বন্য উইপোকা মাশরুমের গঠন নরম, চিবানো, খুব মিষ্টি এবং পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ।
পুরনো দিনে জমি ছিল বিশাল এবং জনসংখ্যা ছিল কম। প্রতিটি জমিতে, প্রতিটি গ্রামে এখনও প্রচুর পরিমাণে পতিত জমি ছিল, যেখানে প্রাকৃতিকভাবে আগাছা জন্মেছিল, অনেক শুকনো ডালপালা এবং পচে যাওয়া পাতা ছিল - উইপোকা মাশরুমের বেড়ে ওঠার জন্য অনুকূল জায়গা। কিন্তু তবুও, উইপোকা মাশরুম প্রচুর পরিমাণে ছিল না; এগুলি বাজারজাত পণ্য ছিল না। পরিবারগুলি বছরে কয়েকবার তাদের খাবারের টেবিলে এগুলি দেখার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে ছিল এবং প্রতিটি সময়ই ছিল একটি আনন্দের উপলক্ষ।
আজকাল, প্রাকৃতিকভাবে জন্মানো উইপোকা মাশরুম ক্রমশ দুষ্প্রাপ্য হয়ে উঠছে, এমনকি বিরলও হয়ে উঠছে। এগুলি যত বিরল, ততই মূল্যবান হয়ে ওঠে, উচ্চমানের রেস্তোরাঁগুলিতে এর চাহিদা বেড়ে যায়, যার ফলে এগুলি আরও ব্যয়বহুল হয়ে ওঠে। এতটাই যে, একজন গ্রাম্য মা একদিন সকালে কয়েকশ গ্রাম কুড়িয়ে আনতে সক্ষম হন, কাউকে দেখাতে ভয় পান না, তিনি ভয়ে ভীত হয়ে বাজারে নিয়ে যান, কিন্তু বসার আগেই তা বিশেষজ্ঞরা ছিনিয়ে নেন। ঠিক আছে, অন্তত তিনি কয়েক কেজি শুয়োরের মাংসের বিনিময়ে এটি বিক্রি করতে পারেন, যা পুরো পরিবারকে এক সপ্তাহ খাওয়ানোর জন্য যথেষ্ট। বাজারের চাহিদার কারণে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, চাষ করা উইপোকা মাশরুম খামার বা ছোট আকারের খামারে দেখা গেছে, কিন্তু, গুণমান ছাড়াও, পরিমাণ এখনও সীমিত, এবং দাম গড়পড়তা ব্যক্তির পক্ষে অসাধ্য।
পরিচিতি সত্ত্বেও, এই উইপোকা মাশরুম এখনও দক্ষিণ ভিয়েতনামের এই ভূমিতে বসবাসকারী প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে অনেক রহস্য ধরে রেখেছে। রহস্যের বিস্তৃতি এর নাম থেকে শুরু করে এটি কীভাবে দেখা যায়, কোথায় দেখা যায় এবং লোকেরা কীভাবে এটি আবিষ্কার করে এবং সংগ্রহ করে...
