থোই নিন শুষ্ক গ্রামটি কর্মব্যস্ততায় মুখর।

ঘোড়ার চন্দ্র নববর্ষের আগের দিনগুলিতে, ক্যান থো শহরের থোই আন ডং ওয়ার্ডের থোই নিন এলাকার শুকনো সামুদ্রিক খাবার প্রক্রিয়াজাতকরণ গ্রামটি ছিল জমজমাট। জাতীয় মহাসড়ক 91B বরাবর, শুকানোর র্যাকগুলি রোদে ঝলমল করছিল এবং স্টলগুলিতে সর্বদা গ্রাহকদের ভিড় ছিল, যারা প্রতিটি ট্রাকে মেকং ডেল্টা অঞ্চলের গ্রামীণ স্বাদ দেশের প্রতিটি কোণে নিয়ে যেত।

মিসেস বে সাউ তার শুকনো জিনিসপত্রের দোকানে।

ক্যান থো শহরের কেন্দ্রস্থল থেকে থোই নিন ব্রিজের কাছে ও মোনের দিকে এগোলে, আপনি সহজেই শুকনো মাছ বিক্রির স্টলের সারি দেখতে পাবেন, সারিগুলির সাথে ঝুলন্ত উজ্জ্বল লাল শুকনো স্নেকহেড মাছ, যা একটি অত্যন্ত আকর্ষণীয় দৃশ্য। থোই নিন শুকনো স্নেকহেড মাছের গ্রাম, যেখানে ২০ টিরও বেশি পরিবার শুকনো মাছ তৈরি এবং বিক্রিতে বিশেষজ্ঞ, চন্দ্র ক্যালেন্ডারের নভেম্বর থেকে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর জন্য তার শীর্ষ মৌসুমে প্রবেশ করে, যেখানে শ্রম ক্ষমতা স্বাভাবিক দিনের তুলনায় দুই বা তিনগুণ বৃদ্ধি পায়।

ভোর থেকেই, অনেক পরিবার মাছ তৈরি, টুকরো টুকরো করে শুকানো এবং মশলা দিয়ে মেরিনেট করায় ব্যস্ত। মূলত শুকনো স্নেকহেড মাছ ছাড়াও, শুকনো মাছের গ্রামে অন্যান্য ধরণের শুকনো ডোরাকাটা ক্যাটফিশ, শুকনো ঈল এবং শুকনো সাধারণ ক্যাটফিশও পাওয়া যায়... কেবল পথচারীদের কাছেই বিক্রি হয় না, থোই নিন শুকনো মাছ প্রদেশ এমনকি বিদেশেও পাঠানো হয়, যা মেকং ডেল্টার একটি অসাধারণ উপহার হয়ে ওঠে।

মিসেস দোয়ান কিম হোয়া'র পরিবার এই পেশায় দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এমন পরিবারের মধ্যে একটি। তার বর্ধিত পরিবারের মধ্যে, সাতটি পরিবার শুকনো সামুদ্রিক খাবারের ব্যবসায় জড়িত। মিসেস হোয়া বলেন: তিনি ১৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই ব্যবসায় আছেন, যখন ৯১বি জাতীয় মহাসড়ক প্রথম চালু হয়েছিল। "তখন মানুষ পরীক্ষামূলকভাবে পথচারীদের কাছে বিক্রি করার জন্য তাজা মাছ এবং বন্য শাকসবজি এনে দিত। ভালো বিক্রি হওয়া দেখে তারা সেগুলো বিক্রি করতে থাকে। তারপর তারা মাছ শুকাতে শুরু করে এবং শুকনো সামুদ্রিক খাবার সম্পূর্ণরূপে বিক্রি হয়ে যায়। এটি একটি পরিবার দিয়ে শুরু হয়েছিল, তারপর দুটি পরিবার দিয়ে, এবং অবশেষে এই ব্যবসার জন্য নিবেদিত একটি পুরো গ্রামে পরিণত হয়েছিল," মিসেস হোয়া স্মরণ করেন।

