কাও ব্যাং এর সুস্বাদু খাবার

কাও ব্যাং কেবল তার আকাশ, পাহাড়, বন এবং প্রাকৃতিক দৃশ্যের সবুজ সৌন্দর্য দিয়েই নয়, বরং এর জাতিগত গোষ্ঠীর বৈচিত্র্যময় এবং অনন্য সংস্কৃতি দিয়েও মানুষকে মোহিত করে। অতএব, ভিয়েতনামের সর্ব উত্তরের এই ভূমির খাবার আরও সমৃদ্ধ এবং আকর্ষণীয়, প্রতিবার আসা দর্শনার্থীদের উপর একটি অবিস্মরণীয় ছাপ ফেলে।

কাও ব্যাং স্টিমড রাইস রোল

কাও ব্যাং রাইস রোল হল একটি সিগনেচার ডিশ যা কাও ব্যাং-এ বেড়াতে আসা যে কেউই চেষ্টা করতে চাইবে। টাই নৃগোষ্ঠীর এই বিশেষ খাবারটি এখনও ভাতের রোল থাকা অবস্থায়, হাড়ের ঝোলের সাথে পরিবেশন করা হয়, নিচু জমিতে ডিপিং সসের সাথে পরিবেশিত রাইস রোলের বিপরীতে।

কাও ব্যাং রাইস রোলগুলি হাড়ের ঝোলের সাথে পরিবেশন করা হয় - ছবি: এনএ

স্থানীয়দের সুপারিশের পর, আমরা কাও ব্যাং সিটিতে দীর্ঘদিন ধরে প্রতিষ্ঠিত হোয়া হং রাইস রোল শপ পরিদর্শন করি। মালিক আমাদের উষ্ণ অভ্যর্থনা জানান এবং পরিচয় করিয়ে দেন: "কাও ব্যাং রাইস রোলগুলিকে 'স্যুপ সহ রাইস রোল' নামেও পরিচিত।"

"এই খাবারটি দেখতে সহজ মনে হতে পারে, কিন্তু এর স্বাদ অবিস্মরণীয় হবে।" রাইস রোল তৈরির প্রধান উপাদান হল কাও বাং-এ জন্মানো চাল, যা ভিজিয়ে জলের মতো মিহি করে গুঁড়ো করা হয়। রোলগুলি চিবানো এবং নরম করার জন্য ব্যাটারটি মসৃণ এবং নমনীয় হতে হবে, খুব ঘন বা খুব পাতলাও নয়।

দোকান মালিকের প্যানকেক তৈরির সরঞ্জামগুলির মধ্যে রয়েছে একটি বড় ঢালাই-লোহার পাত্র, সাদা কাপড়ে শক্ত করে মোড়ানো পুরানো বাঁশ দিয়ে তৈরি একটি গোলাকার ছাঁচ এবং ছাঁচ থেকে প্যানকেকটি সরানোর জন্য একটি পাতলা বাঁশের কাঠি। জ্বলন্ত চুলার কাছে, পাত্রের জল ফুটতে শুরু করে। রাঁধুনি ঢাকনা খুলে, দ্রুত এক লাঠি ব্যাটার বের করে ছাঁচের উপর সমানভাবে ছড়িয়ে দেয়, তারপর আবার ঢেকে দেয়। প্রায় দুই মিনিট পর, পাতলা বাঁশের কাঠি ব্যবহার করে দক্ষতার সাথে প্যানকেকটি ছাঁচ থেকে সরিয়ে একটি ট্রেতে রাখা হয়।

ভাতের রোলগুলো মাংসের একটি স্তর দিয়ে ভেতরে বিছিয়ে রাখা হয় এবং প্লেটে রাখার আগে গুটিয়ে নেওয়া হয়। এই ধরণের রাইস রোলের প্রধান ভরাট হলো শুয়োরের মাংসের কিমা। এটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে, মালিক ডিমের রোলও তৈরি করেন। রাইস রোলটি ছাঁচে থাকাকালীন, রাঁধুনি ছাঁচের মাঝখানে একটি মুরগির ডিম ভেঙে ঢেকে দেন। রান্না হয়ে গেলে, রোলটি ডিমের কুসুমের চারপাশে মুড়ে যায়, ছাঁচে একটি সুন্দর বর্গাকার আকৃতি তৈরি করে এবং গ্রাহকের জন্য একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। কাও ব্যাং রাইস রোলগুলো সিদ্ধ হাড় দিয়ে তৈরি ঝোলের সাথে, শুয়োরের মাংসের সসেজ, মিটবল এবং ডিমের সাথে খাওয়া হয়। ঝোলের সাথে এক চামচ কিমা করা মাংস, কিছু ধনেপাতা এবং পেঁয়াজ যোগ করা হয়।

ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে, খাবারের জন্য ভাতের রোলগুলো গরম ঝোলের মধ্যে ডুবানোর আগে আচারযুক্ত মরিচ, মাছের সস, লেবু ইত্যাদি যোগ করতে পারেন। ঝোলের সাথে পরিবেশিত এক টুকরো রাইস রোল, পেঁয়াজের স্বাদ, পেঁয়াজের সাথে ভাজা মাংসের সুবাস এবং রাইস রোলের চিবানো টেক্সচারের সাথে মিশ্রিত হাড়ের ঝোলের মিষ্টতা পুরোপুরি উপলব্ধি করতে সাহায্য করে। এই সমস্ত উপাদান একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে, এমনকি যারা প্রথমবার চেষ্টা করছেন তাদের জন্যও।

কালো মটরশুটি দিয়ে আঠালো ভাত

কালো জলপাই দিয়ে সুগন্ধি এবং সুস্বাদু আঠালো ভাত - ছবি: NA

কাও বাং-এ, "xoi tram" (ক্যানারিয়াম ফলের সাথে আঠালো ভাত) নামে একটি বিশেষ ধরণের আঠালো ভাত পাওয়া যায় যার রঙ উজ্জ্বল গোলাপী-বেগুনি এবং সুগন্ধযুক্ত। এই অনন্য খাবারটি পাহাড় এবং বনের স্বাদকে মূর্ত করে, প্রাকৃতিক উপাদানের মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদের একটি সুরেলা মিশ্রণ যা রাঁধুনির দক্ষ হাতের সাথে মিলিত হয়। এই আঠালো ভাত প্রস্তুত করার জন্য, রাঁধুনিকে দুটি প্রধান উপাদান নির্বাচন করার ক্ষেত্রে অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে: আঠালো ভাত এবং ক্যানারিয়াম ফল। ক্যানারিয়াম ফলটি গাছে পাকা, গাঢ় বেগুনি রঙের, তাজা, কাণ্ডে রস আটকে থাকা এবং দৃঢ়, চকচকে, মসৃণ ত্বকযুক্ত হতে হবে, ফোসকা ছাড়াই। আঠালো ভাতের দানাগুলি গোলাকার এবং মোটা হতে হবে এবং রান্না করার সময়, সেগুলি নরম, সুগন্ধযুক্ত হওয়া উচিত এবং শক্ত নয়।

ক্যানারিয়াম ফলের সাথে আঠালো ভাত তৈরি করতে, প্রথমে ক্যানারিয়াম ফলটি গরম জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন যাতে সমস্ত রস বের হয়ে যায়। তারপর, ক্যানারিয়াম ফলটি জল দিয়ে ঢেকে দিন, পাত্রটি চুলায় রাখুন এবং জল প্রায় 70°C তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত নাড়ুন, তারপর আঁচ বন্ধ করুন এবং ফুটন্ত জলে ক্যানারিয়াম ফলটি 30 মিনিট থেকে এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। ক্যানারিয়াম ফলটি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করার পরে, প্রতিটি ফলের মাঝখানে একটি বৃত্তাকার কাটা তৈরি করতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন, এটিকে অর্ধেক ভাগ করুন এবং সজ্জা এবং বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন।

আঠালো চাল প্রায় ৮ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখার পর, তা পানি ঝরিয়ে রান্নার তেলের সাথে মিশিয়ে নিন। এতে সুগন্ধ বাড়বে এবং ভাপানোর সময় লেগে যাওয়া রোধ হবে। ভাপানোর সময়, কম তাপ ব্যবহার করুন, একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ তাপমাত্রা বজায় রাখুন এবং বাষ্পীভবন রোধ করার জন্য ঢাকনাটি খুব বেশিবার খোলা এড়িয়ে চলুন। চাল এবং কালো জলপাই রান্না হয়ে গেলে, একসাথে মিশিয়ে নিন। ফলে তৈরি কালো জলপাইয়ের আঠালো চাল নরম, সুগন্ধযুক্ত এবং ছাঁচে তৈরি করার সময় আপনার হাতে লেগে থাকে না। প্লেটে পরিবেশন করার সময়, এটি একটি সুন্দর গোলাপী-বেগুনি রঙ ধারণ করে।

কালো জলপাই দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত তিল লবণ, চিনাবাদাম লবণ, অথবা চাইনিজ সসেজ, কিমা করা মাংস, শুয়োরের মাংসের সসেজ, অথবা হ্যামের সাথে খেলে সবচেয়ে ভালো লাগে... আঠালো ভাতের দানার সুগন্ধি সুবাস কালো জলপাইয়ের সমৃদ্ধ, ক্রিমি এবং পুষ্টিকর স্বাদের সাথে মিশে যায়, যা একটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে যা অবিস্মরণীয়।

