জার্মানিতে ভিয়েতনামী খাবারের একটি ভ্রমণ

জার্মানির মতো এত ভিয়েতনামী খাবার ইউরোপের আর কোথাও সম্ভবত নেই। বাল্টিক সাগরের উত্তরে রুগেনের প্রত্যন্ত দ্বীপ থেকে শুরু করে প্রধান শহরগুলির প্রতিটি কেন্দ্রীয় ট্রেন স্টেশন পর্যন্ত, ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ সর্বত্রই রয়েছে।

জার্মানিতে আমার ২০ দিনের ভ্রমণ ফ্রাঙ্কফুর্ট থেকে শুরু হয়েছিল, বার্লিন, পটসডাম, রুগেন দ্বীপ, হামবুর্গ, ফ্রাঙ্কফুর্ট, ম্যানহাইম, হাইডেলবার্গ, কোলন, বার্লিন এবং মিউনিখে শেষ হয়েছিল। মোট দূরত্ব ছিল ৩,১০০ কিলোমিটারেরও বেশি, এবং ট্রেনে ভ্রমণের সময় ছিল ৩০ ঘন্টারও বেশি, আমি যে শহরে ছিলাম তার প্রতিটি ট্রাম স্টপ বাদ দিয়ে।

ভিয়েতনামী খাবারের সংযোগ

কোলন থেকে বার্লিন যাওয়ার ট্রেনে, আমি এক বয়স্ক অবসরপ্রাপ্ত জার্মান দম্পতির সামনে বসেছিলাম। অনেকেই বলে যে জার্মানরা ঠান্ডা স্বভাবের এবং খুব কমই অপরিচিতদের সাথে কথা বলে। আমি যখন বসলাম তখন আমি মাথা নাড়লাম এবং তারা জিজ্ঞাসু দৃষ্টিতে উত্তর দিল। কিন্তু কিছুক্ষণ যাত্রার পর, যখন তারা টেবিলে আমার পানির বোতল দেখতে পেল যার উপর "ভিয়েতনাম" লেখা ছিল, তখন স্ত্রী হঠাৎ করেই কথা বলে উঠলেন।

হামবুর্গের একটি শপিং মলে অবস্থিত একটি ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ

ছবি: এনটিটি

ফ্রাঙ্কফুর্টের মধ্যভাগে একই রাস্তায় কালো গাড়িটির পিছনে দুটি ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ রয়েছে একটি বুন বো হিউ এবং ফো রেস্তোরাঁ।

ছবি: এনটিটি

মিস্টার এবং মিসেস মুলার জার্মানির চতুর্থ বৃহত্তম শহর কোলনের শহরতলি থেকে, যা পশ্চিম জার্মানির প্রাক্তন রাজধানী বন থেকে প্রায় ৩৫ কিলোমিটার দূরে অবস্থিত, ১ মে শ্রমিক দিবসের ছুটিতে তাদের ছেলের পরিবারের সাথে দেখা করতে বার্লিনে এসেছিলেন। পূর্ব জার্মানিতে বেড়ে ওঠা একজন ব্যক্তি হিসেবে, তিনি অনেক ভিয়েতনামী মানুষকে চিনতেন এবং ভিয়েতনামী খাবার উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছিলেন কিন্তু কখনও সেই দেশে পা রাখেননি যেটিকে তিনি "অত্যন্ত পরিচিত" বলে মনে করতেন। "আমরা ভিয়েতনাম এবং জাপান সহ দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় যাওয়ার পরিকল্পনা করতাম; আমরা সবসময় এই জায়গাগুলি সম্পর্কে ভাবতাম কিন্তু সময় কেটে যেত, এখন আমরা অনেক বৃদ্ধ হয়ে গেছি, আমাদের স্বাস্থ্য আরও খারাপ হচ্ছে", তিনি দুঃখ প্রকাশ করেন।

গল্পটি ট্রেন যাত্রার বাকি অংশ জুড়ে বিস্তৃত, যা দেশকে বিভক্ত করেছিল বার্লিন প্রাচীর থেকে, প্রাচীর পতনের পরে পুনর্মিলন পর্যন্ত, এবং অবশ্যই... pho। তিনি স্বীকার করেন যে রান্না মানুষকে একত্রিত করে এবং বলেন যে ভিয়েতনামী খাবার এই দেশে খুবই জনপ্রিয়, বিশেষ করে pho। তুর্কি কাবাব (বা ডোনার) এর পরে এটি সম্ভবত সবচেয়ে সুপরিচিত বিদেশী খাবার।