এটা সকলেরই জানা যে, প্রতি বছর, বর্ষাকালের প্রায় এক মাস পরে, এবং ড্রাগন বোট উৎসবের (পঞ্চম চন্দ্র মাসের পঞ্চম দিন) আগে এবং পরে প্রচুর পরিমাণে উইপোকা মাশরুম অঙ্কুরিত হয় শুষ্ক কিন্তু ছায়াময়, বাতাসযুক্ত জায়গায় যেখানে অনেক শুষ্ক শাখা এবং পচা পাতা থাকে, এবং যেখানে খুব কম লোকই হাঁটে। "এটা হবে, কিন্তু এটা নিশ্চিত নয়।" কারণ শত শত বা হাজার হাজার জায়গা এই শর্তগুলি পূরণ করলেও, উইপোকা মাশরুমগুলি কেবল কয়েকটি নির্দিষ্ট জায়গা বেছে নেয় এবং কেউ ঠিক কোথায় তা নিশ্চিত করতে পারে না। এই রহস্য ব্যাখ্যা করার জন্য, প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে এই গল্পটি ছড়িয়ে পড়েছে যে উইপোকা মাশরুম কেবল সেখানেই জন্মায় যেখানে নীচে উইপোকার বাসা থাকে, কারণ উইপোকা মাশরুমের জন্ম দেয় - তাই এই নাম। এটি বিশ্বাসযোগ্য শোনায়, এবং আরও বেশি করে যখন আপনি উইপোকা মাশরুম খান ... উইপোকার স্বাদের সূক্ষ্ম ইঙ্গিত সহ।
এটা যুক্তিসঙ্গত, কিন্তু এটা অগত্যা সত্য নয়, কারণ বিজ্ঞান প্রমাণ করেছে যে এক প্রজাতি অন্য প্রজাতিকে জন্ম দিতে পারে না, একটি উদ্ভিদ জন্মদানকারী প্রাণী তো দূরের কথা (আসুন মাশরুমকে আপাতত উদ্ভিদ হিসেবে বিবেচনা করি)। প্রকৃতপক্ষে, উইপোকার ঢিবি সহ অসংখ্য স্থান রয়েছে যেখানে কখনও উইপোকা মাশরুম ছিল না। আজকাল, এই বিশেষত্ব চাষ করার সময়, লোকেরা সাবস্ট্রেট ব্যাগে উইপোকা মাশরুমের স্পোর ব্যবহার করে; কেউ কখনও মাশরুমের ঘরে উইপোকা ঢিবি নিয়ে আসে না। পূর্ববর্তী প্রজন্মের অভিজ্ঞ ব্যক্তিরাও এই জ্ঞানটি দিয়েছিলেন যে উইপোকা মাশরুম অনুসন্ধান করার সময়, একজনকে অবশ্যই সর্বত্র সাবধানে পর্যবেক্ষণ করতে হবে, তবে বিশেষভাবে সেই স্থানগুলিতে মনোযোগ দিতে হবে যেখানে পূর্ববর্তী বছরগুলিতে উইপোকা মাশরুম দেখা গেছে, কারণ এটিই সবচেয়ে সম্ভাব্য স্থান। যদি গত বছর মাশরুম থাকত, তবে নিশ্চিত নয় যে তারা পরের বছর, সম্ভবত তার পরের বছরগুলিতে, এমনকি মাত্র কয়েক ধাপ দূরেও দেখা দেবে। মৃত মাশরুমের টুপির নীচের দিক থেকে উইপোকা মাশরুমের স্পোর কি এখনও মাটিতে আটকে থাকতে পারে? - এটা বেশ সম্ভব!
উইপোকা মাশরুম "অঙ্কুর" কতক্ষণ মাটির নিচে থাকে তা অজানা, তবে উইপোকা মাশরুম সাধারণত দিনের সবচেয়ে ঠান্ডা সময় বেছে নেয়, ভোর ৩টা থেকে ৫টা পর্যন্ত, মাটি থেকে বেরিয়ে আসার জন্য, যা "মাটি-ফাটা মাশরুম" নামে পরিচিত। এই সময়ে, যদি আপনি ঘনিষ্ঠভাবে দেখেন, তাহলে আপনি মাটিতে ছোট, দানাদার ফাটল দেখতে পাবেন (এফিড বা চিনাবাদামের অঙ্কুর দ্বারা ফেলে আসা ফাটলের মতো), যার ভিতরে ছোট, ধূসর-সাদা মাশরুমের ডালপালা থাকে যা চপস্টিকের ডগার আকারের হয়, যার টুপিটি এখনও কাণ্ডকে শক্তভাবে ঘিরে থাকে।
