বুনো শাকসবজি শহরে আসে।

যখন মৌসুমের প্রথম বৃষ্টি ডাক লাক মালভূমিকে সতেজ করে তোলে, তখন বুনো সবজির মৌসুমও শুরু হয়। বনের ধার ও নদীর তীর থেকে সংগ্রহ করা বুনো সবজির আঁটি ঝুড়িতে ভরে লোকেরা শহরে নিয়ে যায় এবং তা এক বহুল সমাদৃত বিশেষ খাবারে পরিণত হয়।

আজকাল প্রদেশের কেন্দ্রীয় জেলাগুলোর ছোট ছোট বাজারগুলোতে ঘুরতে গেলে সহজেই চোখে পড়ে বুনো শাকসবজিতে উপচে পড়া ঝুড়ি বহনকারী মহিলাদের। সেখানে রয়েছে গাঢ় সবুজ বুনো করলা, রসালো ডুমুর পাতা, কচি সবুজ ব্যাঙের কচি ডগা এবং তাজা বাঁশের কচি ডগা—সবই বুনো ফার্নের ডগার সাথে সুন্দরভাবে বাঁধা। এর সরবরাহ সীমিত এবং বুনো শাকসবজির দাম চাষ করা শাকসবজির চেয়ে অনেক বেশি, তবুও এগুলোর চাহিদা অনেক বেশি। এর কারণ হলো, প্রকৃতির এই উপহারগুলোর মধ্যে সবসময়ই এক অনন্য গুণ ও বিশেষ স্বাদ থাকে, যা আস্বাদনকারীর মনে এক দীর্ঘস্থায়ী ছাপ ফেলে যায়।

ইয়া কাও ওয়ার্ডে মিসেস এইচ. তিয়েন নিয়ে-র দোকানে বেপ পাতা একটি জনপ্রিয় বুনো সবজি।

যারা প্রথমবার এটি খাচ্ছেন, তাদের কাছে বুনো শাকসবজির স্বাদ কিছুটা অদ্ভুত, সামান্য তেতো বা ঝাঁঝালো মনে হতে পারে। কয়েকবার খাওয়ার পর, আপনি ধীরে ধীরে এতে অভ্যস্ত হয়ে যাবেন এবং তারপর অজান্তেই এর প্রতি "আসক্ত" হয়ে পড়বেন। কিছু লোক বুনো শাকসবজির খোঁজে বুওন মা থুওতের কেন্দ্রীয় বাজার থেকে তান থান বাজার এবং তারপর ইয়া তাম বাজারে ঘুরে বেড়ায়, কিন্তু কিছুই খুঁজে পায় না। তবুও কখনও কখনও, ভাগ্যক্রমে, বাড়ি ফেরার পথে, আলে আ গ্রামের (ইয়া কাও ওয়ার্ড) মধ্যে দিয়ে যাওয়ার সময়, তারা দেখতে পায় যে শ্রীমতী এইচ. তিয়েন নিয়ে সন্ধ্যা নামার সাথে সাথে তার ঝুড়ি থেকে শাকসবজির আঁটি নামিয়ে বিক্রি করছেন।

মিসেস এইচ. তিয়েন নি বলেন: বুনো শাকসবজিই মূলত মানুষের প্রধান খাদ্য ছিল, এবং তারা কেবল নিজেদের খাওয়ার ও প্রতিবেশীদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার মতো করেই তা সংগ্রহ করত। কিন্তু শাকসবজির পরিমাণ এত বেশি ছিল যে, সেগুলো না তুললে নষ্ট হয়ে যেত। উল্টোদিকে, তারা যত বেশি তুলত, সেগুলো তত বেশি কচি ও সতেজ হয়ে উঠত। তাই লোকেরা সেগুলো শহরে বিক্রি করার জন্য অথবা শুঁটকি মাছ, লবণ, চাল ইত্যাদির বিনিময়ে সংগ্রহ করত। এর ফলে, বুনো শাকসবজি ধীরে ধীরে শহরবাসীর কাছে পরিচিত ও সমাদৃত হয়ে ওঠে এবং সময়ের সাথে সাথে এর মূল্যও বৃদ্ধি পায়।

ডাক লাক -এ বর্ষাকাল হলো বুনো শাকসবজির মৌসুম।

নগুয়েন খুয়েন স্ট্রিটের (বুওন মা থুওত ওয়ার্ড) একটি রেস্তোরাঁর কর্মচারী, মিসেস ফান থি হং বলেন: " পর্যটক এবং স্থানীয় উভয়ই বুনো শাকসবজি দিয়ে তৈরি খাবার উপভোগ করেন, যেমন রসুন দিয়ে ভাজা বুনো শাকসবজি, বুনো শাকসবজির স্যুপ, সস দিয়ে সেদ্ধ বুনো শাকসবজি...। উপকরণের মানসম্মত সরবরাহ নিশ্চিত করতে এবং গ্রাহকদের ধরে রাখতে, রেস্তোরাঁটি আকো ধং গ্রাম, আলে আ গ্রামের কিছু স্থানীয় বিক্রেতার সাথে যোগাযোগ করে, যারা বুনো শাকসবজি বিক্রি করেন।"

বুনো শাকসবজি প্রধান উপকরণ হিসেবে ব্যবহারের পাশাপাশি ঐতিহ্যবাহী খাবারেরও অপরিহার্য উপাদান, যা ডাক লাক রন্ধনশৈলীর স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, *ই* গাছের সুগন্ধি পাতা মাংস ম্যারিনেট করতে, করলার পদ সুগন্ধযুক্ত করতে এবং *ই* পাতার মাছের সসে মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। *জিয়াং* পাতা মাছের স্যুপ, মুরগির স্যুপ ইত্যাদিতে টক স্বাদ যোগ করে।

এর গ্রাম্য আকর্ষণের বাইরেও, ডাক লাকের বুনো শাকসবজি একটি স্থানীয় বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে, যা মানুষের খাবারের অংশ হয়ে উঠেছে এবং এমনকি দূর-দূরান্তের পর্যটকদেরও মুগ্ধ করে। বনের খাবার উপভোগ করা কেবল একটি রন্ধন অভিজ্ঞতাই নয়, বরং এটি একটি সাংস্কৃতিক আবিষ্কারের যাত্রাও বটে, যেখানে প্রত্যেক ব্যক্তি ডাক লাকের পাহাড়, বন, মানুষ এবং অতিথিপরায়ণ ভূমির সারমর্ম খুঁজে পায় ও অনুভব করে।

থান ট্রুক

উৎস: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202509/rau-rung-ra-pho-cda1019/