জার্মানিতে ভিয়েতনামী খাবারের একটি ভ্রমণ।

জার্মানি ঘুরে আমার ২০ দিনের যাত্রা ফ্রাঙ্কফুর্টে শুরু হয়েছিল, বার্লিন, পটসডাম, রুগেন দ্বীপ, হামবুর্গ গিয়েছিলাম, ফ্রাঙ্কফুর্ট, ম্যানহাইম, হাইডেলবার্গ, কোলোন, বার্লিনে ফিরে এসে মিউনিখে শেষ হয়েছিল। মোট দূরত্ব অতিক্রম করা হয়েছিল ৩,১০০ কিলোমিটারেরও বেশি, ট্রেনে ৩০ ঘন্টারও বেশি সময় লেগেছিল, আমি যেখানে ছিলাম সেই প্রতিটি শহরের ট্রাম স্টপগুলি অন্তর্ভুক্ত নয়।

ভিয়েতনামী খাবার সংযোগ স্থাপন করে

কোলন থেকে বার্লিন যাওয়ার ট্রেনে, আমি এক বয়স্ক, অবসরপ্রাপ্ত জার্মান দম্পতির বিপরীতে বসেছিলাম। অনেকেই বলে জার্মানরা সংযত এবং খুব কমই অপরিচিতদের সাথে কথা বলে। আমি যখন বসলাম তখন আমি সক্রিয়ভাবে মাথা নাড়িয়ে অভিবাদন জানালাম, এবং তারা প্রশ্নবোধক দৃষ্টিতে সাড়া দিল। কিন্তু কিছুক্ষণ ভ্রমণের পর, যখন তারা টেবিলে "ভিয়েতনাম" লেখা আমার রেখে আসা পানির বোতলটি লক্ষ্য করল, তখন স্ত্রী অপ্রত্যাশিতভাবে কথা বলতে শুরু করলেন।

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 1. — হামবুর্গের একটি শপিং মলে অবস্থিত একটি ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ।

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 2. — ফ্রাঙ্কফুর্ট শহরের একই রাস্তায় দুটি ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ; কালো গাড়ির পিছনে একটি বান বো হিউ (হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ) এবং ফো রেস্তোরাঁ রয়েছে।

মিঃ এবং মিসেস মুলার জার্মানির চতুর্থ বৃহত্তম শহর কোলনের শহরতলি থেকে মে দিবসের ছুটিতে তাদের ছেলের পরিবারের সাথে দেখা করতে বার্লিনে ভ্রমণ করেছিলেন। পূর্ব জার্মানিতে বেড়ে ওঠার পর, মিসেস মুলার অনেক ভিয়েতনামী মানুষকে চিনতেন এবং ভিয়েতনামী খাবার উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছিলেন, কিন্তু তিনি কখনও সেই দেশে পা রাখেননি যেটিকে তিনি "অত্যন্ত পরিচিত" বলে মনে করতেন। "আমরা ভিয়েতনাম এবং জাপান সহ দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া ভ্রমণের পরিকল্পনা করেছিলাম; আমরা সবসময় এই জায়গাগুলি সম্পর্কে ভাবতাম, কিন্তু সময় কেটে গেছে, এবং এখন আমরা অনেক বৃদ্ধ এবং আমাদের স্বাস্থ্যের অবনতি হচ্ছে," তিনি দুঃখ প্রকাশ করেন।

ট্রেন যাত্রার বাকি অংশ জুড়েই গল্পটি চলতে থাকে, বার্লিন প্রাচীর যা দেশকে বিভক্ত করেছিল, তার পতনের পর পুনর্মিলন পর্যন্ত, এবং অবশ্যই, ফো। তিনি স্বীকার করেন যে খাবার মানুষকে সংযুক্ত করেছে এবং উল্লেখ করেছেন যে ভিয়েতনামী খাবার এই দেশে অত্যন্ত জনপ্রিয়, বিশেষ করে ফো। এটি তুর্কি কাবাব (অথবা ডোনার কাবাব) এর পরে সবচেয়ে সুপরিচিত বিদেশী খাবার হতে পারে।

জার্মান শহরের অনেক প্রধান রাস্তায়, অথবা শপিং মলে, আপনি সহজেই অনেক ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ খুঁজে পাবেন যেখানে ফো থেকে শুরু করে বান মি, সেমাই, নুডলস এবং স্প্রিং রোল পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের খাবার বিক্রি হয়।

