টেট (চন্দ্র নববর্ষ) মৌসুমে চালের মদের ব্যাপক চাহিদা থাকে।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগের দিনগুলিতে, যখন মাচার ঘরগুলিতে তখনও কুয়াশা লেগে থাকে এবং পশ্চিম ন্গে আন-এর গ্রামগুলির মধ্যে দিয়ে শীতল পাহাড়ি বাতাস বয়ে যায়, তখন চালের মদের সুগন্ধ ছড়াতে শুরু করে। থাই মিন গ্রাম (তিয়েন দং কম্যুন) থেকে চম মুওং গ্রাম (মাউ থাচ কম্যুন) পর্যন্ত, পাহাড়ি ধান এবং বনপাতার ইস্ট দিয়ে তৈরি চালের মদের পাত্রগুলি বছরের সর্বোচ্চ উৎপাদন মৌসুমে প্রবেশ করে।

ঐতিহ্যবাহী গ্রাম্য মদের সুগন্ধ শহরে ভেসে ওঠে।

মদ্যপানের সংস্কৃতির ব্যাপক প্রচার প্রয়োজন এবং এটি আজকাল জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, বিশেষ করে ছুটির দিন এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর উৎসব ও সমাবেশে। ছবি: টিপি

থাই জনগণের কাছে চালের মদ শুধু একটি পানীয় নয়। এটি একটি আচার, একটি উৎসব, একটি ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক প্রথা যা সম্প্রদায়কে একতাবদ্ধ করে। টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ)-এর সময়, পূর্বপুরুষদের পূজাবেদির পাশে, উষ্ণ আগুনের ধারে, বা বসন্ত উৎসবের সময়, মাচা ঘরের মাঝখানে রাখা চালের মদের পাত্রটি এক উষ্ণ আমন্ত্রণ হিসেবে কাজ করে। চালের মদ পান করার অর্থ হলো একত্রিত হওয়া, মদের একটিমাত্র পাত্রের উপর ঝুঁকে পড়া, আনন্দ-বেদনা ভাগ করে নেওয়ার জন্য বাঁশের নল তুলে ধরা এবং সম্প্রদায়ের বন্ধনকে আরও দৃঢ় করা।

থাই জনগণের প্রায় সব গুরুত্বপূর্ণ কর্মকাণ্ডেই চালের মদ উপস্থিত থাকে: দেব-দেবীর উপাসনার আচার-অনুষ্ঠান, গৃহপ্রবেশের অনুষ্ঠান, বিবাহ, সম্মানিত অতিথিদের অভ্যর্থনা থেকে শুরু করে ঐতিহ্যবাহী নববর্ষ উদযাপন পর্যন্ত। যারা চালের মদ পান করেন, তাদের অবশ্যই 'পানের নিয়ম' মেনে চলতে হয়; পারস্পরিক সম্মান প্রদর্শনের জন্য পদমর্যাদা অনুসারে এবং বৃত্তাকারে বসে পান করতে হয়। এই প্রথাগুলো এই পার্বত্য অঞ্চলে একটি উষ্ণ, সম্প্রীতিপূর্ণ এবং অনন্য উৎসবমুখর পরিবেশ তৈরি করে।

আজ, পাহাড়ে উৎপাদিত চালের মদের সুগন্ধ আর শুধু থাই জাতিগোষ্ঠীর গ্রামগুলিতেই সীমাবদ্ধ নেই। সমতলভূমির দোকানগুলিতে, মুদি দোকানে, বা বছর শেষের বিশেষ উপহারের দোকানগুলিতে চালের মদের কলস ক্রমশ বিক্রি হচ্ছে, যাতে রয়েছে বনের পাতার সুবাস, পাহাড়ি অঞ্চলের ধানের গন্ধ এবং পার্বত্য অঞ্চলের স্বতন্ত্র স্বাদ। অনেক সংস্থা ও প্রতিষ্ঠানও বছর শেষের পার্টি এবং উদযাপনে পরিবেশন করার জন্য স্বতঃস্ফূর্তভাবে এর অর্ডার দিয়ে থাকে।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে চালের মদ অর্ডার করতে গ্রাহকরা চোম মুয়ং-এ সরাসরি মানুষের বাড়িতে যাচ্ছেন। ছবি: কেএল

