পাথরের শ্যাওলা

তুয়েন কোয়াং প্রদেশের রন্ধনসম্পদের ভান্ডারে, জুয়ান জিয়াং কম্যুনের তাই জাতিগোষ্ঠীর শ্যাওলার পদটি একটি অনন্য আকর্ষণ হিসেবে বিবেচিত হয়, যা মানুষ ও প্রকৃতির মধ্যকার সুরেলা সম্পর্ককে স্পষ্টভাবে প্রতিফলিত করে।

গ্রিল করা রক মস।

শিলা শ্যাওলা হলো এক প্রকার শ্যাওলা যা জলধারার উৎসের বড় পাথরের উপর জন্মায়, যেখানে জল স্বচ্ছ থাকে এবং সারা বছর ধরে দ্রুত প্রবাহিত হয়। সব জলধারায় সুস্বাদু শ্যাওলা পাওয়া যায় না, এবং এটি কীভাবে সংগ্রহ করতে হয় তাও সবাই জানে না। তাই জনগোষ্ঠীর মতে, শ্যাওলা কেবল তখনই সুস্বাদু হয় যখন এটি কচি, গাঢ় সবুজ, নরম এবং অশুদ্ধ থাকে। শ্যাওলার মৌসুম সাধারণত হেমন্তের শেষ থেকে বসন্তের শেষ পর্যন্ত চলে, যখন আবহাওয়া শীতল থাকে এবং জলধারার জল স্বচ্ছ ও পরিষ্কার থাকে।

রক মস প্রস্তুত করতে সূক্ষ্মতা এবং দক্ষতার প্রয়োজন। সংগ্রহের পর, শ্যাওলাটিকে অবশ্যই পরিষ্কার জলে বারবার ধুতে হবে এবং এর থেকে ময়লা ও স্বাভাবিক আঁশটে গন্ধ দূর করার জন্য ভালোভাবে নিংড়াতে হবে। এরপর, শ্যাওলাটিকে মিহি করে কুচিয়ে আদা, লেমনগ্রাস, লঙ্কা, লেবুপাতা এবং বিশেষ করে মাক খেন ও দোই বীজের মতো বৈশিষ্ট্যপূর্ণ পাহাড়ি মশলার সাথে মেশানো হয় – এই মশলাগুলোই তাই রন্ধনশৈলীর অনন্য স্বাদ তৈরি করে। সহজলভ্যতার উপর নির্ভর করে, স্বাদ বাড়ানোর জন্য এতে চর্বি বা কিমা করা মাংসও যোগ করা হতে পারে।

শুয়ান জিয়াং-এর তাই সম্প্রদায়ের লোকেরা শ্যাওলা থেকে অনেক পদ তৈরি করতে পারে, যেমন ভাজা শ্যাওলা, শ্যাওলার স্যুপ, কিন্তু সবচেয়ে জনপ্রিয় ও পছন্দের হলো গ্রিল করা শ্যাওলা। মেরিনেট করার পর, শ্যাওলাটিকে ডং পাতা বা কলা পাতায় মুড়ে কাঠকয়লার গ্রিলে রাখা হয়। রান্না হয়ে গেলে, শ্যাওলা থেকে একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ঝাঁঝালো গন্ধ বের হয় এবং এর সমৃদ্ধ ও চর্বিযুক্ত স্বাদ বনের মশলার সুবাসের সাথে মিশে এক অবিস্মরণীয় রন্ধন অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

স্থানীয়রা পাথর থেকে শ্যাওলা সংগ্রহ করে।

আধুনিক জীবনের কোলাহল ও ব্যস্ততার মাঝে, জুয়ান জিয়াং ক্রমশ প্রকৃতিপ্রেমী এবং শান্তিপ্রার্থীদের জন্য একটি আকর্ষণীয় গন্তব্য হয়ে উঠছে। কর্মব্যস্ত দিনের শেষে, জুয়ান জিয়াং-এর পাহাড় ও জঙ্গলে সপ্তাহান্তের ছুটি কাটাতে এসে, কলকল করে বয়ে চলা ঝর্ণাধারা ও সবুজ অরণ্যের নির্মল বাতাসে নিজেকে ডুবিয়ে দিয়ে এবং উষ্ণ আগুনের পাশে বসে রক মস-এর সহজ অথচ অনন্য পদটি উপভোগ করার মাধ্যমে দর্শনার্থীরা তাদের সমস্ত দুশ্চিন্তা ও ক্লান্তি দূর করতে পারেন। এই পদটির সরলতা এবং বিশুদ্ধতাই এর অনন্য আকর্ষণ তৈরি করে, যা ভোজনকারীদের হৃদয়ে এক অবিস্মরণীয় রেশ রেখে যায়।

দৈনন্দিন খাবারের একটি সাধারণ পদ হওয়ার পাশাপাশি, উৎসব, ছুটির দিন বা পরিবারে সম্মানিত অতিথিদের আপ্যায়নের মতো বিশেষ অনুষ্ঠানেও শ্যাওলার উপস্থিতি দেখা যায়। টে জনগোষ্ঠীর কাছে শ্যাওলার পদগুলো প্রকৃতির প্রতি তাদের শ্রদ্ধা, নারীদের দক্ষতা এবং দৈনন্দিন জীবনে সামাজিক সংহতির চেতনার প্রতীক।

আজ, একীকরণ ও উন্নয়নের প্রেক্ষাপটে, জুয়ান জিয়াং কম্যুনের তাই জনগোষ্ঠী পাথরের উপর শ্যাওলার এই খাবারটিকে তাদের সাংস্কৃতিক পরিচয়ের এক অপরিহার্য অংশ হিসেবে সংরক্ষণ করে চলেছে। এই অনন্য খাবারটির সংরক্ষণ ও প্রচলন কেবল তুয়েন কোয়াং-এর রন্ধনশিল্পকে সমৃদ্ধ করতেই অবদান রাখে না, বরং ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতির সাথে যুক্ত অভিজ্ঞতাভিত্তিক পর্যটন এবং গোষ্ঠী পর্যটনের বিকাশের পথও খুলে দেয়।

তিয়েন চিয়েন

উৎস: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/reu-da-8384a0c/