সসেজ

সসেজ এমন একটি খাবার যার জন্য বেশ জটিল প্রস্তুতির প্রয়োজন - ছবি: NA

সসেজ কাও বাং-এর একটি জনপ্রিয় খাবার, যা কেবল রেস্তোরাঁ এবং হোটেলেই নয়, রাস্তার ধারের দোকানেও পাওয়া যায়। স্থানীয়দের মতে, সুস্বাদু সসেজ তৈরি করতে প্রস্তুতি এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে শুরু করে সংরক্ষণ পর্যন্ত অনেক জটিল পদক্ষেপের প্রয়োজন হয়। শূকরের অন্ত্র এবং মাংস প্রথমে লবণ জল দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে, সাদা ওয়াইন এবং আদা দিয়ে দুর্গন্ধমুক্ত করা হয়, তারপর ফুলিয়ে, উভয় প্রান্তে শক্ত করে বেঁধে, এবং প্রায় এক ঘন্টা ধরে একটি ভাল বায়ুচলাচল স্থানে বাতাসে শুকানো হয়। এই প্রক্রিয়ার ফলে অন্ত্রগুলি সঙ্কুচিত হয়, পাতলা হয়ে যায় এবং চিবানো হয়।

পাতলা করে কাটা মাংস মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, যার মধ্যে সামান্য ভুট্টার ওয়াইন, বুনো বেরি এবং পাহাড়ি আদা অন্তর্ভুক্ত থাকে, তারপর শূকরের অন্ত্রে ভরে দেওয়া হয়। সসেজটি প্রায় তিন দিন ধরে রোদে শুকানো হয়, তারপর তাজা আখ পোড়ানোর আগুনের উপর ধূমপান করা হয়; আখের ধোঁয়া এবং তাপ সসেজটিকে আরও শক্ত, আরও সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু করে তোলে।

এই খাবারটির স্বাদ খুবই স্বতন্ত্র, আখের ধোঁয়ার সুবাস, মাংসের চিবানো স্বাদ এবং মশলার সমৃদ্ধির এক সুরেলা মিশ্রণ।

সসেজ তৈরি করা যেতে পারে কাঠকয়লার উপর ভাজা বা গ্রিল করে এবং তারপর ভেষজ দিয়ে খাওয়ার জন্য পাতলা করে কেটে, অথবা নরম না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট ভাপিয়ে, তারপর টুকরো টুকরো করে তাজা রসুন দিয়ে ভাজতে...

কালো জেলি

কাও ব্যাং খাবারের কথা বলতে গেলে, এর বিখ্যাত বিশেষত্ব ছাড়াও, কালো জেলি, যা ঘাস জেলি নামেও পরিচিত, উল্লেখ করতে ভুলবেন না। এই পরিচিত, সহজ খাবারটি বহু প্রজন্মের শৈশবের সাথে জড়িত এবং কাও ব্যাংয়ের প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়েরই পছন্দের একটি সতেজ খাবার। কালো জেলি গাছটি পরিষ্কার করে, নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করে, তারপর তাপ থেকে সরিয়ে, ঠান্ডা হতে দিয়ে এবং মণ্ড ছেঁকে নিয়ে তৈরি করা হয়।

তরলটি একটি পরিষ্কার কাপড়ের ব্যাগে ঢেলে আবার ফিল্টার করা হয়, তারপর চালের গুঁড়ো যোগ করা হয় এবং আগুনের উপর ভালোভাবে নাড়ানো হয়। দ্রবণটি ঘন হয়ে গেলে, এটি ট্রে, বোতল, জার বা অন্যান্য পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। ঠান্ডা হলে কালো জেলি শক্ত হয়ে যাবে। জেলিকে আরও শক্ত এবং মুচমুচে করার জন্য, প্রস্তুতকারক ফিল্টার করা জেলি তরল এবং চালের গুঁড়ো বা ট্যাপিওকা ময়দার সাথে সামান্য ছাইয়ের জল বা খড় যোগ করতে পারেন এবং আবার ফুটিয়ে নিতে পারেন।

কাও ব্যাং ব্ল্যাক জেলি একটি জনপ্রিয় শীতল মিষ্টি - ছবি: এনএ

কাও বাং-এর লোকেরা খাবারের পরে মিষ্টান্ন হিসেবে অথবা সতেজ পানীয়ের সাথে কালো জেলি ব্যবহার করে। এর শীতল প্রভাব ছাড়াও, এই খাবারটি জারণ প্রতিরোধে, রক্তের কোলেস্টেরল কমাতে, শক্তি বৃদ্ধিতে এবং ডায়াবেটিস, বদহজম, সর্দি, উচ্চ রক্তচাপ, কোষ্ঠকাঠিন্য, লিভারের ডিটক্সিফিকেশন এবং বার্ধক্য প্রতিরোধের মতো বিভিন্ন রোগের চিকিৎসায় সহায়তা করে।

বর্তমানে, কালো জেলি উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত বেশ কিছু পণ্য গবেষণা করে বাজারজাত করা হচ্ছে, যার মধ্যে রয়েছে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত ক্যানড কালো জেলি, যা ভোক্তাদের জন্য খুবই সুবিধাজনক। যাইহোক, ঐতিহ্যবাহী বাজারে ওজন অনুসারে বিক্রি হওয়া চকচকে কালো জেলির ব্লকগুলি একটি পরিচিত দৃশ্য এবং কাও ব্যাং-এর একটি অনন্য রন্ধন সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য হিসাবে রয়ে গেছে।

নাট আনহ

সূত্র: https://baoquangtri.vn/nhung-mon-ngon-cao-bang-194167.htm