোলের প্রতিটি চুমুকের সাথে হঠাৎ করে সমস্ত তাপ অদৃশ্য হয়ে গেছে।

হ্যাং চিউ বা থান হা-এর দিকে কোয়াং ট্রুং এবং নুয়েন ডু-এর গাছ-সারিবদ্ধ রাস্তার ধারে, আপনি লাল জেলিফিশ বিক্রির স্টল খুঁজে পেতে পারেন - যা কেবল গ্রীষ্মের শুরুতে পাওয়া যায়।

স্বচ্ছ জেলিফিশগুলিকে ম্যানগ্রোভ পাতা, সেজ পাতা এবং পেয়ারার পাতায় ভিজিয়ে রাখা হয়। এগুলি একটি তরুণীর লিপস্টিকের মতো উজ্জ্বল লাল রঙ ধারণ করে এবং ছোট, জেলির মতো টুকরো করে কাটা হয়।

এক টুকরো লাল জেলিফিশ, গ্রিল করা টোফুর মাঝে, পরিপক্ক নারকেলের মাংসের টুকরো এবং সতেজ সবুজ পেরিলা পাতা দিয়ে, লেবুর রস দিয়ে ফুটন্ত একটি নিখুঁত পাকা চিংড়ির পেস্ট সসে ডুবিয়ে রাখা। একবার খেয়ে দেখুন, গরম, বিদ্যুতের দাম বৃদ্ধি, বা ওভারটাইম সম্পর্কে সমস্ত অভিযোগ অদৃশ্য হয়ে যাবে, জেলিফিশের সতেজ শীতলতায় আনন্দের দীর্ঘশ্বাসের পরিবর্তে।

মধ্য ভিয়েতনামী সুস্বাদু খাবার

উত্তরে লাল জেলিফিশ থাকলেও হিউ সারা গ্রীষ্মে সামুদ্রিক শসা নিয়ে মুখর থাকে। টিকটক এবং ফেসবুকে খাবার পর্যালোচনা ভিডিওর উত্থান হিউয়ের সামুদ্রিক শসাকে একটি ট্রেন্ডে পরিণত করেছে – এমনকি স্থানীয়দেরও অবাক করে দিয়েছে।

নুওক হিউ - মধ্য ভিয়েতনামের একটি গ্রীষ্মকালীন বিশেষ খাবার। ছবি: সংগৃহীত।

হিউ-স্টাইলের জেলিফিশ এত পরিচিত যে, প্রতি গ্রীষ্মের শুরুতে, ডং বা বা বেন নগু বাজারে হেঁটে গেলে, আপনি সর্বদা নতুন করে ধরা পড়া স্বচ্ছ জেলিফিশের একটি বেসিন পাবেন। বিশ্বাস করুন, সঠিক উপায়ে জেলিফিশ খাওয়া মানে হিমায়িত ব্যাগ থেকে খেয়ে ক্যামেরার সামনে বসে, স্বাদ গ্রহণ করে ভিডিও করা নয়।

হিউ-স্টাইলের নুডল স্যুপ খাওয়া বিকেলে সবচেয়ে ভালো হয় যখন তাপ এখনও দম বন্ধ করে দিচ্ছে। কে সুং বা কো কু-এর মতো মনোমুগ্ধকর নামের নদীর ধারের একটি খাবারের দোকানে যান এবং প্রায় বিশ হাজার ডং-এর একটি প্লেট অর্ডার করুন।

সদ্য ধরা চিংড়িগুলো বরফের জলে ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে সেগুলো অতিরিক্ত মুচমুচে হয়, তারপর পাতলা করে কাটা ডুমুর দিয়ে একটি প্লেটে সাজিয়ে হিউ-স্টাইলের চিংড়ির পেস্টে ডুবিয়ে রাখা হয়। নদীর সতেজ বাতাসের সাথে মুচমুচে এবং শীতলতা মিশে যায়।

কেন্দ্রীয় উপকূল বরাবর, নারকেল গাছের ছায়ায় বসে সমুদ্রের বাতাস শোনা, এবং চিনির সিরাপের সাথে এক গ্লাস আগর জেলি উপভোগ করা - এটিও গ্রীষ্মের এক আনন্দ।

জু শোয়া, রাউ শোয়া, রাউ কাউ হলো কু লাও চামের পাথুরে প্রাচীর অথবা তাম হাই, তাম কোয়াং এবং লি সোনের প্রাচীর থেকে সংগৃহীত সামুদ্রিক শৈবাল দিয়ে তৈরি জেলি। এছাড়াও গ্রীষ্মকালীন জেলি, সাং সাম বনের একটি উপহার। প্রাচীন গাছগুলির চারপাশে কোমল লতাগুলি মোড়ানো থাকে এবং বনবাসীরা সুবিধাজনকভাবে এক ব্যাগ ভর্তি করে বেছে নেয়।