মাটি থেকে "কুঁড়ি" হিসেবে বের হয়, যার রঙ ধূসর-সাদা, যা ধীরে ধীরে ডগার দিকে গাঢ় হয়ে যায়, উইপোকা মাশরুম বাতাসের সংস্পর্শে দ্রুত বৃদ্ধি পায়। তাদের ডালপালা একজন প্রাপ্তবয়স্কের কনিষ্ঠ আঙুলের মতো পুরু হয়ে যায় এবং ক্যাপগুলি খুলতে শুরু করে, যা "মাশরুম ব্লুমিং" নামে পরিচিত। কয়েক ডজন মিনিট পরে, ক্যাপগুলি সম্পূর্ণরূপে খুলে যায়, স্পোরগুলি মাটিতে ফিরে যায় এবং সূর্য ওঠার সাথে সাথে, ডালপালাগুলি নরম হয়ে যায়, ক্যাপগুলি ঝুলে পড়ে যায়, যা পাঁচ ঘন্টার বেশি স্থায়ী বৃদ্ধি চক্রের সমাপ্তি নির্দেশ করে। বর্ষাকালের পর পরের বছর তারা ফিরে আসবে। যখন মাত্র কয়েকটি মাশরুম একসাথে জন্মে, তখন তাদের "অনাথ মাশরুম" বলা হয়, কিন্তু যদি কোনও এলাকায় গদির আকার বা তার চেয়ে বড় আকারের অনেকগুলি থাকে, তবে এটিকে "উইপোকা মাশরুম কলোনি" বলে মনে করা হয়। একটি একক মাশরুম ছোট এবং সূক্ষ্ম, কিন্তু যদি আপনি একটি বৃহৎ "উইপোকা মাশরুম কলোনি" খুঁজে পাওয়ার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান হন, তাহলে আপনি এক কিলোগ্রাম বা তার বেশি ফসল সংগ্রহ করতে পারেন - সত্যিই "... উইপোকার মতো অসংখ্য মাশরুম" এর একটি উদাহরণ।
সবচেয়ে আকর্ষণীয়, সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর উইপোকা মাশরুম হল যেগুলো "কুঁড়ি" পর্যায়ে আছে, যে কারণে আমার শহরের পরিবারগুলি প্রায়শই সূর্যোদয়ের আগে এগুলি খুঁজতে এবং সংগ্রহ করতে যায়। আপনি যদি একটু তাড়াতাড়ি যান, তাহলে মাশরুমগুলি এখনও মাটিতে ভেসে ওঠেনি, এবং আপনি যদি অনেক খোঁজাখুঁজি করেন তবেও আপনি কোনও খুঁজে পাবেন না; যদি আপনি একটু দেরি করেন, তাহলে মাশরুমগুলি শুকিয়ে গেছে, এবং কেউ বিনামূল্যেও সেগুলি নেবে না।
তখন কোথাও বৈদ্যুতিক আলো ছিল না, টর্চলাইট খুব কমই দেখা যেত; প্রতিটি ঘরই তেলের প্রদীপের আলোয় আবছা আলোয় আলোকিত থাকত। ভোর চারটার দিকে, এখানে-সেখানে, অল্প জনবহুল গাছের বাগানে, তেলের প্রদীপের ঝিকিমিকি আলো এদিক-ওদিক জ্বলছিল। বাতাসের ঝাপটায় বাতিটি নিভে যেত, বাচ্চারা এত ভয় পেত যে তারা কাঁপত, তাদের নিঃশ্বাস আটকে থাকত, প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য অপেক্ষা করত যে তারা একটি দেশলাই দিয়ে বাতি জ্বালাবে। মাশরুমগুলি ছিল ছোট, শুকনো ডালপালা এবং পচে যাওয়া পাতার মধ্যে লুকিয়ে ছিল, এবং ঘন কালো রাতে, আবছা আলোয় তাদের দেখা কঠিন হয়ে পড়ত, এমনকি তীক্ষ্ণ দৃষ্টির জন্যও। কখনও কখনও, সামনের দিকে হেঁটে যাওয়া প্রাপ্তবয়স্করা অন্ধ হত, কিন্তু পিছনে পিছনে আসা শিশুরা তাদের দেখতে পেত। কখনও কখনও, পুরো পরিবার হতাশ হয়ে ফিরে আসত, কয়েক মিনিট পরে একজন প্রতিবেশীকে পাশ কাটিয়ে যেতে দেখত। এমনও ঘটনা ঘটেছে যেখানে বেশ কয়েকটি পরিবার পাশ দিয়ে যেত এবং খালি হাতে ফিরে আসত, কিন্তু সকালে "উইপোকা মাশরুমের বাসা" শুকিয়ে এবং পচে যেতে দেখতে পেত - একটি হৃদয়বিদারক দৃশ্য। অতএব, পূর্ববর্তী