থান ভিন ওয়ার্ডের একটি ওষুধ কোম্পানির পরিচালক, জনাব নগুয়েন ডুয়ি নাম বলেন: “এ বছর সব শাখাই গান-বাজনা ও নাচ-গানের মাধ্যমে বর্ষশেষের পার্টির আয়োজন করেছিল, তাই আমি ২০ জার রাইস ওয়াইন অর্ডার করে একটি বনফায়ারের আয়োজন করি। আমি রাইস ওয়াইন বেছে নিয়েছি শুধু এর স্বতন্ত্র স্বাদের জন্যই নয়, বরং এটি পান করলে মানুষ একত্রিত হতে পারে এবং আনন্দ-বেদনা ভাগ করে নিতে গ্লাস তুলে ধরতে পারে। ওয়াইনের জারগুলোকে ঘিরে পরিবেশ আরও অন্তরঙ্গ ও বন্ধুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে, যা সহকর্মীদের মধ্যে সৌহার্দ্যের অনুভূতি তৈরি করে।”

বছরের শেষের দিকে ব্যবসায়িক প্রতিষ্ঠানগুলোতেও চাহিদার এই আকস্মিক বৃদ্ধি লক্ষ্য করা যায়। দাই দং কম্যুনের একজন রাইস ওয়াইন পরিবেশক, মিসেস ট্রুং তুয়েত ওয়ান বলেন যে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) যত কাছে আসে, তিনি তত বেশি অর্ডার পান। আবাসিক এলাকা ও পাড়া থেকে শুরু করে বিভিন্ন সংস্থা ও সংগঠন পর্যন্ত, সবাই তাদের বছর শেষের পার্টির জন্য রাইস ওয়াইন অর্ডার করছে। এই বিপুল চাহিদা মেটাতে, মিসেস ওয়ানকে আগেভাগেই রাইস ওয়াইন উৎপাদনকারীদের সাথে যোগাযোগ করতে হয় এবং এমন ব্যাচ বেছে নিতে হয় যা গুণমানের মানদণ্ড পূরণ করে ও গ্রামের স্বতন্ত্র ইস্টের স্বাদ নিশ্চিত করে। “গ্রাহকরা এক সপ্তাহ, এমনকি এক মাস আগেও অর্ডার দেন, তাই আমাকে আগে থেকেই পরিকল্পনা করতে হয় যাতে তাদের প্রয়োজনের সময় এটি সহজেই পাওয়া যায়। আমি সাধারণত তিয়েন দং, মাউ থাচ এবং তুয়ং দুয়ং-এর থাই জাতিগোষ্ঠীর কাছ থেকে রাইস ওয়াইন আমদানি করি, যাতে ওয়াইনটি তার আসল স্বাদ এবং খাঁটি বুনো পাতার ইস্ট ধরে রাখে। এটি নিম্নভূমির মানুষের চাহিদা মেটানোর পাশাপাশি থাই জনগণের অনন্য সংস্কৃতি ছড়িয়ে দিতেও অবদান রাখে,” মিসেস ওয়ান জানান।

প্রযোজনার মরসুম নিয়ে ব্যস্ত ।

চালের মদ গাঁজানোর জন্য ব্যবহৃত ইস্ট বন থেকে সংগৃহীত ভেষজ উদ্ভিদ থেকে তৈরি করা হয়। (ছবি: টিপি)

তিয়েন দং কম্যুনের ফাই থাই মিন গ্রামে, প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চালের মদ তৈরির শিল্প থাই জনগণের জীবনের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িয়ে আছে। এখানেই তিয়েন দং চালের মদ একটি ৩-স্টার OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে, যাতে সুস্পষ্ট কোড, বারকোড এবং উৎস শনাক্তকরণ লেবেল রয়েছে। লক্ষণীয়ভাবে, বাজারে আসার পরেও এখানকার চালের মদ তার ঐতিহ্যবাহী উৎপাদন পদ্ধতি ধরে রেখেছে। পূর্বে, কঠিন জীবনযাত্রার কারণে থাই মিনের থাই জনগণ কাসাভা বা সাধারণ চাল থেকে চালের মদ তৈরি করত। এখন এর প্রধান উপাদান হলো ঐতিহ্যবাহী পাহাড়ি আঠালো চাল, যা শুধুমাত্র পার্বত্য অঞ্চলে উৎপাদিত একটি সুগন্ধি ও চটচটে জাত।

