বিফ ফো বিশ্বের সেরা খাবারগুলোর মধ্যে অন্যতম।

[বিজ্ঞাপন_১]

খাদ্য বিষয়ক ওয়েবসাইট টেস্ট অ্যালাস-এর মতে, তাইওয়ান, থাইল্যান্ড এবং ইন্দোনেশিয়ার খাবারের পাশাপাশি বিফ ফো বিশ্বের সেরা মাংসের ঝোলযুক্ত শীর্ষ ১০টি খাবারের মধ্যে অন্যতম।

‘বিশ্ব রন্ধনশৈলীর মানচিত্র’ হিসেবে পরিচিত ওয়েবসাইট টেস্ট অ্যাটলাস, নভেম্বরের মাঝামাঝি সময়ে বিশ্বজুড়ে ৫,২৩২ জন খাদ্য বিশেষজ্ঞ ও ভোজনরসিকদের ভোটের ভিত্তিতে বিশ্বের সেরা ১০টি মাংসের ঝোলের পদ উপস্থাপন করে। এই তালিকার উদ্দেশ্য হলো বিশ্বের বিভিন্ন গন্তব্যের সুস্বাদু খাবারগুলো তুলে ধরা, ভোজনরসিকদের মধ্যে কৌতূহল জাগানো এবং ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলীর প্রতি গর্ববোধ তৈরি করা।

সেই অনুযায়ী, বিফ ফো ৪.৬ পয়েন্ট পেয়ে তৃতীয় স্থান অধিকার করেছে। ওয়েবসাইটটিতে এই ধরনের বিফ ফো-কে গরুর হাড়, শ্যাঙ্ক এবং লেজ দিয়ে জ্বাল দেওয়া ঝোল হিসেবে বর্ণনা করা হয়েছে, যা দারুচিনি, স্টার অ্যানিস, লবঙ্গ, তেজপাতা এবং ধনিয়ার মতো মশলা দিয়ে তৈরি। ফো গরম গরম পরিবেশন করা হয় এবং রাইস নুডলসের পাশাপাশি এতে গরুর মাংসের বিভিন্ন অংশ যেমন ব্রিস্কেট, ফ্ল্যাঙ্ক, টেন্ডন, বিফ মিটবল এবং উপরে পেঁয়াজ ও ধনিয়া পাতার মতো কিছু হার্ব ও মশলা ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

হ্যানয়ের দুয়ং তাউ ফো রেস্তোরাঁয় বিরল গরুর মাংসের ফো। ছবি: কুইন মাই — হ্যানয়ের দুয়ং তাউ ফো রেস্তোরাঁয় বিরল গরুর মাংসের ফো। ছবি: *কুইন মাই*

নর্দার্ন-স্টাইল বিফ ফো (pho bò tái nấu) পঞ্চম স্থানে রয়েছে। টেস্ট অ্যাটলাস অনুসারে, এই সংস্করণটি উপরেরটির থেকে আলাদা, কারণ এতে ওয়েল-ডান এবং রেয়ার বিফের সংমিশ্রণ ঘটানো হয়। এই গরুর মাংস গরম ঝোল ব্যবহার করে সরাসরি বাটিতেই রান্না করা হয়। ফো-এর ঝোলটি হাড়, মাংস, আদা, পেঁয়াজ, স্টার অ্যানিস, লবঙ্গ, দারুচিনি দিয়ে অল্প আঁচে জ্বাল দেওয়া হয় এবং এতে ফিশ সস ও চিনি দিয়ে স্বাদ বাড়ানো হয়।

উভয় সংস্করণেই, ভোজনকারীরা এটি বিন স্প্রাউট, লেবু, কাঁচা লঙ্কা, গার্লিক চিলি ভিনেগার, চিলি সস বা ব্ল্যাক বিন সসের সাথে উপভোগ করতে পারেন। এই মশলাগুলো যোগ করা বাধ্যতামূলক নয় এবং তা ব্যক্তিগত রুচির উপর নির্ভর করে। তবে, এই অনুষঙ্গগুলো ফো-এর স্বাদ বাড়িয়ে তোলে।

1 থেকে 10 পর্যন্ত ক্রমানুসারে তালিকাভুক্ত অবশিষ্ট খাবারের মধ্যে রয়েছে টম খা গাই (থাইল্যান্ড), রওন (ইন্দোনেশিয়া), সিওর্বা রাদাউতানা (রোমানিয়া), গুলিয়াস (হাঙ্গেরি), রোসোল (পোল্যান্ড), গরুর মাংসের নুডলস (তাইওয়ান), হুসলেভস (হাঙ্গেরি), এবং সোটো বেতাউই (ইন্ডোনেসিয়াউই)।

২০১৫ সালে প্রতিষ্ঠিত টেস্ট অ্যাটলাস ৯,০০০ স্থানীয় রেস্তোরাঁর সাথে যুক্ত, যেখানে ১০,০০০-এরও বেশি খাবার, হাজার হাজার রিভিউ এবং রন্ধন বিশেষজ্ঞ ও শেফদের গবেষণা তুলে ধরা হয়।

ভ্যান খান ( স্বাদ অ্যাটলাস অনুযায়ী)

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক