সমুদ্রতীরবর্তী শহরের স্বাদ

বন্দর নগরী হাই ফং-এ বেড়াতে গেলে এর রাস্তার খাবার আপনাকে সহজেই আকৃষ্ট করবে। সবকিছুরই রয়েছে এক সমৃদ্ধ স্বাদ, যা এখানকার রোদ, বাতাস, এমনকি মানুষদেরও প্রতিচ্ছবি।

Heritage•24/04/2025

যদি আপনাকে শুধু একটি খাবার বেছে নিতে বলা হয়, ধরুন: কাঁকড়ার নুডল স্যুপ।

খাবারের জগতে কাঁকড়ার নুডল স্যুপের কথা উঠলেই হাই ফং-এর নাম আসে, ঠিক যেমন হ্যানয়ের ফো, হুয়ের বিফ নুডল স্যুপ বা সাইগনের হু টিয়েউ। এক বাটি কাঁকড়ার নুডল স্যুপ আকর্ষণীয়ভাবে পরিবেশন করা হয় গাঢ় লাল নুডলস, বাদামী কাঁকড়ার ডিম, উজ্জ্বল লাল টমেটো, গাঢ় সবুজ পান পাতার রোল, সোনালী বাদামী মিটবল, মুচমুচে ভাজা পেঁয়াজ এবং উজ্জ্বল সবুজ পেঁয়াজ পাতা দিয়ে… শেফকে নিশ্চয়ই খুব যত্নশীল হতে হয় যাতে তিনি ভোজনকারীদের কাঁকড়ার স্বতন্ত্র সুগন্ধযুক্ত, নিখুঁতভাবে রান্না করা নুডলস এবং নরম, মিষ্টি পান পাতার রোল সহ এক বাটি সমৃদ্ধ, সুস্বাদু কাঁকড়ার নুডল স্যুপ পরিবেশন করতে পারেন। খাঁটি হাই ফং কাঁকড়া নুডল স্যুপ Cầu Đất রাস্তায় Bà Cụ এর দোকানের ক্র্যাব নুডল স্যুপটি ইতিমধ্যেই খুব বিখ্যাত, কিন্তু হাং কেন বাজার, লইয়া হং অ্যালি (Tôn Đức Thắng) এর খাঁজে ও খাঁজে আটকে আছে... এখানে কাঁকড়া নুডল স্যুপের স্টলও আছে।

চৌকো স্প্রিং রোল - হাই ফং-এর এক স্বাদ।
সম্ভবত সমুদ্রের কাছাকাছি অবস্থানের কারণেই এই অঞ্চলের মানুষেরা চৌকো স্প্রিং রোল তৈরি করেছেন – যা সমুদ্রের সমৃদ্ধ স্বাদে ভরপুর একটি সুস্বাদু খাবার। এই বিখ্যাত খাবারটির আরেকটি নাম "ক্র্যাব স্প্রিং রোল", তবে কাঁকড়া ছাড়াও এর প্রধান উপাদান হিসেবে অবশ্যই চিংড়ি থাকতে হবে। সেরা চিংড়ি ও কাঁকড়া আসে ক্যাট হাই থেকে। স্থানীয়রা কাঁকড়া ও চিংড়ির মিষ্টতা ধরে রাখার জন্য সেগুলোকে প্রায় ১৫ মিনিট ভাপিয়ে নেন। এরপর এই চিংড়ি ও কাঁকড়া শিটাকে মাশরুম, উড ইয়ার মাশরুম, মিহি করে বাটা চর্বিহীন শূকরের মাংস, মুরগির ডিম, ভার্মিসেলি, বিন স্প্রাউট এবং গোলমরিচের সাথে ভালোভাবে মেশানো হয়। স্প্রিং রোলগুলোকে বড়, চৌকো আকারে মুড়ে প্রচুর তেল বা চর্বি দিয়ে কড়াইতে ভাজা হয়। স্প্রিং রোল অবশ্যই গরম গরম খেতে হবে; নাহলে এর স্বাদ কমে যায়। এর সাথে পরিবেশিত ডিপিং সসটি হালকা ও সতেজ হওয়া উচিত, তবে এতে টক, নোনতা, মিষ্টি এবং ঝাল স্বাদের একটি সুস্পষ্ট ভারসাম্য থাকতে হবে। এটি বেশ আগে থেকে তৈরি করে রাখা উচিত, যাতে ফিশ সস, ভিনেগার, রসুন, গোলমরিচ, লঙ্কা এবং চিনির মতো উপাদানগুলো একসাথে ভালোভাবে মিশে যেতে পারে। সাথে থাকা তাজা সবজিগুলোও যত্নসহকারে বাছাই করতে হবে এবং পরিষ্কার রাখতে হবে। স্কয়ার স্প্রিং রোল নিঃসন্দেহে একটি সুস্বাদু এবং যত্নসহকারে তৈরি খাবার, যা প্রস্তুতি থেকে শুরু করে উপভোগ পর্যন্ত প্রতিটি ধাপেই নিখুঁত। একটি নিখুঁত স্প্রিং রোলের মোড়ক পাতলা এবং মুচমুচে হওয়া উচিত। যদি এটি মুচমুচে কিন্তু কিছুটা শক্ত হয়, তবে তা এখনও নিখুঁত নয়। মনে হয়, এর কারণ হলো স্প্রিং রোলের মোড়ক, যা নিয়ে ভোজনবিলাসীরা প্রায়শই ৭০০ বছরেরও বেশি পুরোনো চিউ গ্রামের (হা নাম প্রদেশ) মোড়কের কথা বলে থাকেন। স্কয়ার স্প্রিং রোল এখন বড় শহরগুলোর অনেক রেস্তোরাঁর মেন্যুতে পাওয়া যায়, কিন্তু আপনি যদি কখনও হাই ফং-এ এর স্বাদ নিয়ে থাকেন, তবে আমার সাথে একমত হবেন যে সবচেয়ে স্মরণীয় অভিজ্ঞতাটি হাই ফং-এরই । সুস্বাদু ক্র্যাব স্প্রিং রোলের জন্য, আপনি ক্যাট বি মার্কেট, কো দাও মার্কেট, বা বা কু রেস্তোরাঁ (কাউ দাত)-এ যেতে পারেন...

