খেজুর গাছের পণ্য

বে নুই অঞ্চলে, সবুজ ধানক্ষেত জুড়ে বিস্তৃত তালগাছের সারি সহজেই চোখে পড়ে, যা ভিয়েতনামের এই দক্ষিণ-পশ্চিম সীমান্ত এলাকায় এক মনোরম ও শান্তিপূর্ণ দৃশ্যের সৃষ্টি করে। তালগাছ একটি মূল্যবান সম্পদও বটে, যা থেকে উৎপাদিত পণ্য স্থানীয় মানুষের জন্য অর্থনৈতিক মূল্য বয়ে আনে।

তালগাছ থেকে প্রাপ্ত বিভিন্ন ধরণের পণ্য।

বে নুই এলাকার কম্যুন ও ওয়ার্ডগুলো জুড়ে ধানক্ষেতের মাঝে মাথা উঁচু করে দাঁড়িয়ে থাকা লম্বা তালগাছের দৃশ্য এক শান্ত গ্রামীণ আবহ তৈরি করে, যা পর্যটকদের মনে এক বিশেষ ছাপ ফেলে। তালগাছ খরা-সহনশীল, বন্যা-প্রতিরোধী এবং রোদ-প্রেমী; এদের আয়ু ১০০ বছর পর্যন্ত হয় এবং এদের কাণ্ড লম্বা ও ডালপালা চওড়া হয়। সাধারণত, গাছে ১০ বছর বা তারও বেশি সময় পর ফুল ও ফল ধরা শুরু হয় এবং প্রতি থোকায় গড়ে ৫০-৬০টি ফল ধরে। পাকা ফলের খোসা চকচকে ও লালচে-বাদামী রঙের হয়, শাঁস পুরু এবং রস মিষ্টি ও সুগন্ধযুক্ত হয়। ৩০-৪০ বছর বয়সী গাছ সারা বছর ধরে ফুল, ফল ও রস উৎপাদন করতে পারে। দীর্ঘকাল ধরে তালগাছ থেকে তৈরি পণ্য অনেক পরিবারকে, বিশেষ করে খেমার জনগোষ্ঠীকে, তাদের জীবনযাত্রার মান উন্নত করতে সাহায্য করেছে।

তালগাছ খেমার জনগণের জীবনযাত্রার সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িত।

তাল গাছের বহুবিধ ব্যবহার রয়েছে: এর পাতা ছবি আঁকার জন্য এবং এর কাণ্ড ঘরবাড়ি বা গৃহস্থালীর জিনিসপত্র তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। তাল গাছের রস এবং ফল পর্যটকদের কাছে জনপ্রিয় বিখ্যাত বিশেষ খাবার। ত্রি টন কম্যুন থেকে তিন বিন ওয়ার্ড পর্যন্ত প্রাদেশিক সড়ক ৯৪৮ বরাবর, পর্যটকদের পরিবেশনের জন্য তাল গাছের রসকে প্রধান খাবার হিসেবে বিক্রি করা পানীয়ের দোকান সহজেই খুঁজে পাওয়া যায়, যেখানে তালের মোরব্বা এবং তালের চিনির মতো আরও অনেক বিশেষ খাবারও পাওয়া যায়। তিন বিন ওয়ার্ডের বাসিন্দা এবং বহু বছর ধরে তালজাত পণ্যের ব্যবসার সাথে জড়িত মিসেস নগুয়েন থি মাই নগোক বলেন: “এই রাস্তা বরাবর অনেক দোকান আছে, কিন্তু ক্রেতার সংখ্যাও অনেক, বিশেষ করে ক্যাম পর্বতে তীর্থযাত্রার সময়। তারা প্রায়শই বিশ্রাম নিতে, ঠান্ডা তাল গাছের রস পান করতে বা আত্মীয়স্বজন ও বন্ধুদের জন্য উপহার হিসেবে তালের চিনি কিনতে থামেন।”

