৩রা জুলাই, উদ্বোধনের দিনে ফো বাট ড্যান অস্ট্রেলিয়ায় গ্রাহকদের দীর্ঘ সারি - ছবি: এমডি
ভিক্টোরিয়ার মেলবোর্নের ১৯৭ লন্সডেলে অবস্থিত ফো বাট ড্যান অস্ট্রেলিয়া রেস্তোরাঁটির শুভ উদ্বোধন হয় ৩রা জুলাই। এই অনুষ্ঠানে উপস্থিত ছিলেন ফো বাট ড্যান ৪৯এ-এর মূল মালিক জনাব নগুয়েন জুয়ান থাং এবং মিসেস কো থি থান জুয়ান, যারা সুদূর হ্যানয় থেকে ভ্রমণ করে এসেছিলেন।
ভিয়েতনামে তাদের ফো রেস্তোরাঁটি এক মাসের জন্য সাময়িকভাবে বন্ধ রাখার পর, দম্পতিটি আন্তর্জাতিক ভোজনরসিকদের কাছে তাদের ‘মস্তিষ্কের ফসল’টির আনুষ্ঠানিক উন্মোচন প্রত্যক্ষ করতে অস্ট্রেলিয়া ভ্রমণ করেন।
১০০% ঐতিহ্যবাহী পারিবারিক রেসিপির চাল ব্যবহার করে ফো-এর আসল স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখা হয়।
হ্যানয়ের ওল্ড কোয়ার্টারে এক দশকেরও বেশি ঐতিহ্যের অধিকারী একটি পারিবারিক ফো রেস্তোরাঁ, ফো বাট ড্যান, প্রথমবারের মতো আন্তর্জাতিক বাজারে পা রাখছে এবং তাদের প্রথম গন্তব্য হিসেবে অস্ট্রেলিয়ার মেলবোর্নকে বেছে নিয়েছে। বিদেশের মাটিতে এক বাটি ফো-এর আড়ালে রয়েছে বিশ্বাস, ঐতিহ্য হস্তান্তর এবং ভিয়েতনামের রন্ধন ঐতিহ্যকে আরও দূর-দূরান্তে ছড়িয়ে দেওয়ার আকাঙ্ক্ষার এক গল্প।
মেলবোর্নের শীতের দিনগুলিতে, ফো বাট ড্যান অস্ট্রেলিয়া তার খাঁটি স্বাদ দিয়ে ভোজনরসিকদের আকর্ষণ করে: ঘণ্টার পর ঘণ্টা ধরে হাড় দিয়ে জ্বাল দেওয়া ঝোল, যা হালকা এবং হাড়ের স্বাদে ভরপুর, সাথে থাকে ন্যূনতম মশলা; এবং সেই সাথে রেয়ার বিফ ফো, রেয়ার বিফ ফো, ও বিফ স্ট্যু ফো-এর মতো পরিচিত ফো পদগুলোও।
মেলবোর্নে উদ্বোধনের দিন, ৩রা জুলাই, প্রথম ভোজনকারীরা - ছবি: এমডি
ফো বাট ড্যান অস্ট্রেলিয়ার সিইও মিসেস লে মাই ডুয়েন, যিনি ফো গিয়া ট্রুয়েন ৪৯এ বাট ড্যান ফ্র্যাঞ্চাইজিটি অস্ট্রেলিয়ায় নিয়ে এসেছেন, তিনি বলেন যে বিদেশে ফো বাট ড্যান নিয়ে আসার ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো একটি ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ তৈরি করা নয়, বরং হ্যানয়ের ঐতিহ্যের একটি অংশকে নিয়ে আসা। বহু বছর ধরে, ফো বাট ড্যান শুধুমাত্র একটি রন্ধন গন্তব্যই নয়, হ্যানয়ের রন্ধন সংস্কৃতির একটি প্রতীকও বটে।
পরীক্ষামূলকভাবে কার্যক্রম শুরুর প্রথম দিকে ফো বাট ড্যান অস্ট্রেলিয়া রেস্তোরাঁটি ব্যাপকভাবে বিজ্ঞাপন না দিলেও গ্রাহকদের কাছ থেকে অনেক ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া পেয়েছিল।
