ড্রাগনফ্লাই পিউপা - পাহাড় এবং বনের স্বাদ

কন তুমের আদিবাসী জাতিগোষ্ঠী যেমন বা না, জে ডাং, জারাই-এর রন্ধন সংস্কৃতিতে, একটি "অনন্য, অদ্ভুত" খাবার রয়েছে যার নাম শুনলেই অনেকেরই কাঁপুনি ধরে যাবে: ড্রাগনফ্লাই পিউপা।

কন তুমের জাতিগত সংখ্যালঘুদের জন্য, ড্রাগনফ্লাই পিউপা কঠিন দিনের একটি খাবার, যখন ভাত এখনও ফসল কাটার মৌসুমে প্রবেশ করেনি, যখন লবণ, মাছ এবং মাংসের অভাব ছিল, ড্রাগনফ্লাই পিউপা ছিল প্রোটিনের একটি মূল্যবান উৎস, উচ্চভূমির শিশুদের "বন্য মাংস"।

তাছাড়া, নতুন ধান উদযাপন, ইয়াং (দেবতা) পূজা অনুষ্ঠানের মতো লোক উৎসবগুলিতে... ড্রাগনফ্লাই পিউপা বন দেবতা, জল দেবতার প্রতি একটি উপহার। অতীতে, গ্রামে যে সবচেয়ে বেশি পিউপা ধরত তাকে ভাগ্যবান বলে মনে করা হত এবং তার প্রচুর ফসল হত।

প্রক্রিয়াজাতকরণের পর ড্রাগনফ্লাই পিউপা।

যখন পাহাড় এবং বনাঞ্চলে বৃষ্টিপাত হয়, তখন হাজার হাজার ছোট ড্রাগনফ্লাই পুকুর, পুকুর এবং ধানক্ষেত থেকে ডিম ফুটতে শুরু করে। আদিবাসীরা, বিশেষ করে তরুণ এবং শিশুরা প্রায়শই বাঁশের ঝুড়ি, জাল বা কেবল দক্ষ হাতের মতো খুব সহজ সরঞ্জামগুলি নদী বা জলাভূমির ধারে বহন করে ড্রাগনফ্লাই পিউপা ধরার জন্য। গ্রামের প্রবীণ এ ইউই (কন ক্লোর গ্রাম, ডাক রো ওয়া কমিউন, কন তুম শহর) ভাগ করে নিয়েছিলেন: "পিউপা ধরার জন্য দক্ষ হতে হবে, অন্যথায় পিউপা ভেঙে যাবে এবং তাদের সুস্বাদুতা হারাবে। ড্রাগনফ্লাই পিউপা মোটা, হাতির দাঁতের মতো সাদা এবং রেশম পোকার পিউপার মতো নরম, তবে তাদের স্বাদ মোটা, বেশি সুগন্ধযুক্ত এবং কম মাছের মতো।" গড়ে, একজন ব্যক্তি এক সকালে 300 - 500 গ্রাম পিউপা ধরতে পারেন, যা একটি পরিবারের খাবারের জন্য যথেষ্ট।

অন্যান্য অনেক পোকামাকড়ের বিপরীতে, যা তাৎক্ষণিকভাবে রান্না করা যায়, ড্রাগনফ্লাই পিউপাকে খাদ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করার পাশাপাশি তাদের প্রাকৃতিক মিষ্টিতা সংরক্ষণের জন্য সাবধানে প্রস্তুত করা প্রয়োজন। ধরা পড়ার পর, পিউপাকে আদার রসের সাথে মিশ্রিত লবণ জলে ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে দুর্গন্ধ দূর হয় এবং পরিষ্কার করা যায়। পিউপাকে "পরিষ্কার" করার জন্য জল অনেকবার পরিবর্তন করতে হয়। প্রায় 30 মিনিট পর, পিউপাকে বের করে প্রক্রিয়াজাত করার আগে জল নিষ্কাশন করা হয়।