তারপর আমি এটা মাখলাম। গাঢ় সবুজ তরল পদার্থটা পেতে আমার হাত ব্যথা না হওয়া পর্যন্ত মাখলাম। আজকাল, মানুষ মাখানো এড়াতে ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, কিন্তু আমি এখনও নিশ্চিত যে হাতে মাখানো ঘাস জেলি আরও সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত।

আর যদি ঠিকমতো তৈরি করা হয়, তাহলে সিরাপটি তৈরি করতে হবে এক বাটি গাঢ় চিনি দিয়ে, মা সেটা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে খাবেন, আর বাচ্চারা জড়ো হয়ে অপেক্ষা করবে... কিছু চুরি করার জন্য।

আজকাল, গাঢ় বাদামী চিনির সিরাপের বাটিটি আগের মতো সহজলভ্য নয়। গ্রীষ্মের তাপ কমাতে আমরা যা করতে পারি তা হল এক গ্লাস সোনালী-বাদামী সিরাপ পান করা, যার উপরে কয়েক সুগন্ধি আদা মিশিয়ে, এবং তার উপর এক টুকরো নরম, গলে যাওয়া ঘাস জেলির টুকরো ছিটিয়ে দেওয়া, যা ঋতুর প্রথম বৃষ্টির মতো শীতল।

গ্রীষ্মের বৃষ্টিকে স্বাগত জানাতে দক্ষিণে যাচ্ছি।

গ্রীষ্মকালে সাইগন, পার্কের চারপাশে প্রাচীন গাছপালার ছায়ায় ঘেরা। সাইগন থেকে দূরে থাকা যে কেউই সবুজ ছায়ায় ফুটপাতের কফি স্টলগুলির কথা মনে রাখবেন। এটি প্রায় সাইগনের একটি "বিশেষত্ব"।

এর অর্থ হল এক গ্লাস বরফ-ঠান্ডা জল অর্ডার করা, তারপর গাছের ছায়ায় সবুজ ঘাসের উপর বসে বাতাসে বাদামী বাদামী বীজ ঘুরতে দেখা।

জলপথ অনুসরণ করে, মেকং ডেল্টা গ্রীষ্মকে বৃষ্টির সাথে স্বাগত জানায়। দক্ষিণে, গ্রীষ্ম থাকে না; মে মাস সাধারণত বর্ষার শুরু। দক্ষিণের বৃষ্টি অদ্ভুত; এটি আসে এবং যায়, একটি অল্পবয়সী মেয়ের মতো কৌতুকপূর্ণ, তবুও একটি মহিলার হাসির মতো পরিষ্কার এবং নির্মল।

বর্ষাকাল আসে, সাথে করে জলের উত্থান, জলাশয়ের ফুল ফোটা এবং জলাশয়ের ফুলের প্রস্ফুটিত বৃদ্ধি। চিংড়ি এবং মাছের পরিমাণও বৃদ্ধি পায়। গ্রীষ্মের পরে, জোয়ারের ভাটা এবং প্রবাহের সময় বিটারনের ডাকের শব্দ বাতাসে ভরে ওঠে, সাথে থাকে সুস্বাদু টক স্যুপের পাত্র, যা গ্রীষ্মের সমাবেশের জন্য উপযুক্ত।

পাহাড়ি শহরে ঘুরে বেড়ানোর সময় আমি মরশুমের প্রথম বৃষ্টির অভিজ্ঞতা অর্জন করেছি। লোকে বলে যে এই মরশুমে প্লেইকুর দুটি বিশেষত্ব রয়েছে: বিকেলের বৃষ্টি এবং পিঁপড়ের ডিমের লবণ দিয়ে রোদে শুকানো গরুর মাংস।

ঝাল, মশলাদার পিঁপড়ের ডিমে ডুবানো নরম গরুর মাংসের স্বাদ নিতে নিতে, বৃষ্টির সাথে সাথে নতুন পাতা গজানো সবুজ পাহাড়ের দিকে তাকিয়ে রইলাম, বৃষ্টির মধ্যে হাসির শব্দ শুনতে পেলাম।

মনে করিয়ে দেওয়া যাক, যতদিন পাহাড়, বন, নদী এবং সমুদ্র থাকবে, গ্রীষ্মকাল তার সুস্বাদু খাবারের সাথে সর্বদা মনোরম থাকবে...

উৎস