স্যামন একটি পুষ্টিকর খাবার। তবে, স্যামন খাওয়ার সময় নিম্নলিখিত ভুলগুলি করলে খাবারটি কম সুস্বাদু হবে এবং এর পুষ্টিগুণ হ্রাস পাবে।
স্যামন মাছের উপকারিতা
হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি কমানো
স্যামন মাছে প্রচুর পরিমাণে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে যা রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা উন্নত করতে এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। ওমেগা-৩ রক্ত জমাট বাঁধার ঝুঁকি কমাতেও সাহায্য করে যা রক্তনালীতে বাধা সৃষ্টি করে, হৃদরোগ প্রতিরোধ করতে এবং স্ট্রোক কমাতে সাহায্য করে।
স্যামন চুল এবং ত্বকের জন্য ভালো
স্যামন মাছে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ভিটামিন ডি এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে যা ত্বকের গঠন উন্নত করতে এবং চুলকে উজ্জ্বল করতে সাহায্য করে।
ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড কোষগুলিকে রক্ষা করে এবং ত্বককে আর্দ্রতা প্রদান করে, কোলাজেন উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে ত্বককে সুস্থ ও স্থিতিস্থাপক রাখতে সাহায্য করে। তাছাড়া, স্যামন মাছের ফ্যাটি অ্যাসিড চুলের ফলিকলগুলিতে পুষ্টি সরবরাহ করে যা সুস্থ চুল বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং এটি প্রাকৃতিক তেল যা মাথার ত্বক এবং চুলের আর্দ্রতা বজায় রাখে।
অতএব, স্যামন রোদে পোড়া এবং ত্বকের ক্যান্সার থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।
স্যামন মস্তিষ্কের জন্য ভালো
স্যামন মাছে ডিএইচএ যুক্ত অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে যা মস্তিষ্কের কোষ এবং মানুষের স্নায়ুতন্ত্রের বৃদ্ধিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, বিশেষ করে ছোট বাচ্চাদের ক্ষেত্রে। তাই গর্ভবতী মহিলাদের তাদের মেনুতে স্যামন মাছ যোগ করা উচিত।
চাক্ষুষ কার্যকারিতা বজায় রাখুন
ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের আরেকটি দুর্দান্ত কাজ হল চোখের স্বাস্থ্যের উন্নতি করা এবং ম্যাকুলার ডিজেনারেশন প্রতিরোধ করা। এছাড়াও, স্যামনে থাকা ভিটামিন ডি চোখের জন্যও উপকারী।
স্যামন পেশী গঠনে সাহায্য করে
নিয়মিত স্যামন খাওয়া পেশী শক্ত করতে এবং বিপাককে উন্নত করতে সাহায্য করে। ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড ব্যায়ামের পরে পেশী প্রোটিন ভাঙনের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে এবং পেশী পুনরুদ্ধার উন্নত করতে সাহায্য করে, ব্যায়ামের পরে ব্যথা এবং ক্লান্তি কমায়।
স্যামন মাছ প্রোটিনে সমৃদ্ধ, যা পেশী গঠনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, কারণ শরীরের পুরাতন প্রোটিন নষ্ট হওয়ার চেয়ে দ্রুত নতুন প্রোটিন সঞ্চয় করতে হয়। যারা নিয়মিত ব্যায়াম করেন, তাদের সেরা পেশী বিকাশের জন্য স্যামন মাছ যোগ করা উচিত।
স্যামন ওজন কমাতে সাহায্য করে
স্যামন মাছ মহিলাদের ওজন কমানোর মেনুতে একটি খাবার, কারণ এতে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং চর্বিহীন প্রোটিন থাকে যা পেট ভরা অনুভূতি তৈরি করে। স্যামন মাছে ক্যালোরির পরিমাণও কম, ১০০ গ্রাম স্যামন মাছ প্রায় ১৮০ ক্যালোরি সরবরাহ করে।
হাড় মজবুত করতে সাহায্য করে
স্যামনে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, যা আপনার শরীরকে আরও ভালোভাবে শোষণ করতে সাহায্য করে, যা পাচনতন্ত্র এবং হৃদযন্ত্রের জন্য ভালো। এছাড়াও, এতে ভিটামিন এ, ডি, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক এবং আয়োডিনের মতো অনেক খনিজ পদার্থ রয়েছে এবং বিশেষ করে ক্যালসিয়াম যা আপনার হাড়কে শক্তিশালী করতে অবদান রাখে।
 |
স্যামন তৈরির সময় ভুলগুলি
সাবধানে প্রক্রিয়াজাত করা হয়নি
স্যামন মাছ সঠিকভাবে রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ। হাড় অপসারণের সময় সাবধানতা অবলম্বন করুন, কারণ ছোট হাড় মাছের মাংসে আটকে যেতে পারে এবং শিশুদের জন্য ব্যবহার করলে টুইজার দিয়ে অপসারণ করা যেতে পারে।
এছাড়াও, মাছের গন্ধ কমাতে এবং মাছের ময়লা দূর করতে, লবণ পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন অথবা মাছের উপর মোটা লবণ ঘষে নিন, তারপর পরিষ্কার করা মাছগুলিকে ঠান্ডা পানিতে ভিনেগার মিশিয়ে ভিজিয়ে রাখুন, অথবা সামান্য গোলমরিচ বা তেজপাতা মিশিয়ে নিন।
