টেট মিষ্টির ব্যস্ত মৌসুম।

আজকাল, লা গি টাউনের ফুওক হোই কম্যুনের ৫ নং ওয়ার্ডে শ্রীমতি নগুয়েন থি মাই ডুং-এর জ্যাম তৈরির পরিবারে পরিবেশটা অনেক বেশি কর্মচঞ্চল ও প্রাণবন্ত। জ্যাম ঘষা ও ফোটানো থেকে শুরু করে শুকানো পর্যন্ত, প্রত্যেকেরই আলাদা আলাদা কাজ রয়েছে... টেট (চন্দ্র নববর্ষ ) -এর বাজারের চাহিদা মেটাতে সবাই সুস্বাদু জ্যামের চালান তৈরি করতে ব্যস্ত ।

২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ঐতিহ্যবাহী জ্যাম ও আচার তৈরির সাথে জড়িত থাকার অভিজ্ঞতা থেকে মিসেস ডাং বলেন: “প্রতি বছর চান্দ্র নববর্ষের সময় আমার পরিবার বাজারে বিক্রি করার জন্য নানা ধরনের জ্যাম ও আচার তৈরি করে, যেমন নারকেলের জ্যাম, আদার জ্যাম, তেঁতুলের জ্যাম, জাম্বুরার খোসার জ্যাম, কাস্টার্ড ফলের জ্যাম… তবে, সব জ্যামের মধ্যে নারকেলের জ্যামই সবচেয়ে জনপ্রিয়। বিশেষ করে কচি নারকেলের জ্যাম।”

টেট জ্যাম তৈরি করা কঠিন নয়, তবে এর প্রতিটি ধাপে দক্ষতা এবং সূক্ষ্মতার প্রয়োজন হয়। উপকরণ, রুচি এবং প্রতিটি ব্যক্তি ও পরিবারের পছন্দের ওপর নির্ভর করে জ্যাম প্রস্তুত ও প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতি ভিন্ন ভিন্ন হয়। নারকেলের জ্যাম তৈরির ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়ায় , অল্প আঁচে ফোটানোর পর্যায়টি সবচেয়ে শ্রমসাধ্য এবং এতে সর্বাধিক দক্ষতার প্রয়োজন হয় । এই পর্যায়ে, যিনি জ্যাম ফোটাচ্ছেন তাকে অবশ্যই দক্ষ এবং অত্যন্ত সহনশীল হতে হবে। রান্নার দুটি বড় চপস্টিক ব্যবহার করে , তাকে ঘণ্টার পর ঘণ্টা ধরে কড়াইয়ের মধ্যে জ্যামটি সমানভাবে নাড়তে হয়।

শ্রীমতী ডাং ও তাঁর স্বামী নারকেলের জ্যাম বানাতে ব্যস্ত আছেন।

মিসেস ডাং আরও বলেন: "আমি বিক্রির জন্য যে জ্যাম তৈরি করি, তা আমি নিজে ও আমার পরিবারের খাওয়ার জন্য যা তৈরি করি তার মতোই, তাই আমি কোনো প্রিজারভেটিভ বা কৃত্রিম রঙ ব্যবহার করি না। নারকেলের জ্যামের জন্য, আমি সাধারণত প্রাকৃতিক রঙ ব্যবহার করি, যেমন: গ্যাক ফলের রঙ, লাল ড্রাগন ফল, বাটারফ্লাই পি ফ্লাওয়ার, পানদান পাতা... যাতে জ্যামটি দেখতে আরও আকর্ষণীয় হয় এবং একই সাথে খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধিও নিশ্চিত থাকে।"

নারকেলের জ্যাম – ঐতিহ্যবাহী চান্দ্র নববর্ষ উদযাপনের একটি অপরিহার্য উপাদেয় খাবার।

নারকেলের জ্যাম ছাড়াও আদার জ্যামও গ্রাহকদের কাছে বেশ জনপ্রিয়। বসন্তের শুরুর দিকের হিমেল আবহাওয়ায় এক কাপ গরম চায়ের সাথে এক টুকরো আদার জ্যাম উপভোগ করা সত্যিই আনন্দদায়ক। আদার জ্যাম সকল পরিবারের জন্য একটি উষ্ণ ও সুখী নববর্ষের শুভেচ্ছার প্রতীক। আদার ঝাঁঝালো উষ্ণতাকে ঘিরে থাকা হালকা মিষ্টি স্বাদ ভোক্তাকে একটি মনোরম অনুভূতি দেয়। এছাড়াও, আদার জ্যাম শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ দূর করে, শরীরকে উষ্ণ রাখে এবং হজমশক্তি বাড়ায়, বিশেষ করে টেট উৎসবের সময় যখন প্রায়শই খাদ্যগ্রহণে অনিয়ম দেখা যায়।

মোরব্বা সকল পরিবারের জন্য একটি উষ্ণ ও আনন্দময় নববর্ষের শুভেচ্ছার প্রতীক।

চান্দ্র নববর্ষ হলো পরিবার ও বন্ধুদের একত্রিত হওয়া, নববর্ষের শুভেচ্ছা বিনিময় করা, চা পান করা এবং বিগত বছরের স্মৃতিচারণের পাশাপাশি ঐতিহ্যবাহী কেক ও মিঠাই উপভোগ করার একটি সময়। তাই , ফলের মোরব্বা প্রতিটি ভিয়েতনামী পরিবারের জীবনের একটি অপরিহার্য অংশ। ক্যারামেলাইজড চিনির মিষ্টতা এবং তাজা উপাদানের সংমিশ্রণে এমন এক মিষ্টি, বাদামের মতো, টক ও ঝাল স্বাদ তৈরি হয়, যা একবার চেখে দেখলে কেউ কখনো ভুলতে পারে না!

টেট জ্যাম - চান্দ্র নববর্ষের সময় প্রতিটি ভিয়েতনামী পরিবারের একটি অপরিহার্য খাবার ।

দক্ষ হাতে এবং কারুশিল্পের প্রতি গভীর অনুরাগ নিয়ে, যাঁরা টেট জ্যাম তৈরি করেন, তাঁরা ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসবের সময় বহু পরিবারে এক মিষ্টি স্বাদ যোগ করেছেন । এবং তাঁরা বর্তমান ও ভবিষ্যৎ প্রজন্মের জন্য সর্বদা ' শিখা প্রজ্বলিত রাখতে ' , ' টেট-এর স্বাদ সংরক্ষণ করতে ' এবং ' ভিয়েতনামী টেট-এর আত্মাকে রক্ষা করতে ' সচেষ্ট থাকেন ।