ডুরিয়ান পাকার মৌসুম

[বিজ্ঞাপন_১]

কিন্তু যতই খোঁজাখুঁজি করি না কেন, আমার নিজের শহরের ফলের মতো সুস্বাদু কোনও ফল আমি পাইনি, যা বিন ফুওকের প্রতি আমার আকাঙ্ক্ষাকে আরও তীব্র করে তুলেছিল, সেই রোদে ভেজা, বাতাসে ভেজা জন্মভূমি যেখানে থেকে আমি এত বছর দূরে ছিলাম।

বিন ফুওকে, মে মাসে, যখন ঝর্ণা শুকিয়ে যায়, বৃষ্টির অপেক্ষায়, এবং কচি কফি এবং গোলমরিচ গাছগুলি ডালে ঘন হয়ে থাকে, তখন ডুরিয়ান গাছগুলি তাদের মরসুমের প্রথম ফল ঝরাতে শুরু করে। আমার মায়ের বর্ণনা অনুসারে, বিন ফুওকে তাদের বসতি স্থাপনের প্রথম বছরগুলিতে, আমার বাবা-মা প্রায়শই কাছাকাছি বাগানে শ্রমিক হিসেবে কাজ করতেন। একবার, একজন বাগানের মালিকের কাছে কাজ করার সময়, তারা ঘটনাক্রমে ফল সহ একটি লম্বা, পাতলা গাছ দেখতে পান। কৌতূহলী হয়ে, তারা দাঁড়িয়ে দেখতে পান যে এটি কী ধরণের অদ্ভুত গাছ। বাগানের মালিক, মূলত বিন ডুওং থেকে, উদারভাবে তাদের চেষ্টা করার জন্য কয়েকটি টুকরো দিয়েছিলেন, তারপর শান্তভাবে ব্যাখ্যা করেছিলেন: "এটিকে ডুরিয়ান বলা হয়, দক্ষিণে একটি পরিচিত ফলের গাছ। তোমরা দুজন উত্তর থেকে এসেছ, তাই তোমাদের কাছে এটি কিছুটা অদ্ভুত মনে হয়, তাই না?"

নরম, সোনালি-হলুদ ডুরিয়ানের টুকরোগুলো হাতে ধরে, আমার বাবা-মা আলতো করে সেগুলোর স্বাদ নিলেন এবং এর স্বাদ তীব্র মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত বলে মনে করলেন। এটি তাদের নিজস্ব একটি ডুরিয়ান বাগান চাষ করার সংকল্পকে আরও দৃঢ় করে তুলল।

ডুরিয়ান একটি স্বতন্ত্র স্বাদের ফল। যারা এটি পছন্দ করেন তারা অত্যন্ত মুগ্ধ হন, কিন্তু যারা এর সাথে অপরিচিত তারা সহজেই কাঁপতে পারেন। যদিও প্রথম চেষ্টাতেই সবাই ডুরিয়ানের স্বাদের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে পারে না, যথেষ্ট প্রচেষ্টার মাধ্যমে, কেউ কেউ এর অবিস্মরণীয় স্বাদ অনুভব করতে পারে।

গ্রীষ্মের শুরুতে, বিন ফুওকে মৌসুমের প্রথম বৃষ্টিপাত আরও ঘন ঘন হয়, যার ফলে ডুরিয়ান গাছগুলি লম্বা এবং সরু হয়ে ওঠে। অল্প সময়ের মধ্যেই গাছগুলিতে ফুল ফোটতে শুরু করে। পূর্ণ প্রস্ফুটিত হলে, ডুরিয়ান ফুলগুলি পোমেলো বা সুপারি ফুলের মতো সুগন্ধযুক্ত হয়। মাঝে মাঝে, রাতে, যখন মৃদু বাতাস বয়ে যায়, তখন পাপড়িগুলি মাটিতে আলতো করে স্পর্শ করে, বাগানের একটি কোণ তৈরি করে যা একটি নির্মল সাদা কার্পেটে ঢাকা থাকে।

সন্ধ্যা নামলেই আমার বাবা-মা তাদের সরঞ্জাম প্রস্তুত করতেন: আলোকসজ্জার জন্য একটি টর্চলাইট এবং পরাগ পরিষ্কার করার জন্য একটি নরম ব্রাশ। আমার বাবা প্রায়শই বলতেন যে ডুরিয়ান গাছে পরাগায়ন করা কঠিন নয়, তবে এর জন্য যথেষ্ট সতর্কতা এবং ধৈর্য প্রয়োজন। ডুরিয়ান ফুল কেবল বেশ ছোট ছিল না, তবে কিছু বয়স্ক গাছে ফুল উঁচুতে গজিয়েছিল এবং দেখা কঠিন ছিল। আমার বাবা-মাকে গাছে উঠতে হয়েছিল এবং প্রতিটি ডাল সাবধানে পরীক্ষা করতে হয়েছিল, সমস্ত ফুলের গুচ্ছ পরাগায়নের জন্য খুঁটি ব্যবহার করতে হয়েছিল।