অন্যান্য অনেক পরিবারের মতো, মিসেস হোয়া তার শুকনো স্নেকহেড মাছ প্রদর্শনের জন্য একটি ছোট স্টল স্থাপন করেছিলেন, একটি শুকানোর র্যাকের পাশে। দিনের বেলায়, তিনি তার পণ্য বিক্রি করেন এবং রোদের আলোর দিকেও নজর রাখেন যাতে মাছটি পাল্টে যায়। ধারাবাহিক মানের ধারাবাহিকতা বজায় রাখার জন্য ধন্যবাদ, তার শুকনো স্নেকহেড মাছ গ্রাহকদের মধ্যে মুখরোচক হয়ে উঠেছে এবং তার নিয়মিত গ্রাহকের সংখ্যা বাড়ছে। বর্তমানে, প্রতি দুই থেকে তিন দিনে, তিনি প্রায় 300 কেজি স্নেকহেড মাছ প্রক্রিয়াজাত করেন; তিন থেকে চার দিন রোদে শুকানোর পরে, এটি বিক্রির জন্য প্রস্তুত। প্রতি কেজি শুকনো স্নেকহেড মাছের দাম 170,000 থেকে 180,000 ভিয়েতনামি ডং এর মধ্যে। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগে শীর্ষ মৌসুমে, মিসেস হোয়ার স্টল, অন্যান্য অনেকের মতো, সর্বদা "চাহিদা পূরণ করতে খুব ব্যস্ত" থাকে।

শুকানোর জন্য স্নেকহেড মাছের উৎস নিয়মিতভাবে ও মোন বা ডং থাপ প্রদেশের মাছের খামার থেকে আসে, যার সবকটিই জীবন্ত মাছ। জেলে গ্রামের স্থানীয়দের মতে, মাছের সতেজতা শুকনো মাছের গুণমানের নির্ধারক ফ্যাক্টর। যেহেতু মাছ জীবিত থাকাকালীনই ফিলেটে ভরে ফেলা হয়, তাই শুকনো মাছের একটি স্বতন্ত্র লাল রঙ, দৃঢ় গঠন এবং সুস্বাদু স্বাদ থাকবে।

দীর্ঘদিন ধরে মাছ শুকানোর কাজ করে আসা মিসেস ভো থি বে সাউ শেয়ার করেছেন: "এই পেশায় মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং শুকানোর জন্য কর্মী নিয়োগ করা যেতে পারে, কিন্তু প্রতিটি পরিবারের ম্যারিনেট করার নিজস্ব 'গোপন' থাকে। তবে, সাধারণ সূত্র হল মাছটিকে সাদা ওয়াইন, মরিচের গুঁড়ো এবং মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা যাতে একটি স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি হয়। সাধারণ কৌশল হল মাছ কাটার পর তাৎক্ষণিকভাবে বরফে ভরে রাখা, তারপর রোদে শুকানো। দিনের বেলা শুকানোর পর, এটি সম্পূর্ণ শুকানো না হওয়া পর্যন্ত রাতারাতি বরফের বাক্সে বা ফ্রিজে রেখে দিন; তবেই শুকনো মাছ সুস্বাদু হবে এবং ভিজে যাবে না," মিসেস সাউ বলেন।

সঠিক কৌশলের জন্য ধন্যবাদ, থোই নিন শুকনো স্নেকহেড মাছ তার প্রাকৃতিক রঙ ধরে রাখে, মাংস স্বচ্ছ থাকে এবং গ্রিল করলে এটি একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ নির্গত করে। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময়, কিছু পরিবার প্রতিদিন প্রায় একশ কেজি শুকনো মাছ বিক্রি করে, যা একটি ভালো আয় করে, যা খরচ মেটাতে এবং তাদের পরিবারকে একটি আরামদায়ক টেট উদযাপনের ব্যবস্থা করার জন্য যথেষ্ট।

ব্যস্ত বৃহত্তর কারুশিল্প গ্রামগুলির বিপরীতে, থোই নিন শুকনো মাছের গ্রামটি ক্যান থোতে বসন্তের প্রাণবন্ত পরিবেশে নীরবে অবদান রাখে। শহরের উপকণ্ঠের মানুষের পরিশ্রমের মাধ্যমে, স্নেকহেড মাছ সাবধানে লালন-পালন করা হয় এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর জন্য একটি সুস্বাদু খাবারে রূপান্তরিত করা হয়। থোই নিন শুকনো স্নেকহেড মাছ কেবল একটি পণ্য নয়; এটি একটি কারুশিল্প গ্রামের গল্প, মেকং ডেল্টার মানুষের কঠোর পরিশ্রম এবং স্থিতিস্থাপকতা এবং বছরের শুরুতে প্রতিটি পরিবারের খাবারে ছড়িয়ে থাকা সহজ, গ্রাম্য স্বাদ বহন করে।

লেখা এবং ছবি: ডাং হুইন

সূত্র: https://baocantho.com.vn/ron-rang-xom-kho-thoi-ninh-a198469.html