জার্মান শহরের অনেক প্রধান রাস্তায়, অথবা শপিং মলে, আমরা সহজেই অনেক ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ খুঁজে পাই যেখানে ফো থেকে শুরু করে রুটি, সেমাই, কাচের নুডলস এবং স্প্রিং রোল পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের খাবার বিক্রি করা হয়।

ছবি: এনটিটি

জার্মানিতে বর্তমানে ভিয়েতনামিরা এশীয় প্রবাসীদের মধ্যে সবচেয়ে বড় দল, যাদের সংখ্যা ২০০,০০০ এরও বেশি। তাদের উপস্থিতি সব রাজ্য এবং শহরেই দেখা যায়, এবং ঠান্ডার দিনে যখন আপনার বাড়ি থেকে ব্যাটারি রিচার্জ করার প্রয়োজন হয়, তখন এক বাটি গরম ফো, এক বাটি মশলাদার গরুর মাংসের নুডল স্যুপ বা এক বাটি ঈল পোরিজ খুঁজে পেতে খুব বেশি সময় লাগে না। জার্মান শহরের সমস্ত ট্রেন স্টেশনে, আপনি সহজেই "ভিয়েতনাম" শব্দটি লেখা রেস্তোরাঁ খুঁজে পেতে পারেন। খাবার খাওয়া খাবারের দোকানে কেবল ভিয়েতনামী প্রবাসীরা থাকেন না....

জার্মানিতে ভিয়েতনামী মানুষ গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, অনেকেই বিখ্যাত, এমনকি একজন ভিয়েতনামী ব্যক্তিও আছেন যিনি জার্মানির ভাইস চ্যান্সেলর ছিলেন - মিঃ ফিলিপ রোসলার (২০১১ - ২০১৩ সাল পর্যন্ত)।

ম্যানহাইম সেন্ট্রাল ট্রেন স্টেশনে ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ। এই ব্র্যান্ডটি একটি সিস্টেমে পরিণত হয়েছে, যা প্রায় সমস্ত প্রধান ট্রেন স্টেশনেই বিদ্যমান।

ছবি: এনটিটি

পথে খাওয়া-দাওয়া

রুগেন জার্মানির বৃহত্তম দ্বীপ, যা ডেনমার্কের অপর প্রান্তে বাল্টিক সাগরে অবস্থিত এবং বার্লিন থেকে প্রায় 300 কিলোমিটার দূরে অবস্থিত। দ্বীপটিতে বেশ কয়েকটি সাদা বালির সৈকত রয়েছে এবং এটি জার্মানদের কাছে একটি জনপ্রিয় গ্রীষ্মকালীন গন্তব্য। আমি এপ্রিলের শেষের দিকে দ্বীপে পৌঁছাই, রোদ উষ্ণ ছিল কিন্তু জল বরফের মতো ঠান্ডা ছিল এবং সন্ধ্যায় প্রচণ্ড বৃষ্টি হয়েছিল। এই আবহাওয়ায়, আমি কেবল গরম কিছু খেতে পারতাম, তাই আমি অনলাইনে অনুসন্ধান করে একটি ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ পেয়ে অবাক হয়েছিলাম। আমি ভেবেছিলাম যে ভ্রমণ থেকে অনেক দূরে এই প্রত্যন্ত ভূমিতে কোনও ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ থাকবে না, কিন্তু না...

উত্তর জার্মানির একটি প্রত্যন্ত দ্বীপে অবস্থিত, রেস্তোরাঁর ভেতরে ভিয়েতনামী লোকদের পরিবেশনকারী মহিলা মালিক এবং তরুণরা পরিচিত ছবি, খড়ের ছাদ, শঙ্কুযুক্ত টুপি দিয়ে সজ্জিত।

ছবি: এনটিটি

রেস্তোরাঁটি দ্বীপের পর্যটন কেন্দ্র থেকে প্রায় ২০ মিনিটের হাঁটা দূরত্বে অবস্থিত, ইস্টার ছুটির সময় ভিড় থাকে। রেস্তোরাঁটির মেনুতে অবশ্যই ফো-এর অভাব থাকতে পারে না, যদিও এটি বার্লিন বা ফ্রাঙ্কফুর্টের ফো-এর থেকে খুব আলাদাভাবে তৈরি করা হয়... তবে ট্রেন এবং বাসের সমন্বয়ে দীর্ঘ এবং ক্লান্তিকর ভ্রমণের পর ফো-এর সামান্য স্বাদই আমাকে জাগিয়ে তোলার জন্য যথেষ্ট। রেস্তোরাঁর মালিক হ্যানয়ের বাসিন্দা এবং বলেছেন যে তিনি ১০ বছর আগে এই রেস্তোরাঁটি খুলেছিলেন, মূলত বিদেশী পর্যটকদের জন্য, গ্রীষ্মে সবচেয়ে ব্যস্ত, কিন্তু শীতকালে, যা ৪ মাস স্থায়ী হয়, রেস্তোরাঁটি বেশিরভাগ সময় বন্ধ থাকে। রেস্তোরাঁর কর্মীরাও তরুণ ভিয়েতনামী। তারা স্বীকার করে যে বিদেশী ভিয়েতনামীরা খুব কমই রেস্তোরাঁয় আসে, এবং আমি সম্ভবত ভিয়েতনাম থেকে প্রথম গ্রাহক।