তবে, কঠোর পরিশ্রম সবসময়ই ফল দেয়। ফুল ফোটার মাত্র কয়েক সপ্তাহ পরেই ফুল ফল ধরতে শুরু করে। ডালপালা গাঢ় সবুজ, পাকা ফলে ভরা থাকে, যা ভিয়েতনামের দক্ষিণ-পূর্ব অঞ্চলের রোদ এবং বাতাসে ক্রমশ বড় হতে থাকে।

পাকা ডুরিয়ান ফল সাধারণত রাতে ঝরে পড়ে, তাই উদ্যানপালকরা প্রায়শই প্রতিটি গাছের নীচে অনুসন্ধান করার জন্য সকাল পর্যন্ত অপেক্ষা করেন এবং তারা নিশ্চিতভাবে অসংখ্য ফল খুঁজে পান। সাধারণত, আপনাকে কেবল ফলের উপরের অংশটি হালকাভাবে কেটে খুলতে হবে; কাঁটার নীচে, আপনি মসৃণ, সোনালী মাংস পাবেন, তীব্র সুগন্ধযুক্ত এবং মনোমুগ্ধকর।

আমরা যখন ছোট ছিলাম, তখন আমার ভাইবোনদের এবং আমার ভাইবোনদের প্রায়ই বাগান ঘুরে ঘুরে পাকা ডুরিয়ানগুলো তুলে আনার জন্য একটি ঝুড়ি দেওয়া হত। আমরা যে ডুরিয়ানগুলো বাড়ি নিয়ে আসতাম সেগুলো সাবধানে বাছাই করতে হত। যেগুলো বড় এবং মোটা ছিল, ১.২ কেজির বেশি ওজনের ছিল, সেগুলোকে প্রথম শ্রেণীর হিসেবে বিবেচনা করা হত এবং ব্যবসায়ীদের কাছে এগুলোর চাহিদা সবচেয়ে বেশি ছিল। এরপর আসে ছোট, আঁকাবাঁকা এবং অসম মোটা ডুরিয়ান, যেগুলোকে "দ্বিতীয় শ্রেণীর" হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করা হত এবং কম দামে বিক্রি করা হত। যেসব ডুরিয়ানের ত্বকে ফাটল বা ছত্রাকের বৃদ্ধি ছিল সেগুলো বিক্রির অযোগ্য ছিল।

সেই বছরগুলিতে, ডুরিয়ান প্রায়শই খুব বেশি দামে বিক্রি হত না, তাই কৃষকদের কঠোর পরিশ্রম সত্ত্বেও, তারা কখনও কখনও খুব বেশি আয় করত না। অপ্রত্যাশিত আবহাওয়া এবং তীব্র বর্ষার বাতাসের কথা তো বাদই দিলাম, যা ডালপালা ছিঁড়ে ফেলত এবং গাছের গোড়ায় কাঁচা ফল ছড়িয়ে ছিটিয়ে রাখত। আমরা বাচ্চারা চুপচাপ একটি ছুরি নিতাম, কয়েকটি কাঁচা ডুরিয়ান কেটে ফেলতাম, টুকরোগুলো আলাদা করতাম এবং লার্ড এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভাজার জন্য মাংস বের করতাম। তাছাড়া, পাতলা করে কাটা কচি ডুরিয়ান বীজ, যখন ভাজা হত, তখন খুব সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হত।

সময়ের সাথে সাথে, ডুরিয়ানের মর্যাদাও ক্রমশ বৃদ্ধি পেয়েছে। ডুরিয়ান কেবল আমার রৌদ্রোজ্জ্বল এবং বাতাসযুক্ত মাতৃভূমির জন্য প্রকৃতির একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ উপহারই নয়, এটি মানুষের জীবনযাত্রার উন্নতিতেও অবদান রাখে।

আমার হৃদয় আবার শৈশবের সেই সময়ের কথা মনে পড়ে যায়, যেখানে আমার বাবা-মা এবং পরিবার পরিজনদের আয়োজন ছিল, আর ডুরিয়ানের মাতাল সুবাস আমার ইন্দ্রিয়কে মোহিত করে। হঠাৎ করেই, আমি বাসে করে বিন ফুওকে ফিরে যেতে চাই, অতীতের সবুজ ডুরিয়ান বাগানে বাবা-মায়ের পাশে বসতে চাই।