পাম চিনির স্বাদে সমৃদ্ধ

(সিএমও) দক্ষিণ-পশ্চিম সীমান্ত অঞ্চল ধরে বিস্তৃত, বিস্তৃত ধানক্ষেতের চিত্র দেখা যাচ্ছে, যা সীমান্তের সূর্য এবং বাতাসের দিকে পৌঁছানো শক্ত খেজুর গাছের সারি দিয়ে সজ্জিত।

পালমিরা পাম গাছ হল এক ধরণের তালগাছ যার ছাউনি পাখার মতো এবং লম্বা, পুরু কাণ্ড নারকেল গাছের মতো, কিন্তু কম রুক্ষ। পালমিরা পাম গাছে বড় বড় ফলের গুচ্ছ থাকে, যা নারকেলের মতো থোকায় থোকায় জন্মায়। কাঁচা অবস্থায় ফল গাঢ় বেগুনি রঙের হয়, পাকলে বাদামী রঙের হয়ে যায়, ভেতরটা হলুদ, তীব্র সুগন্ধযুক্ত এবং কাণ্ড সবুজ। তবে, নারকেলের মতো নয়, পালমিরা পাম গাছে জল থাকে না; ভেতরের নরম, মসৃণ মাংস বের করার জন্য এগুলি কেটে ফেলতে হয়।

তাজা খেজুর ফল, এর মাংস বের করে ঠান্ডা খেজুর রসের সাথে মিশিয়ে, গরমের দিনের জন্য একটি চমৎকার সতেজ পানীয় তৈরি করে।

সীমান্তবর্তী প্রদেশ যেমন আন গিয়াং এবং কিয়েন গিয়াং-এ প্রচুর পরিমাণে খেজুর গাছ জন্মে এবং খেমার জাতিগত সংখ্যালঘুদের জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। "খেজুর গাছ" নামটি খেমার শব্দ "th'not" থেকে এসেছে, যা স্থানীয়রা কখনও কখনও ভুলভাবে "thốt lốt" বলে। খেজুর গাছের সমস্ত অংশই মানুষ ব্যবহার করে, কাণ্ড থেকে পাতা এবং ফল পর্যন্ত। শুষ্ক মৌসুমে, যখন ধানের ক্ষেত বিশ্রাম নিতে শুরু করে, তখন এখানকার লোকেরা খেজুর গাছের আয়ের উপর নির্ভর করে। কিছু পরিবার ফল সংগ্রহ করে, আবার অন্যরা রস সংগ্রহ করে চিনি বা কেক তৈরি করে। যদিও আয় বিশেষ উল্লেখযোগ্য নয়, তবুও অনেক পরিবার এখনও তাদের ঐতিহ্যবাহী পেশা বজায় রেখে এই বহুমুখী গাছ থেকে জীবিকা নির্বাহ করে।

খেজুর গাছের রস সংগ্রহ এবং চিনি তৈরির মৌসুম সাধারণত নভেম্বর মাসে শুরু হয় এবং পরবর্তী বছরের মে (চন্দ্র ক্যালেন্ডার) পর্যন্ত স্থায়ী হয়। এই সময়ে, খেজুর গাছের রস খুব মিষ্টি হয় এবং রান্নার পরে চিনির ফলনও বেশি হয়। খেজুর গাছের রস খুব ভোরে সংগ্রহ করা হয়। ফসল কাটার সময়, কয়েক ডজন মিটার উঁচু খেজুর গাছের উপর থেকে ফল তোলার শব্দ এবং রুক্ষ খেজুর গাছের ছালে ছুরির আঘাতের শব্দ, খেজুর পাহাড় জুড়ে প্রতিধ্বনিত হয়, যা একটি গ্রাম্য এবং সরল শব্দ তৈরি করে।

