বিদ্যালয় পুষ্টি কর্মসূচির জন্য শীঘ্রই আইন প্রণয়ন করা উচিত।

পুষ্টিবিজ্ঞান এবং বাস্তব জীবনের অভিজ্ঞতা থেকে দেখা যায় যে, শিক্ষার্থীদের পড়াশোনা, শারীরিক বিকাশ এবং বুদ্ধিবৃত্তিক বৃদ্ধির জন্য শক্তি ও পুষ্টি প্রদানে স্কুলের খাবার অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এটি সমাজে স্বাস্থ্য ও শারীরিক গড়নের উন্নতি এবং অসংক্রামক রোগ প্রতিরোধের একটি কৌশলগত ভিত্তি। এছাড়াও এটি ভিয়েতনামের পুষ্টিজনিত ‘দ্বৈত বোঝা’—অর্থাৎ খর্বাকৃতি এবং অতিরিক্ত ওজন/স্থূলতা—মোকাবেলা করার একটি অপরিহার্য পদক্ষেপ।

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে স্কুলের খাবারের পুষ্টিগুণ ও খাদ্য নিরাপত্তায় উল্লেখযোগ্য উন্নতি হয়েছে। তবে, চাহিদার তুলনায় স্কুলের খাবারের পরিধি এখনও বেশ সীমিত। উদ্বেগের বিষয় হলো, স্কুলের খাবার সম্পর্কিত খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা প্রায়শই ঘটেই চলেছে।

স্কুলের খাবারের পুষ্টিগুণ নিয়ে অভিভাবকদের অভিযোগ অস্বাভাবিক কিছু নয়। বাস্তবে, পরীক্ষামূলক স্কুল খাবার প্রকল্প বাস্তবায়নকারী শিক্ষা প্রতিষ্ঠানগুলো ছাড়া বেশিরভাগ স্কুলই এখনো বিভিন্ন বয়সের শিক্ষার্থীদের শক্তি ও অণুপুষ্টির চাহিদার ওপর ভিত্তি করে খাবারের পরিকল্পনা তৈরি করেনি। অনেক স্কুলেই খাদ্য সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তা পূরণের জন্য পর্যাপ্ত সুযোগ-সুবিধার অভাব রয়েছে। উপরন্তু, স্কুলের খাবারের ব্যবস্থাপনা, পরিদর্শন এবং তত্ত্বাবধান অপর্যাপ্ত ও অস্থিতিশীল রয়ে গেছে।

স্কুলের খাবারের সমস্যার সমাধানের সন্ধানে জাপান একটি মডেল হিসেবে কাজ করতে পারে, কারণ তারা ১৯৫৪ সালে স্কুল খাবার আইন প্রণয়ন করেছে। এর অনেক দিক নির্দিষ্টভাবে বিধিবদ্ধ করা হয়েছে, যেমন পুষ্টিগুণ, খাদ্য নিরাপত্তা মান এবং স্কুলের খাবার ব্যবস্থাপনা ও আয়োজনের দায়িত্ব বণ্টন ও অর্পণ।

জাপান সরকার সুযোগ-সুবিধার খরচে ভর্তুকি দেয়। স্কুলগুলোতে পুষ্টিবিদ থাকেন। অভিভাবকরা খাবারের উপকরণের খরচে অর্থ দেন। আইনে শিক্ষার্থীদের পুষ্টিগত অবস্থা পরীক্ষা, পর্যবেক্ষণ এবং মূল্যায়ন করার দায়িত্বও নির্দিষ্ট করা আছে। খাবারের তালিকায় পুষ্টিগত সমস্যা দেখা দিলে দেশব্যাপী পরিবর্তন আনা হয়।

এর একটি আকর্ষণীয় দিক হলো, শিক্ষার্থীরা বিদ্যালয়ে খাবার প্রস্তুত করা, পরিবেশন করা এবং পরিষ্কার করার প্রক্রিয়ায় সরাসরি জড়িত থাকে। এই স্বাভাবিক শিক্ষণ পদ্ধতি শিক্ষার্থীদের কার্যকরভাবে পুষ্টি জ্ঞান অর্জন করতে, ভালো অভ্যাস গড়ে তুলতে এবং জীবন দক্ষতা অর্জন করতে সাহায্য করে।

