টেট (চন্দ্র নববর্ষ) মৌসুমে রাইস ওয়াইনের চাহিদা বেশি থাকে।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের দিনগুলিতে, যখন এখনও স্টিল্ট ঘরগুলিতে কুয়াশা জমে থাকে এবং পশ্চিম এনঘে আনের গ্রামগুলির মধ্য দিয়ে শীতল পাহাড়ি বাতাস বয়ে যায়, তখন ভাতের ওয়াইনের সুবাস ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে। থাই মিন গ্রাম (তিয়েন ডং কমিউন) থেকে চম মুওং গ্রাম (মাউ থাচ কমিউন) পর্যন্ত, উঁচু জমির চাল এবং বন পাতার খামির থেকে তৈরি ভাতের ওয়াইনের জারে বছরের সর্বোচ্চ উৎপাদন মৌসুমে প্রবেশ করছে।

ঐতিহ্যবাহী গ্রামীণ ওয়াইনের সুবাস শহরেও ছড়িয়ে পড়ে।

মদ্যপানের সংস্কৃতি ব্যাপকভাবে প্রচার করা প্রয়োজন এবং আজকাল এটি জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, বিশেষ করে ছুটির দিন এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় উদযাপন এবং সমাবেশে। ছবি: টিপি

থাই জনগণের কাছে, ভাতের ওয়াইন কেবল একটি পানীয় নয়। এটি একটি আচার, অনুষ্ঠান, একটি ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক অনুশীলন যা সম্প্রদায়কে একত্রিত করে। টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময়, পূর্বপুরুষের বেদীর পাশে, উষ্ণ আগুনের কাছে, অথবা বসন্ত উৎসবের সময়, স্টিল্ট হাউসের মাঝখানে রাখা ভাতের ওয়াইনের পাত্রটি একটি উষ্ণ আমন্ত্রণ হিসেবে কাজ করে। ভাতের ওয়াইন পান করার অর্থ হল একত্রিত হওয়া, এক পাত্রে ওয়াইনের উপর ঝুঁকে পড়া, আনন্দ-বেদনা ভাগ করে নেওয়ার জন্য বাঁশের খড় তুলে ধরা এবং সম্প্রদায়ের বন্ধনকে শক্তিশালী করা।

থাই জনগণের বেশিরভাগ গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপে ভাতের ওয়াইন উপস্থিত থাকে: আচার-অনুষ্ঠান থেকে শুরু করে দেবতাদের পূজা, গৃহসজ্জার অনুষ্ঠান, বিবাহ, সম্মানিত অতিথিদের স্বাগত জানানো এবং ঐতিহ্যবাহী নববর্ষ উদযাপন। যারা ভাতের ওয়াইন পান করেন তাদের অবশ্যই "পানের নিয়ম" মেনে চলতে হবে, 爭搶 (搶搶 -爭搶 মানে ওয়াইন ছিনিয়ে নেওয়া বা প্রতিযোগিতা করা) এড়িয়ে চলতে হবে, পারস্পরিক শ্রদ্ধা প্রদর্শনের জন্য পদমর্যাদা অনুসারে এবং একটি বৃত্তে মদ্যপান করতে হবে। এই সম্মেলনগুলি এই পাহাড়ি অঞ্চলে একটি উষ্ণ, সুরেলা এবং অনন্য উৎসবমুখর পরিবেশ তৈরি করে।

আজ, পাহাড়ে উৎপাদিত চালের ওয়াইনের সুবাস আর থাই জাতিগত গোষ্ঠীর গ্রামগুলিতে সীমাবদ্ধ নেই। নিম্নভূমির স্টলে, মুদির দোকানে বা বছরের শেষের জন্য বিশেষ উপহারের দোকানে, ভাতের ওয়াইনের জারে ক্রমবর্ধমান বিক্রি হয়, যার মধ্যে বনের পাতা, উঁচু ধানের সুবাস এবং পাহাড়ি অঞ্চলের স্বতন্ত্র স্বাদ থাকে। অনেক সংস্থা এবং ইউনিট সক্রিয়ভাবে বছরের শেষের পার্টি এবং উদযাপনে পরিবেশনের জন্য এটি অর্ডার করে।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে গ্রাহকরা সরাসরি চোম মুং-এর মানুষের বাড়িতে গিয়ে ভাতের ওয়াইন অর্ডার করছেন। ছবি: কেএল

