ভিন লং-এর রঙিন "রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্র"

ভিয়েতনামের দক্ষিণ-পশ্চিম অঞ্চলের প্রাণকেন্দ্রে অবস্থিত, ভিন লং ব-দ্বীপের অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্যবোধের গর্ব করে। স্থানীয় সম্প্রদায়ের সংস্কৃতির সাথে মিশে থাকা শত শত ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামের স্বতন্ত্র পণ্যগুলি প্রকৃতি, ঋতু এবং সম্প্রদায়ের চেতনার সাথে নির্বিঘ্নে মিশে যায়, যা এই অঞ্চলের পণ্যের জন্য একটি অনন্য পরিচয় তৈরি করে। প্রদেশের "রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্র" অবিশ্বাস্যভাবে সমৃদ্ধ, বৈচিত্র্যময় এবং দর্শনার্থীদের অন্বেষণের জন্য আকর্ষণীয়।

ভিয়েতনামের দক্ষিণ-পশ্চিম অঞ্চলের প্রাণকেন্দ্রে অবস্থিত, ভিন লং ব-দ্বীপের অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্যবোধের গর্ব করে। স্থানীয় সম্প্রদায়ের সংস্কৃতির সাথে মিশে থাকা শত শত ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামের স্বতন্ত্র পণ্যগুলি প্রকৃতি, ঋতু এবং সম্প্রদায়ের চেতনার সাথে নির্বিঘ্নে মিশে যায়, যা এই অঞ্চলের পণ্যের জন্য একটি অনন্য পরিচয় তৈরি করে। প্রদেশের "রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্র" অবিশ্বাস্যভাবে সমৃদ্ধ, বৈচিত্র্যময় এবং দর্শনার্থীদের অন্বেষণের জন্য আকর্ষণীয়।

আমার লম্বা রাইস পেপার, সন ডক পাফড রাইস কেক

লুওং ফু কমিউনের মধ্য দিয়ে যাওয়া অংশে, ৮৮৫ নম্বর প্রভিন্সিয়াল রোডের পাশে, গ্রিলড রাইস পেপার বিক্রির স্টলগুলি পাশাপাশি ঝুলছে, যা পর্যটকদের মাই লং রাইস পেপার তৈরির গ্রামে প্রবেশের জন্য আমন্ত্রণ জানাচ্ছে। স্থানীয়দের জন্য, এটি একটি পরিচিত খাবার, অন্যদিকে যারা বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকেন তাদের জন্য এটি তাদের শৈশবের স্মৃতি মনে করিয়ে দেয়।

প্রবীণদের মতে, মাই লং রাইস পেপারের ইতিহাস ১০০ বছরেরও বেশি পুরনো, যা তৈরি হয়েছিল মধ্য ভিয়েতনাম থেকে অভিবাসীরা এই জমিতে বসতি স্থাপন করতে এসেছিলেন, দক্ষতার সাথে চালের সাথে নারকেলের দুধ মিশিয়ে - নারকেল অঞ্চলে সহজলভ্য একটি উপাদান - একটি অনন্য এবং অবিশ্বাস্য স্বাদ তৈরি করার জন্য। মিসেস নগুয়েন থি মাই লে বলেন: "মাই লং গ্রিলড রাইস পেপারের স্বাদ নোনতা-মিষ্টি, আপনি ক্লান্ত না হয়ে এটি অবিরাম খেতে পারেন। প্রতিদিন আমি ১০০-২০০ টুকরো গ্রিল করি এবং ঝুলিয়ে রাখি; এগুলো খুব ভালো বিক্রি হয়।" অনেক পরিবারের জন্য, গ্রিলড রাইস পেপার কেবল আয়ই করে না বরং তাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে আসা শিল্পকে সংরক্ষণেও সাহায্য করে। কারণ এটি সূর্যের আলোর উপর নির্ভর করে, মাই লং রাইস পেপার ব্যাপকভাবে উৎপাদন করা যায় না। প্রতিটি ব্যাচ পর্যায়ক্রমে তৈরি করা হয়, প্রস্তুত হওয়ার সাথে সাথে বিক্রি হয়ে যায়, রাইস পেপারকে সুগন্ধযুক্ত এবং সমৃদ্ধ রাখে, চর্বিযুক্ত নয়, এবং গ্রাহকদের কাছে নির্মাতাদের তাদের খ্যাতি বজায় রাখতে সহায়তা করে।