ড্রাগনফ্লাই পিউপা তৈরিতে বিশেষজ্ঞ মিসেস ওয়াই থান বলেন: “এই খাবারটি তাড়াহুড়ো করে তৈরি করা যায় না। আপনাকে এটি ভালোভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপর পিউপা থেকে কিছুটা জল ছেড়ে দিতে হবে, যাতে ভাজা হলে এগুলি মুচমুচে এবং সুগন্ধযুক্ত হয়।” ড্রাগনফ্লাই পিউপা তৈরির অনেক উপায় আছে, তবে সবচেয়ে সাধারণ হল লেবু পাতা, বুনো মরিচ, অথবা লেমনগ্রাস এবং মরিচ দিয়ে ভাজা। কিছু পরিবার ধীরে ধীরে খাওয়ার জন্য এগুলি শুকিয়ে ভাজা করতে পারে, অথবা আঠালো ভাত দিয়ে পিউপা পোরিজ রান্না করতে পারে, যা অত্যন্ত পুষ্টিকর বলে মনে করা হয়, বিশেষ করে বয়স্ক এবং শিশুদের জন্য।

স্টিল্ট হাউসের ধোঁয়াটে রান্নাঘরে, লেমনগ্রাস এবং জুলিয়ান করা লেবু পাতার সুবাসের সাথে মিশে যাওয়া ফুটন্ত চর্বির শব্দ, প্রতিটি সোনালী, মোটা ড্রাগনফ্লাই পিউপা ধীরে ধীরে গরম প্যানে কুঁচকে গেল। খাওয়ার সময়, চর্বিযুক্ত স্বাদ ছড়িয়ে পড়ে কিন্তু চর্বিযুক্ত নয়, বরং মাটি ও আকাশের মিষ্টি, পাহাড় এবং বনের সমৃদ্ধির ইঙ্গিত রয়েছে। "যদি কেউ কখনও এটি চেষ্টা করে থাকে, তবে এটি ভুলে যাওয়া কঠিন হবে। আমি পোকামাকড়কে ভয় পাই, কিন্তু এই খাবারটি খাওয়ার পরে, আমার মনে হয় আমি খুব পরিচিত, খুব প্রাকৃতিক, অত্যন্ত আকর্ষণীয় কিছুর স্বাদ নিচ্ছি", মিসেস লে থি থাম (৩৫ বছর বয়সী, দা নাং সিটির একজন পর্যটক) কন প্লং জেলার (কন তুম প্রদেশের) রাতের বাজারে লেমনগ্রাস এবং মরিচ দিয়ে ভাজা পিউপা উপভোগ করার পর শেয়ার করলেন।

আজকাল, ড্রাগনফ্লাই পিউপা একটি বিরল এবং মূল্যবান সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়েছে, যা স্থানীয় খাবার অন্বেষণ করতে পছন্দ করে এমন পর্যটকদের আকর্ষণ করে। মাং ডেন (কন প্লং জেলা) এবং কন তুম শহরের কিছু হোমস্টে তাদের মৌসুমী বিশেষ মেনুতে ড্রাগনফ্লাই পিউপা অন্তর্ভুক্ত করা শুরু করেছে, যা দেশী এবং বিদেশী উভয় পর্যটকদের জন্য পরিবেশন করে। তবে, টেকসই উন্নয়নের জন্য, স্থানীয় কর্তৃপক্ষের যুক্তিসঙ্গত শোষণের বিষয়ে নির্দেশনা থাকা প্রয়োজন, বন্য অঞ্চলে ড্রাগনফ্লাই নির্মূল এড়ানো উচিত এবং একই সাথে পর্যটকদের চাহিদা পূরণের জন্য বছরের চারটি ঋতুর জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে ড্রাগনফ্লাই পিউপা প্রজননের উপর গবেষণা করা উচিত।

সূত্র: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/