থান ভিন ওয়ার্ডের একটি ওষুধ কোম্পানির পরিচালক মিঃ নগুয়েন ডুই নাম শেয়ার করেছেন: “এই বছর, সমস্ত শাখা গান এবং নাচের সাথে বর্ষশেষের পার্টির আয়োজন করেছিল, তাই আমি ২০টি জার রাইস ওয়াইন অর্ডার করে একটি অগ্নিসংযোগের আয়োজন করেছিলাম। আমি কেবল এর স্বতন্ত্র স্বাদের জন্যই নয়, বরং এটি পান করলে লোকেরা একত্রিত হতে, আনন্দ-বেদনা ভাগাভাগি করতে তাদের গ্লাস উঁচু করতে সাহায্য করে বলেও আমি রাইস ওয়াইন বেছে নিয়েছি। ওয়াইনের জারের চারপাশের পরিবেশ আরও ঘনিষ্ঠ এবং বন্ধুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে, সহকর্মীদের মধ্যে সৌহার্দ্যের অনুভূতি তৈরি করে।”

বছরের শেষের দিকে ব্যবসায়িক আউটলেটগুলিতেও চাহিদার ঊর্ধ্বগতি লক্ষ্য করা যায়। দাই দং কমিউনের একজন রাইস ওয়াইন পরিবেশক মিসেস ট্রুং টুয়েট ওয়ান বলেন, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) যত কাছে আসে, তত বেশি অর্ডার পান। আবাসিক এলাকা এবং পাড়া থেকে শুরু করে সংস্থা এবং সংস্থা পর্যন্ত, সবাই তাদের বছরের শেষের পার্টির জন্য রাইস ওয়াইন অর্ডার করছে। উচ্চ চাহিদা মেটাতে, মিসেস ওয়ানকে আগে থেকেই রাইস ওয়াইন উৎপাদনকারীদের সাথে যোগাযোগ করতে হবে, এমন ব্যাচ নির্বাচন করতে হবে যা মানের মান পূরণ করে এবং গ্রামের স্বতন্ত্র খামিরের স্বাদ নিশ্চিত করে। "গ্রাহকরা এক সপ্তাহ, এমনকি এক মাস আগেও অর্ডার দেন, তাই আমাকে আগে থেকেই পরিকল্পনা করতে হবে যাতে প্রয়োজনের সময় এটি সহজেই পাওয়া যায়। আমি সাধারণত তিয়েন দং, মাউ থাচ এবং তুওং ডুওং-এর থাই নৃগোষ্ঠী থেকে রাইস ওয়াইন আমদানি করি, যাতে ওয়াইনটি তার আসল স্বাদ এবং খাঁটি বুনো পাতার খামির ধরে রাখে। এটি নিম্নভূমির মানুষের চাহিদা পূরণ করে এবং থাই জনগণের অনন্য সংস্কৃতি ছড়িয়ে দিতেও অবদান রাখে," মিসেস ওয়ান শেয়ার করেছেন।

উৎপাদন মৌসুম নিয়ে ব্যস্ত ।

চালের ওয়াইন গাঁজন করতে ব্যবহৃত খামিরটি বন থেকে সংগ্রহ করা ভেষজ থেকে তৈরি। (ছবি: টিপি)

তিয়েন ডং কমিউনের ফাই থাই মিন গ্রামে, চালের ওয়াইন তৈরির শিল্পটি প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে থাই জনগণের জীবনের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। এখানেই তিয়েন ডং রাইস ওয়াইনকে একটি 3-তারকা OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়, যার স্পষ্ট কোড, বারকোড এবং ট্রেসেবিলিটি লেবেল রয়েছে। উল্লেখযোগ্যভাবে, বাজারে প্রবেশের পরেও, এখানকার রাইস ওয়াইন এখনও তার ঐতিহ্যবাহী উৎপাদন পদ্ধতি ধরে রেখেছে। পূর্বে, কঠিন জীবনযাত্রার কারণে, থাই মিনের থাই লোকেরা কাসাভা বা নিয়মিত চাল থেকে রাইস ওয়াইন তৈরি করত। এখন, প্রধান উপাদান হল ঐতিহ্যবাহী উচ্চভূমির আঠালো চাল, একটি সুগন্ধি এবং আঠালো জাত যা শুধুমাত্র উচ্চভূমিতে জন্মে।

