একটি জাপানি রেস্তোরাঁয় গ্রাহকদের পরিষেবা দিচ্ছেন উদ্যমী ভিয়েতনামী কর্মী - ছবি: এনগোক হিয়েন
টোকিও এবং ওসাকা দীর্ঘকাল ধরে জাপানি রন্ধন সংস্কৃতির "রাজধানী" হিসেবে পরিচিত, যেখানে রয়েছে উদীয়মান সূর্যের দেশের খাঁটি শৈলীকে প্রতিফলিত করে এমন অসংখ্য খাবার ও রেস্তোরাঁ। খুব কম লোকই উপলব্ধি করে যে, বিশ্বজুড়ে ভোজনরসিকদের মুগ্ধ করা এই বিখ্যাত খাবারগুলোর পেছনে রয়েছে হাজার হাজার ভিয়েতনামী শ্রমিক ও শিক্ষার্থীদের নীরব অবদান।
তারা জাপানি রন্ধনশিল্পের সাথে গভীরভাবে জড়িয়ে পড়েছেন এবং একই সাথে ভিয়েতনামের মানুষের সূক্ষ্মতা, প্রফুল্লতা ও চিরন্তন আতিথেয়তার মাধ্যমে একটি সাংস্কৃতিক সেতুবন্ধন হিসেবেও কাজ করছেন।
জাপানি রন্ধনশৈলীর "রাষ্ট্রদূত"
শিনকানসেন বুলেট ট্রেনটি টোকিও স্টেশন থেকে তীরের মতো ঘণ্টায় ৩২০ কিমি পর্যন্ত গতিতে ছুটে বেরিয়ে দুই ঘণ্টার কিছু বেশি সময়ে আমাদের ওসাকায় পৌঁছে দিল।
রাত নামলে, ওসাকার নিদ্রাহীন হৃদয় দোতোনবোরি নদী তার তীরের সারিবদ্ধ দোকানগুলো থেকে ভেসে আসা প্রাণবন্ত শব্দ, চোখধাঁধানো আলো আর খাবারের লোভনীয় গন্ধে মুখরিত হয়ে ওঠে।
বিখ্যাত কনভেয়র বেল্ট সুশি রেস্তোরাঁটিতে পৌঁছে, জাপানের অন্যান্য অনেক জায়গার মতোই, প্রথম কাজ হলো প্রায় আধ ঘণ্টা লাইনে অপেক্ষা করা, যতক্ষণ না একদল সন্তুষ্ট গ্রাহক বেরিয়ে আসার পর আপনার পালা আসে।
"ইরাশাইমাসে!" সম্ভাষণটি ধ্বনিত হয়ে আমাদের এমন এক রন্ধনশালায় নিয়ে গেল, যেখানে ভোজনরসিকদের উপভোগের জন্য একটি কনভেয়র বেল্ট বেয়ে শত শত রঙিন সুশির প্লেট এগিয়ে আসছিল। তরুণ রান্নাঘরের সহকারীরা তাদের নিপুণ হাতে ভাত চেপে এবং মাছের প্রতিটি তাজা টুকরোর ওপর ধারালো ছুরি চালিয়ে সবাইকে মুগ্ধ করে দিচ্ছিল।
ওসাকার বিখ্যাত কিনরিউ রামেন রেস্তোরাঁয় কর্মরত একদল ভিয়েতনামী শেফ - ছবি: নগোক হিয়েন
স্বদেশীর সাথে দেখা হওয়ায় বন্ধুত্বপূর্ণ হাসি দিয়ে মাস্কটা নামিয়ে ওয়েটারটি আমাকে জিজ্ঞেস করল, "আপনি কি ভিয়েতনামী?" আমি এটা দেখে অবাক হয়েছিলাম যে ক্যাশিয়ার থেকে শুরু করে রান্নাঘরের সহকারী ও রাঁধুনি পর্যন্ত ২০ জনেরও বেশি কর্মী ভিয়েতনামী ছিলেন।
কর্মচারী ত্রান কং খাই (২৫ বছর বয়সী) বলেন যে, জাপানে তার এক বছরেরও বেশি সময় থাকার সময়ে, এই দোকানটি তাকে জীবনযাত্রার খরচ মেটাতে এবং তার নিজ শহর নিন বিন-এ "সামান্য কিছু" টাকা পাঠাতে সাহায্য করেছে।
বিদেশে সদ্য এসে খাই চাকরির সুপারিশের জন্য তার স্বদেশীদের ওপর নির্ভর করত। বিভিন্ন রেস্তোরাঁয় অনেক সংগ্রামের পর, সে অবশেষে এই জায়গাটিতে থিতু হয়, যেখানে কর্মীরা সবাই ভিয়েতনামী ছিল।