তাল চিনির বিশেষত্ব

তাল গুড় আন জিয়াং প্রদেশের একটি বিশেষ খাবার, যা তাল গাছের রস থেকে তৈরি হয় এবং পুরো অঞ্চল জুড়ে বিখ্যাত। স্থানীয়রা গাছের উপরের দিকের ফুলের ডাঁটা কেটে রস সংগ্রহ করে, যা তারা পরে ফুটিয়ে চিনি তৈরি করে। এই প্রক্রিয়াটি আপাতদৃষ্টিতে সহজ মনে হলেও, আসলে এটি বেশ জটিল। যারা রস সংগ্রহ করেন, তাদের অবশ্যই বাঁশের খুঁটি দিয়ে মই বানিয়ে গাছে চড়তে হয়, ফুলের ডাঁটা কাটতে হয় এবং তারপর বোতলে রস ঢোকানোর জন্য বাঁশের খুঁটি স্থাপন করতে হয়। এরপর, সোনালি, সুগন্ধি ও মিষ্টি চিনির একটি ব্যাচ তৈরি করার জন্য রসটি যত্ন সহকারে ফোটানো হয়।

তালগাছ থেকে প্রাপ্ত পণ্যগুলোর মধ্যে, ত্রি টন কমিউনে অবস্থিত পালমানিয়া জয়েন্ট স্টক কোম্পানির উৎপাদিত তালের গুড়ের শরবত বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য। বে নুই অঞ্চলের খেমার জনগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্প পদ্ধতিতে এই পণ্যগুলো তৈরি করা হয়, যা বিশুদ্ধতা, পরিচ্ছন্নতা এবং তালগাছের স্বতন্ত্র স্বাদ সংরক্ষণের মান বজায় রাখে। বর্তমানে, পালমানিয়ার পণ্যগুলো দেশব্যাপী অনেক প্রদেশ ও শহরে পাওয়া যায়। পালমানিয়া জয়েন্ট স্টক কোম্পানির জেনারেল ডিরেক্টর মিসেস চাও নগোক দিউ বলেন: “পাহাড়ে জন্ম ও বেড়ে ওঠার সুবাদে, আমি বছরের শেষে তালের গুড় তৈরির ক্ষেত্রে মানুষের কঠোর পরিশ্রম প্রত্যক্ষ করেছি। আমি পরিচ্ছন্ন ও বিশুদ্ধ পণ্য উৎপাদনের মাধ্যমে এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে টিকিয়ে রাখতে চাই, যা এই স্থানীয় বিশেষত্বের ব্র্যান্ডকে আরও উন্নত করতে পারবে।”

তালগাছ থেকে প্রাপ্ত পণ্য অর্থনৈতিক মূল্য বয়ে আনে।

মধু উৎপাদনের সবচেয়ে কঠিন দিক হলো এর প্রাকৃতিক গুণমান বজায় রাখা। প্রচলিত পদ্ধতি অনুসারে, মধু সংগ্রহ করতে এবং এর গাঁজন ও টক হয়ে যাওয়া রোধ করতে পাত্রে রোজউডের টুকরো রাখা হয়। এটি একটি হস্তচালিত প্রক্রিয়া, যেখানে মধু সংগ্রহের পর আট ঘণ্টা ধরে রান্না করতে হয়, যা এটিকে অত্যন্ত শ্রমসাধ্য করে তোলে।

বহু বছরের গবেষণার পর, পালমানিয়া সফলভাবে তরল তাল গুড়ের সিরাপ, গুঁড়ো তাল গুড়ের সিরাপ এবং দানাদার তাল গুড়ের সিরাপ তৈরি করেছে। রূপের পরিবর্তন সত্ত্বেও, পণ্যগুলো তাদের আসল স্বাদ, রঙ এবং প্রাকৃতিক খনিজ উপাদান অক্ষুণ্ণ রেখেছে। ২০২৪ সালে এই তিনটি পণ্যই জাতীয় OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করে।

লেখা ও ছবি: মাই লিন

উৎস: https://baoangiang.com.vn/san-vat-tu-cay-thot-not-a424661.html