শহরে আনা হয়েছে বন্য সবজি

যখন মরশুমের প্রথম বৃষ্টি ডাক লাক মালভূমিকে সতেজ করে তোলে, তখন এটি বন্য সবজির মৌসুমের সূচনাও করে। বনের ধার এবং নদীর তীর থেকে সংগৃহীত বন্য সবজির বান্ডিল ঝুড়িতে রাখা হয়, লোকেরা শহরে নিয়ে যায় এবং একটি জনপ্রিয় খাবার হয়ে ওঠে।

আজকাল প্রদেশের কেন্দ্রীয় জেলাগুলির ছোট ছোট বাজারগুলিতে ঘুরে বেড়ালে, সহজেই মহিলাদের দেখা যায় যারা ঝুড়িতে ভরা বুনো শাকসবজি বহন করে। এখানে গাঢ় সবুজ বুনো করলা, রসালো ডুমুরের পাতা, নরম সবুজ ব্যাঙের ডাল এবং তাজা বাঁশের ডাল রয়েছে, সবই সুন্দরভাবে বুনো ফার্ন ডাল দিয়ে মোড়ানো। সরবরাহ সীমিত, এবং বুনো শাকসবজির দাম চাষ করা সবজির তুলনায় অনেক বেশি, তবে এখনও তাদের চাহিদা বেশি। কারণ এই "প্রকৃতির উপহার" সর্বদা একটি অনন্য গুণমান এবং বিশেষ স্বাদ ধারণ করে যা তাদের স্বাদ গ্রহণকারীদের উপর স্থায়ী ছাপ ফেলে।

ইয়া কাও ওয়ার্ডের মিসেস এইচ. তিয়েন নি-এর স্টলে বেপ পাতা একটি জনপ্রিয় বন্য সবজি।

যারা প্রথমবার চেষ্টা করছেন, তাদের কাছে বুনো সবজির স্বাদ একটু অদ্ভুত, কিছুটা তেতো বা তীব্র হতে পারে। কয়েকবার চেষ্টা করার পর, আপনি ধীরে ধীরে এতে অভ্যস্ত হয়ে যাবেন এবং তারপর "আসক্ত" হয়ে যাবেন, এমনকি অজান্তেই। কিছু লোক বুন মা থুওটের কেন্দ্রীয় বাজার থেকে তান থান বাজারে এবং তারপর ইয়া তাম বাজারে ঘুরে বেড়ান একগুচ্ছ বুনো সবজি খুঁজে পেতে কিন্তু এখনও কোনওটি খুঁজে পান না। তবুও, কখনও কখনও, ঘটনাক্রমে, বাড়ি ফেরার পথে, আলে আ গ্রামের (ইয়া কাও ওয়ার্ড) মধ্য দিয়ে যাওয়ার সময়, তারা দেখতে পান মিসেস এইচ. তিয়েন নি সন্ধ্যা নামার সাথে সাথে বিক্রি করার জন্য তার ঝুড়ি থেকে সবজির গুচ্ছ নামিয়ে আনছেন।

মিস এইচ. তিয়েন নি শেয়ার করেছেন: বুনো শাকসবজি মূলত মানুষের প্রধান খাদ্য ছিল, এবং তারা কেবল খাওয়ার জন্য এবং তাদের প্রতিবেশীদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণেই সংগ্রহ করত। কিন্তু এত সবজি ছিল যে যদি সেগুলি না তোলা হত, তবে সেগুলি পুরানো হয়ে যেত। বিপরীতভাবে, তারা যত বেশি বাছাই করত, ততই তরুণ এবং অঙ্কুরিত হত, তাই লোকেরা শহরে বিক্রি করার জন্য বা শুকনো মাছ, লবণ, ভাতের বিনিময়ে সেগুলি বাছাই করত... এর জন্য ধন্যবাদ, বুনো শাকসবজি ধীরে ধীরে শহরবাসীর কাছে পরিচিত এবং সমাদৃত হয়ে ওঠে এবং সময়ের সাথে সাথে তাদের মূল্য বৃদ্ধি পায়।

ডাক লাকে বর্ষাকাল হলো বুনো সবজির মৌসুম।

নগুয়েন খুয়েন স্ট্রিটের (বুওন মা থুওট ওয়ার্ড) একটি রেস্তোরাঁর কর্মচারী মিসেস ফান থি হং শেয়ার করেছেন: " পর্যটক এবং স্থানীয়রা উভয়ই বন্য সবজি দিয়ে তৈরি খাবার উপভোগ করেন যেমন রসুন দিয়ে ভাজা বুনো সবজি, বন্য সবজির স্যুপ, ডিপিং সস দিয়ে সেদ্ধ বুনো সবজি... রেস্তোরাঁটি আলো আ গ্রামের আকো ধং গ্রামে কিছু স্থানীয়দের সাথে যোগাযোগ করে যারা বন্য সবজি বিক্রি করে... যাতে উপকরণের মানসম্পন্ন সরবরাহ নিশ্চিত করা যায় এবং গ্রাহকদের ধরে রাখা যায়।"

প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহারের পাশাপাশি, বুনো শাকসবজি ঐতিহ্যবাহী খাবারের অপরিহার্য উপাদান, যা ডাক লাক খাবারের স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, *E* গাছের সুগন্ধি পাতা মাংস ম্যারিনেট করতে, তেতো তরমুজের খাবারে সিজন করতে এবং *E* পাতার মাছের সসে মশলা হিসেবে ব্যবহার করা হয়। *গিয়াং* পাতা মাছের স্যুপ, মুরগির স্যুপ ইত্যাদিতে টক স্বাদ যোগ করে।

গ্রামীণ আকর্ষণের বাইরেও, ডাক লাকের বুনো শাকসবজি স্থানীয় খাবারের তালিকায় স্থান পেয়েছে, যা মানুষের খাবারের সাথে মিশে যায় এবং দূরবর্তী দর্শনার্থীদেরও মুগ্ধ করে। বনের খাবার উপভোগ করা কেবল একটি রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা নয়, বরং সাংস্কৃতিক আবিষ্কারের একটি যাত্রাও, যেখানে প্রতিটি ব্যক্তি পাহাড়, বন, মানুষ এবং ডাক লাকের অতিথিপরায়ণ ভূমির সারাংশ খুঁজে পায় এবং অনুভব করে।

থানহ ট্রুক

সূত্র: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202509/rau-rung-ra-pho-cda1019/