সামুদ্রিক শামুকের মৌসুম, আমার জন্মশহরে সমুদ্রের স্বাদ।

যখনই জেলেরা বালুকাময় সৈকতকে ছোট ছোট শামুকে ঝলমল করতে দেখেন, তখনই তারা বুঝে যান যে সামুদ্রিক শামুকের মৌসুম এসে গেছে। প্রজন্ম ধরে এই ধরনের শামুক উপকূলীয় অঞ্চলের একটি ঘরোয়া খাবার হিসেবে পরিচিত, যা অনেকের শৈশবের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে, মানুষের জন্য সামান্য বাড়তি জীবিকার জোগান দেয় এবং এই বালুকাময় অঞ্চলের রন্ধন সংস্কৃতির স্বাদে নতুন মাত্রা যোগ করে।

সমুদ্র থেকে পাওয়া এক দান...

ভোর হতেই সৈকত লোকে ভরে গিয়েছিল। সমুদ্রে মাছ ধরার নৌকা নয়, বরং শিশিরে ভেজা বালির ওপর ধীর পদশব্দ।

বাও নিন, কুয়াং ফু এবং হাই নিন (পূর্বতন)-এর মতো উপকূলীয় গ্রামগুলিতে, জোয়ার-ভাটা ও আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে, চান্দ্র পঞ্জিকা অনুসারে ফেব্রুয়ারি থেকে এপ্রিল মাস পর্যন্ত সাধারণত ক্ষুদ্র সামুদ্রিক শামুক প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। যখন জোয়ারের পানি নেমে যায়, তখন এই ক্ষুদ্র শামুকগুলো পাতলা স্তরে তীরে ভেসে আসে। অভিজ্ঞ ব্যক্তিরা শুধু দেখেই বলে দিতে পারেন কোথায় এগুলোর সংখ্যা বেশি। উপকূলীয় বাসিন্দাদের কাছে এগুলো 'সমুদ্রের দান' হিসেবে বিবেচিত হয়।

ডং থুয়ান ওয়ার্ডের তাই ফু আবাসিক এলাকার বাসিন্দা, ৭২ বছর বয়সী জনাব ফাম থাই হাই, কয়েক দশক ধরে মৎস্য শিল্পের সাথে জড়িত। প্রতিবার সামুদ্রিক শামুক ধরার মৌসুম এলেই তিনি খুব ভোরে তাঁর বাঁশের ঝাঁটা নিয়ে সৈকতে যান। শামুক ধরার মৌসুমের কথা বলতে গিয়ে জনাব হাই সদয়ভাবে হাসেন: “সামুদ্রিক শামুকগুলো ছোট কিন্তু খুব মিষ্টি। প্রতি বছর এই মৌসুমে এগুলো পাওয়া যায়। যখন আমরা দেখি সমুদ্র শামুক নিয়ে আসছে, তখন গ্রামবাসীরা একত্রিত হয়ে সেগুলো ঝাঁটা দিয়ে তোলে। কোনো কোনো দিন আমরা বাজারে বিক্রি করার জন্য কয়েক কিলোগ্রাম পাই, আবার অন্য দিন শুধু বাড়িতে জলখাবার হিসেবে খাওয়ার মতো হয়। উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের জন্য এটি একাধারে সামান্য বাড়তি আয় এবং একটি অভ্যাস।”

ডং থুয়ান ওয়ার্ডের তাই ফু আবাসিক এলাকার বাসিন্দা জনাব ফাম থাই হাই (৭২ বছর) ভোরের আলো ফোটার সুযোগ নিয়ে সামুদ্রিক শামুক সংগ্রহ করছেন - ছবি: মুখ্যমন্ত্রী

শুধু একটি ছোট ঝুড়ি বা সাধারণ বাঁশের ঝাঁটা দিয়েই মানুষ শামুক সংগ্রহ করতে পারে। সমুদ্রের উপর সূর্য ধীরে ধীরে ওঠার সাথে সাথে, সাধারণত শান্ত বালুকাময় সৈকতটি শামুক সংগ্রহকারী মানুষের পদশব্দে মুখরিত হয়ে ওঠে, তাদের কথাবার্তা ঢেউয়ের শব্দের সাথে মিশে যায়।

যেদিন শামুক প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, সেদিন প্রত্যেকে মাত্র এক সকালেই প্রায় ৫-৭ কেজি শামুক সংগ্রহ করতে পারে। প্রক্রিয়াজাতকরণের পর বাজারে এর বিক্রয়মূল্য সাধারণত প্রতি ক্যান ২০,০০০ থেকে ৩০,০০০ VND পর্যন্ত হয়ে থাকে। যদিও এটি আয়ের প্রধান উৎস নয়, শামুক সংগ্রহের এই মৌসুমটি গ্রামের জেলেদের জীবনের একটি পরিচিত অংশ হয়ে উঠেছে।

