আপনি যদি হোক মন মার্কেট (হোক মন জেলা, হো চি মিন সিটি) যান এবং মিসেস কিম ইয়েনের মিষ্টির দোকানের কথা জিজ্ঞাসা করেন, দেখবেন প্রায় সবাই দোকানটি চেনে, কারণ এটি "হোক মনের সবচেয়ে দামি মিষ্টির দোকান" হিসেবে পরিচিত। একারণেই বাজারের অনেক বিক্রেতা মজা করে বলেন যে, সেদিন বাজারে ভিড় থাকবে কি না তা জানতে হলে, শুধু মিসেস কিম ইয়েনের মিষ্টির দোকানটির দিকে তাকালেই হবে!
সপ্তাহের সাত দিনের মধ্যে আমরা আট দিনই মিষ্টি স্যুপ খাই!
বিকেল প্রায় ৪টার দিকে মিষ্টির দোকানটি খুলল। তিনজন কর্মচারী—একজনের ২০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা, অন্যজন অপেক্ষাকৃত তরুণ, যে মাত্র কয়েক বছর ধরে সেখানে কাজ করছে—ব্যস্তভাবে টেবিলের ওপর প্রায় ৩০ রকমের মিষ্টি তৈরি ও সাজিয়ে এক দৃষ্টিনন্দন প্রদর্শনীর সৃষ্টি করছিল। এখানে গরম মিষ্টি থেকে শুরু করে ঠান্ডা মিষ্টি (বরফ দিয়ে পরিবেশিত) পর্যন্ত সবকিছুই পাওয়া যায়, এবং বিশাল পাত্রে পরিবেশন করা নানা ধরনের মিষ্টি দেখে আমি বিশেষভাবে অবাক হয়েছিলাম।
বিকাল ৪টায়, ট্রান বিন ট্রং স্ট্রিটের ১৩/১২৫ নম্বরের মিষ্টির দোকানটি তার পণ্য বিক্রি শুরু করে।
উদ্বোধনের পর থেকেই মিসেস কিম ইয়েনের মিষ্টির দোকানটি ক্রমাগত গ্রাহকদের আকর্ষণ করে আসছে।
সন্ধ্যা ঘনিয়ে আসার সাথে সাথে রেস্তোরাঁর সামনে খদ্দেরের সংখ্যা বাড়তে লাগল। লাল টুপি পরা মিসেস থান হ্যাং কয়েক দশক ধরে এই রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত খদ্দের।
খোলার সাথে সাথেই গ্রাহকরা ক্রমাগত আসতে শুরু করল, যেন তারা দোকানটির সময়সূচীর সাথে অনেকদিন ধরেই পরিচিত, এবং তাদের বেশিরভাগই আসছিল টেকআউটের জন্য। বেছে নেওয়ার জন্য নানা ধরনের মিষ্টি স্যুপ ছিল, যার মধ্যে ছিল ভাপানো কলার মিষ্টি স্যুপ, কচুর মিষ্টি স্যুপ, ভুট্টার মিষ্টি স্যুপ, ভাপানো কলা, আঠালো চালের বল, আপেলের জেলি, মুগ ডালের মিষ্টি স্যুপ, লাল শিমের মিষ্টি স্যুপ, কালো শিমের মিষ্টি স্যুপ এবং আরও অনেক কিছু।
এই মিষ্টির দোকানের ২০ বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন একজন কর্মী জানিয়েছেন যে, তারা প্রায় ১০ ধরনের গরম এবং প্রায় ২০ ধরনের ঠান্ডা মিষ্টি পরিবেশন করেন, যা গ্রাহকদের বেছে নেওয়ার জন্য ব্যাপক সুযোগ করে দেয়। সাধারণত, দোকানটি বিকেল ৪টায় খোলে এবং রাত ১১টা নাগাদ সব বিক্রি হয়ে যায়।
