সমুদ্রতীরবর্তী শহরের স্বাদ

বন্দর নগরী হাই ফং ভ্রমণে গেলে, আপনি সহজেই এর স্ট্রিট ফুডের প্রতি আকৃষ্ট হবেন। এর সবকটিরই একটি সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে, যা রোদ, বাতাস এবং এমনকি এখানকার মানুষদের প্রতিফলিত করে।

যদি তুমি কেবল একটি খাবার বেছে নিতে পারো, তাহলে বলো: কাঁকড়া নুডল স্যুপ।

রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে, কাঁকড়া নুডল স্যুপের কথা বললে, হাই ফং অবশ্যই যাওয়ার জন্য উপযুক্ত জায়গা, ঠিক যেমন হ্যানয়ের ফো, হিউয়ের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ, অথবা সাইগনের হু তিউ। এক বাটি কাঁকড়া নুডল স্যুপ আকর্ষণীয়ভাবে গাঢ় লাল নুডলস, বাদামী কাঁকড়া রো, উজ্জ্বল লাল টমেটো, গাঢ় সবুজ পান পাতার রোল, সোনালি বাদামী মিটবল, মুচমুচে ভাজা শ্যালট এবং প্রাণবন্ত সবুজ স্ক্যালিয়ন দিয়ে উপস্থাপন করা হয়... শেফকে খুব সাবধানতার সাথে খাবারের জন্য কাঁকড়ার স্বাদ, নিখুঁতভাবে রান্না করা নুডলস এবং কোমল, মিষ্টি পান পাতার রোলের স্বাদ সহ সমৃদ্ধ, সুস্বাদু কাঁকড়া নুডল স্যুপের একটি বাটি অফার করতে হবে। Cầu Đất রাস্তায় Bà Cụ এর দোকানের ক্র্যাব নুডল স্যুপটি ইতিমধ্যেই খুব বিখ্যাত, কিন্তু হাং কেন বাজার, লইয়া হং অ্যালি (Tôn Đức Thắng) এর খাঁজে ও খাঁজে আটকে আছে... এখানে কাঁকড়া নুডল স্যুপের স্টলও আছে।

চৌকো স্প্রিং রোল - হাই ফং এর স্বাদ।
সম্ভবত সমুদ্রের কাছাকাছি থাকার কারণে, এই অঞ্চলের মানুষ বর্গাকার স্প্রিং রোল তৈরি করেছে - সমুদ্রের স্বাদ সমৃদ্ধ একটি সুস্বাদু খাবার। "ক্র্যাব স্প্রিং রোল" এই বিখ্যাত খাবারের আরেকটি নাম, তবে কাঁকড়া ছাড়াও এর মূল উপাদান অবশ্যই চিংড়ি। সেরা চিংড়ি এবং কাঁকড়া ক্যাট হাই থেকে আসে। স্থানীয়রা সবসময় কাঁকড়া এবং চিংড়িকে তাদের মিষ্টিতা বজায় রাখার জন্য প্রায় 15 মিনিট ধরে ভাপিয়ে রাখে। এই চিংড়ি এবং কাঁকড়াগুলিকে তারপর শিতাকে মাশরুম, কাঠের কানের মাশরুম, মিহি করে গুঁড়ো করা শুয়োরের মাংস, মুরগির ডিম, সেমাই, শিমের স্প্রাউট এবং গোলমরিচের সাথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়। স্প্রিং রোলগুলি বড়, বর্গাকার আকারে মুড়িয়ে প্রচুর তেল বা লার্ড দিয়ে একটি প্যানে ভাজা হয়। স্প্রিং রোলগুলি গরম খাওয়া উচিত; অন্যথায়, তাদের সুস্বাদুতা হ্রাস পায়। সাথে থাকা ডিপিং সস হালকা এবং সতেজ হওয়া উচিত, তবে টক, নোনতা, মিষ্টি এবং মশলাদার স্বাদের একটি বিশিষ্ট ভারসাম্য থাকা উচিত। এটি আগে থেকেই প্রস্তুত করা উচিত যাতে মাছের সস, ভিনেগার, রসুন, গোলমরিচ, মরিচ এবং চিনির মতো উপাদানগুলি একসাথে মিশে যায়। সাথে থাকা তাজা শাকসবজিগুলিও সাবধানে নির্বাচন করা উচিত এবং পরিষ্কার রাখা উচিত। বর্গাকার স্প্রিং রোল নিঃসন্দেহে প্রস্তুতি থেকে শুরু করে উপভোগ পর্যন্ত একটি সুস্বাদু এবং বিস্তৃত সুস্বাদু খাবার। নিখুঁত সমাপ্ত পণ্যটির একটি পাতলা, খসখসে মোড়ক থাকা উচিত। যদি এটি খসখসে কিন্তু কিছুটা শক্ত হয়, তবে এটি এখনও নিখুঁত নয়। মনে হচ্ছে এটি স্প্রিং রোলের মোড়কের সাথে সম্পর্কিত, যা বিশেষজ্ঞরা প্রায়শই সুপারিশ করেন, ৭০০ বছরেরও বেশি পুরনো ইতিহাস সহ চিউ গ্রামের ( হা নাম প্রদেশ) মোড়কগুলির পরামর্শ দেন। বর্গাকার স্প্রিং রোলগুলি এখন প্রধান শহরগুলির অনেক রেস্তোরাঁর মেনুতে রয়েছে, তবে আপনি যদি কখনও হাই ফং-এ এগুলি খেয়ে থাকেন তবে আপনি আমার সাথে একমত হবেন যে সবচেয়ে স্মরণীয় অভিজ্ঞতা হল হাই ফং। সুস্বাদু কাঁকড়ার স্প্রিং রোলের জন্য, আপনি ক্যাট বি মার্কেট, কো দাও মার্কেট, অথবা বা কু রেস্তোরাঁ (কাউ দাত) পরিদর্শন করতে পারেন...