দক্ষিণ কোরিয়ায়, স্কুল খাবার কর্মসূচিও বৈধ এবং দেশব্যাপী একরূপভাবে বাস্তবায়িত হয়। কোরিয়ান খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি আইন এবং স্কুল খাবার আইন অনুযায়ী প্রতিটি স্কুলে একজন পুষ্টি শিক্ষক থাকা আবশ্যক। এই শিক্ষক খাবারের তালিকা তৈরি করবেন, শক্তি গ্রহণের পরিমাণ গণনা করবেন, খাদ্য নিরাপত্তা ও রান্নার পদ্ধতি নিয়ন্ত্রণ করবেন এবং সরাসরি স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস শেখাবেন। ২০১০ সাল থেকে, দক্ষিণ কোরিয়া সকল ছাত্রছাত্রীর জন্য প্রযোজ্য একটি "ব্যাপক বিনামূল্যে স্কুল খাবার" নীতি বাস্তবায়ন করেছে।

ভিয়েতনামে স্কুলের খাবারের প্রসঙ্গে ফিরে আসলে, এই খাবার আয়োজনের দায়িত্ব বেশ স্পষ্টভাবে নির্ধারিত ও অর্পিত: স্কুল এবং স্কুল প্রশাসন প্রাথমিক আইনি দায়িত্ব বহন করে; স্থানীয় শিক্ষা ও স্বাস্থ্য বিভাগ পরিদর্শন ও তত্ত্বাবধানের সমন্বয় করে; এবং অভিভাবকদের পরিদর্শন ও তত্ত্বাবধানে অংশগ্রহণে উৎসাহিত করা হয়।

তবে, আমরা এখনও পুষ্টিগুণ ও খাদ্য সুরক্ষার জন্য কোনো নির্দিষ্ট মানদণ্ড স্থাপন করিনি। স্কুলগুলোতে কোনো নিবেদিত পুষ্টি বিশেষজ্ঞ না থাকায়, খাবারের তালিকা পরিকল্পনা মূলত স্বতঃস্ফূর্তভাবে করা হয়, যা শিক্ষকরা খণ্ডকালীন কর্মী হিসেবে করেন অথবা ক্যাটারিং কোম্পানিকে দিয়ে করিয়ে নেওয়া হয়।

বিদ্যালয়ের খাবারে বিনিয়োগ দেশের ভবিষ্যৎ কর্মশক্তির জন্য একটি প্রত্যক্ষ ও কার্যকর বিনিয়োগ। প্রতিটি খাবারের মাধ্যমে শিক্ষার্থীরা মানসম্মত ও নিরাপদ পুষ্টি লাভ করে এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস ও স্বাস্থ্যকর খাবারের ব্যবহার সম্পর্কে শিক্ষা পায়। এই বিষয়গুলো তাদের স্বাস্থ্য, নৈতিকতা, বুদ্ধিমত্তা, শারীরিক সুস্থতা, সৌন্দর্যবোধ, সংস্কৃতি এবং কর্মজীবনের সম্ভাবনা উন্নত করার যাত্রাপথে প্রভাব ফেলবে।

এখন সময় এসেছে স্কুল পুষ্টি ব্যবস্থাকে বৈধ করার, এবং স্কুলের রান্নাঘর ও খাবার সরবরাহকারীদের তা মেনে চলতে বাধ্য করার। অবকাঠামোগত খরচ মেটানোর জন্য সরকারের নীতি থাকা উচিত; স্কুলগুলোতে নিবেদিত পুষ্টি বিশেষজ্ঞ থাকা উচিত, সেইসাথে শিক্ষার্থীদের পুষ্টির অবস্থা যাচাই, পর্যবেক্ষণ এবং মূল্যায়নের জন্য নিয়মকানুন ও নির্দিষ্ট দায়িত্ব থাকা উচিত…

স্বাস্থ্য ও শিক্ষা খাতের মধ্যে সমন্বয়ের মাধ্যমে, কেন্দ্র থেকে স্থানীয় স্তর পর্যন্ত এবং সকল স্তরের গণসংসদ থেকে শুরু করে প্রতিটি বিদ্যালয় পর্যন্ত, এই নীতিমালাগুলো জাতীয় পর্যায়ে অবিলম্বে বাস্তবায়ন করতে হবে।

ডাঃ লাম কুওক হাং, পুষ্টি ইনস্টিটিউট, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়

উৎস: https://www.sggp.org.vn/som-luat-hoa-dinh-duong-hoc-duong-post851205.html