জার্মানিতে ভিয়েতনামী খাবার বৈচিত্র্যপূর্ণ। এমন কিছু রেস্তোরাঁ আছে যারা আসল স্বাদ ধরে রেখেছে, যেমন ফ্রাঙ্কফুর্টের হ্যানয় ফো, যা ভ্রমণে আমি যে ফো-এর সেরা বাটি খেয়েছিলাম। এই একই জায়গায় একটি বাটি বান বোও বিক্রি হয়, যা সাইগনে আমি যে বান বো খেয়েছিলাম তার সাথে প্রায় মিল। এমনকি বান মিও চমৎকার। এই ভ্রমণে আমি দুবারই ফ্রাঙ্কফুর্টে ছিলাম, সেখানে গিয়ে আমার প্রিয় খাবারটি খেয়েছিলাম।

ফ্রাঙ্কফুর্টের আন রেস্তোরাঁয় গরুর মাংসের নুডল স্যুপ এবং ফো, অনেক ডিনারের দ্বারা সুস্বাদু বলে প্রশংসা করা হয়।

ছবি: এনটিটি

জার্মানিতে, আপনি সর্বত্র যে খাবারটি পাবেন তা হল তুর্কি কেবাক (এবং ডোনার)। কিন্তু ফো, বান বো, বান মি… সর্বত্র পাওয়া যায়, ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁগুলিতে এবং থাই, জাপানি বা এশিয়ান চিহ্নযুক্ত রেস্তোরাঁগুলিতেও কিন্তু ভিয়েতনামী লোকদের মালিকানাধীন। ভ্রমণের সময়, আমি অনেকবার ফো এবং বান বো খেয়েছি, কিন্তু যে খাবারটি আমাকে সবচেয়ে বেশি অবাক করেছে তা হল বার্লিনের একটি ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁয় বিক্রি হওয়া ঈল পোরিজ এবং সেমাই। বাষ্পীয় সুবাসযুক্ত ঈল পোরিজের একটি বাটি ধরে আমার মনে হয়েছিল আমি ভিয়েতনামে আছি...

বার্লিনের একটি ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁয় এক বাটি ঈল মাছের পোরিজ, এক গ্লাস আখের রস এবং ভাজা ভুট্টা

ছবি: এনটিটি

অবশ্যই, প্রতিটি ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁয় ভিয়েতনামী খাবার বিক্রি হয় না... আসল ভিয়েতনামী স্বাদের। এটা বোধগম্য, কারণ পশ্চিমারা মশলাদার স্বাদ বা ভেষজ, পেঁয়াজ এবং রসুনের তীব্র গন্ধে অভ্যস্ত নয়। তাদের তাদের প্রধান গ্রাহক গোষ্ঠীর সাথে মানিয়ে খাবারগুলি সামঞ্জস্য করতে হয়। উদাহরণস্বরূপ, যখন আমি ম্যানহাইমে গিয়েছিলাম এবং সেখান থেকে ফ্রাঙ্কফুর্ট থেকে প্রায় ১০০ কিলোমিটার দূরে একটি বিখ্যাত প্রাচীন শহর হাইডেলবার্গে গিয়েছিলাম, তখন আমি "সাই গন" নামে একটি রেস্তোরাঁর সাথে দেখা করি। বান চা ডিশে গ্রিল করা মুরগির বুকের মাংস রয়েছে যা পশ্চিমা ডিনারদের পেট ভরা বোধ করতে সাহায্য করে কারণ গ্রিল করা শুয়োরের মাংস এবং সসেজ বেশ ছোট। তবে এটা ঠিক আছে, যতক্ষণ না এটি একটি ভিয়েতনামী খাবার এবং ভিয়েতনামী নামই যথেষ্ট।