"এখানে আমার বাড়ির মতো অনুভূতি হয়। এখানে উত্তর ও মধ্য অঞ্চলের মানুষ আছেন, কিন্তু তাঁরা এখনও ভিয়েতনামী ভাষায় কথা বলেন। যদিও প্রত্যেকের নিজস্ব পরিস্থিতি রয়েছে, তাঁরা সবাই একে অপরকে ভালোবাসেন এবং নিজেদের কাজে সমর্থন করেন," খাই বর্ণনা করলেন।
দয়ালু ও সৌম্য চেহারার, বিদেশে অধ্যয়নরত ছাত্রী নগুয়েন ফুয়ং মিন (২৩ বছর বয়সী, ন্গে আন-এর বাসিন্দা)-এর রান্নাঘরে কাজ করার প্রায় দুই বছরের অভিজ্ঞতাও রয়েছে।
মিন বলেছেন যে, জাপানিরা ভিয়েতনামীদের কঠোর পরিশ্রম ও অধ্যবসায়ের কারণে তাদের নিয়োগ দিতে বেশি পছন্দ করে এবং তাদের কাছ থেকে সতর্কতা ও সূক্ষ্মতাও শিখতে পারে।
মিনের মতে, জাপানি রান্নাঘরে কাজ করা কঠিন নয়; প্রতিটি খাবারেরই একটি রেসিপি থাকে এবং মশলাপাতি নিখুঁতভাবে মাপা হয়, তাই কর্মীরা "শুধু নির্দেশনা অনুসরণ করে।" তাছাড়া, রেস্তোরাঁটি ভিয়েতনামী লোকে পরিপূর্ণ, এবং যারা আগে সেখানে কাজ করেছে তারা নতুনদের পথ দেখায়, ফলে কাজ সুষ্ঠুভাবে চলে এবং তারা প্রতি মাসে নিয়মিত বেতন পায়।
"আমরা প্রায়ই মজা করে বলি যে আমরা রন্ধনশিল্পের দূত, এবং এটা সত্যি, কারণ যদিও রেস্তোরাঁটির আত্মা জাপানি, তবুও সুস্বাদু খাবারগুলো পরিবেশনের কার্যক্রমে ভিয়েতনামিদেরও অনেক অবদান রয়েছে," মিন ব্যাখ্যা করলেন।
মজার ব্যাপার হলো, ভিয়েতনামী কর্মী আছে এমন যেকোনো রেস্তোরাঁয় একটি তারুণ্যদীপ্ত প্রাণশক্তি, গ্রাহকদের অভ্যর্থনা জানানোর জন্য উষ্ণ ও বন্ধুত্বপূর্ণ হাসি এবং স্বাভাবিকভাবেই, তরুণ ভিয়েতনামীদের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ গতিশীল পরিষেবা শৈলী লক্ষ্য করা যায়।
টোকিওর ইজাকায়া রেস্তোরাঁগুলোতে পরিবেশন ও রান্নার কাজে সবসময় অনেক ভিয়েতনামী কর্মী থাকেন - ছবি: এনগোক হিয়েন
বিদেশে ঘর বাঁধা
জাপানি রন্ধন সংস্কৃতি অন্বেষণ করতে গিয়ে আমি একটি চমকপ্রদ বিষয় লক্ষ্য করেছি: অনেক ভিয়েতনামী দম্পতি পারিবারিক পুনর্মিলন কর্মসূচির মাধ্যমে জাপানে আসেন। তাঁরা সেখানে সংসার পাতেন, সন্তান নেন এবং জাপানি খাবারকে কেন্দ্র করে জীবনযাপন শুরু করেন।
তবে, তাদের সন্তানদের জন্য ভালো আয় এবং সভ্য শিক্ষাগত পরিবেশের আড়ালে রয়েছে ভাষার প্রতিবন্ধকতা ও গৃহকাতরতার নীরব সংগ্রাম।
ওয়াগিউ বিবিকিউ রেস্তোরাঁয় নিজের শিফট শেষ করে, হোয়াং মিন থাই (৩৪ বছর বয়সী, কোয়াং ট্রি প্রদেশের বাসিন্দা) অন্যান্য অনেক ভিয়েতনামী কর্মীর মতোই সাইকেল চালিয়ে তার ভাড়া করা ঘরে ফিরে যাচ্ছিলেন। রেস্তোরাঁটিতে সবসময় ৩০-৪০ জন ভিয়েতনামী লোক পালাক্রমে কাজ করেন, যারা গ্রাহকদের আমন্ত্রণ জানানো ও খাবার বাছাই করা থেকে শুরু করে খাবার প্রস্তুত, পরিবেশন এবং বিল পরিশোধের মতো কাজগুলো নিখুঁতভাবে সমন্বয় করে করেন। রেস্তোরাঁটি সবসময় লোকে লোকারণ্য থাকে এবং সবাই কাজে ব্যস্ত থাকেন।