প্রজন্ম বিশ্বাস করত যে "উইপোকা মাশরুম ভূতের মতো; কেবল দুর্বল আত্মার লোকেরাই তাদের মুখোমুখি হবে, আর শক্তিশালী আত্মার লোকেরা এড়িয়ে চলবে!" পরিবারে, বাবা এবং প্রাপ্তবয়স্ক ছেলেদের "শক্তিশালী" হিসাবে বিবেচনা করা হত, তাই উইপোকা মাশরুম অনুসন্ধান এবং বাছাই করার কাজটি প্রায় একচেটিয়াভাবে মহিলাদের এবং আমাদের বাচ্চাদের জন্য সংরক্ষিত ছিল। অতএব, প্রতি বছর বর্ষার পরে, মোরগ দুবার ডাকার পর থেকে, আমি আমার বাবাকে আমার মাকে মনে করিয়ে দিতে শুনতাম:
- তুমি আর বাচ্চাদের জেগে থাকা উচিত, তেলের বাগানে যাও, টর্চ জ্বালিয়ে দেখো উইপোকা মাশরুমগুলো এখনও অঙ্কুরিত হয়েছে কিনা!
ভাগ্য খারাপ হলে, যখন আমরা "উইপোকা মাশরুমের বাসা" খুঁজে পেতাম, তখন আমি আর আমার মা বসে থাকতাম, মুখ ঝাঁকিয়ে পড়তাম, আমাদের সকলের চোখ ঝিকিমিকি করে বাতির আলোর দিকে নিবদ্ধ থাকত, সাবধানে প্রতিটি মাশরুমের কাণ্ড টুপি থেকে গোড়া পর্যন্ত অক্ষতভাবে তুলে নিতাম, তারপর আলতো করে সেগুলো আমাদের বহন করা বাঁশের ঝুড়িতে রাখতাম। সেই সময়, দক্ষিণ ভিয়েতনামের সমস্ত গ্রাম জুড়ে, জমি ছিল বিশাল এবং জনবসতিহীন; প্রতিটি বাড়ির জমির সীমানা কেবল প্রচলিত ছিল, বেড়া ছিল না, এবং প্রতিবেশীরা একে অপরের জমিতে অবাধে ঘুরে বেড়াত। যদি আমরা একটি "উইপোকা মাশরুমের বাসা" খুঁজে পাই এবং জোরে কথা বলি, তাহলে প্রতিবেশীরা কিছু বাছাই করতে সাহায্য করতে এগিয়ে আসত, এবং কেউ তাদের বাধা দিত না! সকালে, ঝুড়িতে অনেক মাশরুম দেখে, আমার মা যদি একটি প্রফুল্ল হাসি দিয়ে একটি শিশুকে পাশের বাড়িতে "ছোট উপহার, ভাগ করে নেওয়ার জন্য", শুভেচ্ছার নিদর্শন হিসেবে পাঠাতেন, তাহলে ভালো হত। কিন্তু যখন আমরা উইপোকা মাশরুম খুঁজছিলাম, তখন কেউ কখনও অন্য পরিবারকে ভাগ করে নেওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানায়নি।
উইপোকা মাশরুম সংগ্রহের পর, পরিবারের সকলেই, ছোটো-বড়ো, একটি ছোট ছুরি নিয়ে মাশরুমের কাণ্ড থেকে মাটি আলতো করে ঘষে ফেলে। খড় মাশরুম সংগ্রহ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের এটি সবচেয়ে শ্রমসাধ্য এবং সময়সাপেক্ষ অংশ। এরপর, মাশরুমগুলিকে একটি বড় বেসিনে জলে রাখা হয় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত বারবার আলতো করে ধুয়ে ফেলা হয়। তারপর, সেগুলিকে একটি কোলান্ডারে জল ফেলে দেওয়া হয়। যে মাশরুমগুলি এখনও ভেজা থাকে সেগুলি পচে যাওয়ার এবং অখাদ্য হয়ে যাওয়ার জন্য খুব সংবেদনশীল। যেগুলি তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া যায় সেগুলি তাজা রাখা হয়, অন্যদিকে যেগুলি সংরক্ষণের প্রয়োজন হয় সেগুলি রোদে শুকানো হয় যতক্ষণ না শুকিয়ে যায়, তারপর একটি শীতল, ছায়াময় জায়গায় সংরক্ষণ করা হয় এবং এক সপ্তাহ পর্যন্ত রাখা যায়। আজকাল, এটি আরও সুবিধাজনক; মহিলারা মাশরুমগুলিকে সামান্য শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকেন, তারপর একটি সিল করা পাত্রে রাখেন এবং পচন রোধ করতে ফ্রিজে সংরক্ষণ করেন।
