লাও কাই ফো

জীবনের প্রাণবন্ত প্রবাহের মাঝে, ফো লাও কাইয়ের মানুষের দৈনন্দিন রুটিনের একটি স্বাভাবিক অংশ হিসেবে রয়ে গেছে, কিন্তু এর মধ্যেই লুকিয়ে আছে প্রাণবন্ত এবং আকর্ষণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির অসংখ্য গল্প।

লাও কাই কেবল তার পাহাড়, মেঘ এবং বাজারের জন্যই আকর্ষণীয় নয়, বরং এর ফো-এর বাটিগুলির মধ্য দিয়ে ফুটে ওঠা রন্ধনসম্পর্কীয় গল্পের জন্যও আকর্ষণীয়। বাক হা-এর মিশ্র ফো এবং টক ফো থেকে শুরু করে; সা পা-এর ভুট্টার ফো থেকে শুরু করে চীনা বংশোদ্ভূত কন সুই পর্যন্ত, প্রতিটি খাবার উচ্চভূমির একটি অনন্য সাংস্কৃতিক দিক তুলে ধরে।

যখন ফো ধানের শীষ থেকে "মুক্ত" হয়।

ভুট্টা হল ভুট্টার ফো তৈরির প্রধান উপাদান।

হাতে তৈরি ভুট্টার ফো তৈরির জন্য, তাজা, শক্ত ভুট্টা বেছে নেওয়া হয় যার গোলাকার, চিবানো দানা থাকে। ফো তৈরিতে ব্যবহৃত ভুট্টার আটা হল মিষ্টি ভুট্টা, তাজা আঠালো ভুট্টা এবং সাধারণ ভুট্টার মিশ্রণ, নরম না হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর মিহি গুঁড়ো করে গুঁড়ো করা হয়। এরপর, ফো তৈরিতে ব্যবহারের আগে ভুট্টার আটা বেশ কয়েকবার ফিল্টার করা হয়।

নুডলস শিটের প্রতিটি স্তর ঠিকঠাক হতে হবে: খুব বেশি পুরু নয় যাতে সুতাগুলো ভারী হয় এবং খুব বেশি পাতলাও নয় যাতে ছিঁড়ে না যায়। সেই মসৃণ শিট থেকে, ফো মেকার এটিকে সুতায় টুকরো করে, একটি সম্পূর্ণ বাটি ফো তৈরির জন্য প্রস্তুত করে।

বিদেশী পর্যটকরা নিজেরাই প্যানকেক তৈরির অভিজ্ঞতা উপভোগ করেন।

ভুট্টার ফো এখনও ভিয়েতনামী ফো-এর "প্রাণ" ধরে রেখেছে, এর স্বচ্ছ ঝোল এবং হাড় এবং কচি ভুট্টার প্রাকৃতিক মিষ্টির জন্য। অতএব, ফো-এর বাটিটি খুব বেশি মশলাদার নয়, বরং হালকা, মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত।

খাবারের পাত্রে খাবারের জন্য পরিচিত কিন্তু অনন্য উপাদানগুলি পাবেন: মুক্ত পরিবেশে মুরগির মাংস, চর সিউ শুয়োরের মাংস, ভেষজ এবং মশলাদার মরিচের ছোঁয়া - পাহাড়ি অঞ্চলের মুক্ত-উদ্দীপনা বজায় রেখে পর্যটকদের স্বাদ "আকৃষ্ট" করার একটি উপায়।

এক বাটি ভুট্টার ফো এখনও ভিয়েতনামী ফো-এর "আত্মা" ধরে রাখে।

সা পা কর্ন ফো কেবল তার সুস্বাদু এবং অনন্য স্বাদের কারণেই আকর্ষণীয় নয়। সা পা কর্ন ফোকে আরও বিশেষ করে তোলে কারণ পর্যটকরা ঐতিহ্যবাহী পোশাকে পার্বত্য অঞ্চলের মহিলাদের হাতে ফো নুডলস তৈরি এবং শুকানোর অভিজ্ঞতা অর্জন করতে এবং তাদের মৃদু হাসি দিয়ে অতিথিদের স্বাগত জানাতে পারেন।

সা পা-তে, ভুট্টার ফো গল্প বলার একটি মাধ্যম হয়ে উঠেছে: মাঠের ভুট্টার দানা থেকে শুরু করে শহরের নুডলস, রন্ধনসম্পর্কীয় শ্রম থেকে শুরু করে পর্যটন পণ্য পর্যন্ত।

ফো-এর অর্থ এখন আরও বিস্তৃত হয়েছে, এখন আর কেবল ভাতকে একটি উপাদান হিসেবে সীমাবদ্ধ রাখা হয়নি, বরং স্থানীয় জীবনে গভীরভাবে প্রোথিত নুডলস তৈরির কৌশল হিসেবে বোঝা গেছে।

গোলাপী চালের নুডলস এবং একটি পরিবার পরিচালিত রান্নাঘর যা ৩০ বছর ধরে এই শিল্পকে সংরক্ষণ করছে।

সা পা যেখানে ভুট্টা থেকে তৈরি ফো দিয়ে মুগ্ধ করে, সেখানে বাক হা তার অনন্য গোলাপী রঙের ফো দিয়ে মুগ্ধ করে - ঐতিহ্যগতভাবে লাল উঁচু জমির ধান থেকে তৈরি।

