সুগন্ধি কফির মৌসুম

QTO - প্রতি বছর নভেম্বর থেকে শুরু করে, কফি পাকে। খে সান, হুওং ফুং-এর পাহাড়ি ঢালে... গাঢ় লাল অ্যারাবিকা বেরিগুলি উঁচুভূমির রোদ এবং বাতাসের মধ্যে নীরবে তাদের সুবাস ছেড়ে দেয়, মাঠ থেকে গ্রামে মানুষের পদচিহ্ন অনুসরণ করে। প্রতিটি হাসি ফসল কাটার মরসুমের এক টুকরো, যেখানে জমি, মানুষ এবং কফি বিন একসাথে মিশে যায়, একটি জমির নিজস্ব সুবাস নিয়ে বেড়ে ওঠার একটি মৃদু গল্প বলে।

ব্রুলে কফি ব্র্যান্ডের প্রতিষ্ঠাতা লে থি ফুওং নি-এর মতে: ২০২৫ সালে, খে সান এবং হুওং ফুং কফির বাম্পার ফলন হবে, রেকর্ড উচ্চ মূল্য থাকবে এবং চিত্তাকর্ষক ফলন হবে (কিছু এলাকায় ২৫ টন/হেক্টর পর্যন্ত)।

মিসেস নি-র মতে, জা রাই অঞ্চলে জৈব পদ্ধতিতে কফি চাষ করা হচ্ছে, তাই কফি পণ্যটি ধীরে ধীরে ব্যাপক উৎপাদন থেকে বিশেষায়িত কফিতে রূপান্তরিত হচ্ছে। এটি কৃষকদের সর্বোচ্চ তাজা কফির দামের সাথে তাদের আয় উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করতে সাহায্য করেছে, যা গুণমান এবং উৎপাদন সম্প্রসারণে বিনিয়োগের জন্য একটি উৎসাহ তৈরি করেছে।

বছরের শেষের দিকে কফি সংগ্রহের মৌসুম। কোয়াং ত্রি প্রদেশের দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলীয় কমিউনের কফি উৎপাদনকারী অঞ্চলগুলির পরিবেশ আগের চেয়ে আরও বেশি প্রাণবন্ত হয়ে ওঠে। এই অঞ্চলে প্রায় ৪,০০০ হেক্টর কফি তাদের মূল ফসল কাটার মৌসুমে প্রবেশ করছে। কফি চাষীরা খুবই উত্তেজিত কারণ এটিই সবচেয়ে প্রচুর ফসল এবং রেকর্ড করা সর্বোচ্চ দাম।

হুওং ফুং কমিউনের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান ফান নগক লং-এর মতে, বর্তমানে সমগ্র কমিউনে প্রায় ২,১০০ হেক্টর কফি বাগানে উৎপাদন হচ্ছে। পরিসংখ্যান দেখায় যে প্রতি হেক্টরে গড় ফলন প্রায় ৮-১০ টন তাজা ফল, কিছু পরিবার ভালো যত্নের মাধ্যমে প্রতি হেক্টরে ১৫-২০ টন পর্যন্ত ফলন অর্জন করছে। উৎসাহব্যঞ্জকভাবে, কফির দাম এই বছরের মতো কখনও এত বেশি ছিল না, প্রতি কেজিতে ২৪,০০০ থেকে ২৭,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং-এর মধ্যে ওঠানামা করছে। এই মূল্যে, ফসল কাটার শ্রম সহ খরচ বাদ দেওয়ার পরে, কফি চাষীরা প্রতি কেজিতে প্রায় ১৪,০০০-১৭,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং-এর নিট মুনাফা অর্জন করেন।

ভ্যান কিইউ এবং পা কো মহিলারা পাকা লাল কফি বেরি সংগ্রহ করছেন - ছবি: এনটি

উল্লেখযোগ্যভাবে, এই বছরের ফসল কাটার মৌসুম হাজার হাজার মৌসুমী শ্রমিকের জন্য কর্মসংস্থানের সৃষ্টি করেছে, বিশেষ করে জাতিগত সংখ্যালঘুদের জন্য। প্রতিদিন ৩০০,০০০ থেকে ৪০০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গের মজুরির সাথে, এই শ্রমিকদের আয়ের একটি স্থিতিশীল উৎস রয়েছে, যা তাদের জীবনযাত্রার উন্নতিতে অবদান রাখে, বিশেষ করে বছরের শেষ মাসগুলিতে।