ছবি: এনটিটি

জার্মানিতে বর্তমানে ভিয়েতনামীরা সবচেয়ে বড় এশীয় প্রবাসী গোষ্ঠী, যাদের সংখ্যা ২০০,০০০ এরও বেশি। তাদের উপস্থিতি সমস্ত রাজ্য এবং শহর জুড়ে বিস্তৃত, এবং ঠান্ডার দিনে যখন আপনার বাড়ির স্বাদের প্রয়োজন হয়, তখন এক বাটি ফো, মশলাদার গরুর মাংসের নুডল স্যুপ, বা ঈল পোরিজ খুঁজে পেতে খুব বেশি সময় লাগে না। জার্মান শহরের প্রধান ট্রেন স্টেশনগুলিতে, আপনি সহজেই ভিয়েতনামী নামের রেস্তোরাঁগুলি খুঁজে পাবেন। খাবারের দোকানগুলি কেবল ভিয়েতনামী প্রবাসী নয়...

জার্মানিতে ভিয়েতনামী জনগণ গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে; অনেকেই সাফল্য অর্জন করেছেন, এমনকি ভিয়েতনামী বংশোদ্ভূত একজন ব্যক্তিও আছেন যিনি জার্মানির ডেপুটি চ্যান্সেলর হিসেবে দায়িত্ব পালন করেছেন - ফিলিপ রোসলার (২০১১ থেকে ২০১৩ সাল পর্যন্ত)।

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 6. — এটি ম্যানহাইম সেন্ট্রাল ট্রেন স্টেশনের একটি ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ। এটি এমন একটি চেইন যা প্রায় সমস্ত প্রধান ট্রেন স্টেশনে বিস্তৃত হয়েছে।

পথে খাবার এবং পানীয়

রুগেন জার্মানির বৃহত্তম দ্বীপ, যা বাল্টিক সাগরে অবস্থিত, ডেনমার্কের বিপরীতে এবং বার্লিন থেকে প্রায় 300 কিলোমিটার দূরে। এই দ্বীপে বেশ কয়েকটি সাদা বালুকাময় সৈকত রয়েছে এবং এটি জার্মানদের কাছে একটি জনপ্রিয় গ্রীষ্মকালীন গন্তব্য। আমি এপ্রিলের শেষের দিকে দ্বীপটি পরিদর্শন করেছিলাম; আবহাওয়া উষ্ণ এবং রৌদ্রোজ্জ্বল ছিল, কিন্তু জল বরফ ঠান্ডা ছিল, এবং সন্ধ্যায় প্রচণ্ড বৃষ্টিপাত হয়েছিল। এই ধরণের আবহাওয়ায়, কেবল গরম খাবারই উপযুক্ত ছিল। আমি অনলাইনে অনুসন্ধান করে একটি ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ খুঁজে পেয়ে অবাক হয়েছিলাম। আমি ভেবেছিলাম যে এই দুর্গম এলাকায়, এর প্রবেশাধিকার কঠিন হওয়ায়, কোনও ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ থাকবে না, কিন্তু আশ্চর্যজনকভাবে, সেখানে ছিল না...

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 7. — উত্তর জার্মানির একটি প্রত্যন্ত দ্বীপে অবস্থিত খড়ের ছাদ এবং শঙ্কু আকৃতির টুপির পরিচিত ছবি দিয়ে সজ্জিত রেস্তোরাঁটির ভিতরে মালিক এবং তরুণ ভিয়েতনামী কর্মীরা গ্রাহকদের পরিবেশন করেন।

দ্বীপের পর্যটন কেন্দ্র থেকে প্রায় ২০ মিনিটের হাঁটা দূরত্বে অবস্থিত এই রেস্তোরাঁটি ইস্টার ছুটির সময় ভিড় করত। মেনুতে অবশ্যই ফোও ছিল, যদিও এটি বার্লিন বা ফ্রাঙ্কফুর্টের ফো থেকে বেশ আলাদাভাবে তৈরি করা হয়েছিল... তবে ট্রেন এবং বাসের এক দীর্ঘ এবং ক্লান্তিকর ভ্রমণের পর ফোওয়ের সুবাসের সামান্য আভাসই আমাকে পুনরুজ্জীবিত করার জন্য যথেষ্ট ছিল। মালিক, হ্যানয়ের একজন মহিলা, বলেছেন যে তিনি ১০ বছর আগে রেস্তোরাঁটিটি খুলেছিলেন, মূলত বিদেশী পর্যটকদের জন্য, সবচেয়ে ব্যস্ত সময় ছিল গ্রীষ্ম এবং চার মাস শীতকাল যখন রেস্তোরাঁটি বেশিরভাগ সময় বন্ধ থাকে। কর্মীরাও তরুণ ভিয়েতনামী। তারা স্বীকার করেছেন যে ভিয়েতনামী প্রবাসীদের দেখা বিরল, এবং আমি সম্ভবত ভিয়েতনাম থেকে প্রথম গ্রাহক ছিলাম।

জার্মানির ভিয়েতনামী খাবার বৈচিত্র্যপূর্ণ। কিছু রেস্তোরাঁয় আসল স্বাদ ধরে রাখা হয়েছে, যেমন ফ্রাঙ্কফুর্টের হ্যানয় ফো, যা আমার ভ্রমণে খাওয়া সেরা ফো ছিল। এই একই জায়গায় গরুর মাংসের নুডল স্যুপ বিক্রি হয়, যা প্রায় সাইগনে আমি যে গরুর মাংসের নুডল স্যুপ খেয়েছিলাম তার মতোই। এমনকি বান মিও অসাধারণ। এই ভ্রমণে আমি দুবারই ফ্রাঙ্কফুর্টে ছিলাম, আমি সেখানে গিয়ে আমার প্রিয় খাবারগুলো খেয়েছি।

ফ্রাঙ্কফুর্টের অ্যান রেস্তোরাঁর গরুর মাংসের নুডল স্যুপ এবং ফো অনেক ডিনারের দ্বারা অত্যন্ত প্রশংসিত হয়।

ছবি: এনটিটি

জার্মানিতে, আপনি সর্বত্র তুর্কি কেবাক (এবং ডোনার কাবাব) পাবেন। কিন্তু ফো, বান বো (গরুর মাংসের নুডল স্যুপ), বান মি (ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ) সর্বব্যাপী, ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁগুলিতে এবং এমনকি থাই, জাপানি বা এশিয়ান চিহ্নযুক্ত রেস্তোরাঁগুলিতেও পাওয়া যায় কিন্তু ভিয়েতনামী লোকদের মালিকানাধীন। আমার ভ্রমণের সময়, আমি অনেকবার ফো এবং বান বো খেয়েছি, কিন্তু যে খাবারটি আমাকে সবচেয়ে বেশি অবাক করেছে তা হল বার্লিনের একটি ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁয় বিক্রি হওয়া ঈল পোরিজ এবং সেমাই স্যুপ। ঈলের পোরিজের একটি বাটি ধরে, সুবাস বাতাসে ভরে গেল, এবং মনে হল আমি ভিয়েতনামে ফিরে এসেছি...

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 11. — বার্লিনের একটি ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁয় এক বাটি ঈল মাছের পোরিজ, এক গ্লাস আখের রস এবং ভাজা ভুট্টা।

অবশ্যই, প্রতিটি ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁয় খাঁটি ভিয়েতনামী খাবার বিক্রি হয় না। এটা বোধগম্য, কারণ পশ্চিমারা সাধারণত তীব্র, মশলাদার স্বাদ বা ভেষজ, পেঁয়াজ এবং রসুনের তীব্র সুবাস পছন্দ করে না। তাদের প্রধান গ্রাহকদের সাথে মানিয়ে নিতে হয় স্বাদগুলি। উদাহরণস্বরূপ, যখন আমি ম্যানহাইমে গিয়েছিলাম এবং তারপরে ফ্রাঙ্কফুর্ট থেকে প্রায় ১০০ কিলোমিটার দূরে একটি বিখ্যাত পুরাতন শহর হাইডেলবার্গে গিয়েছিলাম, তখন আমি "সাই গন" নামে একটি রেস্তোরাঁ দেখতে পাই। তাদের বান চা (ভাইমাছি দিয়ে ভাজা শুয়োরের মাংস) পশ্চিমা খাবারদের সন্তুষ্ট করার জন্য গ্রিলড চিকেন ব্রেস্ট অন্তর্ভুক্ত করেছিল, কারণ গ্রিলড শুয়োরের মাংস এবং শুয়োরের মাংসের প্যাটিগুলি বেশ ছোট ছিল। তবে তা ঠিক আছে; যতক্ষণ না এটি ভিয়েতনামী নামের ভিয়েতনামী খাবার, ততক্ষণ যথেষ্ট।

হাইডেলবার্গের পুরাতন শহরে ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁগুলি।

