বিন দিন প্রদেশে বান চুং (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) তৈরির শিল্পকলা।

বিন দিন প্রদেশে বান চুং (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) তৈরির শিল্পকলা।

যদিও বান ইত লা গাই বা বান হং-এর মতো এটি বিন দিন প্রদেশের কোনো বিশেষত্ব নয়, তবুও বান চুং (ভিয়েতনামী আঠালো চালের পিঠা) তৈরির শিল্প বিন দিনে শত শত বছর ধরে বিদ্যমান। বহু উত্থান-পতনের মধ্য দিয়ে, বান চুং মোড়ানোর কাজটি অনেক পরিবারের জীবিকায় পরিণত হয়েছে এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে তা উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত ও সংরক্ষিত হচ্ছে।

বান চুং (ভিয়েতনামী আঠালো চালের পিঠা) ভিয়েতনামের জীবনে একটি অত্যন্ত প্রচলিত খাবার, যা প্রায়শই নৈবেদ্যের থালায় দেখা যায়, বিশেষ করে হং রাজাদের স্মরণ দিবসে এটি একটি অপরিহার্য নৈবেদ্য হিসেবে পরিবেশিত হয়। ভিয়েতনামী মননে এটি কেবল একটি খাদ্যদ্রব্য নয়, বরং একটি সুন্দর ঐতিহ্যও বটে, যা পূর্বপুরুষ এবং স্বর্গের প্রতি বংশধরদের কৃতজ্ঞতা প্রকাশের মাধ্যম। যদিও বিন দিন প্রদেশে বান চুং উৎপাদনের জন্য পরিচিত কোনো গ্রাম নেই, তবে সেখানে অনেক বিখ্যাত বান চুং তৈরির প্রতিষ্ঠান রয়েছে, যা প্রায়শই দাদি-নানি এবং মায়েদের প্রতিচ্ছবির সাথে জড়িত।

আঠালো চালের পিঠার কল্যাণে জীবন বদলে গেল।

বিন দিন প্রদেশে, যখন মানুষ বান চুং (ভিয়েতনামী আঠালো চালের পিঠা) এর কথা বলে, তখন অনেকেই সঙ্গে সঙ্গে মিসেস জে-এর ব্র্যান্ডের কথা ভাবেন, যার আসল নাম ফান থি জে, বয়স ৬৭ বছর। পঁয়ত্রিশ বছর আগে, মিসেস জে-এর পরিবার বাউ সেন হ্রদের কাছে একটি ছোট গ্রামে বান চুং এবং বান টেট সহ বিভিন্ন ধরণের পিঠা তৈরির ব্যবসা শুরু করে, যা এখন ত্রান ফু ওয়ার্ডের (কুই নহন শহর) অংশ। কয়েক দশক ধরে একটি বড় ব্র্যান্ড তৈরি ও বিকাশের পর, মিসেস জে তার দক্ষতা এবং ব্যবসা তার সন্তানদের কাছে হস্তান্তর করেন। বর্তমানে, বান চুং বিভাগটি পরিচালনা করছেন মিঃ এবং মিসেস তো ফুওক সান, যাদের বেকারিটি ২৫ থোয়াই নগোক হাউ স্ট্রিটে (নহন বিন ওয়ার্ড, কুই নহন শহর) অবস্থিত।

একটি দীর্ঘদিনের ব্র্যান্ড হিসেবে, বা শে-এর বান চুং (ভিয়েতনামী আঠালো চালের পিঠা) তার সুন্দর চেহারা এবং সুস্বাদু স্বাদের জন্য অনেকের কাছে প্রিয়। জনাব সান-এর মতে, ঐতিহ্যবাহী বাজারগুলিতে বান চুং সরবরাহ করার পাশাপাশি, বহু বছর ধরে এই ব্যবসাটি অর্ডার অনুযায়ীও বান চুং তৈরি করে আসছে, বিশেষ করে ছুটির দিন এবং টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ)-এর সময়। একটি ছোট বেকারি থেকে, বা শে-এর বান চুং এখন উৎসব ও উদযাপনে একটি পরিচিত দৃশ্যে পরিণত হয়েছে; এটি কুই নোন শহরের সুপারমার্কেট এবং দোকানগুলিতে পাওয়া যায় এবং হো চি মিন সিটির মতো বৃহত্তর বাজারগুলিতেও এর প্রসার ঘটেছে।

হং ফুচ আঠালো চালের পিঠা ব্যবসার মালিক মিসেস ডাং থি হং ফুচ, তার পিঠা তৈরির পেশার জোরে নিজের জন্য একটি মজবুত ভিত্তি গড়ে তুলেছেন।