তার পারিবারিক রান্নাঘরে, বাক হা কমিউনের মিসেস ভ্যাং থি ভুই বলেন যে তিনি ৩০ বছর ধরে এই কাজটি করছেন। উপকরণগুলি হল রান্না করা ভাত এবং ধানের ভাত, যা প্রস্তুত করা হয়, একসাথে মিশ্রিত করা হয়, তারপর ময়দায় গুঁড়ো করা হয় এবং সরাসরি প্যানকেক তৈরিতে ছড়িয়ে দেওয়া হয়।

ফো-এর গোলাপি রঙটিও লাল পাহাড়ি চালের একটি নির্দিষ্ট অনুপাতের সাথে সাধারণ ভাতের মিশ্রণের গোপন রহস্যের কারণে, যাতে তৈরি পণ্য, ফো নুডলস, গোলাপী রঙ ধারণ করে।

সদ্য তৈরি ভাতের নুডলস থেকে শুরু করে, বাক হা-এর রন্ধনসম্পর্কীয় গল্পটি এমনভাবে ফুটে ওঠে যা তার অনন্য চরিত্র বজায় রেখে অতিথিদের জন্য নিখুঁতভাবে পরিবেশন করে: দর্শনার্থীরা তাদের ব্যক্তিগত পছন্দ অনুসারে টক ফো, গরম ফো, মিশ্র ফো, ডিপিং সস সহ ফো এবং আরও অনেক কিছু বেছে নিতে পারেন।

অতএব, ফো বাক হা কেবল একটি খাবার নয়, বরং এটি জীবনের ছন্দ, খাদ্যাভ্যাস এবং স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় রুচির অভিযোজনযোগ্যতাকে প্রতিফলিত করে।

ফো বাক হা-র রঙ গোলাপী।

স্থানীয় বাজার এবং থাং কো (একটি ঐতিহ্যবাহী স্টু), কর্ন ওয়াইন, দেশীয় কালো মুরগি এবং খাউ নুচ (ব্রেইজড শুয়োরের পেট) এর মতো সুপরিচিত খাবারের মধ্যে, বাক হা ফো একটি অনন্য অবস্থানে দাঁড়িয়ে আছে। যদিও এটি স্থানীয়দের জন্য কেবল একটি নিত্যদিনের খাবার, বাক হা ফো এতটাই অনন্য যে পর্যটকরা যখনই এই সাদা মালভূমি অঞ্চলে যান তখন তাদের আকর্ষণ হয়ে ওঠে।

Cốn sủi - সীমান্ত বাণিজ্য পর্যটনের একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ল্যান্ডমার্ক।

লাও কাই একটি সীমান্তবর্তী অঞ্চল, তাই ফো ম্যাপে কেবল স্থানীয় ফোই দেখানো হয়নি। লাও কাই ওয়ার্ড এবং সা পা-তে, একটি খাবার যা সর্বদা অনেক পর্যটককে আকর্ষণ করে তা হল কন সুই।

Cốn sủi, মূলত একটি চীনা খাবার, আন্তঃসীমান্ত বাণিজ্যের মাধ্যমে স্থানীয় অঞ্চলে প্রবর্তিত হয়েছিল এবং দ্রুত লাও কাই ভ্রমণকারী অনেক পর্যটকের কাছে একটি জনপ্রিয় প্রাতঃরাশের পছন্দ হয়ে ওঠে।

Cốn sủi একটি চীনা খাবার।

"খান" ফো নামেও পরিচিত, এর নামকরণ করা হয়েছে কারণ এর নুডলস হাতে তৈরি ফো নুডলসের মতো নরম। তবে, এক বাটি ঝোলের পরিবর্তে, কন সোই একটি ঘন, সুস্বাদু সস, চার সিউ শুয়োরের মাংস, ভেষজ এবং অবশ্যই, মশলাদার আচারযুক্ত সরিষার শাক দিয়ে পরিবেশন করা হয় - একটি স্বতন্ত্র চীনা স্বাদের খাবার।

লাও কাই রন্ধনপ্রণালীতে "কন সুই" (এক ধরণের নুডলস) এর উপস্থিতি দেশের এই সীমান্ত অঞ্চলে ফো-এর স্বাদকে সমৃদ্ধ করে। লাও কাইতে ফো কেবল স্থানীয়ভাবে (যেমন কর্ন ফো, লাল ফো) বিকশিত হয় না, বরং সীমান্ত বন্ধুত্বের সাংস্কৃতিক প্রবাহের সাথেও মিশে যায়।

ফো ইকোসিস্টেম রূপ নিচ্ছে।

প্রাণবন্ত জীবনের প্রবাহের মাঝে, ফো সংস্কৃতি লাও কাইয়ের মানুষের জীবনযাত্রার একটি সহজাত অংশ হিসেবে টিকে আছে। একটি খাবার থেকে শুরু করে ঐতিহ্যবাহী পেশা পর্যন্ত, এটি স্থানীয় জনগণের জীবিকা এবং লাও কাইয়ের পর্যটন অর্থনীতির বিকাশে একটি অপরিহার্য বৈশিষ্ট্যপূর্ণ পণ্য হিসেবে কাজ করে। ফো একটি সাধারণ ভাষা হয়ে উঠেছে: স্থানীয়রা ফো নুডলসের মাধ্যমে তাদের মাতৃভূমির গল্প বলে; পর্যটকরা এই অনন্য এবং আকর্ষণীয় খাবারের মাধ্যমে লাও কাইয়ের ভূমি এবং মানুষদের বোঝে।

সূত্র: https://baolaocai.vn/pho-lao-cai-post888773.html