চালের ওয়াইনের খামির তৈরি করা হয় *নহাম* গাছের পাতা, দারুচিনি পাতা এবং অন্যান্য অনেক বনের পাতা দিয়ে, একটি সূক্ষ্ম গুঁড়ো করে, একটি গোপন অনুপাত অনুসারে মিশ্রিত করা হয় এবং তারপর সাবধানে খড়ের মধ্যে গাঁজন করা হয়। থাই মিনে চালের ওয়াইন তৈরির প্রায় ৪০ বছরের অভিজ্ঞতা সম্পন্ন মিসেস ভো থি থু ভাগ করে নিয়েছেন যে চালের ওয়াইন তৈরি করা কঠিন নয়, তবে এটিকে সুস্বাদু করে তুলতে সূক্ষ্ম প্রচেষ্টার প্রয়োজন। তাজা চালের খোসা নির্বাচন করা, সেগুলি পরিষ্কার করা, বারবার ভিজিয়ে রাখা এবং ধোয়া, আঠালো চাল বাষ্প করা, খামির মেশানো এবং ওয়াইন গাঁজন করা পর্যন্ত... প্রতিটি ধাপে সতর্কতা এবং অভিজ্ঞতা প্রয়োজন। "জারটি খুলে সুগন্ধের গন্ধ পেলেই আপনি বুঝতে পারবেন খামির প্রস্তুত। যদি কোনও অদ্ভুত গন্ধ বা টক থাকে তবে এটি নষ্ট হয়ে গেছে," মিসেস থু বলেন।

তিয়েন ডং রাইস ওয়াইন বাজারে জনপ্রিয় কারণ এর সুগন্ধি এবং সুস্বাদু স্বাদ... ছবি: টিপি

থাই মিন রাইস ওয়াইন ৩ মাস পর সবচেয়ে ভালো স্বাদ পায়, কিন্তু এটি যত বেশি পুরনো হয়, স্বাদ তত বেশি সমৃদ্ধ হয়। কিছু জারে পুরো এক বছরের জন্য পুরনো থাকে, যা টেট (চন্দ্র নববর্ষ) বা প্রধান উৎসবের জন্য সংরক্ষিত থাকে। ওয়াইনের পাশাপাশি, থাই জনগণ পানীয়ের খড় তৈরির উপরও খুব বেশি গুরুত্ব দেয়। গ্রামের প্রবীণ ভি ভ্যান বিচ বলেন যে বাঁশ নির্বাচন করা থেকে শুরু করে, নলটি ফাঁকা করা, বাঁকানো, গর্ত করা, শুকানো এবং রান্নাঘরের আগুনের উপর ঝুলিয়ে রাখা... সবকিছুই সঠিকভাবে করতে হবে। একটি স্ট্যান্ডার্ড স্ট্র নিশ্চিত করে যে ওয়াইন সমানভাবে প্রবাহিত হয় এবং এর স্বতন্ত্র স্বাদ ধরে রাখে।

শুধু থাই মিনেই নয়, মাউ থাচ কমিউনের চোম মুওং গ্রামেও বছরের শেষের চালের ওয়াইন তৈরির মৌসুমের পরিবেশ জমজমাট। আজকাল, এখানে চালের ওয়াইন তৈরি করা পরিবারগুলির খুব কমই ছুটি থাকে। উপকরণ প্রস্তুত করার জন্য সমস্ত প্রস্তুতি এক মাস আগে থেকেই সম্পন্ন করা হয়। চোম মুওং-এ প্রচুর পরিমাণে চালের ওয়াইন তৈরি করা পরিবার মিসেস নগান থি হান বলেন: “নতুন বছরে, আমি প্রায় ১০০টি জার বিক্রি করেছি এবং চন্দ্র নববর্ষের জন্য, অর্ডারের সংখ্যা ২০০-৩০০ জার পর্যন্ত বেড়ে যায় কারণ অনেক সংস্থা এবং পরিবার নববর্ষকে স্বাগত জানাতে উদযাপন এবং অগ্নিসংযোগের আয়োজন করে। প্রতিটি জারের দাম ধারণক্ষমতার উপর নির্ভর করে ৪০০,০০০ থেকে ৬০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত।”

