পরিষ্কার, স্বাস্থ্যকর আচারযুক্ত ডুমুর

আমার মায়ের রেসিপি দিয়ে তৈরি আচারযুক্ত ডুমুর "আসক্তিকর"। ছবি: এইচভি

১৯৮০-এর দশকে জন্মগ্রহণকারী এবং দরিদ্র গ্রামাঞ্চলে বেড়ে ওঠা ব্যক্তিদের জন্য ডুমুর অবশ্যই অপরিচিত নয়। এই ছোট, কষাকষিযুক্ত ফলগুলি গাছের গুঁড়িতে আঁকড়ে থোকায় থোকায় জন্মায়।

ছোট, সবুজ ডুমুর পাকলে লালচে বাদামী হয়ে যায়, তারপর গাঢ় বেগুনি রঙের হয়, যা সবচেয়ে মিষ্টি হয়। আমাদের শৈশব সবুজ ডুমুরের ঝাল, কষাকষি স্বাদ এবং পাকা ডুমুরের মিষ্টি সুবাসে মুগ্ধ হয়েছিল।

গ্রীষ্মের দুপুরে, গ্রামের বাচ্চারা উত্তেজিতভাবে একে অপরকে ডাকত, মার্বেল, হপস্কচ, দড়ি লাফানো এবং অন্যান্য খেলা খেলতে, অথবা লবণে ডুবিয়ে ডুমুর তুলতে জড়ো হত।

আমরা প্রায়ই এত বড় বড় ডুমুর গাছে উঠতে পছন্দ করতাম যে, তাদের আলিঙ্গন করতে একজনেরই প্রয়োজন হতো, পুকুরের ধারে অথবা গ্রামের প্রান্তে যেখানে আমরা জড়ো হয়েছিলাম, সেই শীতল, ছায়াময় জায়গায় তাদের ছায়া ঢেকে দিত।

ডালে উঁচুতে বসে পাকা ডুমুরের গুচ্ছ তুলে হাত ব্যথা না করা পর্যন্ত, তারপর নীচে আমার উৎসুক বন্ধুদের দিকে ছুঁড়ে ফেলার অনুভূতি অদ্ভুতভাবে আনন্দদায়ক ছিল। কাঁচা ডুমুরের আকর্ষণ রোধ করতে না পেরে, আমি তাদের সাথে যোগ দেওয়ার জন্য নিচে নেমে যাওয়ার আগে একটি মুচমুচে কামড় খেয়েছিলাম।

ডুমুরে ভরা ঝুড়ি, সাথে এক বাটি লবণ ও কাঁচামরিচ গুঁড়ো, সকলেই আনন্দে চিৎকার করে উঠল। পুরো দলটি সুস্বাদু খাবার উপভোগ করতে করতে চারপাশে জড়ো হয়েছিল। ডুমুরের ঝাল কুঁচকানো, হাসি এবং প্রাণবন্ত কথোপকথনে বাতাস ভরে উঠল। শৈশব খুব দ্রুত কেটে গেল, ডুমুর গাছের ছায়ায় এবং মাঠের শীতল বাতাসের নীচে।

আমার মা প্রায়ই সবুজ ডুমুরের থোকা তুলে পাত্রে ভরে রাখতেন, ধীরে ধীরে খাওয়ার জন্য সংরক্ষণ করতেন। সেই দারিদ্র্যের সময় মায়েরা যে অসংখ্য উপায়ে তাদের পরিবারকে খাবার দিয়েছেন, তার মধ্যে এটি ছিল একটি। কিন্তু আমরা সকলেই এটি "উপভোগ" করতাম কারণ এটি ভাতের সাথে একটি প্রিয় অনুষঙ্গ ছিল। গ্রীষ্মকালে, পাট পাতা দিয়ে তৈরি এক বাটি কাঁকড়ার স্যুপ এবং এক বাটি আচার করা ডুমুর খাবারটিকে অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু করে তুলেছিল।

আমার মা আমাকে সাবধানে নির্দেশ দিয়েছিলেন যে ডুমুর আচার করার সময়, আমাকে অবশ্যই টুকরো টুকরো করে কেটে লবণ জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে রস বের হয়ে যায়। তারপর আমি চুলায় লবণ জলের একটি পাত্র ফুটিয়ে কয়েক চামচ চিনি যোগ করে নাড়তে লাগলাম, যতক্ষণ না গলে যায়, এবং ঠান্ডা হতে দিলাম।

ইতিমধ্যে, আমরা মাকে বাড়ির উঠোনে যেতে সাহায্য করেছিলাম কিছু লেবুঘাসের ডাঁটা তুলে, কিছু আদার শিকড় খুঁড়ে, এক মুঠো কাঁচা মরিচ যোগ করতে এবং কিছু রসুনের কোয়া খোসা ছাড়তে।

আমার মা একটা বড় বয়াস বানিয়ে তাতে ডুমুরগুলো স্তরে স্তরে ঢেলে দিলেন, তারপর উপরে লবণ, চিনি, কাটা লেমনগ্রাস এবং আদা ছিটিয়ে দিলেন। বয়াস খালি না হওয়া পর্যন্ত তিনি স্তরে স্তরে ঢেলে দিতে থাকলেন।

ঠান্ডা হওয়া লবণ এবং চিনির মিশ্রণটি সাজানো ডুমুরযুক্ত জারের উপর ঢেলে দেওয়া হয়, তারপর ঢাকনা বন্ধ করার আগে উপরে একটি পরিষ্কার পাথর রাখা হয়। দুই দিন পর, যখন জারটি খোলা হবে, তখন ডুমুরগুলির একটি চমৎকার সুগন্ধ থাকবে। এই আচারযুক্ত ডুমুরগুলি পুরো এক সপ্তাহ ধরে খাওয়া যেতে পারে।

এগুলো খাওয়ার আরেকটি দ্রুত উপায় হল আচার। ডুমুর ধুয়ে, টুকরো করে কেটে লবণ জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর জল ঝরিয়ে নেওয়া হয়। এর সাথে থাকা মশলার মধ্যে রয়েছে লেমনগ্রাস, কাঁচা মরিচ, রসুন, চিনি, লবণ (অথবা মশলা গুঁড়ো), মাছের সস এবং লেবুর রস।

সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে না ফেলা পর্যন্ত একসাথে মিশিয়ে নিন, তারপর পরিবেশনের আগে কয়েকটি কাটা লেবু পাতা যোগ করুন। ডুমুরের সামান্য কষাকষি, মুচমুচে স্বাদ, টক, মশলাদার এবং মিষ্টি স্বাদ লেবু পাতার সুবাসের সাথে মিশে একটি সহজ কিন্তু অবিশ্বাস্যভাবে আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করে।

আজকাল, আরামদায়ক জীবনযাপন এবং প্রচুর মাছ-মাংসে ভরা খাবারের কারণে, মানুষ এই সহজ, গ্রাম্য খাবারগুলি খুঁজে বের করতে শুরু করেছে, যা তাদের জীবনযাত্রার ধরণ পরিবর্তন করে। কিছু মানুষ এই সুস্বাদু, পরিষ্কার এবং স্বাস্থ্যকর খাবারগুলিতে মুগ্ধ হয়, অন্যদিকে আমরা তাদের প্রতি আসক্ত হয়ে পড়ি কারণ তারা শৈশবের স্মৃতি এবং পুনরুত্থানকে জাগিয়ে তোলে।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html