মাই লং রাইস পেপারে নারকেলের দুধের সমৃদ্ধ, সুগন্ধি স্বাদ থাকলেও, সন ডক পাফড রাইস (হাং নুওং কমিউন থেকে) তার অনন্য কোমলতা, চিবানো ভাব এবং মিষ্টি স্বাদ দিয়ে খাবার গ্রহণকারীদের মোহিত করে। গ্রামের সুনাম বজায় রাখার জন্য, বেকাররা উপাদান নির্বাচনের পর্যায় থেকে বিশেষভাবে সতর্ক থাকে: আঠালো চাল অবশ্যই খাঁটি হতে হবে, সাধারণ চালের কোনও মিশ্রণ ছাড়াই; এবং চাল চিবানো এবং শক্ত বা শক্ত না হওয়ার জন্য এটি 1-2 রাত ভিজিয়ে রাখা হয়।

নারকেলের হৃদয়ের প্যানকেকগুলি কাছের এবং দূরের খাবারের দর্শকদের আকর্ষণ করে। ছবি: ফুং থুই

এই অঞ্চলে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) পরিবেশ আগেভাগেই শুরু হয়ে গেছে বলে মনে হচ্ছে, যন্ত্রপাতির গর্জন এবং হাসি এবং কথোপকথনের প্রাণবন্ত শব্দ মিশে যাচ্ছে। ২০টিরও বেশি ছোট-বড় বেকারি নিয়ে, পুরো সন ডক পাফড রাইস কেক ভিলেজটি সত্যিই বছরের সবচেয়ে বড় উৎপাদন মৌসুমে প্রবেশ করছে। বেকারির প্রতিটি কর্মী বিভিন্ন ধাপে কাজ করেন, আঠালো চাল তৈরি এবং কেক গুঁজে দেওয়া থেকে শুরু করে কেক গুটিয়ে শুকানো পর্যন্ত, যা একটি ব্যস্ত কাজের ছন্দ তৈরি করে। মিসেস নগুয়েন থি ডেপের মতে, কেক কাটার মেশিনটি পরিচালনা করা সহজ মনে হলেও দ্রুত হাত এবং দক্ষতার প্রয়োজন। "আপনি যদি সাবধান না হন, তাহলে কেকগুলি কিনারায় লেগে থাকবে এবং নষ্ট হয়ে যাবে," তিনি বলেন।

ঐতিহ্যবাহী আঠালো চালের ক্র্যাকার ছাড়াও, সন ডক ক্র্যাকার ভিলেজ ফ্যাটি রাইস ক্র্যাকার, নুডল-আকৃতির চালের ক্র্যাকার, কলা-মোড়ানো নুডল-আকৃতির চালের ক্র্যাকার ইত্যাদিও তৈরি করে। এই পণ্যের বৈচিত্র্য গ্রামটিকে বাজারের চাহিদার সাথে আরও ভালভাবে খাপ খাইয়ে নিতে সাহায্য করে এবং স্থানীয় কর্মীদের জন্য আরও কর্মসংস্থান তৈরি করে। মিঃ নগুয়েন ভ্যান থিয়েট (হাং নুওং কমিউন) বলেছেন যে তার কারখানায় বর্তমানে ৪টি পণ্য রয়েছে যা OCOP ৩-তারকা মর্যাদা অর্জন করেছে, যন্ত্রপাতি, ব্র্যান্ড বিল্ডিং এবং ই-কমার্স চ্যানেলের মাধ্যমে বিক্রয় সম্প্রসারণের ক্ষেত্রে সহায়তা পাচ্ছে।

জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি পাওয়ার পর থেকে, সন ডক পাফড রাইস কেক কেবল একটি ঐতিহ্যবাহী টেট (চন্দ্র নববর্ষ) খাবারই নয় বরং এটি একটি অভিজ্ঞতামূলক পর্যটন পণ্যও হয়ে উঠেছে, যেখানে দর্শনার্থীরা ব্যক্তিগতভাবে কেক মেখে এবং বেক করতে পারেন এবং স্থানীয় জনগণের সাথে হস্তশিল্প সংরক্ষণের গল্প ভাগ করে নিতে পারেন, যার ফলে শ্রমের মূল্য এবং ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্প গ্রামের সংস্কৃতি সম্পর্কে গভীর ধারণা লাভ হয়।

মিষ্টি বসন্তের জন্য আঠালো ভাতের কেক এবং মিছরিযুক্ত ফল

প্রদেশের "রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে", ত্রা কুওন স্টিকি রাইস কেক একটি পরিচিত নাম। ত্রা ভিন ওয়ার্ডের কেন্দ্র থেকে, জাতীয় মহাসড়ক ৫৩ অনুসরণ করে বা দং সমুদ্র সৈকতের দিকে প্রায় ১০ কিলোমিটার পথ, রাস্তার উভয় পাশে একাধিক সাইনবোর্ড এবং উৎপাদন সুবিধা ইঙ্গিত দেয় যে পর্যটকরা ত্রা কুওন স্টিকি রাইস কেক তৈরির গ্রামে এসেছেন। ২০১১ সালের শেষের দিকে ত্রা ভিন প্রদেশের (পূর্বে) পিপলস কমিটি দ্বারা গ্রামটি স্বীকৃতি পায়, ভিন কিম, হাং মাই এবং চাউ থান কমিউনে প্রায় ৩০টি প্রতিষ্ঠান এবং পরিবার নিয়মিত কার্যক্রম পরিচালনা করে। প্রতিদিন, প্রতিটি প্রতিষ্ঠান ১০০-২০০টি স্টিকি রাইস কেক সরবরাহ করে। শীর্ষ ছুটির দিন এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) সময়, এটি হাজার হাজার কেক পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে, যা শত শত গ্রামীণ শ্রমিকের জন্য কর্মসংস্থান তৈরি করে এবং স্থানীয় জীবিকা স্থিতিশীলতায় অবদান রাখে।

রন্ধনপ্রণালী কেবল খাবার সম্পর্কে নয়; এটি এমন স্বাদ সম্পর্কে যা স্মৃতির এক সম্পূর্ণ রাজ্যকে জাগিয়ে তোলে। ছবি: থাও তিয়েন

হাই লি স্টিকি রাইস কেক ফ্যাসিলিটির (ভিন কিম কমিউন) মালিক মিসেস নগুয়েন থি দিয়েম ফুক বলেন যে তার ফ্যাসিলিটির তিন রঙের, পালং শাক এবং চার সিজনের স্টিকি রাইস কেক OCOP 3-4 তারকা রেটিং অর্জন করেছে এবং দেশব্যাপী গ্রাহকদের কাছে জনপ্রিয়। "আমার পরিবার প্রতিদিন প্রায় 200টি কেক বিক্রি করে। মানের জন্য আমাদের খ্যাতি বজায় রাখার জন্য, আমরা কেবল আঠালো চাল, মুগ ডাল, কলা, লবণাক্ত ডিম, শুয়োরের মাংসের চর্বি, পালং শাক ইত্যাদি ব্যবহার করি, কৃত্রিম রঙ ব্যবহার না করে, খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করি," মিসেস ফুক শেয়ার করেছেন।