চালের ওয়াইনের জন্য ইস্ট তৈরি করা হয় *নাম* গাছের পাতা, দারুচিনি পাতা এবং আরও অনেক বনের পাতা থেকে। এগুলোকে মিহি গুঁড়ো করে একটি গোপন অনুপাতে মেশানো হয় এবং তারপর খড়ের মধ্যে যত্ন সহকারে গাঁজিয়ে নেওয়া হয়। থাই মিন-এ চালের ওয়াইন তৈরির প্রায় ৪০ বছরের অভিজ্ঞতা সম্পন্ন মিসেস ভো থি থু জানান যে, চালের ওয়াইন তৈরি করা কঠিন নয়, কিন্তু এটিকে সুস্বাদু করে তুলতে সূক্ষ্ম প্রচেষ্টার প্রয়োজন। তাজা ধানের তুষ বাছাই করা, সেগুলো ভালোভাবে চেলে নেওয়া, বারবার ভিজিয়ে ও ধুয়ে নেওয়া থেকে শুরু করে আঠালো চাল ভাপানো, ইস্ট মেশানো এবং ওয়াইন গাঁজিয়ে নেওয়া পর্যন্ত… প্রতিটি ধাপে সূক্ষ্মতা এবং অভিজ্ঞতার প্রয়োজন। মিসেস থু বলেন, "শুধু বয়ামের মুখ খুলে গন্ধ শুঁকেই বোঝা যায় ইস্ট প্রস্তুত। যদি কোনো অদ্ভুত গন্ধ বা টক ভাব থাকে, তাহলে বুঝতে হবে এটি নষ্ট হয়ে গেছে।"

তিয়েন দং রাইস ওয়াইন তার সুগন্ধি ও সুস্বাদু স্বাদের জন্য বাজারে জনপ্রিয়... ছবি: টিপি

থাই মিন চালের ওয়াইন তিন মাস পর সবচেয়ে ভালো স্বাদ দেয়, কিন্তু যত বেশি দিন এটি পুরোনো হয়, এর স্বাদ তত গভীর হয়। কিছু পাত্র পুরো এক বছর ধরে পুরোনো করা হয়, যা টেট (চন্দ্র নববর্ষ) বা বড় উৎসবগুলোর জন্য সংরক্ষিত থাকে। ওয়াইনের পাশাপাশি, থাই জনগণ পানের নল তৈরির উপরও খুব গুরুত্ব দেয়। গ্রামের প্রবীণ ভি ভান বিচ বলেন যে, বাঁশ বাছাই করা, নলটি ফাঁপা করা, বাঁকানো, ছিদ্র করা, শুকানো এবং রান্নাঘরের আগুনে ঝুলিয়ে রাখা... সবকিছুই সঠিকভাবে করতে হয়। একটি মানসম্মত নল নিশ্চিত করে যে ওয়াইন সমানভাবে প্রবাহিত হয় এবং এর স্বতন্ত্র স্বাদ বজায় থাকে।

শুধু থাই মিন-এই নয়, মাউ থাচ কম্যুনের চম মুওং গ্রামেও বছর শেষের চালের মদ তৈরির মরসুম ঘিরে বেশ জমজমাট পরিবেশ বিরাজ করছে। আজকাল এখানকার চালের মদ প্রস্তুতকারী পরিবারগুলো প্রায় কোনো ছুটিই পায় না। সমস্ত উপকরণের প্রস্তুতি এক মাস আগেই সেরে ফেলা হয়। চম মুওং-এর একজন পরিবার, যিনি প্রচুর পরিমাণে চালের মদ তৈরি করেন, সেই মিসেস নগান থি হান বলেন: “নববর্ষের সময় আমি প্রায় ১০০ জার বিক্রি করেছিলাম, এবং চান্দ্র নববর্ষের জন্য অর্ডারের সংখ্যা বেড়ে ২০০-৩০০ জারে পৌঁছেছিল, কারণ অনেক সংস্থা এবং পরিবার নববর্ষকে স্বাগত জানাতে উৎসব ও বনফায়ারের আয়োজন করেছিল। ধারণক্ষমতার উপর নির্ভর করে প্রতিটি জারের দাম ৪০০,০০০ থেকে ৬০০,০০০ VND পর্যন্ত হয়ে থাকে।”