থাইয়ের জাপান যাত্রা শুরু হয়েছিল তার স্ত্রী নু লামের অগ্রণী পদক্ষেপের মাধ্যমে। ২০১৭ সালে তার স্ত্রী জাপানে যান এবং পরের বছর পুনর্মিলনের জন্য তাকে ফিরিয়ে আনেন। এই দম্পতি কানসাই অঞ্চলে তাদের নতুন জীবন শুরু করেন।
আট বছরেরও বেশি সময় ধরে, তাদের ছোট পরিবারে দুজন নতুন সদস্য যোগ দেয়। এই তরুণ পরিবারটির মন যা আনন্দে ভরে উঠেছিল তা হলো, দ্বিতীয় প্রজন্ম (এফ২) সরকারি স্কুলে ভর্তি হয়ে এবং স্থানীয়দের মতো জাপানি ভাষায় কথা বলে জাপানি সমাজে গভীরভাবে মিশে যেতে শুরু করে।
টোকিওর ইজাকায়া রেস্তোরাঁগুলোতে পরিবেশন ও রান্নার কাজে সবসময় অনেক ভিয়েতনামী কর্মী থাকেন - ছবি: এনগোক হিয়েন
তাদের বিবাহিত জীবন জাপানি খাদ্য শিল্পকে কেন্দ্র করে আবর্তিত হতো, যেখানে স্ত্রী প্রশিক্ষণার্থীদের পরিচালনা করতেন, যারা রেস্তোরাঁগুলোতে পাইকারি বিক্রির জন্য সুশি, রাইস রোল এবং এই জাতীয় অন্যান্য পণ্য উৎপাদন করত।
"ভিয়েতনামের মানুষ জাপানের খাদ্য শৃঙ্খলের সঙ্গে গভীরভাবে জড়িত। তারা খাদ্য উৎপাদন, প্রক্রিয়াজাতকরণ, প্যাকেজিং এবং ডেলিভারি কোম্পানিতে কাজ করার পাশাপাশি জাপানের সব আকারের রেস্তোরাঁয় খাবার পরিবেশন ও প্রস্তুত করে থাকে," মিসেস ল্যাম বলেন।
একটি স্থিতিশীল ব্যবসা থাকা সত্ত্বেও, মিঃ এবং মিসেস থাই এখানে স্থায়ী হতে চান না, কারণ ভাষা একটি বড় বাধা হয়ে দাঁড়িয়েছে; বছরের পর বছর পরিশ্রম করা সত্ত্বেও থাইয়ের জাপানি ভাষার তেমন উন্নতি হয়নি। পরিবর্তে, তারা তাদের নিজ শহরে এক খণ্ড জমি কিনেছেন এবং পরিকল্পনা করেছেন যে তাদের দ্বিতীয় সন্তান প্রথম শ্রেণি শেষ করার পর দেশে ফিরে একটি জাপানি রেস্তোরাঁ খুলবেন।
ডাং মিন হাই (২৮ বছর বয়সী, হ্যানয়ের বাসিন্দা) তার স্ত্রীর সাথে পুনর্মিলন এবং একটি সন্তান হওয়ার পাঁচ বছর পর ৭ বিলিয়ন VND মূল্যের একটি বাড়ি কেনার সিদ্ধান্ত নেন। তার স্ত্রীর একটি স্থিতিশীল আয় রয়েছে এবং জাপানি ব্যাংকটি বাড়িটির মূল্যের ৮০% পর্যন্ত ঋণ দিতে ইচ্ছুক, যার বার্ষিক সুদের হার মাত্র ০.৮% এবং মেয়াদ ৩৫ বছর।
১০০% পর্যন্ত অর্থায়ন এবং ঋণের উপর ব্যক্তিগত আয়কর ছাড়ের সুবিধা থাকায় অনেক ভিয়েতনামী দম্পতি সহজেই বাড়ি কিনতে পারেন।
বর্তমানে হাই রেস্তোরাঁটিতে 'শপার' হিসেবে কাজ করেন, যার দায়িত্ব হলো খাদ্যদ্রব্য গণনা করা, পণ্যের হিসাব মেলানো এবং সরবরাহকারীদের কাছ থেকে অর্ডার দেওয়া।
"দেশে আমি খুব কমই বাজারে যেতাম, কিন্তু এখানে কাজের সূত্রে আমাকে রেস্তোরাঁগুলোর জন্য বাজার করতে যেতে হয়েছে। এটা ক্লান্তিকর, কিন্তু মজাও আছে। সবচেয়ে ভালো দিকটা হলো, আমি কর্মক্ষেত্রে স্বদেশীদের সঙ্গে থাকি, আর রাতে বাড়িতে আমার স্ত্রী-সন্তানরা আমার জন্য অপেক্ষা করে," হাই জানান।