স্টিকি রাইস কেক (bánh tét) এর পাশাপাশি, মিছরিযুক্ত ফল (mứt) প্রতিটি বসন্ত উৎসবের একটি অপরিহার্য অংশ। বছরের শেষ দিনগুলিতে, অনেক ঐতিহ্যবাহী মিছরিযুক্ত ফলের গ্রামগুলি কর্মব্যস্ত থাকে। ট্রুং হিপ কমিউনের একটি তেঁতুলের মিছরিযুক্ত ফল উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক মিসেস ভো থি কিম আন বলেন যে এটি প্রতি টেট মৌসুমে একটি প্রধান পণ্য হিসাবে রয়ে গেছে। ঐতিহ্যবাহী প্লাস্টিক প্যাকেজিংয়ের পরিবর্তে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে সুবিধাটি ভোক্তাদের রুচি অনুসারে এবং সংরক্ষণের সুবিধার্থে 250 গ্রাম, 500 গ্রাম এবং 1 কেজি জারে প্যাকেজিংয়ে স্যুইচ করেছে। "ক্রেতারা এখন স্বাস্থ্যবিধি এবং প্যাকেজিংয়ের বিষয়ে বেশি যত্নশীল, তাই আমাদের উপাদান নির্বাচন থেকে শুরু করে প্যাকেজিং পর্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে," মিসেস কিম আন শেয়ার করেছেন। তেঁতুল, কুমকোয়াট এবং তারকা ফলের মতো উপাদানগুলি সর্বদা তাজা থাকার নিশ্চয়তা দেয়, যা স্থানীয় কৃষি পণ্যের বাজারে অবদান রাখে।

জ্যাম তৈরির প্রতিষ্ঠানগুলির একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য হল তারা ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি এবং স্বাদ বজায় রাখে, সংযোজন সীমিত করে এবং স্থানীয় ফলের প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং টক স্বাদ সংরক্ষণ করে। প্রচুর পরিমাণে উৎপাদিত, সস্তা জ্যাম এবং সংরক্ষণে ভরা বাজারে, কারিগরি জ্যাম তীব্র প্রতিযোগিতার মুখোমুখি হয়। ঠিক এই সরলতা এবং শিল্পের পিছনের গল্পই এই মিষ্টি খাবারটিকে তার স্থান ধরে রাখতে সাহায্য করে। অনেক প্রতিষ্ঠান সক্রিয়ভাবে তাদের কৌশল উন্নত করে এবং উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধি এবং খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য জ্যাম তৈরি এবং শুকানোর জন্য যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করে।

মিষ্টি ও সুগন্ধি ফলের চারটি ঋতু

প্রদেশের অন্যতম শক্তি হল এর সমৃদ্ধ, বাগান-শৈলীর রন্ধনপ্রণালী, যা স্থানীয় উৎপাদনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। প্রায় ১২০,০০০ হেক্টর জমির "নারকেলের রাজধানী" হিসেবে বিবেচিত, যা দেশের নারকেল চাষের অর্ধেকেরও বেশি এলাকা জুড়ে বিস্তৃত, এই প্রদেশটি সৃজনশীল প্রস্তুতি পদ্ধতির পাশাপাশি অন্যান্য উপাদানের সাথে নারকেলের সংমিশ্রণের বৈচিত্র্যময় পরিসর নিয়ে গর্ব করে, যার ফলে শত শত অনন্য এবং আকর্ষণীয় নারকেল খাবার তৈরি হয়। বিশেষ করে, কাউ কে মোমের নারকেল তার অনেক সুস্বাদু খাবারের জন্য বিখ্যাত: দুধ এবং বরফের সাথে মোমের নারকেল, মোমের নারকেল স্মুদি, মোমের নারকেল আইসক্রিম এবং মোমের নারকেল নুডল স্যুপ, মোমের নারকেল গরুর মাংসের তরকারি, মোমের নারকেল ফ্লান, মোমের নারকেলের স্ট্র্যান্ড সহ স্টিকি ভাত এবং মুসকোভি হাঁসের সাথে স্টিউ করা মোমের নারকেল...

