প্রাচীন ভিয়েতনামী নববর্ষের রীতিনীতি ছিল সরল, আনন্দময়, সুরেলা এবং জাতীয় সাংস্কৃতিক পরিচয়ে পরিপূর্ণ।
মানে একটি নতুন রোপণ সময়ের সূচনা, একটি নতুন মাস, একটি নতুন ঋতু, একটি নতুন বছরের শুরু, তাই ভিয়েতনামী মানুষের জীবনে টেটের তাৎপর্য অনেক।
প্রতিটি ভিয়েতনামীর জন্য, টেট হল পারিবারিক পুনর্মিলনের একটি উপলক্ষ। দূরে কাজ করা শিশুরা, তারা যতই ব্যস্ত থাকুক না কেন, তাদের পরিবারের সাথে টেট উদযাপন করার জন্য বাড়িতে ফিরে আসার চেষ্টা করে। টেটের আগে সবাই তাদের কাজ শেষ করে ঋণ পরিশোধ করার চেষ্টা করে, যাতে তারা শান্তি ও আনন্দের সাথে একটি নতুন বছরকে স্বাগত জানাতে পারে।
প্রাচীন ভিয়েতনামী নববর্ষের রীতিনীতি ছিল সরল, আনন্দময়, সুরেলা এবং জাতীয় সাংস্কৃতিক পরিচয়ে পরিপূর্ণ।
ভিয়েতনামী মানুষের কাছে টেট হলো স্বপ্ন এবং বাস্তবতার মধ্যে একটি সামঞ্জস্য। টেট কেবল বস্তুগত জিনিসপত্র, খাবার, ঘর সাজানোর বিষয় নয়... টেট আধ্যাত্মিক সংস্কৃতির একটি সুন্দর অংশ, দাদা-দাদি এবং পূর্বপুরুষদের স্মরণ করে, মানুষ পরিবার, বংশ এবং পাড়ার স্নেহের উষ্ণতা এবং পবিত্রতার দিকে ঝুঁকে পড়ে।
ভিয়েতনামী মানুষের কাছে, টেট তিন দিনের জন্য উদযাপিত হয় বলে জানা যায়, কিন্তু টেটের এই তিন দিন উপভোগ করার জন্য, প্রায় সারা বছর ধরে প্রস্তুতি নিতে হয়।
প্রথমে শূকর পালন করা হত। সেই সময় কোনও সংকর শূকর বা বৃদ্ধি বৃদ্ধিকারী খাদ্য ছিল না। তারা সকলেই খামারের শূকর ছিল যাদের কলা গাছ, মিষ্টি আলু বা ডাকউইড দিয়ে রান্না করা ভুষি দিয়ে খাওয়ানো হত। তারা প্রতি মাসে মাত্র ৪-৬ কেজি বৃদ্ধি পেত। তাই, টেটের জন্য ৫০-৬০ কেজি মাংসের ওজনে পৌঁছানোর জন্য, বছরের শুরু থেকেই তাদের লালন-পালন করতে হত।
 |
| গ্রামাঞ্চলে কৃষিকাজ করে জীবিকা নির্বাহকারী বেশিরভাগ মানুষ নৈবেদ্য এবং টেট খাবারের ভিত্তি হিসেবে বান চুং এবং শুয়োরের মাংস ব্যবহার করে। |
যারা বান চুং মোড়ানোর সামর্থ্য রাখেন, তারা ডিসেম্বরের শুরু থেকেই আঠালো চাল, সবুজ মটরশুঁটি ইত্যাদি তৈরি করে ফেলেন। এমনকি কেক মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত পাতা, যেমন ডং পাতা, এবং বান চুং এবং বান জিও বাঁধার জন্য ব্যবহৃত সুতা, টেটের কাছাকাছি না আসা পর্যন্ত আগে থেকেই প্রস্তুত রাখতে হবে। তারা এটি কীভাবে করে? যাদের বাগান আছে তারা সারা বছর ধরে পতিত পাতা সংগ্রহ করে, কেটে, পাতলা করে কেটে রান্নাঘরে গুটিয়ে টেটের সময় জিও মোড়ানোর জন্য ব্যবহার করে।
