নববর্ষের দিনে 'মাটির নিচে লুকানো রত্ন' খোঁজা।

কা মাউ প্রদেশের ভিন লক কম্যুনের কাই বা দিন নদী এবং তার পার্শ্ববর্তী এলাকার ছায়াঘেরা নারকেল গাছের নিচে বাস করে এক প্রাকৃতিক জলজ প্রজাতি, যাকে ‘ভূ-হৃদয়ের রত্ন’ হিসেবে বিবেচনা করা হয়: বা দিন ক্ল্যাম। বা দিন ক্ল্যাম প্রকৃতির এক উপহার, যা স্থানীয় মানুষের রন্ধন সংস্কৃতি এবং অর্থনৈতিক জীবনকে সমৃদ্ধ করে।

জনাব লিয়েম ম্যানগ্রোভ গাছের ছাউনির নিচে ঝিনুক ধরেন।

ক্ল্যাম হলো ঝিনুক ও ওয়েস্টারের মতো দেখতে কিন্তু আকারে বড় এক প্রকার মোলাস্ক, যা নদীর মোহনার কাছাকাছি কাদামাটির সমতলভূমি ও কর্দমাক্ত অঞ্চলে জন্মায়। ভিন লক এলাকায়, বৈজ্ঞানিক গবেষণায় এই সিদ্ধান্তে উপনীত হওয়া গেছে যে এই প্রজাতিটি হলো পলিমেসোডা এরোসা। ১০ বছরেরও বেশি আগে আবিষ্কৃত এই ক্ল্যাম ক্ষেত্রটি প্রায় ৭০-৮০ হেক্টর এলাকা জুড়ে বিস্তৃত এবং এটি একটি বিশাল সংরক্ষিত এলাকা। এটি একটি স্থানীয় জলজ সম্পদ যা স্থানীয় সম্প্রদায়ের আয়ের উৎস। প্রাক্তন বাক লিউ প্রদেশের (বর্তমানে কা মাউ প্রদেশ) কর্তৃপক্ষ ভিন লক কম্যুনের এই ক্ল্যাম ক্ষেত্রের উপর অসংখ্য জরিপ এবং বৈজ্ঞানিক গবেষণা প্রকল্প পরিচালনা করেছে।

ভিন লক কম্যুনের বেন বাও গ্রামের দীর্ঘদিনের বাসিন্দা জনাব ডাং ভ্যান নহো বলেন, “প্রকৃতপক্ষে, স্থানীয় কৃষকেরা অনেক আগে থেকেই ঝিনুকের চাষ করে আসছেন, মূলত পারিবারিক ভোগের জন্য বা অল্প পরিমাণে বিক্রির উদ্দেশ্যে। কিন্তু কর্তৃপক্ষ গবেষণা শুরু করার পর থেকে, বা দিন ঝিনুক ব্যাপক জনপ্রিয়তা লাভ করে একটি ব্র্যান্ডে পরিণত হয়েছে।”

ভিন লক কমিউনে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসবের ভোজের টেবিলে আদা দিয়ে ভাপানো ঝিনুক একটি জনপ্রিয় খাবার।

মিঃ ডাং ভ্যান নো-এর মতে, বা দিন অঞ্চলের ঝিনুকগুলো তাদের বড় আকার, দৃঢ় মাংস, সুগন্ধ এবং স্বতন্ত্র মিষ্টি স্বাদের জন্য পরিচিত। বড় ঝিনুকগুলোতে প্রতি কিলোগ্রামে ২০-৩০টি এবং সবচেয়ে ছোটগুলোতে প্রায় ৪০-৫০টি ঝিনুক থাকে। এই ঝিনুকগুলোকে 'মাটির রত্ন' হিসেবে বিবেচনা করা হয় এবং এগুলো ভিন লক-এর নারকেল গাছের নিচে পাওয়া যায়। অতীতে, এই অঞ্চলের প্রায় সকলেই, প্রাপ্তবয়স্ক ও শিশু নির্বিশেষে, 'এই রত্নগুলোর সন্ধানে' এগুলো ধরতে পারত।