গ্রিন টি জ্যাম তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং অনেক সুস্বাদু খাবারে রান্না করা যেতে পারে। ছবি: ফুং থুই

হ্যামলেট ২-এর ট্যাম নাগাই কমিউনের ভিকোসাপ (ভিকোসাপ কোকোনাট প্রসেসিং কোম্পানি লিমিটেড) মোমের নারকেলের অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলিকে একটি উচ্চ-মূল্যবান, কিন্তু সংরক্ষণ করা কঠিন, পণ্য হিসাবে স্বীকৃতি দিয়েছে যা পূর্বে মূলত স্থানীয়ভাবে ব্যবহৃত হত। কোম্পানিটি উন্নত প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তিতে বিনিয়োগ করেছে, কেক, ক্যান্ডি, দই এবং পানীয় থেকে শুরু করে বেকিং উপাদান পর্যন্ত পণ্যের পরিসরকে বৈচিত্র্যময় করেছে, যা সবই মোমের নারকেল থেকে প্রাপ্ত। ধীরে ধীরে, তারা একটি আধুনিক উৎপাদন প্রক্রিয়া তৈরি করেছে, একটি টেকসই মূল্য শৃঙ্খল তৈরি করেছে এবং তাদের বাজার সম্প্রসারণ করেছে। বর্তমানে, ভিকোসাপের পণ্যগুলি অনেক আন্তর্জাতিক বাজারে উপস্থিত রয়েছে, যা বিশ্বব্যাপী মূল্য শৃঙ্খলে মোমের নারকেল ব্র্যান্ডকে একীভূত করতে অবদান রাখে এবং স্থানীয় খাবার থেকে উচ্চ-মূল্য সংযোজিত প্রক্রিয়াজাত পণ্যের দিকে তাদের দিকনির্দেশনা নিশ্চিত করে।

মোমের মতো নারকেলের পাশাপাশি, ডং থান ওয়ার্ডের পোমেলো জাতের সুপরিচিত। যদিও পোমেলো অনেক জায়গায় চাষ করা যায়, তবে পূর্বের বিন মিন এলাকার মাটি বিশেষভাবে উপযুক্ত, যার ফলে ফলের গুণমান উন্নত হয়। এটি একটি অনন্য সুবিধা হবে - একটি "বিশেষাধিকার" যা ভিন লংয়ের লোকেরা লালন করে এবং সংরক্ষণ করে। চাচা বা বাও (ডং হাং ২ গ্রাম) বলেছেন যে তাড়াতাড়ি ফুল ফোটার কৌশল শেখার জন্য ধন্যবাদ, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে পোমেলোর প্রচুর ফসল হয়েছে এবং ভালো দাম পেয়েছে, টেটের (চন্দ্র নববর্ষ) দ্বিতীয় দিন থেকে ফসল কাটা শুরু হয় এবং এপ্রিলের শেষ পর্যন্ত অব্যাহত থাকে। পোমেলো জ্যাম, গুঁড়ো বরফ, ব্রেইজড মাছ, টক স্যুপ... বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। টক পোমেলো যদি প্রকৃতির উপহার হয়, তাহলে মিষ্টি পোমেলো হল মিঃ হুইন ভ্যান ক্যাপ (মিঃ ন্যাম ক্যাপ) এক দশকেরও বেশি সময় ধরে গবেষণা করে আসা একটি যাত্রার ফলাফল। তিনি বর্তমানে ২৫ জন সদস্য এবং ২১ হেক্টর জমির উপর পরিচালিত ডং থান সুইট পোমেলো কোঅপারেটিভের পরিচালক।