এই টেট উৎসবে শ্রীমতি নগান থি হান-এর পরিবার প্রায় ৩০০ কলসি চালের মদ বিক্রি করার আশা করছে। (ছবি: টিপি)

বর্তমানে গ্রামটিতে এই কারুশিল্পের সাথে জড়িত ১২টি দল রয়েছে, যারা প্রতিদিন ৫০-৬০ কলসি চালের মদ উৎপাদন করে ২৫-৩০ মিলিয়ন VND রাজস্ব আয় করে। ২০২২ সালে, চম মুয়ং চালের মদ তৈরির গ্রামটি একটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করে, যা এই শিল্পের সংরক্ষণ এবং টেকসই উন্নয়নের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ মাইলফলক।

গ্রামে পুত্রবধূ হিসেবে ৩০ বছর ধরে শ্রীমতী নগান থি থম চালের মদ তৈরির শিল্পে নিজেকে উৎসর্গ করেছেন। বাড়িতে ব্যবহারের জন্য তৈরি করা কয়েকটি জার মদ থেকে, চম মুয়ং চালের মদ এখন সর্বত্র গ্রাহকদের কাছে একটি কাঙ্ক্ষিত পণ্যে পরিণত হয়েছে। শ্রীমতী থমের নেতৃত্বে চালের মদ উৎপাদনকারী দলটিতে ১২ জন সদস্য রয়েছেন। বছরের সবচেয়ে ব্যস্ত সময় টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় শ্রীমতী থম বলেন: “আজকাল কাজের চাপ দ্বিগুণ বা তিনগুণ বেড়ে যায়। গ্রাহকদের কাছে সময়মতো সরবরাহ নিশ্চিত করতে আমাদের আঠালো চাল ও তুষ থেকে শুরু করে গাঁজন প্রক্রিয়া পর্যন্ত সবকিছু এক মাস আগে থেকে প্রস্তুত করতে হয়। বছরের শেষে গ্রাহকদের উচ্চ চাহিদা মেটাতে মদের প্রতিটি জার অবশ্যই সুগন্ধি, সুস্বাদু এবং এতে গ্রামের ইস্টের খাঁটি স্বাদ থাকতে হবে।”

চোম মুওং-এর লোকেরা টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন বিক্রির জন্য চালের মদ তৈরি করতে আঠালো চাল ও ধানের তুষ প্রস্তুত করে। ছবি: কেএল

চম মুওং গ্রামের প্রধান জনাব নগান ডুক হোই-এর মতে, স্থানীয় চালের মদের অনন্য স্বাদ আসে বনের পাতার ইস্ট এবং স্থানীয় জলের উৎস থেকে। “এই উপাদানগুলোই একে অন্য জায়গার চালের মদ থেকে আলাদা করে, যে কারণে পণ্যটি জনপ্রিয় এবং বাজারে এর বিক্রি ভালো। চালের মদ তৈরির পেশার কল্যাণে গ্রামের অনেক পরিবার স্থিতিশীল কর্মসংস্থান পেয়েছে, যেখানে মাথাপিছু বার্ষিক গড় আয় ১৬-১৭ মিলিয়ন VND, এবং একই সাথে সম্প্রদায়ের স্বতন্ত্র সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যগুলোও সংরক্ষিত হচ্ছে,” জনাব হোই নিশ্চিত করেছেন।

টেট উৎসব দ্রুত এগিয়ে আসছে। ন্গে আন-এর পাহাড়ি গ্রামগুলোর দিকে চলে যাওয়া আঁকাবাঁকা রাস্তা ধরে, চালের মদের সুবাস সদ্য কাটা চটচটে ধানের সুগন্ধ, রান্নার আগুনের ধোঁয়া এবং আনন্দময় হাসির শব্দের সাথে মিশে যায়। বনের পাতা আর পাহাড়ে জন্মানো চটচটে ধান দিয়ে গাঁজানো এই মাটির পাত্রের চালের মদ শুধু টেট উৎসবের সময় মানুষকে মাতালই করে না, বরং এই দুর্গম পাহাড়ি অঞ্চলের মানুষের জন্য জীবিকার পথ খুলে দেয় এবং সমৃদ্ধির আশাও জাগিয়ে তোলে…

বিজ্ঞাপন

উৎস: https://baonghean.vn/ruou-can-dat-hang-mua-tet-10318544.html