অশ্ব বর্ষের (২০১৬) বসন্তের প্রথম দিকে, আমরা ভিন লক কম্যুনের বেন বাও গ্রামের কৃষক জনাব নগুয়েন থান লিয়েমের সাথে ম্যানগ্রোভ গাছের নিচে ঝিনুক ধরতে গিয়েছিলাম। জনাব লিয়েম ব্যাখ্যা করলেন যে ঝিনুক কাদামাটিতে বাস করে, তাই যখন জোয়ারের পানি নেমে যায় এবং তলদেশ উন্মুক্ত হয়, তখন কাদার উপর দিয়ে হাঁটলে বুদবুদগুলোকে উপরে উঠতে দেখা যায় – ওখানেই ঝিনুকগুলো থাকে। যখন জোয়ার আসে, তখন বহু বছরের অভিজ্ঞতায় মানুষ শুধু বুদবুদগুলো খুঁজলেই ঝিনুক ধরে ফেলে। কিছু কিছু জায়গায়, ভাগ্য ভালো থাকলে একবারে এক ডজন ঝিনুকও ধরা যায়। ভাগ্য ভালো থাকলে, একবারে ঝিনুক ধরে ৪-৫ কেজি আয়ও করা সম্ভব। জনাব লিয়েমকে প্রায় দুই ঘণ্টা অনুসরণ করে আমরা প্রায় ৩ কেজি ওজনের এক ব্যাগ ঝিনুক সংগ্রহ করি, যার মধ্যে অনেক বড় ও পুষ্ট ঝিনুক ছিল।

বা দিন ক্ল্যাম দিয়ে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়। সবচেয়ে সহজ উপায় হলো, ক্ল্যামের খোলস না খোলা পর্যন্ত সেগুলোকে শুধু পানিতে সেদ্ধ করা; আরও একটি জটিল পদ্ধতিতে লেমনগ্রাস দিয়ে সেদ্ধ করা হয়, অর্থাৎ পানি, লেমনগ্রাস এবং মশলা দিয়ে সেদ্ধ করা হয়। তবে আরও উন্নত মানের খাবারও রয়েছে। জনাব লিয়েমের পরিবার আমাদের পেঁয়াজকলির তেল দিয়ে গ্রিল করা একটি অত্যন্ত সুস্বাদু ক্ল্যাম খাইয়েছিলেন, যেখানে স্বাদের এক চমৎকার মিশ্রণ এবং ক্ল্যামের মিষ্টি ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো মাংস ছিল। ক্ল্যামের পরিজও ভিন লকের মানুষের একটি স্মরণীয় উপাদেয় খাবার। মশলা দিয়ে তৈরি নরম সাদা চালের পরিজের উপরে সদ্য বের করা ক্ল্যামের মাংস, ধনে পাতা, আদা ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং তেতো শাক, সর্ষে শাক ও একটি দেশি মুরগির ডিম দিয়ে পরিবেশন করা হয় – যা পরিজের বাটিটিকে আরও চমৎকার করে তোলে।

ভিন লক কম্যুনের দিকে যাওয়ার রাস্তা ধরে হাঁটলে রাস্তার ধারে ঝিনুকের দোকান সহজেই চোখে পড়ে, যেগুলোর দাম প্রতি কেজি প্রায় ৩০,০০০ VND। বা দিন অঞ্চলের ঝিনুক ক্রমশ নিজেদের একটি স্বতন্ত্র ব্র্যান্ড হিসেবে প্রতিষ্ঠা লাভ করছে, যা ভোজসভার টেবিলে একটি উপাদেয় খাবার এবং কা মাউ নদী অঞ্চলের স্বাদ বহনকারী একটি উপহারে পরিণত হচ্ছে। স্থানীয় ঝিনুকের আবাসস্থল সংরক্ষণ ও উন্নয়নের জন্য, ভিন লক কম্যুন কর্তৃপক্ষ বাসিন্দাদের প্রতি আহ্বান জানাচ্ছে যেন তারা ঝিনুক অতিরিক্ত আহরণ ও ধ্বংস না করে, বরং শুধু বড় ঝিনুকগুলোই ধরে, যাতে তাদের বংশবৃদ্ধি ও সংখ্যাবৃদ্ধি অব্যাহত থাকে।

প্রকৃতপক্ষে, এই সম্পদকে টেকসই করতে হলে এর যৌক্তিক ব্যবহার, আবাসস্থলের সংরক্ষণ এবং জনসচেতনতা বৃদ্ধি অপরিহার্য। যথাযথভাবে সংরক্ষণ করা হলে, বা দিন ঝিনুক চিরকাল মাটির গভীরে এক 'মূল্যবান রত্ন' হয়ে থাকবে, যা আজ ও ভবিষ্যতে কা মাউ-এর মানুষের জীবন ও পরিচয় গঠনে অবদান রাখবে।

লেখা ও ছবি: ডাং হুইন

উৎস: https://baocantho.com.vn/san-ngoc-trong-long-dat-ngay-dau-nam-a198931.html