এছাড়াও, স্থানীয় সরকার ভোগকে সমর্থন এবং সংযুক্ত করার জন্য, গুণমান এবং স্বচ্ছ মূল্য নির্ধারণ নিশ্চিত করার জন্য এবং জালিয়াতির বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য অনেক কার্যক্রম পরিচালনা করে। বাগানগুলিতে, হুওং ফুং-এর নারীদের হাসি গর্বের সাথে জ্বলজ্বল করে কারণ তারা বিশেষ কফি বিন - তাদের কঠোর পরিশ্রমের ফসল - লালন করে। পাকা কফি বিন সাবধানে বাছাই করা হয়, প্রথম পর্যায় থেকেই গুণমান নিশ্চিত করে।

হুয়ং ফুং অ্যারাবিকা কফি একটি কঠোর পদ্ধতি অনুসরণ করে প্রক্রিয়াজাত করা হয়: গ্রিনহাউসে প্রাথমিক প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং শুকানো থেকে শুরু করে আধুনিক যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে ভাজা এবং পিষে ফেলা পর্যন্ত। উচ্চভূমির কফির সূক্ষ্ম, সূক্ষ্মভাবে অম্লীয় স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মিষ্টি আফটারটেস্ট সংরক্ষণের জন্য প্রতিটি ধাপে সতর্কতা এবং নির্ভুলতা প্রয়োজন। কফি বিনগুলি রোস্টিং ড্রামে অবিচ্ছিন্নভাবে ঘুরতে থাকে, যা একটি মনোমুগ্ধকর সুবাস নির্গত করে—পৃথিবী, আকাশ এবং মানুষের হাতের চূড়ান্ত পরিণতি।

এটাই হুয়ং ফুং, কোয়াং ট্রি-র স্বাদ, যা ধীরে ধীরে ভিয়েতনামী বিশেষ কফির মানচিত্রে তার স্থান করে নিচ্ছে।

এই সাফল্য অর্জনের জন্য, খে সান এবং হুওং ফুং কফিও কঠিন সময়ের মধ্য দিয়ে গেছে যখন দাম কমে গেছে এবং কৃষকরা তাদের চাষে ধৈর্য হারিয়ে ফেলেছে। বিশেষ করে ২০১০-২০১৫ সময়কালে, নতুন ফসলের জন্য অনেক কফি বাগান কেটে ফেলা হয়েছিল। এখন, বিশেষায়িত কফি কেবল মানুষের জন্য একটি টেকসই জীবিকা প্রদান করে না বরং সবুজ কৃষির জন্য একটি নতুন দিকও খুলে দেয়।

যখন মানুষ খে সান-এর কথা বলে, তখন তারা কেবল সেই ভূমির কথাই মনে রাখে না যেখানে একসময় ভয়াবহ যুদ্ধ হয়েছিল, বরং তারা এটিকে মধ্য ভিয়েতনামের বিশেষ অ্যারাবিকা কফির জন্মভূমি হিসেবেও জানে। সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ৫০০ মিটারেরও বেশি উঁচু পাহাড়ি এলাকায়, সারা বছর ধরে শীতল জলবায়ুর মধ্যে, কফি গাছগুলি ক্রমাগত বেড়ে উঠছে, যা পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের পরিবর্তনের আকাঙ্ক্ষাকে তাদের সাথে বহন করছে।

সংগ্রহটি হাতে এবং সাবধানে নির্বাচনের মাধ্যমে করা হয়, যা বিশেষ কফির মান বৃদ্ধিতে অবদান রাখে - ছবি: এনটি