ছবি: এনটিটি

"মিনিয়েচার হ্যানয়" এর ভিতরে

জার্মানিতে আসা ভিয়েতনামী পর্যটকরা যারা ডং জুয়ান মার্কেটে যান না তারা জার্মানির প্রকৃত অভিজ্ঞতা লাভ করেননি। ডং জুয়ান মার্কেট জার্মানির কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত একটি "ক্ষুদ্র হ্যানয়"-এর মতো, কেবল এর নামের কারণেই নয়, বরং স্মৃতি জাগিয়ে তোলে এমন অনেক কিছুর কারণেও। আপনি বার্লিনের কেন্দ্রীয় স্টেশন থেকে M8 ট্রামে উঠলে মনে হবে আপনি ভিয়েতনামের একটি ট্রেনে আছেন, কারণ অনেক ভিয়েতনামী মানুষও একই ট্রামে ডং জুয়ান মার্কেটে যান (প্রায় 40 মিনিট)। বাজারের সহজভাবে তৈরি গেট দিয়ে পা রেখে, আপনি অন্য একটি জগতে প্রবেশ করেন। এখানে কোন জার্মান নেই, কোন ইংরেজি নেই, প্রায় অন্য কোন ভাষা বলা হয় না, কেবল ভিয়েতনামী।

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 15. — ডং জুয়ান মার্কেটের প্রবেশপথ

বার্লিনের ডং জুয়ান মার্কেট, চেক প্রজাতন্ত্রের প্রাগের সা পা মার্কেট সহ, ইউরোপের দুটি বৃহত্তম ভিয়েতনামী বাজার এবং সম্ভবত ভিয়েতনামের বাইরে দুটি বৃহত্তম ভিয়েতনামী বাজার। বাজারের কথা বলতে গেলে, খাবার উপেক্ষা করা যায় না। তুলনামূলকভাবে, সা পা মার্কেটে সারিবদ্ধ রেস্তোরাঁ রয়েছে, যেখানে আঞ্চলিক খাবারের বিস্তৃত বৈচিত্র্য রয়েছে, অন্যদিকে ডং জুয়ান মার্কেটে কম, বেশি ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা রেস্তোরাঁ রয়েছে, তবে খাবারটি ঠিক ততটাই সুস্বাদু এবং বৈচিত্র্যময়। প্রকৃতপক্ষে, জার্মানিতে খুঁজে পাওয়া কঠিন এমন অনেক উপাদান, যেমন ঈল, প্রথমে সা পা মার্কেটের মাধ্যমে এবং তারপর ডং জুয়ান মার্কেটে আনা হয়। লিচি এবং ড্রাগন ফলের মতো অনেক ফলও এইভাবে সংগ্রহ করা হয়। তদুপরি, ডং জুয়ান মার্কেটের দাম সা পা মার্কেটের চেয়ে বেশি।

১৫০,০০০ বর্গমিটার আয়তনের বেশ কয়েকটি ভবন (হল) নিয়ে গঠিত ডং জুয়ান মার্কেটটি ২০ বছরেরও বেশি সময় আগে মিঃ নগুয়েন ভ্যান হিয়েন দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।

ছবি: এনটিটি

এই বাজারের ভেতরে, যেখানে মূলত পাইকারি পণ্য এবং ফ্যাশন সামগ্রী বিক্রি হয়, সেখানে অনেক মিনি-সুপারমার্কেট রয়েছে যেখানে ভিয়েতনামী পণ্য বিক্রি হয়। আপনি প্রায় যেকোনো ভিয়েতনামী খাবার খুঁজে পেতে পারেন, কিন্তু... এটি খুবই ব্যয়বহুল। উদাহরণস্বরূপ, একটি ড্রাগন ফলের দাম ১৭ ইউরো (৪৯৩,০০০ ভিয়েতনামী ডঙ্গ) অথবা একটি ছোট জিকামা (প্রায় এক মুষ্টির আকার) ২০ ইউরো (এক বাটি ফো বা গরুর মাংসের নুডল স্যুপের দামের চেয়ে অনেক বেশি, যা সাধারণত ১৫-১৭ ইউরো)। আপনি এখানে চুল কাটা, পোশাক পরিবর্তন করানো বা চুল ধোয়ার ব্যবস্থাও করতে পারেন বাইরের তুলনায় অনেক সস্তা দামে।

ভিয়েতনামীরা এখানে ব্যবসা করছে, অনেকেই বলে যে যদি আপনাকে এক মাস বাজারে থাকতে হয়, তাহলে আপনাকে জার্মান ভাষায় একটি শব্দও বলতে হবে না, শুধু ভিয়েতনামী ভাষায় কথা বলতে হবে এবং ভিয়েতনামী খাবার খেতে হবে...

সূত্র: https://thanhnien.vn/mot-vong-mon-viet-o-duc-185250509104628474.htm