ড্রাগন বোট উৎসবের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালী।

BBK - অ্যাশ কেক (Bánh gio/Bánh tro) হল বাক কানের তাই জাতির একটি অনন্য এবং সুস্বাদু খাবার। এটি প্রায়শই ড্রাগন বোট উৎসবের সময় (৫ম চন্দ্র মাসের ৫ম দিন) তৈরি করা হয়, এই বিশ্বাসের সাথে যে অ্যাশ কেক এবং কিছু ফল খেলে পোকামাকড় এবং রোগ প্রতিরোধ করা যায়।

পঞ্চম চন্দ্র মাসের প্রথম দিনগুলিতে, বাক কান ভ্রমণ আপনাকে ড্রাগন বোট উৎসবের প্রস্তুতিতে ব্যস্ত মহিলাদের উষ্ণ এবং আনন্দময় পরিবেশ অনুভব করার সুযোগ দেবে। কেউ কেউ পাতা ধুচ্ছেন, কেউ কেউ কেক মুড়ছেন, ভেষজ এবং আঠালো ভাতের সুগন্ধি শ্বাস নিচ্ছেন... সবকিছুই একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করছে।

বাখ থং জেলার তান তু কমিউনের ফুক হোয়া গ্রামে বসবাসকারী মিসেস নং থি হোয়া বলেন: "প্রতি বছর, পঞ্চম চন্দ্র মাসের (তেত গিও) ৫ম দিনে আমি বাঁশের পাতা, আঠালো ভাত এবং ছাইয়ের জল দিয়ে জিও কেক তৈরি করি। আমি জানি না কখন এই রীতির উৎপত্তি; আমি যখন ছোট ছিলাম তখন আমার মায়ের কাছ থেকে এটি শিখেছিলাম এবং এখন আমি আমার সন্তানদের এবং নাতি-নাতনিদের এটি শেখাই, আশা করি তারা সর্বদা এই রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য বজায় রাখবে। আমার পরিবারের জন্য এগুলি তৈরি করার পাশাপাশি, আমি দূরবর্তী আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের উপহার দেওয়ার জন্যও কেক তৈরি করি... কারণ তাদের জন্য, বাখ কান গিও কেকের একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না।"

বান জিওতে আছে এক সতেজ, সূক্ষ্ম মিষ্টি স্বাদের আঠালো ভাত, যা ডং পাতা এবং বোং চিট পাতার সুবাসের সাথে মিশে আছে। পাতার স্তরগুলো খোসা ছাড়িয়ে নিলে, একটি স্বচ্ছ, অ্যাম্বার রঙের রত্ন প্রকাশিত হয়। ছোট ছোট টুকরো করে কেটে, সোনালী, সুগন্ধি গুড়ের একটি বাটিতে আলতো করে ডুবিয়ে নিন এবং মিষ্টি এবং সতেজ মিশ্রণটি পুরোপুরি উপলব্ধি করার জন্য ধীরে ধীরে স্বাদ নিন...

চিট পাতা দিয়ে মোড়ানোর পাশাপাশি, বাক কান জিও কেক ডং পাতা এবং কা মুং পাতা দিয়েও মোড়ানো হয়।

রাইস কেক (Bánh gio) কেবল একটি খাদ্যদ্রব্য নয়, বরং ড্রাগন বোট উৎসবের সাথে সম্পর্কিত দীর্ঘস্থায়ী বিশ্বাস এবং সংস্কৃতিরও প্রতিনিধিত্ব করে - "পোকামাকড় নির্মূল করার দিন"। রাইস কেক তৈরির শিল্প সংরক্ষণ ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ সংরক্ষণে অবদান রাখে এবং স্থানীয় মানুষের জীবিকা নির্বাহ করে। আজ, বাক কান প্রদেশে, বাক থং, বাক কান সিটি এবং চো মোইয়ের মতো জেলাগুলিতে রাইস কেক তৈরিতে বিশেষজ্ঞ অনেক প্রতিষ্ঠান রয়েছে... এর একটি প্রধান উদাহরণ হল বাক কান রাইস কেক কোঅপারেটিভ, যার পণ্যটি OCOP 3-তারকা সার্টিফিকেশন পেয়েছে এবং ব্যাপকভাবে পরিচিত।

এটি ব্যাক কান রাইস কেক কোঅপারেটিভের একটি ৩-তারকা OCOP পণ্য।

চান্দ্র ক্যালেন্ডারে এপ্রিলের শেষ এবং মে মাসের শুরু থেকে, বাক কান রাইস কেক কোঅপারেটিভ প্রদেশের বাইরে থেকে অর্ডার পূরণে ব্যস্ত ছিল। বাক কানের মধ্যে বিক্রির পাশাপাশি, সমবায়টি ফেসবুক, জালো এবং টিকটকের মতো অনলাইন বিক্রয় চ্যানেলের মাধ্যমে তার বাজার সম্প্রসারণ করেছে। সমবায়ের পরিচালক মিসেস লোক থি চান বলেন: "গত সপ্তাহ ধরে, সমবায়টি পূর্ণ ক্ষমতায় কাজ করছে। সমবায় সদস্যদের পাশাপাশি, আমাদের ক্রমাগত কাজ করার জন্য আরও ছয়জন কর্মী নিয়োগ করতে হয়েছে। আজ পর্যন্ত, সমবায়টি 60,000 টিরও বেশি রাইস কেক উৎপাদন করেছে এবং আমরা আশা করছি অর্ডার আরও বাড়বে। গত বছরের তুলনায়, উৎপাদন এক-তৃতীয়াংশ বৃদ্ধি পেয়েছে, বেশিরভাগ অর্ডার প্রদেশের বাইরে থেকে এসেছে।"

আধুনিক জীবনের ব্যস্ততার মধ্যে, বান জিও (ভাতের পিঠা) একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং বাক কান প্রদেশের একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য, যা সংরক্ষণ এবং প্রচার করা হচ্ছে। এটা স্পষ্ট যে, বিনিয়োগ এবং ব্যাপক প্রচারের মাধ্যমে, বাক কানের বান জিও তৈরির গ্রামগুলি একটি সম্প্রদায় পর্যটন কেন্দ্র হয়ে উঠতে পারে, যা রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা প্রদান করে এবং গ্রামীণ অর্থনীতিতে অবদান রাখতে পারে।

ত্রিউ হিয়েন

সূত্র: https://baobackan.vn/net-van-hoa-am-thuc-tet-doan-ngo-post71124.html