সুস্বাদু মিষ্টি ও টক স্বাদের তিমি মাছের স্যুপ

কিলার তিমির দেহ চ্যাপ্টা, ত্বক মসৃণ ও ছোপ ছোপ দাগযুক্ত এবং পাখনাগুলো শক্ত। এরা উপকূলের কাছাকাছি ঈষৎ লবণাক্ত জলে, বিশেষ করে উপহ্রদ, মোহনা এবং নদীর মোহনায়, যেখানে নদী সাগরের সাথে মিলিত হয়, সেখানে ঝাঁক বেঁধে বাস করে। কিলার তিমি খুব দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে এবং দ্রুত বৃদ্ধি পায়। এদের প্রধান খাদ্য উৎস হলো শৈবাল, শ্যাওলা এবং অন্যান্য সামুদ্রিক জীব।

বড়শি, জাল এবং ফাঁদসহ বিভিন্ন মাছ ধরার পদ্ধতির মাধ্যমে জেলে গ্রামের জেলেরা সারা বছর ধরে বাজারে কিংফিশ সরবরাহ করে। শহর থেকে গ্রাম পর্যন্ত বাজারগুলোতে কিংফিশ সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয় সেই মৌসুমে, যখন শিমুল ফুল ফুটে আকাশকে উজ্জ্বল লাল রঙে রাঙিয়ে দেয় এবং পরে মিল্কউইড ফুলের সুগন্ধে প্রতিটি ছোট গলি ভরে ওঠে। অভিজ্ঞ জেলেদের মতে, এই সময়ে কিংফিশ উষ্ণ জল এবং প্রচুর খাবারের সাথে ভালোভাবে মানিয়ে নেয়, যার ফলে এর মাংস হয় পুষ্ট, সাদা, দৃঢ় এবং অধিক পুষ্টিকর।

কিংফিশ ও স্টারফ্রুট দিয়ে তৈরি টক মাছের স্যুপ।

তিমি মাছের আঁশটে গন্ধ খুব কম এবং এটি তেমন পিচ্ছিল নয়, তাই এটি দিয়ে অনেক সুস্বাদু পদ তৈরি করা যায়, যেমন: গোলমরিচ দিয়ে কষানো তিমি মাছ, মিষ্টি সসে কষানো, এবং বিভিন্ন সবজি ও ফল দিয়ে স্যুপ রান্না করা। বিশেষ করে প্রচণ্ড গরমের মৌসুমে, কাঁচা কামরাঙ্গা, টমেটো বা টক কামরাঙ্গা দিয়ে রান্না করা এক বাটি তিমি মাছের স্যুপের জুড়ি নেই।

কামরাঙা দিয়ে একটি সুস্বাদু টক মাছের স্যুপ তৈরি করতে, বাজারে গিয়ে কয়েকশ গ্রাম তাজা, উজ্জ্বল হলুদ-সবুজ রঙের ও চকচকে চোখওয়ালা কামরাঙা কিনে আনুন। মাছটির মাথা কেটে ফেলুন, নাড়িভুঁড়ি পরিষ্কার করার জন্য পেট চিরে দিন, মাছটিকে আস্ত রাখুন (পাখনা বা লেজ না কেটে), ঠান্ডা জল দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন (ম্যারিনেট করার প্রয়োজন নেই); এর সাথে প্রয়োজনীয় উপকরণ যেমন পাতলা করে কাটা সবুজ কামরাঙা, কিছু শাক, পেঁয়াজ পাতা, ধনে পাতা, কাঁচা লঙ্কা, গোলমরিচ, এমএসজি, ফিশ সস ইত্যাদি যোগ করুন।

মাছের পাত্রটি জলে বসিয়ে আঁচ বাড়িয়ে দিন। জল ফুটে উঠলে এবং মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে, আঁচ কমিয়ে দিন। আগে থেকে প্রস্তুত করে রাখা কামরাঙা ঢেলে দিন এবং প্রায় দুই মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না এর রঙ হালকা ধূসর হয়ে আসে। এরপর ফিশ সস এবং স্বাদমতো মশলা যোগ করুন। কয়েক মিনিট পর আঁচ বন্ধ করে দিন। বেশিক্ষণ রান্না করবেন না, কারণ উচ্চ তাপমাত্রার কারণে মাছ নরম হয়ে যাবে এবং এর সাদা, দৃঢ় ভাব নষ্ট হয়ে যাবে। স্যুপে ভেষজ ও মশলা যোগ করে ভালোভাবে নাড়ুন এবং বাটিতে পরিবেশন করুন।

গরমের দিনে কামরাঙা দিয়ে তৈরি টক, ঝাল, মিষ্টি ও টক স্বাদের তিমি মাছের স্যুপ চেটেপুটে খাওয়ার চেয়ে আকর্ষণীয় আর কিছুই হতে পারে না। এভাবে তিমি মাছ খাওয়ার সময় আরও জোরালো স্বাদের জন্য প্রায়শই লঙ্কা দিয়ে তৈরি এক ছোট বাটি সস সাথে নেওয়া হয়। লোককথা অনুসারে, টক তিমি মাছের স্যুপ খাওয়ার পর ঘুম আরও গভীর হয় এবং মানুষ অবিশ্বাস্যভাবে সতেজ ও আরামদায়ক বোধ করে…

থাই আমার

উৎস: https://baodaklak.vn/du-lich/202505/ngon-ngot-canh-chua-ca-kinh-d750df6/