খেজুরের রস বের করার পর, এটি একটি পাতলা পর্দার মাধ্যমে ফিল্টার করা হয় যাতে কোনও অমেধ্য এবং পোকামাকড় দূর হয়। তারপর, এটি একটি বড় পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়; গড়ে, ৮ লিটার রস প্রায় ৬-৭ ঘন্টা ধরে রান্না করতে হয় যাতে এক ব্যাচে চিনি ঘনীভূত হয়। খেজুরের রস থেকে তৈরি ঘনীভূত খেজুরের চিনি তার হালকা মিষ্টতা ধরে রাখে এবং ছোট গোলাকার কেক তৈরি করে বা জারে সংরক্ষণ করা হয়। রসিকরা প্রায়শই হলুদ-বাদামী জাতটি বেছে নেন কারণ এটি তার প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, অন্যদিকে সাদা খেজুরের চিনিকে পরিশোধিত বলে মনে করা হয়।

যেসব শিশু তাদের বাবা-মায়ের সাথে দশ বছরেরও কম বয়সী খেজুর ফল সংগ্রহ করে, তারা ইতিমধ্যেই কাঁচা এবং পাকা ফলের মধ্যে পার্থক্য করতে পারে এবং কোন দিকে বীজ সাবধানে বাছাই করতে হবে তা সনাক্ত করতে পারে, কোনও ক্ষতি না করে। বর্ষাকালে, খেজুর গাছের গুঁড়ি পিচ্ছিল হয়ে যায়, যার ফলে গাছে ওঠা এবং ফসল তোলা অনেক কঠিন হয়ে পড়ে। অতএব, জুন থেকে, খেজুর ফলের দাম শুষ্ক মাসের তুলনায় বেশি থাকে।

এক গ্লাস তালের রস তৈরি করতে, স্থানীয়রা রাত থেকে সকাল পর্যন্ত ফুলের ডাঁটার মধ্যে বাঁশের নল ঢুকিয়ে সুগন্ধি তরল বের করে। তালের চাল এবং বরফের সাথে পরিবেশন করলে, এটি একটি অনন্য সুস্বাদু এবং অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে। তালের চালের রস তালের চালের সাথে মিশে একটি অবর্ণনীয় নরম, চিবানো এবং মিষ্টি খাবার তৈরি করে। রসটি বনের ফুলের মতো গন্ধযুক্ত, শীতল এবং খাঁটি, অন্যদিকে চালটি মুচমুচে, নরম এবং তরুণ নারকেল চালের মতো চিবানো। যদি খুব বেশি সময় ধরে গাঁজনে রেখে দেওয়া হয়, তাহলে রসটি টক হয়ে যায় এবং স্থানীয়রা এমনকি একটি বিশেষ স্বাদের ওয়াইন তৈরি করেছে। পাকা তালের ফলের জন্য, পরিপক্ক মাংস (সজ্জা) পিষে রস বের করে চালের আটা এবং তালের চিনির সাথে মিশিয়ে তালের চালের কেক তৈরি করা হয়। ভাপানো হলে, তালের চালের কেক সোনালি বাদামী এবং হালকা এবং তুলতুলে হয়। সবচেয়ে বিখ্যাত তালের চালের কেকগুলি তান চাউ এবং চাউ গিয়াং (আন গিয়াং প্রদেশ) এর চাম লোকেরা তৈরি করে।

স্থানীয় জনগণের কঠোর পরিশ্রম এবং নিষ্ঠার ফলে, অতীতের রান্নাঘরে পাওয়া এক সরল, গ্রাম্য স্বাদ থেকে উদ্ভূত, তালগাছ থেকে তৈরি এই বিশেষ খাবারটি এখন কাছের এবং দূরের পর্যটকদের কাছে পরিচিত হয়ে উঠেছে, স্বদেশের সুগন্ধি এবং হৃদয়গ্রাহী উপহার।

নঘিয়া হু

সূত্র: https://baocamau.vn/nong-nan-vi-thot-not-a248.html