হাইডেলবার্গের পুরাতন শহরের ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ

ছবি: এনটিটি

"লিটল হ্যানয়" এর ভিতরে

ভিয়েতনামী পর্যটকরা যারা জার্মানিতে আসেন কিন্তু ডং জুয়ান বাজারে যান না, তারা জার্মানি সম্পর্কে সবকিছু জানেন না। ডং জুয়ান বাজার জার্মানির কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত একটি "ক্ষুদ্র হ্যানয়" এর মতো, কেবল এর নামের কারণেই নয়, আরও অনেক স্মরণীয় জিনিসের কারণেও। আপনি বার্লিন কেন্দ্রীয় স্টেশনের সামনে M8 ট্রেনে উঠলে মনে হবে আপনি ভিয়েতনামের কোনও ট্রেনে আছেন, কারণ সেখানে অনেক ভিয়েতনামী লোকও ডং জুয়ান বাজারে যাওয়ার জন্য সেই ট্রেনে উঠে পড়ে (প্রায় 40 মিনিট)। সহজভাবে তৈরি বাজারের গেটে প্রবেশ করলে আপনি অন্য জগতে হারিয়ে যান। এখানে কোন জার্মান নেই, কোন ইংরেজি নেই, প্রায় অন্য কোন ভাষা নেই এবং কেবল ভিয়েতনামী।

ডং জুয়ান বাজারে প্রবেশের পথ

ছবি: এনটিটি

বার্লিনের ডং জুয়ান মার্কেট, চেক প্রজাতন্ত্রের প্রাগের সা পা মার্কেট সহ, ইউরোপের দুটি বৃহত্তম ভিয়েতনামী বাজার এবং সম্ভবত ভিয়েতনামের বাইরে দুটি বৃহত্তম ভিয়েতনামী বাজার। বাজারের কথা বলতে গেলে, খাবারের কথা উল্লেখ না করে থাকা অসম্ভব। তুলনামূলকভাবে, সা পা মার্কেটে ভিড়ের সারিতে কেন্দ্রীভূত রেস্তোরাঁ রয়েছে এবং অঞ্চলভেদে এটি আরও বৈচিত্র্যময়, অন্যদিকে ডং জুয়ান মার্কেটে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা রেস্তোরাঁর সংখ্যা কম, তবে খাবারটি সমানভাবে সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ। প্রকৃতপক্ষে, জার্মানিতে খুঁজে পাওয়া কঠিন এমন অনেক উপাদান, যেমন ঈল, সা পা মার্কেটের মাধ্যমে এবং তারপর ডং জুয়ান মার্কেটে আনা হয়। লিচু, ড্রাগন ফল ইত্যাদির মতো অনেক ফলের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য। এছাড়াও, ডং জুয়ান মার্কেটের দাম সা পা মার্কেটের তুলনায় বেশি ব্যয়বহুল।

ডং জুয়ান মার্কেট অনেক ভবন (হল) নিয়ে গঠিত, যার মোট আয়তন ১৫০,০০০ বর্গমিটার, যা ২০ বছরেরও বেশি সময় আগে মিঃ নগুয়েন ভ্যান হিয়েন দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।

ছবি: এনটিটি

বাজারের ভেতরে, তারা মূলত পাইকারি পণ্য এবং ফ্যাশন বিক্রি করে, কিন্তু অনেক মিনি সুপারমার্কেট আছে যা ভিয়েতনামী পণ্য বিক্রি করে। সব ধরণের ভিয়েতনামী খাবার পাওয়া যায়, কিন্তু... সেগুলো খুবই ব্যয়বহুল। উদাহরণস্বরূপ, একটি ড্রাগন ফলের দাম ১৭ ইউরো (৪৯৩,০০০ ভিয়েতনামী ডঙ্গ) অথবা একটি মুষ্টির আকারের ছোট শিমের দাম ২০ ইউরো (এক বাটি ফো বা বান বোর দামের চেয়ে অনেক বেশি, যা সাধারণত ১৫ - ১৭ ইউরো)। আপনি এখানে চুল কাটার জন্য, কাপড় মেরামত করার জন্য, চুল ধোয়ার জন্য আসতে পারেন... বাইরের তুলনায় অনেক সস্তা দামে।

ভিয়েতনামের ভেতরে ২০০০ জনেরও বেশি লোক ব্যবসা করছে, তাই অনেকেই বলে যে যদি আপনাকে এক মাস বাজারে থাকতে হয়, তাহলে আপনাকে জার্মান ভাষা বলতে হবে না, শুধু ভিয়েতনামী ভাষা ব্যবহার করুন এবং ভিয়েতনামী খাবার খান...

সূত্র: https://thanhnien.vn/mot-vong-mon-viet-o-duc-185250509104628474.htm