গিয়াও থুই ব্রিজের কাছে ট্রাম শামুক রেস্তোরাঁ

কিয়েম লাম মার্কেটের (ডুয় হোয়া কমিউন, ডুয় জুয়েন ​​জেলা) পাশে, জিয়াও থুয় ব্রিজের কাছে অবস্থিত ট্রামের শামুক রেস্তোরাঁটি শামুক প্রেমীদের কাছে একটি জনপ্রিয় স্থান।

এক বাটি শামুক, সমৃদ্ধ, সুস্বাদু এবং অনন্য ঝোল। ছবি: হোয়াং লিয়েন

কোয়াং নাম প্রদেশের মানুষের কাছে শামুকের খাবার বেশ পরিচিত। প্রতিটি ব্যক্তি এবং প্রতিটি জায়গারই তাদের তৈরির নিজস্ব পদ্ধতি রয়েছে, যা প্রতিটি রাঁধুনির উপাদান, মশলা এবং গোপন রেসিপির উপর নির্ভর করে।

কখনও কখনও শামুক লেবু ঘাস এবং লেবু দিয়ে রান্না করা হয় বা ভাজা হয়; অন্য সময়, এগুলিকে মিহি করে কুঁচি করা তাজা আদা, নারকেল জল বা নারকেলের দুধ এবং কুঁচি করা বা কুঁচি করা নারকেলের খোসা দিয়ে স্বাদ দেওয়া হয়; কিছু জায়গায়, রাঁধুনিরা দক্ষতার সাথে শামুকের পাত্রে পরিপক্ক নারকেলের টুকরো যোগ করেন যাতে শামুক উপভোগ করার সময়, আপনি নারকেলের টুকরোগুলির সমৃদ্ধ, ক্রিমি, বাদামি এবং মিষ্টি স্বাদও উপভোগ করতে পারেন।

নদী, পুকুর এবং হ্রদের আশেপাশে বসবাসকারী বাসিন্দারা শামুক খুব পছন্দ করেন। শুষ্ক মাসগুলিতে, যখন এই অঞ্চলগুলিতে জলের স্তর নেমে যায়, তখন লোকেরা ধানের শামুক ধরার জন্য ভিড় জমায়। উদাহরণস্বরূপ, বাউ ওং (দাই ঙিয়া কমিউন, দাই লোক জেলা), ভাল দিনগুলিতে, লোকেরা প্রতিদিন কয়েক দশ কেজি থেকে একশ কেজি পর্যন্ত ধানের শামুক সংগ্রহ করতে পারে। শামুকগুলি বাড়িতে আনা হয়, ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, পলি এবং কাদা অপসারণের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয় এবং শামুক রেস্তোরাঁয় বিক্রি করা হয় অথবা বাজারে ছোট ব্যবসায়ীদের জন্য ওজন করা হয়।

জারে শামুক সহ মিছরিযুক্ত বরইয়ের বয়স। ছবি: হোয়াং লিয়েন

কোয়াং নাম প্রদেশে অনেক বিখ্যাত শামুক রেস্তোরাঁ রয়েছে। তবে, ট্রামের শামুক রেস্তোরাঁটির এখনও নিজস্ব অনন্য আবেদন রয়েছে। ট্রামের শামুকগুলির একটি সমৃদ্ধ, সুস্বাদু, সামান্য মশলাদার স্বাদ রয়েছে, যার সাথে তাজা আখের মিষ্টি এবং মিহি করে কাটা লেমনগ্রাস ভাজা মশলা দিয়ে প্রতিটি শামুকের মধ্যে মিশে যায়। ঝোলটি স্বচ্ছ এবং সূক্ষ্মভাবে মিষ্টি।

ট্রামের শামুক রেস্তোরাঁর মালিকের মতে, গিয়াও থুই সেতু তৈরির আগে, এই জায়গাটি শহরের কেন্দ্র থেকে অনেক দূরে ছিল, এবং খুব বেশি লোক এটি সম্পর্কে জানত না। সেতু তৈরির পর, রেস্তোরাঁটি আরও ব্যস্ত হয়ে ওঠে, প্রতিদিন প্রায় ১০০ কেজি শামুক বিক্রি হত। বয়স্ক মালিক কোনও বিজ্ঞাপন বা প্রদর্শন করেন না, তবে খাবারের সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সতর্কতার সাথে প্রস্তুত খাবারগুলি গ্রাহকদের মুখে মুখে আকর্ষণ করে।

শামুকের একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় পাত্র তৈরি করতে, প্রথমে শামুকগুলিকে তাজা, ভিজিয়ে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে নিতে হবে। প্রতিটি শামুকের ছোট লেজ কেটে তারপর শুকানো হয়। ভাজার প্রক্রিয়াটি খাবারের সুস্বাদুতা নির্ধারণ করে। সাধারণত, শামুকের পাত্রটি মাঝারি তাপমাত্রায় রাখা হয় যাতে স্বাদ এবং সস গভীরভাবে প্রবেশ করতে পারে এবং সমৃদ্ধ হতে পারে।

প্রতিটি শামুকের সাথে, একটু আলতো করে চুষলেই মুখের মধ্যে গলে যাওয়া মোটা, চিবানো মাংসের স্বাদ প্রকাশ পায়। লেমনগ্রাস এবং আখের মিষ্টি স্বাদ, মরিচের হালকা মসলাদার স্বাদ, মিহি করে কাটা লেবু পাতার সূক্ষ্ম সুবাস এবং ভাজা পেঁয়াজের তীব্র গন্ধ সমৃদ্ধ, সুস্বাদু সসের সাথে পুরোপুরি মিশে যায়, যা আপনাকে সম্পূর্ণ আনন্দিত করে। সসে এক টুকরো গ্রিলড রাইস পেপার ডুবিয়ে খাওয়া একটি আনন্দদায়ক, মুখে গলে যাওয়া অভিজ্ঞতা। ট্রামের শামুকের খাবারটি চেষ্টা করা প্রতিটি খাবারের জন্য একটি অবিস্মরণীয় স্মৃতি হয়ে থাকবে।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/oc-hut-tram-ben-cau-giao-thuy-3156743.html