ক্রিকেট মৌসুম

লেমনগ্রাস ও লেবু দিয়ে ভাজা ঝিঁঝি পোকা। ছবি: এইচএইচ

ঝিঁঝিঁপোকা হলো এক প্রকার পতঙ্গ যা বন্য পরিবেশে মাটির নিচে গর্ত করে বাস করে। বর্ষাকালে এরা ডিম পাড়ে এবং খুব দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে। ঝিঁঝিঁপোকা কচি ঘাস, ছোট শিকড় এবং গাছের নরম অংশ খেয়ে জীবনধারণ করে, তাই এদেরকে পরিচ্ছন্নতা রক্ষাকারী পতঙ্গ হিসেবে গণ্য করা হয়।

প্রায় এক মাস ধরে একটানা বৃষ্টিতে ডিয়েন কোয়াং কম্যুনের বেন ডেন গ্রামের পলিমাটির সমভূমির অনেক এলাকা প্লাবিত হয়েছে। বন্যার পানিতে ভূমির কিছু অংশ উঁচু হয়ে গেছে, যা ঝিঁঝি পোকাদের গর্ত খুঁড়ে বসবাসের জন্য আদর্শ।

বেন ডেন গ্রামের পেশাদার ঝিঁঝিঁ পোকা শিকারী নগুয়েন দিন ট্রুং জানান যে, তার ৪-৫ জনের দলটি প্রায়ই এই মৌসুমে ঝিঁঝিঁ পোকা শিকারে যায়। ঝিঁঝিঁ পোকা ধরার জন্য তাদের খুব ভোরে যেতে হয়, যখন বৃষ্টি হয় না, যাতে তারা সদ্য তৈরি হওয়া মাটির ঢিবিগুলো পরিষ্কারভাবে দেখতে পায় – যেগুলো আসলে ঝিঁঝিঁ পোকাদের সদ্য বানানো গর্ত।

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে রেস্তোরাঁগুলোতে ঝিঁঝিঁপোকার চাহিদা বেশ ভালো, প্রতিটির দাম প্রায় ২,০০০ VND। তাই চাষাবাদের মৌসুমের মধ্যবর্তী অবসর সময়ে লোকেরা ঝিঁঝিঁপোকা "শিকার" করার সুযোগটি কাজে লাগায়।

বৃষ্টির দিনে ঝিঁঝিঁ পোকার প্যানকেক। ছবি: এইচএইচ

এই পোকাটি দিয়ে অনেক খাবার তৈরি করা হয়। প্রথমে, এর অপ্রীতিকর গন্ধ দূর করার জন্য এটিকে কীভাবে প্রস্তুত করতে হয় তা জানতে হবে।

লেমনগ্রাস ও লেবু দিয়ে ভাজা ঝিঁঝি পোকা সবচেয়ে কম সময়ে তৈরি করা যায় এমন একটি খাবার। শুধু একটি প্যানে তেল গরম করে, ছোট পেঁয়াজ কুচি থেঁতো করে লেমনগ্রাসের সাথে ভেজে নিন, তারপর ঝিঁঝি পোকাগুলো দিয়ে দিন। কয়েক চামচ ফিশ সস ও মশলা যোগ করুন, লঙ্কা গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন এবং কয়েকটি লেবু পাতা ছড়িয়ে দিন। কয়েক মিনিটের মধ্যেই আপনি একটি সুস্বাদু ভাজা ঝিঁঝি পোকার পদ পেয়ে যাবেন, যা বর্ষার দিনের জন্য একদম উপযুক্ত। ভাতের সাথে এটি খেলে, ঝিঁঝি পোকার ভরপুর স্বাদ এবং লেমনগ্রাস ও লঙ্কার ঝাল আপনার রসনাকে তৃপ্ত করবে।

বান সেও (ভিয়েতনামের নোনতা প্যানকেক) কোয়াং নাম প্রদেশের সংস্কৃতির সঙ্গে গভীরভাবে জড়িত একটি বিশেষ খাবার। তবে, সত্যিকারের বিশেষ বান সেও কীভাবে তৈরি করতে হয়, তা খুব কম লোকই জানে।
প্রাথমিক প্রস্তুতির পর, ঝিঁঝি পোকাগুলোকে মশলা দিয়ে মাখানো হয়। চালের গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, পেঁয়াজ পাতা এবং এক চিমটি লবণ একসাথে মিশিয়ে ঘন ও মসৃণ একটি ব্যাটার তৈরি করা হয়। একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে কয়েকটি ঝিঁঝি পোকা ছেড়ে দেওয়া হয় এবং সেগুলোর উপর ব্যাটারের একটি পাতলা স্তর সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। কয়েকটি অঙ্কুরিত শিম যোগ করা হয় এবং কিছুক্ষণ পর ঢাকনাটি তোলা হলে একটি সোনালি, মুচমুচে ও সুগন্ধি ঝিঁঝি পোকার প্যানকেক বেরিয়ে আসে।

ঝিঁঝিঁপোকার প্যানকেক, ঝিঁঝিঁপোকার সালাদ এবং লবণ ও মরিচ দিয়ে ভাজা ঝিঁঝিঁপোকার পাশাপাশি, গো নোই-এর মানুষের প্রিয় খাবারগুলোর মধ্যে ঝিঁঝিঁপোকা অন্যতম। আজকাল, ঝিঁঝিঁপোকা দিয়ে তৈরি খাবার অনেক বড় রেস্তোরাঁর মেন্যুতে বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে। ঝিঁঝিঁপোকা এখন আর শুধু গ্রামের খাবার নয়, বরং শহরেও এর জায়গা করে নিয়েছে।

উৎস: https://baoquangnam.vn/mua-de-dong-3144361.html