অনুপযুক্ত সঞ্চয়স্থান
মাছ সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজে রাখা উচিত এবং ২৪ ঘন্টার মধ্যে ব্যবহার করা উচিত। রঙ পরিবর্তন করা বা জলযুক্ত মাছ ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন। হিমায়িত মাছের জন্য, যখন আপনি এটি ব্যবহার করতে চান, তখন আপনাকে এটিকে ধীরে ধীরে ডিফ্রস্ট করার জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে। যদি আপনি তাৎক্ষণিকভাবে খোলা জায়গায় রেখে দেন বা মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করেন, তাহলে মাছটি ভেঙে যাবে।
দীর্ঘস্থায়ী সংরক্ষণের জন্য, আপনার মাছ হিমায়িত করা উচিত। হিমায়িত স্যামন 3 মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তবে, যদি হিমায়িত প্রক্রিয়া ব্যাহত হয়, তাহলে সম্পূর্ণ সংরক্ষণ অবৈধ হবে, আমাদের প্রথমবার গলানোর পরে সমস্ত মাছের মাংস ব্যবহার করতে হবে।
মাছ খুব তাড়াতাড়ি সিজন করা
লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে মশলা দিলে স্যামন মাছ আরও সুস্বাদু হবে, কিন্তু রান্নার খুব তাড়াতাড়ি যোগ করলে, লবণ স্যামনের প্রোটিন ভেঙে ফেলবে, যার ফলে মাছ জলাবদ্ধ হয়ে যাবে।
সঠিক এবং সহজ উপায় হল মাছটিকে প্যান, ওভেন বা গ্রিলের মধ্যে রাখার ঠিক আগে সিজন করা।
খুব বেশি সময় ধরে ম্যারিনেট করা হচ্ছে
যেকোনো রান্নার পদ্ধতিতে ম্যারিনেট করা একটি অপরিহার্য অংশ। তবে, রান্নার ঠিক আগে স্যামন ম্যারিনেট করা উচিত যাতে এটি শুষ্ক এবং শক্ত না হয়ে যায়।
মাছ বেশি রান্না করা
স্যামন রান্না করার সময় সবচেয়ে বড় ভুল হল এটি রাবারের মতো শক্ত এবং শুষ্ক হয়ে যায়। মাছ রান্না হওয়ার ঠিক আগে এবং কয়েক মিনিটের জন্য চুলায় রেখে দেওয়ার আগে তাপ বন্ধ করার আদর্শ সময়। পাত্রের তাপ মাছকে বাকি পথ রান্না করতে সাহায্য করবে।
ভুল সংক্রামিত মাছ নির্বাচন করুন
স্যামন মাছ প্রায়শই কাঁচা খাওয়া হয়, তাই পরিষ্কার খাদ্যের উৎস নির্বাচন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। বর্তমান দূষিত জলজ পরিবেশের কারণে, স্যামন ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হতে পারে এবং যারা এটি খায় তাদের সহজেই হজমের ব্যাধি, পেটে ব্যথা এবং ডায়রিয়া হতে পারে। এছাড়াও, স্যামন মাছ কিছু বিষাক্ত ধাতু যেমন সীসা, পারদ, ডমোয়িক অ্যাসিড ইত্যাদি দ্বারা দূষিত হতে পারে, যা ক্যান্সারের কারণগুলির মধ্যে একটি।
অতএব, কেনার সময়, আপনাকে একটি নিশ্চিত উৎস বেছে নিতে হবে, এবং মাছের বাহ্যিক বৈশিষ্ট্যগুলিও পর্যবেক্ষণ করতে হবে যেমন: স্যামনের চোখ অবশ্যই পরিষ্কার হতে হবে, চোখের মণি উজ্জ্বল কালো হতে হবে, স্যামনের ফুলকা ক্ষতবিক্ষত হওয়া উচিত নয়, তাজা স্যামনের মাংস অবশ্যই দৃঢ় এবং স্থিতিস্থাপক হতে হবে। স্যামনের পেটের ভেতরের দিকটি পরীক্ষা করে নিশ্চিত করা উচিত যে কোনও রক্তের দাগ বা কালো জায়গা নেই।
বেশি স্যামন খাবেন না।
যদিও স্যামন মাছের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে, তবুও আপনার খুব বেশি খাওয়া উচিত নয়, অন্যথায় এটি বিপরীতমুখী হবে। পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা সপ্তাহে সর্বোচ্চ ২-৩ বার স্যামন খাওয়ার পরামর্শ দেন।
অতিরিক্ত স্যামন খাওয়ার ফলে বিষক্রিয়া হতে পারে কারণ স্যামনে তুলনামূলকভাবে উচ্চ মাত্রার টক্সিন থাকে যেমন আর্সেনিক, পারদ, ডাইঅক্সিন এবং অন্যান্য অনেক টক্সিন।
কাঁচা স্যামন খাওয়া সীমিত করুন
কাঁচা স্যামন সুস্বাদু, কিন্তু শুধুমাত্র সুস্বাদু বলেই এটি নিরাপদ নয়। আপনি যদি নিয়মিত কাঁচা স্যামন খান, তাহলে আপনি ব্যাকটেরিয়া দূষণের জন্য সংবেদনশীল।
অনিরাপদ স্যামন সালমোনেলা, ভিব্রিও ভালনিকুলাস এবং ভিব্রিও প্যারাহেমোলাইটিকাস দ্বারা দূষিত হতে পারে, যা ব্যাকটেরিয়া যা হজমের ব্যাধি, পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া এবং খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
যাদের সামুদ্রিক খাবারে অ্যালার্জি আছে তাদের স্যামন খাওয়া উচিত নয়।
স্যামনও এক ধরণের সামুদ্রিক খাবার, তাই যাদের সামুদ্রিক খাবারে অ্যালার্জি আছে তাদের এটি খাওয়া উচিত নয়, কারণ এটি ফুসকুড়ি এবং আমবাত সৃষ্টি করতে পারে।
তিয়েন ফং-এর মতে
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
মন্তব্য (0)