এখানকার বেশিরভাগ গ্রাহকই নিয়মিত আসেন এবং তারা মূলত হক মন এলাকার বাসিন্দা। তবে, অনেকেই এই মিষ্টির দোকানটির কথা শুনেছেন এবং শহরে আসার সুযোগ পেলে তাই নিন, ডং নাই এবং বিন ডুয়ং-এর মতো পার্শ্ববর্তী প্রদেশগুলো থেকেও আসেন।
রেস্তোরাঁর তিনজন কর্মী গ্রাহকরা আসার আগেই পুঙ্খানুপুঙ্খ প্রস্তুতি নিয়ে রেখেছিলেন।
নানা ধরনের গরম ও ঠান্ডা চা আকর্ষণীয়ভাবে সাজিয়ে রাখা হয়েছে।
বিকেল গড়ানোর সাথে সাথে রেস্তোরাঁটিতে ভিড় বাড়তে লাগল। ব্যস্ত সময়ে গ্রাহকরা ভিড় করে অপেক্ষা করত, আর মালিক ও কর্মীরা প্রচণ্ড ঘাম ঝরিয়ে তাদের জন্য সম্পূর্ণ খাবার তৈরি করত। কাজে অভ্যস্ত হওয়ায় তিনি দ্রুত ও দক্ষতার সাথে কাজ করতেন এবং গ্রাহকদের অপেক্ষার সময় যথাসম্ভব কমানোর চেষ্টা করতেন।
মিসেস থান হ্যাং (৫৪ বছর বয়সী, হোক মনের বাসিন্দা) বলেন, তিনি বর্তমান মালিকের মায়ের সময় থেকে, অর্থাৎ কয়েক দশক ধরে এই দোকানের একজন নিয়মিত গ্রাহক। এত দিন ধরে এখানে খাওয়ার কারণে তিনি হেসে বলেন, প্রথম কবে এখানে খেয়েছিলেন তা তাঁর মনে নেই, শুধু এটুকু মনে আছে যে এখানকার মিষ্টির স্বাদ তাঁর খুব ভালো লাগে, তাই তিনি প্রতিদিন তাঁদের সমর্থন করতে আসেন।
সব রঙের চা।
প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসা রান্নার পদ্ধতির মাধ্যমে।
"আমি জানি না মালিক কী রান্না করেন, কিন্তু আমি এর প্রতি আসক্ত এবং প্রতিদিন কিছু কিনি। আমার স্বামীরও একই অবস্থা; যখন সে আমাকে কিনতে দেখে, সেও আমাকে এক অংশ কিনতে বলে। এখানকার ডেজার্টগুলো একদম ঠিকঠাক, খুব বেশি মিষ্টি নয়, এবং অনেক রকমফের আছে, তাই একঘেয়েমি ছাড়াই প্রতিদিন নতুন কিছু চেখে দেখা যায়," একজন নিয়মিত গ্রাহক মন্তব্য করেছেন।
নারকেলের দুধ দিয়ে সেদ্ধ কলা এবং মিষ্টি স্যুপ কিনে নিয়ে যাওয়ার জন্য অর্ডার করতে করতে, ২৭ বছর বয়সী মিস থান লোয়ান উত্তেজিতভাবে বললেন যে, তিনি যখনই কিনতে আসেন, প্রায় প্রতিবারই দোকানে ক্রেতাদের ভিড় থাকে। মিস লোয়ানের মতে, তিনি ছোটবেলা থেকেই এখানে মিষ্টি স্যুপ খেয়ে আসছেন এবং অভ্যাসবশত স্কুল বা কাজ থেকে বাড়ি ফেরার পথে সবসময় এখানে থামেন।
এখানে এক বাটি মিষ্টি স্যুপের দাম ১২,০০০ থেকে ২৫,০০০ VND পর্যন্ত হয়ে থাকে।
"আমি সপ্তাহের ৭ দিনের মধ্যে ৮ দিনই এখান থেকে কিনি এবং খাই! আমি মজা করছি, কিন্তু সত্যি বলতে আমি এখানকার ডেজার্টের প্রতি ভীষণ আসক্ত। আমি মিষ্টি খেতে ভালোবাসি, আর মালিকও খুব হাসিখুশি ও অমায়িক। হয়তো একটু অপেক্ষা করতে হতে পারে, কিন্তু তাতে কোনো সমস্যা নেই। আমি অবশ্যই এখানে আবার খাব, কারণ এটা আমার প্রজন্মের জন্য শৈশবের একটি ডেজার্টের দোকান," গ্রাহকটি আরও বলেন।