মেলবোর্নের কিছু ভোজনরসিক, বিশেষ করে ছাত্রছাত্রী ও তরুণ-তরুণীরা, শুরুতে হ্যানয়ের একটি ঐতিহ্যবাহী ফো ব্র্যান্ড নিয়ে কৌতূহলী হয়েছিলেন। এটি চেখে দেখার পর অনেকেই বলেন যে, তাঁরা যে ফো-তে অভ্যস্ত, তার তুলনায় এর স্বাদ ভিন্ন।
"কিছু গ্রাহক এসে বলেন যে তাঁরা তাঁদের ফো-এর বাটিতে হ্যানয়ের স্বাদ অনুভব করতে পারছেন। এটাই আমাদের মন ছুঁয়ে যায়," ব্যাট ড্যান অস্ট্রেলিয়া ফো রেস্তোরাঁর ব্যস্ত পরীক্ষামূলক সময়ে দুয়েন এই কথা বলেন।
তার মতে, অস্ট্রেলিয়ায় ভোজনরসিকরা বিভিন্ন ধরনের ফো-এর সাথে পরিচিত, যার মধ্যে রয়েছে দক্ষিণ ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলী দ্বারা প্রভাবিত ফো, কিংবা চীনা সম্প্রদায়ের বিন স্প্রাউট, চিলি সস ও সাতে দিয়ে উপভোগ করার পদ্ধতি। কিন্তু উত্তর ভিয়েতনামের ফো-এর নিজস্ব একটি ইতিহাস রয়েছে, এবং এই ফো রেস্তোরাঁটি অস্ট্রেলিয়াতেই তার সবচেয়ে খাঁটি স্বাদটি সংরক্ষণ করতে বদ্ধপরিকর।
হ্যানয়-শৈলীর ফো অস্ট্রেলিয়ায় এসে গেছে।
তাদের পারিবারিক মালিকানাধীন ফ্র্যাঞ্চাইজি ‘ব্যাট ড্যান ফো’ রেস্তোরাঁর উদ্বোধনী অনুষ্ঠানে যোগ দিতে অস্ট্রেলিয়া যাওয়ার আগে তুয়ি ট্রে সংবাদপত্রের সাথে এক সাক্ষাৎকারে, জনাব নগুয়েন জুয়ান থাং এবং শ্রীমতি কো থি থান জুয়ান প্রথমবারের মতো তাদের ঐতিহ্যবাহী ‘ব্যাট ড্যান ফো’ রেস্তোরাঁটি জনাব ল্যাম এবং শ্রীমতি ডুয়েন-এর কাছে ফ্র্যাঞ্চাইজি হিসেবে নিয়ে আসার সিদ্ধান্তের কথা জানান।
অস্ট্রেলিয়ায় নিজেদের রান্নাঘরে নিখুঁত স্বাদ নিশ্চিত করতে যত্নসহকারে ঝোল প্রস্তুত করছেন জনাব নগুয়েন জুয়ান থাং এবং মিস কো থি থান জুয়ান - ছবি: এমডি
হ্যানয়ের বাট ড্যান স্ট্রিটের সেই পুরোনো ফরাসি ধাঁচের বাড়িটি, যার উঁচু ও খোলামেলা ছাদ এবং মজবুত পুরোনো কাঠের টেবিল-চেয়ারে গ্রাহকরা সাধারণত ফো খেতে বসেন, এখন পরিপাটি করে সাজানো হয়েছে। রেস্তোরাঁটি তার মাসব্যাপী 'গ্রীষ্মকালীন ছুটি' শুরু করছে—এটি একটি ঐতিহ্যবাহী প্রথা যা খাবারের দোকানগুলোতে সচরাচর দেখা যায় না, কিন্তু এই ফো ব্র্যান্ডের মালিকরা কয়েক দশক ধরে তা ধরে রেখেছেন।
"আমি পরিষ্কার দেখতে পাচ্ছি যে মিসেস ডুয়েন এবং মিস্টার ল্যাম সঠিকভাবে ফো বানানোর ব্যাপারে কতটা আন্তরিক," মিসেস থান জুয়ান মনের কথা খুলে বললেন।