দিনের শেষ ট্রেনগুলো স্টেশন ছেড়ে যাওয়ার সাথে সাথে এবং রেস্তোরাঁর দরজা বন্ধ হয়ে গেলে, তরুণ ভিয়েতনামীরা রান্নাঘর পরিষ্কার ও গোছানো শুরু করে। তারা উদীয়মান সূর্যের দেশে জন্মগ্রহণ করেনি, কিন্তু বাড়ি থেকে দূরে জীবিকা নির্বাহের প্রতি তাদের নিষ্ঠার মাধ্যমে তারা রন্ধনশিল্পের শিখা উজ্জ্বলভাবে প্রজ্বলিত রাখতে অবদান রাখে।
দুইজন ভিয়েতনামী নারী ক্যাশিয়ার দিনে স্কুলে যান এবং রাতে একটি জাপানি রেস্তোরাঁয় কাজ করেন - ছবি: এনগোক হিয়েন
টোকিওতে সাকে ঢালছেন সুন্দরী নারী।
চাকরি করতে অস্বীকার করে অনেক ভিয়েতনামী জাপানে নিজেদের ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ খুলে সাফল্য অর্জন করেছেন। কিছু রেস্তোরাঁ ভিয়েতনামী সামাজিক কেন্দ্রে পরিণত হয়েছে, যেখানে বিয়ের অনুষ্ঠান এবং অন্যান্য উদযাপনের আয়োজন করা হয়। কিছু ভিয়েতনামী ব্যবসায়ী এমনকি টোকিওতেই জায়গা ভাড়া নিয়ে বার এবং পাব খুলে সেখানকার নৈশজীবনের অর্থনীতিতে গভীরভাবে জড়িয়ে পড়েছেন।
টোকিওর নাইটলাইফ এলাকাগুলোর সরু গলিগুলোতে ভিয়েতনামি বারগুলোতে তরুণী ভিয়েতনামি নারীদের কাজ করতে দেখাটা কোনো অস্বাভাবিক ব্যাপার নয়। আবছা আলোর নিচে, এই নারীদের জন্য রয়েছে জীবিকার এক ভিন্ন জগৎ, যেখানে তারা পানীয় ঢালে, পরিবেশন করে এবং গ্রাহকদের সাথে গল্প করে।
রেস্তোরাঁয় কর্মরত ব্যস্ত আন্তর্জাতিক ছাত্রীদের যে চিত্র আমরা দেখি, তার থেকে ভিন্ন এক 'অস্ত্র' প্রয়োজন: সৌন্দর্য, নিপুণ যোগাযোগ দক্ষতা এবং খদ্দেরদের অনুভূতি বোঝার মতো যথেষ্ট জাপানি ভাষার জ্ঞান।
হুয়ং লি (২২ বছর বয়সী, হ্যানয়ের বাসিন্দা) বলেন যে, ওয়াইন পরিবেশনের কাজটি সর্বোচ্চ বেতনের হলেও, এটি সবচেয়ে শ্রমসাধ্যও বটে।
লি বলেন, “অনেক বয়স্ক জাপানির অর্থ-সম্পদ ও প্রতিপত্তি থাকলেও তাঁরা খুব নিঃসঙ্গ। তাই তাঁরা বারে শুধু মদ্যপান করতে আসেন না, বরং এমন কাউকে কিনতে আসেন যে তাঁদের কথা শুনবে। আপনাকে জানতে হবে কখন হাসতে হবে, কখন সম্মতিসূচক মাথা নাড়তে হবে, এমনকি কখন অতিরিক্ত প্রেম নিবেদনকে বিনয়ের সাথে প্রত্যাখ্যান করতে হবে।”
বিদেশে বন্ধুত্বপূর্ণ ভিয়েতনামী মানুষ
টোকিওর একটি ইজাকায়া রেস্তোরাঁর মালিক কেনজি সাতো বলেছেন যে, শ্রমিকের ঘাটতির কারণে তিনি প্রথমে ভিয়েতনামী কর্মী নিয়োগ করেছিলেন, কিন্তু তাদের সাথে যত বেশি কাজ করেছেন, ততই তিনি উপলব্ধি করেছেন যে ভিয়েতনামীরা খুব দ্রুত শেখে, পরিশ্রমী এবং বিশেষ করে গ্রাহকদের সাথে তাদের একটি চমৎকার মানসিক সংযোগ রয়েছে।
"অনেক নিয়মিত গ্রাহক শুধু খাবারের জন্যই নয়, বরং এখানকার ভিয়েতনামি কর্মীদের সাথে দেখা করতে ও গল্প করতেও রেস্তোরাঁয় আসেন," কেনজি বললেন।
উৎস: https://tuoitre.vn/nguoi-viet-giu-lua-bep-nhat-100260624090645122.htm