মিষ্টি স্যুপ তৈরির এই রেসিপিটি আমার ঠাকুমার কাছ থেকে পাওয়া।
মিষ্টির দোকানটির নামকরণ করা হয়েছে বর্তমান মালিক, ৫৭ বছর বয়সী মিসেস ফাম থি কিম ইয়েনের নামে, কিন্তু বহু পুরোনো বাসিন্দা এখনও এটিকে সস্নেহে "মিসেস তু-এর ভাসমান ভাতের বলের মিষ্টির দোকান" বলে মনে রেখেছেন, কারণ মিসেস ইয়েনের মা ১৯৭৫ সালের আগে এই দোকানটি খুলেছিলেন।
শান্ত ও মার্জিত স্বরে তিনি বর্ণনা করলেন যে, তখনকার মিষ্টির দোকানটি এখনকার মতো এত প্রশস্ত ও ভালো ভাড়ায় ছিল না। বরং, শ্রীমতি তু তাঁর জিনিসপত্র একটি ঝুড়িতে করে হোক মন এলাকা জুড়ে ঘুরে বেড়াতেন। "আমি তখন খুব ছোট ছিলাম। আমার শুধু মনে আছে যে, প্রতিদিন মা মিষ্টি বানাতেন, বাড়ি থেকে বের হতেন, কিছুক্ষণ ঘুরে বেড়াতেন, আর তারপরেই সব শেষ হয়ে যেত," প্রয়াত মায়ের কথা স্মরণ করে দোকানের মালিক বললেন।
মিসেস কিম ইয়েন, চায়ের দোকানের মালিক।
[ক্লিপ]: মিসেস ইয়েন তাঁর মায়ের চায়ের দোকানটি উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছেন।
বহু মানুষ কয়েক দশক ধরে এই রেস্তোরাঁর নিয়মিত গ্রাহক।
তার মা জানান যে, এই মিষ্টি স্যুপের রেসিপিটি তিনি তার নানীর কাছ থেকে পেয়েছিলেন এবং এই রেসিপির বদৌলতেই তার নানী, শ্রীমতি তু, ছয়টি সন্তানকে প্রাপ্তবয়স্ক করে তুলেছিলেন। এখন তার ভাইবোনদের সবারই নিজস্ব চাকরি আছে এবং একমাত্র সে-ই তার নানী ও মায়ের কাছ থেকে পাওয়া এই খাবারটি উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়ে চলেছে।
১৯৭৫ সালের পর, তার পরিবার তার নানি তু-এর চায়ের দোকান থেকেই জীবিকা নির্বাহ করতে থাকে। তার শৈশব কেটেছে মাকে রান্না করতে ও চা বিক্রি করতে সাহায্য করে। এভাবেই, চায়ের দোকানটি তার শৈশবের স্মৃতির এক অমূল্য অংশ হয়ে ওঠে, যা আজও অমলিন।
পরে, আমি আর আমার মা বাড়ি বাড়ি চা বিক্রি করা বন্ধ করে দিয়ে ত্রান বিন ত্রং রাস্তার এক কোণে একটি স্থায়ী চায়ের গাড়ি খুলি। তখন আমরা রাতে তেলের প্রদীপ জ্বালিয়ে শ্রমিকদের কাছে চা বিক্রি করতাম, তাই লোকে এটাকে 'তেলের প্রদীপের চা'ও বলত। পরে, যখন আমরা আর্থিকভাবে আরেকটু সচ্ছল হলাম, তখন একটা জায়গা ভাড়া নিয়ে বৈদ্যুতিক বাতি লাগালাম," মালিক স্মৃতিচারণ করলেন।
গ্রাহকরা মন্তব্য করেছেন যে ডেজার্টটি খুব বেশি মিষ্টি ছিল না এবং এর স্বাদ ছিল একদম ঠিকঠাক।