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, মিসেস ডাং থি হং ফুকের (১১৩ হুং ভুয়ং স্ট্রিট, নোন ফু ওয়ার্ড, কুই নোন সিটি) তৈরি বান চুং (ভিয়েতনামী আঠালো চালের পিঠা) ক্রমশ সুপরিচিত হয়ে উঠেছে, বিশেষ করে সাশ্রয়ী মূল্যের বিভাগে। আন খে শহরে ( গিয়া লাই প্রদেশ) বান চুং প্রস্তুতকারী একটি পরিবারে জন্মগ্রহণ করে, মিসেস ফুক ১৫ বছর বয়সে এই শিল্পে দক্ষতা অর্জন করেন। ১৮ বছর বয়সে তিনি বিয়ে করে কুই নোনে চলে আসেন এবং বান চুং তৈরির পেশায় নিজের কর্মজীবন প্রতিষ্ঠা করেন।

প্রথম দিকে, মিসেস ফুক বাজারে চালের পিঠা বানিয়ে বিক্রি করতেন। পাঁচ বছর পর, তিনি কুই নোন শহর এবং তার আশেপাশের এলাকার বাজারগুলোতে বিক্রেতাদের কাছে চালের পিঠা সরবরাহকারী হয়ে ওঠেন। বর্তমানে, অফ-সিজনেও তার বেকারিটি প্রতিদিন বিভিন্ন আকারের প্রায় ৩০০টি চালের পিঠা তৈরি করে। নোনতা চালের পিঠার পাশাপাশি, তিনি প্রতি চান্দ্র মাসের ১৫ তারিখ এবং ১ তারিখে নিরামিষ পিঠাও তৈরি করেন। ভরা মৌসুমে, বিশেষ করে চান্দ্র নববর্ষের সময়, হং ফুকের প্রতিষ্ঠানটি প্রতিদিন প্রায় ৫,০০০টি চালের পিঠা উৎপাদন করে।

বছরের সময়ের ওপর নির্ভর করে মিসেস ফুকের ব্যবসায় বর্তমানে ২ থেকে ১৫ জন কর্মী নিযুক্ত আছেন এবং তাদের মাথাপিছু মাসিক আয় ৬০ লক্ষ VND। ২০ বছর ধরে এই "শারীরিকভাবে কষ্টসাধ্য নয় কিন্তু ক্লান্তিকর" পেশার সাথে জড়িত থাকার ফলে, মিসেস ফুক ও তার স্বামীর বান চুং (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) তৈরি ও বিক্রির ব্যবসাটি শুধু তাদের পরিবারকে একটি স্বাচ্ছন্দ্যময় জীবনই প্রদান করেনি, বরং তাদের একটি আধুনিক ও প্রশস্ত বাড়ি তৈরি করার সুযোগও করে দিয়েছে।

শিল্পকলা হস্তান্তর করা, ঐতিহ্যকে এগিয়ে নিয়ে যাওয়া।

কুই নোন শহরের প্রতিষ্ঠানগুলোর মতো বিখ্যাত না হলেও, প্রদেশজুড়ে শত শত বান চুং (ভিয়েতনামী চালের পিঠা) তৈরির কর্মশালা এখনও দিনরাত চলছে। নির্মাতারা কোনো একটি এলাকায় কেন্দ্রীভূত নন, বরং সাধারণত প্রতিটি অঞ্চলে একটি করে কর্মশালা রয়েছে, যা প্রায়শই শহর বা গ্রামের বাজারের কাছাকাছি অবস্থিত। উদাহরণস্বরূপ, দিউ ত্রি বাজারের (দিউ ত্রি শহর, তুয় ফুওক জেলা) কাছে রয়েছে ৮২ বছর বয়সী মিসেস বে-র বান চুং তৈরির কর্মশালা, যিনি মিসেস ত্রান থি থাও নামেও পরিচিত এবং এই অঞ্চলে বিখ্যাত। তিনি তার বাবার কাছ থেকে এই কাজটি শিখেছেন এবং ১৯৬০ সাল থেকে বান চুং তৈরি করে আসছেন। তার স্বামী মারা যাওয়ার কয়েক বছর পর, তিনি তার বান চুং তৈরির ব্যবসার মাধ্যমে একাই তিন সন্তানকে বড় করেছেন।

৮২ বছর বয়সেও, শ্রীমতি ত্রান থি থাও (দিউ ত্রি শহর, তুয় ফুওক জেলা, বামে ) এখনও বান চুং (ভিয়েতনামী চালের পিঠা) মোড়ানোর শিল্পে এবং দিউ ত্রি বাজারে তাঁর বান চুং-এর দোকান পরিচালনায় নিবেদিতপ্রাণ।