বালিয়াড়ির স্মৃতি

উপকূলীয় অঞ্চলের অনেক মানুষের শৈশবের স্মৃতি জড়িয়ে আছে সকাল-সন্ধ্যায় সৈকতে ছুটে গিয়ে সামুদ্রিক শামুক কুড়ানোর দিনগুলোর সাথে। তখন শিশুদের আধুনিক খেলার প্রয়োজন ছিল না; একটি ছোট ঝুড়ি আর মনোরম বাতাসভরা সৈকতই আনন্দ দেওয়ার জন্য যথেষ্ট ছিল। কুড়িয়ে আনার পর শামুকগুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে কয়েকটি থেঁতো করা লেমনগ্রাসের ডাঁটা দিয়ে সেদ্ধ করা হতো। সেদ্ধ হয়ে গেলে, শামুকের সেই ছোট্ট, মিষ্টি ও সুস্বাদু সামুদ্রিক মাংসটুকু বের করার জন্য শুধু একটি ছোট টুথপিকই যথেষ্ট ছিল। এই সাধারণ খাবারটি অনেকের মনেই এক গভীর ছাপ রেখে গেছে।

মিস ডুয়ং থি এনগা, যিনি বর্তমানে হো চি মিন সিটিতে বসবাস ও কাজ করছেন, তিনি বলেন: "কেবল দূরে থাকলেই নিজের শহরের খাবারের কথা মনে পড়ে। সামুদ্রিক শামুক একটি সাধারণ খাবার, কিন্তু এটি শৈশবের সবচেয়ে বেশি স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। সম্ভবত এর কারণ হলো, এতে শুধু সমুদ্রের স্বাদই নয়, বন্ধুদের সাথে সৈকতে ছুটে গিয়ে শামুক কুড়ানোর বিকেলের স্মৃতিও জড়িয়ে আছে।"

সামুদ্রিক শামুক, উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের একটি পরিচিত ও গ্রাম্য খাবার - ছবি: মুখ্যমন্ত্রী

সামুদ্রিক শামুক শুধু জেলে পরিবারগুলোর কাছেই একটি পরিচিত খাবার নয়। উপকূলীয় বাজারগুলোতে প্রায়ই ভোরবেলা থেকেই বিক্রির জন্য ছোট ছোট বালতিতে শামুক সাজিয়ে রাখা হয়। দাম খুব বেশি না হলেও, সেগুলো কেনার জন্য সবসময়ই লোকজনের আনাগোনা থাকে।

ডং হোই বাজারের একজন ক্ষুদ্র বিক্রেতা, মিসেস নগুয়েন থি থুই হ্যাং বলেন: “শামুকের পদ বিক্রি করা খুব সহজ। এটি একটি সাধারণ খাবার, কিন্তু খেতে খুব আনন্দদায়ক, বিশেষ করে যখন পুরো পরিবার একসাথে বসে খাওয়া-দাওয়া ও গল্পগুজব করে। এখন আমি সোশ্যাল মিডিয়াতেও এগুলো বিক্রি করি, ফলে দূর-দূরান্তের আরও অনেক গ্রাহক এগুলোর কথা জানতে পারেন। কেউ কেউ এগুলো দক্ষিণাঞ্চলে নিয়ে যাওয়ার জন্য কেনেন, আবার কেউ কেউ বন্ধু-বান্ধব ও আত্মীয়-স্বজনদের জন্য উপহার হিসেবে বিদেশেও নিয়ে যান। আমার জন্মস্থানের এই ছোট্ট খাবারটি সহজেই দূরের মানুষদের মন জয় করে নেয়।”

বালুকাময় উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের কাছে সামুদ্রিক শামুক কোনো দামী খাবার নয়। এগুলো সমুদ্রের দেওয়া এক ছোট্ট উপহার মাত্র। কিন্তু এই সরলতাই উপকূলীয় অঞ্চলের রন্ধন সংস্কৃতিতে এক অনন্য মাত্রা যোগ করেছে। যখন সামুদ্রিক শামুকের মৌসুম শেষ হয়ে যায়, বালুকাময় সৈকত আবার ঢেউ আর বাতাসের চেনা ছন্দে ফিরে আসে। কিন্তু এই ক্ষুদ্র শামুকগুলোর সুস্বাদু স্বাদ অনেকের স্মৃতিতে থেকে যায়।

কারণ কখনও কখনও, মানুষ তার জন্মস্থান সম্পর্কে জমকালো খাবারের কথা নয়, বরং সমুদ্র থেকে পাওয়া সাধারণ উপহারগুলোর কথাই সবচেয়ে বেশি মনে রাখে; যেমন বালুকাময় সৈকতে সামুদ্রিক শামুকের বার্ষিক প্রত্যাবর্তন।

সি. মিনহ

উৎস: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202603/mua-oc-ruoc-huong-vi-bien-que-739101d/