ফড়িংয়ের গুটি: পাহাড় ও জঙ্গলের এক স্বাদ।

কন টুমের আদিবাসী জাতিগোষ্ঠী, যেমন বা না, জে ডাং এবং জ'রাই-এর রন্ধন সংস্কৃতিতে এমন একটি অনন্য ও অসাধারণ খাবার রয়েছে, যার নাম শুনলেই অনেকের গা শিউরে ওঠে: ফড়িংয়ের গুটি।

কন টুমের জাতিগত সংখ্যালঘুদের জন্য ফড়িংয়ের লার্ভা এমন একটি খাদ্যদ্রব্য, যার কদর সেই দুর্দিন থেকে চলে আসছে, যখন ধান কাটার জন্য প্রস্তুত হতো না এবং লবণ, মাছ ও মাংসের অভাব ছিল। ফড়িংয়ের লার্ভা ছিল প্রোটিনের এক মূল্যবান উৎস, পার্বত্য অঞ্চলের শিশুদের কাছে যা ছিল ‘বনের মাংস’।

এছাড়াও, ফসল কাটার উৎসব এবং ইয়াং (আত্মা) পূজা অনুষ্ঠানের মতো লোকোৎসবের সময় বনদেবতা ও জলদেবতাকে উপহার হিসেবে ফড়িংয়ের শুঁয়োপোকা নিবেদন করা হয়। অতীতে, গ্রামে যে সবচেয়ে বেশি শুঁয়োপোকা ধরত, তাকে ভাগ্যবান বলে মনে করা হতো এবং তার ফসল প্রচুর হতো।

প্রক্রিয়াজাতকরণের পর ফড়িংয়ের পিউপা।

যখন পাহাড় ও জঙ্গলে মুষলধারে বৃষ্টি নামে, তখন ডোবা, পুকুর এবং ধানক্ষেত থেকে হাজার হাজার ফড়িংয়ের বাচ্চা ফুটে বের হতে শুরু করে। আদিবাসীরা, বিশেষ করে তরুণ ও শিশুরা, প্রায়শই বাঁশের ঝুড়ি, জালের মতো সাধারণ সরঞ্জাম নিয়ে অথবা কেবল তাদের দক্ষ হাত ব্যবহার করে ঝর্ণা বা জলাভূমির পাশ দিয়ে ফড়িংয়ের পিউপা ধরতে যায়। প্রবীণ আ ইউই (কন ক্লোর গ্রাম, ডাক রো ওয়া কম্যুন, কন টুম শহর) বলেন: “পিউপা ধরতে দক্ষতার প্রয়োজন; নাহলে পিউপা ভেঙে যাবে এবং এর স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে। ফড়িংয়ের পিউপাগুলো রেশম পোকার পিউপার মতো মোটা, হাতির দাঁতের মতো সাদা এবং নরম হয়, কিন্তু এগুলো আরও বেশি সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত এবং এতে আঁশটে গন্ধ কম থাকে।” গড়ে একজন ব্যক্তি এক সকালে ৩০০-৫০০ গ্রাম পিউপা ধরতে পারে, যা একটি পরিবারের খাবারের জন্য যথেষ্ট।

অন্যান্য অনেক পোকামাকড়ের মতো নয়, যেগুলো সঙ্গে সঙ্গে রান্না করা যায়, ফড়িংয়ের পিউপা খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে এবং এর প্রাকৃতিক মিষ্টতা বজায় রাখতে খুব সতর্কতার সাথে প্রস্তুত করতে হয়। ধরার পর, পিউপাগুলোকে দুর্গন্ধ দূর করতে ও পরিষ্কার করার জন্য আদা মেশানো পাতলা লবণ জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। পিউপাগুলোকে স্বচ্ছ করার জন্য জল বেশ কয়েকবার বদলাতে হয়। প্রায় ৩০ মিনিট পর, রান্না করার আগে পিউপাগুলোকে জল থেকে তুলে জল ঝরিয়ে নেওয়া হয়।