ভিন লং মেকং ডেল্টার "মিষ্টি আলুর রাজধানী" হিসেবেও পরিচিত। ৯০৮ নম্বর প্রভিন্সিয়াল রোড থেকে, মুওই থোই খাল ধরে প্রায় ৭-৮ কিলোমিটার দূরে তান ডুয়ং গ্রামে প্রবেশ করুন এবং "মুওই থোই" মিষ্টি আলু চাষের এলাকাটি খুঁজে পান। মেকং ডেল্টা জুড়ে বিখ্যাত এবং এমনকি সাইগন পর্যন্ত পৌঁছানো তান কোই মিষ্টি আলু, মুওই থোই খালের তীরে প্রায় ৪০০ হেক্টরের একটি স্বতন্ত্র এলাকা। কিছু পরিবার শত শত বছর ধরে মিষ্টি আলু চাষের সাথে জড়িত। কুমড়ো আকৃতির মিষ্টি আলু থেকে শুরু করে "কাগজ-সাদা" মিষ্টি আলু পর্যন্ত, তারা এখন মূলত জাপানি বেগুনি মিষ্টি আলু চাষ করে। বিন তান মিষ্টি আলু সুস্বাদু খাবার তৈরিতেও ব্যবহৃত হয় এবং মানুষের দৈনন্দিন জীবনে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। কন্দ থেকে অঙ্কুর পর্যন্ত, স্থানীয়দের দক্ষ হাতের মাধ্যমে, মিষ্টি আলুর লতার সমস্ত অংশ প্রতিদিনের খাবারের টেবিলে সুস্বাদু খাবারে রূপান্তরিত করা যেতে পারে।

"ঋতু অনুসারে খাবার" খাওয়ার রীতি থেকে, মেকং ডেল্টার জলপথ থেকে প্রাপ্ত রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষ খাবারের প্রাচুর্য, যেমন বিন মিন পোমেলো, ট্যাম বিন ম্যান্ডারিন কমলা, বিন হোয়া ফুয়াক রাম্বুটান, মে হোয়া তোফুর খোসা, বালির আম, মাছের সস ইত্যাদি, কোমল মেকং নদীর সাথে মানুষের গভীর সংযোগকে প্রতিফলিত করে।

কোনও স্থান পরিদর্শন করার সময়, সেখানকার খাবারের অভিজ্ঞতা অর্জন করা সেখানকার মানুষ এবং সংস্কৃতিকে আরও ভালভাবে বোঝার একটি উপায়। পর্যটনে খাবারকে একটি শিল্পরূপে উন্নীত করা হয়েছে, যা প্রতিটি অঞ্চলের জন্য একটি অনন্য চরিত্র তৈরি করেছে। সময়ের সাথে সাথে, প্রদেশটি পর্যটনের কার্যকারিতা বৃদ্ধির জন্য তার খাবারের প্রচার এবং পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য অনেক কার্যক্রম গ্রহণ করেছে। স্থানীয় জনগণের খাঁটি স্টাইলে খাবার প্রস্তুত এবং উপভোগ করার পদ্ধতিতে রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি প্রকাশ পায়।

মিসেস ডুওং ডিউ হিয়েন - কোকোহোম (আন বিন কমিউন) শেয়ার করেছেন: “কোকোহোম গ্রামাঞ্চলে ইকো-ট্যুরিজম দ্বারা চিহ্নিত, তাই আমরা গ্রামীণ খাবারের উপর মনোযোগ দিই, এবং টক বান হট পট হল আমাদের সবচেয়ে স্বতন্ত্র খাবার। মেকং ডেল্টা অঞ্চলে প্রাকৃতিকভাবে জন্মানো অনেক বান গাছ রয়েছে এবং যখন পাকা হয়, তখন বানটির সুগন্ধি সুবাস এবং সতেজ টক স্বাদ থাকে। নদীর মাছের সাথে মিলিত হয়ে, এটি একটি খুব অনন্য খাবার তৈরি করে। আমরা সর্বদা আমাদের অতিথিদের সবচেয়ে গ্রামীণ এবং প্রকৃতির কাছাকাছি অভিজ্ঞতা দেওয়ার চেষ্টা করি।”

ফুওং থুই - থাও তিয়েন

সূত্র: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202602/sac-mau-ban-do-am-thuc-vinh-long-c4f07a9/