লাল জেলিফিশ সালাদ - একটি সুস্বাদু গ্রীষ্মকালীন খাবার। লবণাক্ত সমুদ্রের উপহার লাল জেলিফিশ এই অঞ্চলে একটি অনন্য এবং আকর্ষণীয় সালাদে রূপান্তরিত হয়। প্রাথমিক প্রস্তুতির পর, বাঁশের ডাঁটা দিয়ে তৈরি বাঁশের ছুরি ব্যবহার করে জেলিফিশটি প্রায় দুই আঙুল লম্বা পুরু টুকরো করে কাটা হয় যাতে মাছের গন্ধ না থাকে এবং স্বাদ সংরক্ষণ করা হয়। হাই ফং- এ, গ্রীষ্মের শুরুতে লাল জেলিফিশের মরসুম প্রায় চার মাস স্থায়ী হয় এবং জুনের শেষের দিকে মাছ ধরার মরসুম শেষ হয়। অতএব, জেলিফিশ বিক্রেতারা কেবল আগস্টের শেষ পর্যন্ত তাদের পণ্য বিক্রি করেন। জেলিফিশ সালাদকে গ্রীষ্মের খাবার বলা মানে হল যে গরমের দিনে জেলিফিশের শীতল, সতেজ টুকরো উপভোগ করা অতুলনীয়। "যদি তুমি চিংড়ির পেস্ট খেতে পারো, তাহলে লাল জেলিফিশ সালাদও খেতে পারো," একজন বিশেষজ্ঞ বলবেন। তবে, হাই ফং জেলিফিশ সালাদে চিংড়ির পেস্ট "বং" (ফার্মেন্টেড রাইস ওয়াইন লিস) এর মতো সাধারণভাবে ব্যবহৃত হয় না। সম্ভবত "বং" এর সাথে অপরিচিত বেশিরভাগ মানুষই দক্ষিণের। বং - যা ফেরমেন্টেড রাইস ওয়াইন লিস বা রাইস ওয়াইন লিস নামেও পরিচিত - উত্তরে একটি জনপ্রিয় মশলা। এর টক স্বাদ আসে রাইস ওয়াইন লিসের প্রাকৃতিক গাঁজন থেকে। বং তৈরি করা বেশ সহজ: আঠালো ভাত রান্না করা হয়, তারপর খামির যোগ করা হয়, গাঁজন করা হয়, জল যোগ করা হয় এবং এটি সাদা ওয়াইনে পাতন করা হয়। বাকি রাইস ওয়াইন লিসকে "হেম" বলা হয়।
প্রথমে, রাইস ওয়াইন লিস সিদ্ধ করা হয়, তারপর গাঁজানো চালের পেস্ট, গুঁড়ো করা গ্যালাঙ্গাল, চিনি এবং রান্না করা টমেটো যোগ করা হয় এবং স্বাদ অনুযায়ী সিজন করা হয়। মিশ্রণটি ঘন করার জন্য সামান্য ট্যাপিওকা স্টার্চ প্রয়োজন। অবশেষে, এই ডিপিং সসের উপরে কুঁচি করা নারকেল ছিটিয়ে দেওয়া হয়। সমানভাবে অনন্য একটি খাবারের জন্য একটি অনন্য ডিপিং সস - লাল জেলিফিশ সালাদ।

হেরিটেজ ম্যাগাজিন