প্রাকৃতিক উইপোকা মাশরুমের গঠন নরম, চিবানো, খুব মিষ্টি এবং পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ, তাই এগুলি প্রস্তুত করার অনেক উপায় রয়েছে এবং এগুলি সবই সুস্বাদু। সবচেয়ে জনপ্রিয় পদ্ধতিগুলির মধ্যে রয়েছে মিশ্র শাকসবজি দিয়ে উইপোকা মাশরুমের স্যুপ, ঝুচিনি বা পেঁয়াজ এবং লার্ড দিয়ে ভাজা উইপোকা মাশরুম এবং উইপোকা মাশরুমের পোরিজ...
পুরনো দিনে, যখন উইপোকা মাশরুম প্রচুর পরিমাণে এবং সস্তা ছিল, তখন ভাজা, স্যুপ এবং পোরিজে সবসময় প্রচুর মাশরুম থাকত এবং খুব কম মাংস বা সবজি থাকত। এখন, মাটিতে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা কয়েকটি মাশরুমই খাবারের জন্য যথেষ্ট। কয়েক দশক আগের আরেকটি খাবার আমার এখনও মনে আছে: এক বাটিতে ফারমেন্টেড স্নেকহেড ফিশ সস প্রায় রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাপিয়ে রাখা, তারপর উপরে উইপোকা মাশরুমের একটি স্তর হালকাভাবে ছড়িয়ে দেওয়া এবং ঢেকে রাখা যাতে এটি পুরোপুরি রান্না হয়। যখন ভাপানো ফিশ সস পরিবেশন করা হত, তখন মাশরুমগুলি কুঁচকে যায়, নরম হয়ে যায় এবং সস শুষে নেয়, একটি খুব স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে যা পুরো পরিবারকে পাত্রের ভাতের শেষ দানাটি খেতে বাধ্য করে।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, অসংখ্য চিকিৎসা গবেষণায় উইপোকা মাশরুমে পাওয়া বেশ কিছু মূল্যবান ঔষধি গুণ নিশ্চিত করা হয়েছে। প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন উইপোকা মাশরুম প্রকৃতিতে শীতল, অ-বিষাক্ত এবং ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং আয়রনের মতো মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টে সমৃদ্ধ। এগুলি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং বয়স্ক এবং অসুস্থতা থেকে সেরে ওঠা ব্যক্তিদের জন্য উপকারী। অধিকন্তু, ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসা অনুসারে, নিয়মিত উইপোকা মাশরুম সেবন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে, ক্যান্সার কোষের বিরুদ্ধে লড়াই করতে, বার্ধক্যের বিরুদ্ধে লড়াই করতে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে পারে। উল্লেখযোগ্যভাবে, উইপোকা মাশরুম মহিলাদের ঋতুস্রাব নিয়ন্ত্রণের জন্যও উপকারী...
বাড়ি থেকে দূরে থাকা সেই বছরগুলিতে, আমার অস্থির ঘুমের মধ্যে, আমি আমার বাবার কণ্ঠস্বর প্রতিধ্বনিত শুনতে পেলাম, "বাতি জ্বালাও, দেখো উইপোকা মাশরুমগুলি এখনও জন্মেছে কিনা?"...
খালি গোবর
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)