তিনি বলেন যে, এর আগেও অনেকে তাঁর পরিবারের ফো রেসিপি ফ্র্যাঞ্চাইজি হিসেবে কেনার জন্য তাঁর কাছে এসেছিলেন, কিন্তু তিনি চিন্তিত ছিলেন যে তাদের দুর্বল পারফরম্যান্স তাঁর পরিবারের ৩-৪ প্রজন্ম ধরে চলে আসা ফো-এর সুনাম ও ব্র্যান্ডের ক্ষতি করবে। তাই তিনি সবসময়ই তা প্রত্যাখ্যান করতেন। কিন্তু যখন তিনি দুয়েন এবং তাঁর স্বামীর সঙ্গে দেখা করেন, তখন তিনি ফো-এর প্রতি তাঁদের আবেগ, দৃঢ়তা এবং দায়িত্ববোধ স্পষ্টভাবে উপলব্ধি করেন, তাই তিনি রাজি হয়ে যান।
আর আজ, অস্ট্রেলিয়ায় ফো-এর সুগন্ধময় পরিবেশে দাঁড়িয়ে, ফো বাট ড্যান 49A-এর মালিক দেখছেন যে, তিনি ও তাঁর স্ত্রী কয়েক দশক ধরে যত্ন করে যে ফো পদটি তৈরি করেছেন, তা এক সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর ভিয়েতনামি খাবারের জন্য এক নতুন সন্ধিক্ষণ।
১৯৯০ সাল থেকে, এই দম্পতি ৪৯ বাট ড্যান স্ট্রিটে ‘ফো গিয়া ট্রুয়েন’ নামে তাদের নিজস্ব একটি ফো রেস্তোরাঁ খোলেন (নিয়মিত গ্রাহকরা বাট ড্যান ঠিকানাটি যোগ করে এটিকে ‘ফো গিয়া ট্রুয়েন ৪৯এ বাট ড্যান’ করে নেন), এবং আজও রেস্তোরাঁটি ভর্তুকি যুগের সেই ‘ঐতিহ্যবাহী’ রীতি বজায় রেখেছে: গ্রাহকদের লাইনে দাঁড়িয়ে নিজেদের খাবার নিজেরাই নিতে হয়, এবং এটি সবসময় ভিড়ে ঠাসা থাকে।
যখন আন্তর্জাতিক দর্শনার্থীরা এক বাটি ফো-এর মাধ্যমে হ্যানয়কে স্মরণ করে।
খুব কম লোকই জানেন যে, অস্ট্রেলিয়ায় ফো বাট ড্যান নিয়ে আসার গল্পের সূচনা হয়েছিল ২০২৬ সালের চান্দ্র নববর্ষের ঠিক আগের দিনগুলোতে অনুষ্ঠিত একটি বৈঠকের মাধ্যমে।
এর আগে অনেকেই এই ঐতিহ্যবাহী ফো ব্র্যান্ডটির সাথে কাজ করার আগ্রহ নিয়ে যোগাযোগ করেছিলেন, কিন্তু ব্র্যান্ডটি হস্তান্তরের বিষয়টি কখনো বিবেচনা করা হয়নি।
ব্যবসার দীর্ঘ ইতিহাস থাকা একটি পরিবারের জন্য, ফো বাট ড্যান শুধু একটি ব্যবসা নয়, বরং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে রক্ষিত একটি মূল্যবোধ। "পাঁচ বছরেরও বেশি সময় ধরে ফো বাট ড্যানকে আন্তর্জাতিক বাজারে নিয়ে আসার স্বপ্ন পূরণের পর, আমরা মিসেস জুয়ান এবং মিস্টার থাং-এর সাথে যোগাযোগ করি। সেই সময়েও তাঁরা এটিকে একটি পারিবারিক ঐতিহ্য হিসেবেই দেখতেন। পারিবারিক নামের সাথে যুক্ত একটি ব্র্যান্ড হস্তান্তর করা সহজ ছিল না," মিসেস ডুয়েন বলেন।
কিন্তু চান্দ্র নববর্ষের ২৮তম দিনটি ঘনিয়ে আসার সাথে সাথে, ভিয়েতনামের ব্র্যান্ডগুলোকে বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে দেওয়ার আকাঙ্ক্ষা নিয়ে আলোচনার পর উভয় পক্ষ একটি সমঝোতায় পৌঁছাতে শুরু করে। একটি চুক্তি স্বাক্ষরিত হয়, যা এক নতুন যাত্রার সূচনা করে: হ্যানয় ফো-এর স্বাদ মেলবোর্নে নিয়ে আসা।