লাল জেলিফিশ সালাদ - একটি সুস্বাদু গ্রীষ্মকালীন খাবার। লবণাক্ত সমুদ্রের উপহার লাল জেলিফিশকে একটি সালাদে রূপান্তরিত করা হয়, যা এই অঞ্চলে একটি স্বতন্ত্র ও আকর্ষণীয় উপাদেয় খাবারে পরিণত হয়েছে। প্রাথমিক প্রস্তুতির পর, আঁশটে গন্ধ রোধ করে স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখার জন্য বাঁশের কান্ড থেকে তৈরি ছুরি দিয়ে জেলিফিশটিকে প্রায় দুই আঙুল পুরু করে টুকরো করে কাটা হয়। হাই ফং-এ গ্রীষ্মের শুরুতে লাল জেলিফিশের মৌসুম প্রায় চার মাস ধরে চলে এবং মাছ ধরার মৌসুম জুনের শেষের দিকে শেষ হয়ে যায়। তাই, জেলিফিশ বিক্রেতারা শুধুমাত্র আগস্টের শেষ পর্যন্ত তাদের পণ্য বিক্রি করেন। জেলিফিশ সালাদকে গ্রীষ্মকালীন খাবার বলার অর্থ এও যে, গরমের দিনে জেলিফিশের শীতল ও সতেজ টুকরো উপভোগ করার অনুভূতি এক কথায় অতুলনীয়। ৮০ বছর ধরে এর স্বতন্ত্র মুচমুচে ও সুস্বাদু নাস্তা বিক্রি করে আসা হ্যানয়ের এই রাস্তার খাবারের দোকানটি প্রতিদিন শত শত গ্রাহককে স্বাগত জানায়। একজন রসজ্ঞ বলবেন, “আপনি যদি চিংড়ি পেস্ট খেতে পারেন, তবে লাল জেলিফিশ সালাদও খেতে পারবেন।” তবে, হাই ফং জেলিফিশ সালাদে চিংড়ি পেস্টের চেয়ে ‘বং’ (গাঁজানো চালের ওয়াইনের তলানি) বেশি প্রচলিত। সম্ভবত ‘বং’-এর সাথে অপরিচিত বেশিরভাগ মানুষই দক্ষিণাঞ্চলের। বং – যা গাঁজানো চালের ওয়াইনের তলানি বা রাইস ওয়াইন লিস নামেও পরিচিত – উত্তরাঞ্চলের একটি জনপ্রিয় মশলা। এর টক স্বাদটি আসে চালের ওয়াইনের তলানির প্রাকৃতিক গাঁজন থেকে। বং তৈরি করা বেশ সহজ: আঠালো চাল রান্না করা হয়, তারপর ইস্ট যোগ করে গাঁজিয়ে নেওয়া হয়, এরপর জল যোগ করা হয় এবং পাতন করে সাদা ওয়াইন তৈরি করা হয়। অবশিষ্ট রাইস ওয়াইনের তলানিকে ‘হেম’ বলা হয়।
প্রথমে, রাইস ওয়াইনের তলানি ফোটানো হয়, তারপর তাতে গাঁজানো চালের পেস্ট, গুঁড়ো করা গালাঙ্গল, চিনি এবং রান্না করা টমেটো যোগ করে স্বাদমতো লবণ ও মশলা দেওয়া হয়। মিশ্রণটি ঘন করার জন্য সামান্য ট্যাপিওকা স্টার্চ প্রয়োজন হয়। সবশেষে, এই ডিপিং সসটির উপরে কুচানো নারকেল ছড়িয়ে দেওয়া হয়। একটি অনন্য খাবারের জন্য একটি অনন্য ডিপিং সস – লাল জেলিফিশ সালাদ।