যদিও তিনি এখন একজন নানি, মিসেস বে এখনও প্রতিদিন প্রায় ১০০টি চালের পিঠা রান্না করেন এবং দিউ ট্রি বাজারে পাইকারি ও খুচরা উভয়ভাবেই বিক্রি করেন। সকালের মাঝামাঝি সময়ে, শেষ পিঠাগুলো বিক্রি করার পর, তিনি বাজারে ঘুরে বেড়ান, তাজা সবুজ কলাপাতা বাছেন, আগে থেকে অর্ডার করা তাজা শুকরের পেটের মাংস আনতে কসাইয়ের দোকানে থামেন, তারপর বাড়ি ফিরে ব্যস্তভাবে চটচটে ভাত তৈরি করেন, মাংস কাটেন, শিম ভাপান এবং কলাপাতা মোছেন… “রান্নার জন্য প্রস্তুত হতে সূর্যাস্তের আগেই পিঠাগুলো মুড়ে রাখতে হয়। রাতে, আমাকে তিনবার ঘুম থেকে উঠে কাঠকয়লা আর জল যোগ করতে হয়, যাতে ভোর ৪টার মধ্যে পিঠাগুলো তৈরি হয়ে যায়। এই কাজটি কঠিন, কিন্তু মজাদারও। সবচেয়ে আনন্দের বিষয় হলো, আমার ছোট মেয়ে আমার পথই অনুসরণ করেছে,” মিসেস বে জানালেন।

এই শিল্পটি পরবর্তী প্রজন্মের কাছে পৌঁছে দেওয়ার বিষয়ে বলতে গিয়ে মিসেস ডাং থি হং ফুক বলেন, “আমার একটি মেয়ে আছে এবং আমি চাই না সে তার বাবা-মায়ের পথ অনুসরণ করুক, কারণ এটি অনেক কঠিন কাজ।” একথা বলার পরেও, যখন তিনি দেখলেন তাঁর মেয়ে মনোযোগ দিয়ে তাঁর কাছ থেকে বান চুং ও বান টেট (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) বাঁধা শিখছে, তখন তাঁর চোখ আনন্দে উজ্জ্বল হয়ে উঠল।

দাম দাম বাজারের (আন লক এলাকা, নোন হোয়া ওয়ার্ড, আন নোন শহর) পাশে বসবাসকারী শ্রীমতি ত্রান থি থু বিগত ২০ বছর ধরে তাঁর বান চুং (ভিয়েতনামী চালের পিঠা) তৈরির চুলা জ্বালিয়ে রেখেছেন।

২৫ বছর বয়সে, জনাব হা ত্রান সি (নহন হোয়া ওয়ার্ড, আন নহন শহর) ৪ বছর ধরে বান চুং (ভিয়েতনামী আঠালো চালের পিঠা) তৈরির ব্যবসার সাথে জড়িত আছেন। জনাব সি হলেন ৫৭ বছর বয়সী শ্রীমতী ত্রান থি থু-এর কনিষ্ঠ পুত্র। শ্রীমতী ত্রান থি থু দাম দাম বাজারের (আন লক এলাকা, নহন হোয়া ওয়ার্ড) পাশে অবস্থিত বা বন বান চুং বেকারির মালিক, যা আন নহন শহরের অন্যতম বৃহৎ ও বিখ্যাত একটি বেকারি।

২০২১ সালে, জনাব সি হো চি মিন সিটি কলেজ অফ ইন্ডাস্ট্রি অ্যান্ড ট্রেড থেকে স্নাতক সম্পন্ন করেন এবং কোভিড-১৯ মহামারী শেষ হওয়ার অপেক্ষায় থাকাকালীন তাঁর মাকে পিঠা বানাতে সাহায্য করার জন্য বাড়ি ফিরে আসেন। স্বভাবতই দক্ষ ও পরিশ্রমী হওয়ায়, জনাব সি এই কারুশিল্পটি ক্রমশ আরও বেশি করে উপভোগ করতে শুরু করেন এবং অবশেষে এর প্রতি অনুরাগী হয়ে ওঠেন। প্রতিদিন, বাজারে পিঠা পৌঁছে দেওয়ার পাশাপাশি, জনাব সি তাঁর মাকে প্রতিটি ধাপে সাহায্য করেন—আঠালো চাল ভেজানোর জন্য ক্ষারযুক্ত জল প্রস্তুত করা ও শিম ধোয়া থেকে শুরু করে পুর তৈরি করা এবং পিঠা মোড়ানো পর্যন্ত…

“সুগন্ধি, চিবিয়ে খাওয়ার মতো নরম এবং নিখুঁত স্বাদের এক ব্যাচ কেক তৈরি করতে, বিশেষ করে কলাপাতা দিয়ে রাঙানো চোখ ধাঁধানো পান্না-সবুজ রঙের বাইরের স্তরসহ, সবকিছু নিখুঁতভাবে করতে হয়। কাজটি কঠিন নয়, কিন্তু এর জন্য প্রয়োজন অধ্যবসায়, কিছুটা দক্ষতা এবং শেখার আগ্রহ। এই পেশা আমাকে অর্থের কদর করতে শিখিয়েছে, এবং আমি যত এর সাথে জড়িত হচ্ছি, ততই আমার মা, আমার পরিবার এবং আমার শিকড়কে আরও বেশি করে ভালোবাসছি,” মিঃ সি বলেন।

নগুয়েন চোন

উৎস: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=353880