এই টেট ছুটিতে, মিসেস নাগান থি হানের পরিবার প্রায় ৩০০ জারের ভাতের ওয়াইন বিক্রি করার আশা করছে। (ছবি: টিপি)

বর্তমানে, গ্রামে ১২টি দল এই শিল্পে নিযুক্ত রয়েছে, যারা প্রতিদিন ৫০-৬০ জারে চালের ওয়াইন উৎপাদন করে, যার ফলে ২৫-৩০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং আয় হয়। ২০২২ সালে, চোম মুং চালের ওয়াইন তৈরির গ্রামটি একটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম হিসেবে স্বীকৃতি পায়, যা এই শিল্পের সংরক্ষণ এবং টেকসই উন্নয়নের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ মাইলফলক।

৩০ বছর ধরে গ্রামের পুত্রবধূ হিসেবে, মিসেস নগান থি থম চালের ওয়াইন তৈরির কাজে নিবেদিতপ্রাণ। বাড়িতে ব্যবহারের জন্য তৈরি কয়েকটি জারের ওয়াইন থেকে, চোম মুং চালের ওয়াইন এখন সর্বত্র গ্রাহকদের কাছে একটি জনপ্রিয় পণ্য হয়ে উঠেছে। মিসেস থমের নেতৃত্বে চালের ওয়াইন উৎপাদনকারী দলের ১২ জন সদস্য রয়েছে। বছরের ব্যস্ততম সময় টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময়, মিসেস থম বলেন: “আজকাল, কাজ দ্বিগুণ বা তিনগুণ বেশি ব্যস্ত থাকে। গ্রাহকদের কাছে সময়মতো ডেলিভারি নিশ্চিত করার জন্য আমাদের আঠালো চাল এবং খোসা থেকে শুরু করে গাঁজন প্রক্রিয়া পর্যন্ত সবকিছুই এক মাস আগে থেকে প্রস্তুত করতে হয়। বছরের শেষে গ্রাহকদের উচ্চ চাহিদা মেটাতে প্রতিটি জারের ওয়াইন সুগন্ধযুক্ত, সুস্বাদু এবং খাঁটি গ্রামীণ খামিরের স্বাদযুক্ত হতে হবে।”

চোম মুং-এর লোকেরা টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে বিক্রির জন্য চালের ওয়াইন তৈরির জন্য আঠালো চাল এবং ধানের খোসা প্রস্তুত করে। ছবি: কেএল

চম মুওং গ্রামের প্রধান মিঃ নগান ডুক হোইয়ের মতে, স্থানীয় চালের ওয়াইনের অনন্য স্বাদ আসে বনের পাতার খামির এবং স্থানীয় জলের উৎস থেকে। "এই কারণগুলি এটিকে অন্য জায়গার চালের ওয়াইন থেকে আলাদা করে তোলে, যে কারণে পণ্যটি জনপ্রিয় এবং বাজারে ভালো বিক্রি হয়। চালের ওয়াইন তৈরির পেশার জন্য ধন্যবাদ, গ্রামের অনেক পরিবারের স্থিতিশীল চাকরি রয়েছে, যাদের গড় আয় প্রতি বছর ১.৬-১.৭ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডঙ্গ, একই সাথে সম্প্রদায়ের স্বতন্ত্র সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যগুলিও সংরক্ষণ করা হয়েছে," মিঃ হোই নিশ্চিত করেছেন।

টেট দ্রুত এগিয়ে আসছে। এনঘে আনের পাহাড়ি গ্রামগুলিতে যাওয়ার আঁকাবাঁকা রাস্তা ধরে, চালের ওয়াইনের সুবাস নতুন কাটা আঠালো চালের সুবাস, রান্নার আগুনের ধোঁয়া এবং আনন্দময় হাসির শব্দের সাথে মিশে যায়। বনের পাতা এবং পাহাড়ে জন্মানো আঠালো চাল দিয়ে তৈরি এই মাটির পাত্রের চালের ওয়াইন কেবল টেটের সময় মানুষকে মাতাল করে না বরং জীবিকা নির্বাহ করে এবং এই প্রত্যন্ত পাহাড়ি অঞ্চলের মানুষের জন্য সমৃদ্ধির আশা জাগিয়ে তোলে...

বিজ্ঞাপন

সূত্র: https://baonghean.vn/ruou-can-dat-hang-mua-tet-10318544.html