ফড়িংয়ের গুটি প্রস্তুত করার বিশেষজ্ঞ মিস ওয়াই থান বলেন: "এই খাবারটি তাড়াহুড়ো করে তৈরি করা যায় না। এগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে, তারপর গুটিগুলোকে নিজেদের পানি ছাড়তে দিতে হবে; এভাবে ভাজলে এগুলো মুচমুচে ও সুগন্ধযুক্ত হবে।" ফড়িংয়ের গুটি প্রস্তুত করার অনেক উপায় আছে, তবে সবচেয়ে প্রচলিত হলো লেবুপাতা, বুনো লঙ্কা, বা লেমনগ্রাস ও লঙ্কার সাথে ভেজে নেওয়া। কিছু পরিবার পরে খাওয়ার জন্য এগুলো শুকনো সেঁকে নিতে পারে, অথবা পাহাড়ি আঠালো চালের সাথে গুটির পায়েস রান্না করতে পারে, যা একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার হিসেবে বিবেচিত, বিশেষ করে বয়স্ক এবং ছোট শিশুদের জন্য।

একটি ঐতিহ্যবাহী মাচা-বাড়ির ধোঁয়াটে রান্নাঘরে, তেলের ছ্যাঁৎ ছ্যাঁৎ শব্দের সাথে লেমনগ্রাস আর মিহি করে কাটা লেবুপাতার সুগন্ধ মিশে যাচ্ছিল। প্রতিটি সোনালি-বাদামী, গোলগাল ফড়িংয়ের গুটি গরম কড়াইতে ধীরে ধীরে কুঁচকে যাচ্ছিল। খাওয়ার সময়, এর ঘন, ক্রিমি স্বাদ তেলতেলে ভাব ছাড়াই ছড়িয়ে পড়ে, যা মাটির মিষ্টতা আর পাহাড়ের মাটির গন্ধের সূক্ষ্ম ইঙ্গিত দেয়। “যে একবার এটা খেয়েছে, তার পক্ষে ভোলা কঠিন হবে। আমি সাধারণত পোকামাকড় ভয় পাই, কিন্তু এই খাবারটি খাওয়ার পর আমার মনে হচ্ছে আমি খুব পরিচিত, খুব প্রাকৃতিক, অবিশ্বাস্যভাবে মনমুগ্ধকর কিছুর স্বাদ নিচ্ছি,” কন প্লং জেলার (কন টুম প্রদেশ) রাতের বাজারে লেমনগ্রাস ও লঙ্কা দিয়ে ভাজা ফড়িংয়ের গুটি উপভোগ করার পর মিসেস লে থি থাম (৩৫ বছর বয়সী, দা নাং শহরের একজন পর্যটক) এই কথাগুলো বলেন।

বর্তমানে, ফড়িংয়ের গুটি একটি অনন্য ও মূল্যবান উপাদেয় খাবারে পরিণত হয়েছে, যা স্থানীয় রন্ধনশৈলী অন্বেষণে আগ্রহী পর্যটকদের আকর্ষণ করছে। মাং দেন (কন প্লং জেলা) এবং কন তুম শহরের বেশ কয়েকটি হোমস্টে তাদের মৌসুমী বিশেষ মেন্যুতে ফড়িংয়ের গুটি অন্তর্ভুক্ত করতে শুরু করেছে, যা দেশি ও বিদেশি উভয় পর্যটকদেরই পরিবেশন করা হচ্ছে। তবে, টেকসই উন্নয়নের জন্য, স্থানীয় কর্তৃপক্ষকে বন্য পরিবেশে ফড়িংয়ের সংখ্যা হ্রাস রোধ করে এর যৌক্তিক ব্যবহারের বিষয়ে নির্দেশনা প্রদান করতে হবে এবং একই সাথে পর্যটকদের চাহিদা মেটাতে বছরব্যাপী সরবরাহ নিশ্চিত করার জন্য ফড়িংয়ের গুটির কৃত্রিম প্রজনন নিয়ে গবেষণা করতে হবে।

উৎস: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/