পরিচয়ের প্রথম দিকে তাদের কথাবার্তা শুধু ব্যবসা নিয়েই সীমাবদ্ধ ছিল না। ফো-এর আসল আমেজ বজায় রাখার জন্য মিঃ থাং এবং মিসেস জুয়ান তাদের রান্নার পদ্ধতি, উপকরণ, ঝোল তৈরির কৌশল, এমনকি আপাতদৃষ্টিতে ক্ষুদ্রতম বিষয়গুলো নিয়েও অনেক সময় ব্যয় করতেন। ডুয়েন বলেন, “আমরা তাদের নিষ্ঠার সবচেয়ে বেশি প্রশংসা করি। তারা শুধু রেসিপিই দেননি, বরং ফো-এর ব্যবসা সম্পর্কে তাদের দৃষ্টিভঙ্গিও আমাদের দিয়েছেন।”
একটি দীর্ঘ-প্রতিষ্ঠিত ফো ব্র্যান্ডের প্রথম আত্মপ্রকাশের স্থান হিসেবে মেলবোর্নকে বেছে নেওয়ার কারণ শুধু এটাই নয় যে, এটি উন্নত রন্ধনশিল্পের শহরগুলোর মধ্যে অন্যতম, বরং এটি বহু সংস্কৃতির এক মিলনস্থলও বটে।
তবে, হ্যানয় ফো-এর মতো একটি স্থানীয় খাবারকে আন্তর্জাতিক বাজারে নিয়ে আসা সহজ নয়। যে ফো একসময় তার ঐতিহ্যবাহী রাজধানীর স্বাদে পর্যটকদের মুগ্ধ করত, তার যাত্রা আজ থেকে শুরু হলো।
অস্ট্রেলিয়া রওনা হওয়ার আগে হ্যানয়ের একটি ফো রেস্তোরাঁয় জনাব নগুয়েন জুয়ান থাং এবং মিস কো থি থান জুয়ান - ছবি: থিয়েন দিউ
লে কি দুয়েনের মতে, সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হলো স্বাদের ধারাবাহিকতা বজায় রাখা। তিনি বলেন, “ব্যাট ড্যান ফো-তে খুব বেশি জটিল উপকরণ থাকে না। গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হলো রান্নার কৌশল, ঝোলটি এমনভাবে তৈরি করা যাতে এতে হাড়ের সমৃদ্ধ স্বাদ থাকলেও তা হালকা হয় এবং অতিরিক্ত মশলাদার না হয়।”
প্রস্তুতি পর্ব চলাকালীন, অস্ট্রেলিয়ার দলটি আন্তর্জাতিক রেস্তোরাঁর মান অনুযায়ী প্রশিক্ষণ পেয়েছিল। রান্না ও পরিবেশন পদ্ধতি থেকে শুরু করে স্বাস্থ্যবিধি এবং খাদ্য সুরক্ষার মান পর্যন্ত সবকিছুই প্রমিত করা হয়েছিল। রেস্তোরাঁটি ভোজনকারীদের জন্য একটি পরিচিত পরিবেশও বজায় রেখেছিল: একটি উন্মুক্ত রান্নাঘর, যেখানে গ্রাহকরা প্রতিদিন যত্ন সহকারে ঝোল তৈরি হতে দেখতে পেতেন।
তিনি বলেন, "আমরা চাই গ্রাহকরা এখানে এসে যেন অনুভব করেন যে এটি একটি আসল ভিয়েতনামি ফো রেস্তোরাঁ, বিদেশিদের রুচি অনুযায়ী বানানো সম্পূর্ণ পরিবর্তিত কোনো সংস্করণ নয়।"
সুতরাং, অস্ট্রেলিয়ার ভিক্টোরিয়া রাজ্যের মেলবোর্নের ১৯৭ লন্সডেলে অবস্থিত প্রথম দোকানটি এমন একটি গন্তব্যস্থলে পরিণত হবে বলে আশা করা হচ্ছে, যেখানে আন্তর্জাতিক ভোজনরসিকরা ভিয়েতনামের সবচেয়ে পরিচিত খাবারগুলোর মাধ্যমে এর সংস্কৃতির একটি অংশ অনুভব করতে পারবেন।
উৎস: https://tuoitre.vn/pho-xep-hang-bat-dan-sang-uc-100260703095623184.htm
