কাউ ডুকের মিষ্টি ও সুগন্ধি আনারসের কেক।

কাউ ডুক অঞ্চলের আনারস তার মিষ্টি, রসালো এবং মুচমুচে স্বাদের জন্য বিখ্যাত। আনারস দিয়ে তৈরি অনেক সুস্বাদু খাবারও সুপরিচিত, যেমন আনারসের শাঁসযুক্ত প্যানকেক থেকে শুরু করে জ্যাম, ওয়াইন এবং আনারসের কেক।

কাউ ডুকের আনারসের কেক। ছবি: কিউ মাই

কাউ ডুক আনারসের কেকটি বেশ যত্নসহকারে তৈরি, কেকের বাইরের আবরণ থেকে শুরু করে ভেতরের জ্যামের পুর পর্যন্ত। জ্যাম তৈরির জন্য যে আনারসগুলো বেছে নেওয়া হয়, সেগুলো হয় সদ্য পাকা, যাতে আনারসের শাঁসের মুচমুচে ভাব ও মিষ্টতা বজায় থাকে।

আনারসের খোসা ছাড়িয়ে চোখ ও ভেতরের শক্ত অংশটি ফেলে দিন, শুধু শাঁসটুকু রাখুন। আনারসের শাঁস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে পারেন অথবা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে পারেন। এরপর আনারসটি নরম ও রসালো রেখে এর রস নিংড়ে নিন। তারপর সামান্য চিনি দিয়ে আনারসটি মাখিয়ে রাখুন যতক্ষণ না চিনি শোষিত হয়। এরপর চিনি পুরোপুরি গলে না যাওয়া পর্যন্ত বেশি আঁচে অনবরত নাড়তে থাকুন। আঁচ কমিয়ে দিন এবং আনারসের জ্যাম ঘন হয়ে আসা পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করুন। তৈরি আনারসের জ্যাম প্রস্তুত।

পেস্ট্রির খোলস তৈরিতে আরও বেশি দক্ষতা ও নিপুণতার প্রয়োজন হয়। ময়দা, নারকেলের দুধ, লবণ এবং চিনি সঠিক অনুপাতে মেশানো হয়। এই খামিরের মিশ্রণটি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মেখে ৩০-৪০ মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এছাড়াও, সামান্য রান্নার তেল বা লার্ডের সাথে মেশানো অল্প ট্যাপিওকা স্টার্চ প্রয়োজন হয়। বেক করার পর একটি মুচমুচে ও খাস্তা খোলস তৈরির জন্য এটি অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ একটি ধাপ।

খামিরের মিশ্রণটি ভালোভাবে রেখে দেওয়ার পর, তা পাতলা করে বেলে নিন। এরপর, ট্যাপিওকা স্টার্চের সাথে তেল মিশিয়ে সমানভাবে গড়িয়ে নিন। তারপর, পুরো খামিরটিকে বেলে একটি নলাকার আকৃতি দিন এবং প্রায় ৩-৫ সেমি পুরু করে টুকরো করে কেটে নিন। খামিরের প্রতিটি টুকরো নিয়ে পাতলা করে বেলে নিন এবং মাঝখানে আনারসের জ্যামের পুর রাখুন। খামিরটিকে গোল করে পাকিয়ে সামান্য চ্যাপ্টা করে নিন। একটি ছোট ছুরি ব্যবহার করে, এটিকে ৬-৮টি ছোট, সমান আকারের পাপড়িতে ভাগ করে নিন। এরপর, পাপড়িগুলোকে উপরের দিকে উল্টে দিয়ে একটি আকর্ষণীয় ফুলের আকৃতির পেস্ট্রি তৈরি করুন।

এরপর কেকটি গড়ে ১৭৫-১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রায় ২০-২৫ মিনিট ধরে বেক করা হয়। বেক হয়ে গেলে কেকটির উপরিভাগ মুচমুচে হয় এবং আনারসের জ্যামটি মিষ্টি, টক ও সুগন্ধযুক্ত হয়।

আসল আনারসের কেকের স্বাদ নিতে দর্শনার্থীরা কান থো-র হোয়া লু কম্যুনের কমিউনিটি ট্যুরিজম এলাকার আনারসের বাগানগুলিতে যেতে পারেন।

মিনহ এনহিয়েন

উৎস: https://baocantho.com.vn/ngot-thom-banh-khom-cau-duc-a200305.html