তখন তিনি ও তাঁর মা প্রায় পাঁচ-ছয় ধরনের সাধারণ ও পরিচিত মিষ্টি স্যুপ বিক্রি করতেন। পরে, গ্রাহকদের চাহিদা মেটাতে এবং সময়ের সাথে সাথে টিকে থাকার জন্য, তিনি আরও নতুন ধরনের মিষ্টি স্যুপ তৈরি করতে শুরু করেন। মিসেস কিম ইয়েনের মতে, বর্তমানে তাঁর দোকানের একটি স্থিতিশীল গ্রাহক ভিত্তি রয়েছে। সপ্তাহান্তে বা পূর্ণিমার দিনগুলিতে দোকানে স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি ভিড় থাকে।
দুই বছর আগে, মিসেস তু ৭৮ বছর বয়সে পরলোকগমন করেন। সেই সময়েই তিনি আনুষ্ঠানিকভাবে তাঁর মায়ের মিষ্টির দোকানের প্রতি আজীবনের ভালোবাসা উত্তরাধিকার সূত্রে লাভ করেন। তাঁর প্রয়াত মায়ের কথা বলতে গিয়ে তিনি আবেগাপ্লুত হয়ে বলেন যে, এমনকি জীবনের শেষ দিনগুলোতেও তাঁর মা তাঁকে মিষ্টি তৈরিতে সাহায্য করতেন। মায়ের মৃত্যুর পর তিনি এক গভীর শূন্যতা অনুভব করেন।
মিসেস থান লোয়ান ছোটবেলা থেকেই এখানে মিষ্টি স্যুপ খেয়ে আসছেন।
মালিক তার প্রিয় মিষ্টির দোকানটি যতদিন সম্ভব চালু রাখতে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ।
"আমার মা যখন বেঁচে ছিলেন, তিনি আমাকে সব কিছুতে সাহায্য করতেন। এখন শুধু আমি আর আমার ছেলে, তাই আমরা আরও কর্মী নিয়োগ করেছি। এই মিষ্টির দোকানটি আমার মায়ের জীবন, আমার শৈশব ও যৌবনের এক চূড়ান্ত পরিণতি। এটি আমার পরিবারের অনেক প্রজন্মকে ভরণপোষণ জুগিয়েছে, এবং হয়তো আমার ছেলেই এর উত্তরাধিকারী হবে," মিসেস কিম ইয়েন দোকানটি চালিয়ে যাওয়ার দৃঢ় সংকল্প নিয়ে বললেন, যতক্ষণ না তাঁর আর শক্তি থাকে।
আর এভাবেই, গ্রাহকরা আসতেই থাকলেন, কিনতে থাকলেন এবং চলে গেলেন সেই মিষ্টি স্বাদ উপভোগ করতে, যা শ্রীমতী কিম ইয়েনের পরিবার অর্ধ শতাব্দী ধরে সংরক্ষণ করে রেখেছিল...
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
![[ছবি] জাতীয় সংসদের চেয়ারম্যান ত্রান থান মান সফলভাবে আইপিইউ-১৫২-এ তাঁর অংশগ্রহণ সমাপ্ত করেছেন](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/04/18/1776502638199_vna-potal-chu-tich-quoc-hoi-ket-thuc-tot-dep-chuong-trinh-tham-du-ipu-152-8709975-jpg.webp)
![[ছবি] হো চি মিন সিটিতে নির্বাচন দিবসের উদ্বোধনী অনুষ্ঠানে যোগ দিচ্ছেন জাতীয় সংসদের চেয়ারম্যান ত্রান থান মান।](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/15/1773541105776_ndo_br_img-1180-jpg.webp)
মন্তব্য (0)