ব্যস্ত টেট জ্যামের মরসুম

আজকাল, লা গি টাউনের ফুওক হোই ওয়ার্ডের কোয়ার্টার ৫-এ অবস্থিত মিসেস নগুয়েন থি মাই ডাং-এর পরিবারের জ্যাম তৈরির পরিবেশ আরও বেশি ব্যস্ত এবং ব্যস্ত, প্রতিটি ব্যক্তিরই একটি ধাপ আছে, জ্যাম খোসা ছাড়ানো, ফুটানো থেকে শুরু করে শুকানো পর্যন্ত... সবাই টেটের সময় বাজারের চাহিদা মেটাতে সুস্বাদু জ্যামের ব্যাচ তৈরিতে ব্যস্ত ।

২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ঐতিহ্যবাহী জ্যাম তৈরির ব্যবসায় জড়িত। জ্যাম তৈরির সমস্ত ধাপ হাতে তৈরি করা হয়। মিসেস ডাং শেয়ার করেছেন: “প্রতি বছর আমার পরিবার চন্দ্র নববর্ষের বাজার পরিবেশনের জন্য সব ধরণের জ্যাম তৈরি করে যেমন: নারকেল জ্যাম, আদা জ্যাম, তেঁতুলের জ্যাম, আঙ্গুরের খোসার জ্যাম, কাস্টার্ড আপেল জ্যাম... তবে, জ্যামের মধ্যে, নারকেল জ্যাম বাজারে সবচেয়ে জনপ্রিয়। বিশেষ করে তরুণ নারকেল জ্যাম”।

টেটের জন্য জ্যাম তৈরি করা কঠিন নয় তবে প্রতিটি ধাপে দক্ষতা এবং সতর্কতার প্রয়োজন। প্রতিটি ব্যক্তি এবং প্রতিটি পরিবারের উপাদান, স্বাদ এবং পছন্দের উপর নির্ভর করে, ম্যারিনেট এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের রেসিপিগুলি আলাদা। ঐতিহ্যবাহী নারকেল জ্যাম তৈরির প্রক্রিয়ায় , জ্যাম রান্নার প্রক্রিয়াটি সবচেয়ে কঠিন এবং সবচেয়ে সুস্বাদু। এই প্রক্রিয়ায়, জ্যাম রান্না করা ব্যক্তির দক্ষতা এবং ধৈর্য থাকতে হবে। জ্যাম তৈরির ব্যক্তিকে দুটি বড় রান্নাঘরের চপস্টিক ব্যবহার করে প্যানে সমানভাবে জ্যাম নাড়তে হবে, অনেক ঘন্টা ধরে একটানা কাজ করতে হবে।

গোবর এবং তার স্বামী নারকেলের জ্যাম তৈরিতে ব্যস্ত।

মিসেস ডাং আরও বলেন: "আমি যে জ্যাম বিক্রির জন্য তৈরি করি, তা আমার নিজের এবং আমার পরিবারের জন্য তৈরি জ্যামের মতোই, তাই আমি প্রিজারভেটিভ বা রঙিন ব্যবহার করি না। নারকেল জ্যামের জন্য, আমি প্রায়শই প্রাকৃতিক রঙ ব্যবহার করি যেমন: গ্যাক ফল, লাল-মাংসের ড্রাগন ফল, প্রজাপতি মটর ফুল, পান্ডান পাতা... যাতে জ্যাম আরও আকর্ষণীয় হয়, তবে খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি মানদণ্ড নিশ্চিত করা যায়।"

নারকেল জ্যাম - দেশের ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসবের সময় একটি অপরিহার্য জ্যাম

নারকেলের জামের পাশাপাশি, আদা জামও গ্রাহকদের কাছে বেশ জনপ্রিয়। বসন্তের প্রথম দিনগুলিতে ঠান্ডা আবহাওয়ায়, এক কাপ গরম চায়ের সাথে আদা জামের টুকরো চুমুক দেওয়া সত্যিই আকর্ষণীয়। আদা জাম মানে প্রতিটি পরিবারের জন্য একটি উষ্ণ এবং শুভ নববর্ষের শুভেচ্ছা। আদার মশলাদার এবং উষ্ণ স্বাদের উপর সামান্য মিষ্টি ঢেকে রাখা এটি উপভোগ করা ব্যক্তির জন্য একটি উপভোগ্য অনুভূতি নিয়ে আসে। এছাড়াও, আদা জামের ডিটক্সিফাইং, শরীরকে উষ্ণ করা এবং টেটের সময় অনিয়মিত খাওয়ার দিনগুলিতে হজমকে উদ্দীপিত করার প্রভাব রয়েছে।

আদা জ্যাম প্রতিটি পরিবারের জন্য একটি উষ্ণ এবং শুভ নববর্ষের শুভেচ্ছার প্রতীক।

টেট হলো সেই সময় যখন আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুবান্ধব একত্রিত হয়, একে অপরকে নতুন বছরের শুভেচ্ছা জানায়, একে অপরকে এক কাপ চা খেতে আমন্ত্রণ জানায়, ঐতিহ্যবাহী কেক এবং জ্যাম উপভোগ করে একে অপরকে গত বছরের কথা জানায়। অতএব , টেট জ্যাম প্রতিটি ভিয়েতনামী পরিবারের একটি অপরিহার্য খাবার। তাজা উপাদানের সাথে মিশ্রিত চিনির মিষ্টতা একটি মিষ্টি, সমৃদ্ধ, টক, মশলাদার স্বাদ তৈরি করে... যা যে কেউ উপভোগ করেছে সে চিরকাল মনে রাখবে!

টেট জ্যাম - নববর্ষের ছুটিতে প্রতিটি ভিয়েতনামী পরিবারের একটি অপরিহার্য খাবার ।

দক্ষ এবং পরিশ্রমী, টেট জ্যাম তৈরিকারী লোকেরা দেশের ঐতিহ্যবাহী টেট ছুটির সময় অনেক পরিবারে মিষ্টি যোগ করেছে । এবং তারা সর্বদা আজকের এবং ভবিষ্যত প্রজন্মের জন্য ভিয়েতনামী টেটের " আগুন ধরে রাখার " , " টেটের স্বাদ ধরে রাখার ", " আত্মা ধরে রাখার " উপায় খুঁজে বের করে ।