পুন কফি কোং লিমিটেডের মিস লুওং থি নগোক ট্রাম বলেন: খে সান এবং হুওং ফুং-এর প্রাকৃতিক অবস্থা অ্যারাবিকা এবং ক্যাটিমোর কফি গাছের জন্য উপযুক্ত। অববাহিকার মতো ভূখণ্ড এবং সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ৫০০-৯০০ মিটার গড় উচ্চতা এই কফি জাতের বিকাশের জন্য আদর্শ নয়। তবে, দিন এবং রাতের মধ্যে তাপমাত্রার বিশাল পার্থক্য (৭-৯ ডিগ্রি সেলসিয়াস) থাকার কারণে অ্যারাবিকা এখনও এখানকার প্রাকৃতিক অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে নেয়। এই কারণেই খে সান আরাবিকা কফিকে ভিয়েতনামের সবচেয়ে অনন্য কফি জাত হিসাবে বিবেচনা করা হয়। গ্রীষ্মমন্ডলীয় মৌসুমি জলবায়ু, সারা বছর গরম এবং আর্দ্রতা, ২২ ডিগ্রি সেলসিয়াস গড় তাপমাত্রা এবং প্রতি বছর গড়ে ২,২৬২ মিমি বৃষ্টিপাতের মতো অন্যান্য কারণগুলিও এই কফি জাতের বৃদ্ধিতে অবদান রাখে। খে সান এবং হুওং ফুং-এ পুকুর, হ্রদ, নদী, ঝর্ণা এবং ছোট খালের জটিল ব্যবস্থা থেকে প্রচুর জল সম্পদ রয়েছে। ফলস্বরূপ, কফি গাছগুলি ভালভাবে বৃদ্ধি পায় এবং উচ্চ উৎপাদন দেয়।

ভিয়েতনামী কফির মান উন্নয়ন এবং ভিয়েতনামী কফিকে বিশ্বে তুলে ধরার জন্য, ২০২১ সালে, প্রাক্তন কৃষি ও গ্রামীণ উন্নয়ন মন্ত্রণালয় ২০২১-২০৩০ সময়কালের জন্য ভিয়েতনামী বিশেষ কফির উন্নয়ন প্রকল্প অনুমোদন করে, যা কোয়াং ট্রাই সহ ভিয়েতনামের ৮টি প্রদেশে বাস্তবায়িত হয়েছিল। ২০২১-২০২৫ সময়কালে, কোয়াং ট্রাইতে কফি চাষের পরিমাণ ১১,৫০০ হেক্টরে পৌঁছেছে (যা দেশব্যাপী মোট কফি চাষের ২%); ২০২৬-২০৩০ সময়কালে, কফি চাষের পরিমাণ ১৯,০০০ হেক্টরে পৌঁছেছে (যা দেশব্যাপী মোট কফি চাষের ৩%)।

বছরের শেষে, যখন কফির ফসল তোলা পুরোদমে শুরু হয়, তখন খে সান এবং হুওং ফুং এলাকা আগের চেয়েও বেশি ব্যস্ত থাকে। বাগানে, ভ্যান কিউ এবং পা কো মহিলারা, ঐতিহ্যবাহী পোশাক পরে, যত্ন সহকারে প্রতিটি পাকা লাল কফি বেরি বাছাই করেন। সংগ্রহটি ম্যানুয়ালি করা হয়, সাবধানে নির্বাচনের মাধ্যমে, শুধুমাত্র নিখুঁত পাকা বেরি বাছাই করা হয় - বিশেষ কফির মান তৈরির ক্ষেত্রে এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।

আজ, খে সান এবং হুওং ফুং কফি কেবল একটি কৃষিজাত পণ্য নয়, বরং পুনর্জন্মের প্রতীক, একসময় এত ক্ষতির সম্মুখীন হওয়া ভূমি থেকে উঠে আসার প্রচেষ্টার প্রতীক। বিশাল বনের মধ্য দিয়ে ছড়িয়ে থাকা কফির সুবাসে, কেউ জীবনের নতুন ছন্দ অনুভব করতে পারে - ধীর, অবিচল এবং আশায় পূর্ণ। খে সান এবং হুওং ফুংয়ের পাহাড়ের ঢাল থেকে, বিশেষ অ্যারাবিকা কফি বিনগুলি কোয়াং ত্রির গল্প বলছে একটি মৃদু কিন্তু গভীর সুবাসের সাথে - জমি, মানুষ এবং একটি সবুজ ভবিষ্যতের বপনের গল্প।

লে নগক তু

সূত্র: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mua-ca-phe-thom-ngat-19f0ba2/