দ্বাদশ চান্দ্র মাসের প্রতি পূর্ণিমায়, প্রতিটি পরিবার পেঁয়াজের আচার তৈরি করে। বড় গোলাকার পেঁয়াজ, কিনে ৫ দিন জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর খোসা ছাড়ানো হয়, শিকড় কেটে ২ দিন লবণের সাথে মিশিয়ে জল ঢেলে দেওয়া হয়, পেঁয়াজগুলি তাদের মসলাদার স্বাদ হারাতে এবং আচারযুক্ত পেঁয়াজে পরিণত হতে ৭-৮ দিন সময় লাগে। যদিও এটি একটি প্রধান খাবার নয়, এই খাবারটি টেট ট্রেতে অপরিহার্য, তাই অতীতে এটি ৬টি সাধারণ টেট নৈবেদ্যের মধ্যে একটি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হত: "পোল, আতশবাজি, সবুজ বর্গাকার কেক/চর্বিযুক্ত মাংস, আচারযুক্ত পেঁয়াজ, লাল সমান্তরাল বাক্য।"
২৩শে ডিসেম্বর টেট পরিবেশ শুরু হয়, যখন স্বর্গে যাওয়ার পথে রান্নাঘরের দেবতাদের পূজা করা হয়। ২৪শে ডিসেম্বর থেকে পরিবেশ খুবই প্রাণবন্ত হয়ে ওঠে, শিশুরা বাজার থেকে ছোট ছোট আতশবাজি কিনে সাম্প্রদায়িক বাড়ির উঠোনে আলো জ্বালায় এবং খেলা করে। প্রাপ্তবয়স্করা পূর্বপুরুষদের বেদী পরিষ্কার করে, তাদের পূর্বপুরুষদের সমাধিতে দেবতাদের দর্শন করে; এবং ঘর এবং গলিপথের সাধারণ পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা করে...
২৭ থেকে ৩০ ডিসেম্বর পর্যন্ত, প্রতিটি পরিবার শূকর জবাই, বান চুং এবং বান তে মোড়ানো, চে লাম নাড়াচাড়া, চিনাবাদামের মিষ্টি রান্না এবং ব্রণ তৈরিতে ব্যস্ত থাকে।
কিছু ম্যান্ডারিন পরিবার এবং শহরের মানুষ ছাড়া, যারা দামি সুস্বাদু খাবারের সাথে টেট উদযাপন করে, তাদের অধিকাংশই, যারা গ্রামাঞ্চলে কৃষিকাজ করে জীবিকা নির্বাহ করে, তারা নৈবেদ্য এবং টেট উদযাপনের ভিত্তি হিসাবে বান চুং এবং শুয়োরের মাংস ব্যবহার করে।
সাধারণত প্রতিটি পরিবার একটি করে শূকর জবাই করে, কম লোক বা দরিদ্র পরিবারে একটি করে শূকর জবাই করা হয়, খুব কম লোক বা খুব দরিদ্র পরিবারে একটি করে শূকর জবাই করা হয়।
২৮ থেকে ৩০ ডিসেম্বর পর্যন্ত সারাদিন, সারা গ্রাম জুড়ে শূকরের ডাকের শব্দ প্রতিধ্বনিত হচ্ছিল। নদীর তীরে লোকজন আসা-যাওয়ায় ভীড় ছিল, এখানে ডং পাতা ঘষছিল, সেখানে শূকরের অন্ত্র তৈরি হয়েছিল।
সারা বছর ব্যস্ততা, কয়েকটি খাবারের সহজ খাবার, সব ধরণের শাকসবজি, আচার, আচার করা পেঁয়াজ, মাছ, চিংড়ি, কাঁকড়া, ঈল, শামুক এবং ব্যাঙ। টেটে, তারা শূকর জবাই করতো যাতে তারা উৎসর্গের আগে প্রস্তুত করে তারপর খেতে পারে। "জিও থু" নামক হ্যামটি মোড়ানোর জন্য প্রায়শই মাথা ব্যবহার করা হয়, হ্যামটি মোড়ানোর জন্য টেন্ডারলাইন পিষে নেওয়া হয়, কিছু পরিবার হ্যামটিকে চর্বি দিয়েও মুড়ে দেয়। ভাজা হ্যাম তৈরি করা হয় পাতলা মাংস থেকে যা একটি প্লেট তৈরি করে, গ্রিল করা হ্যাম কেটে পেঁয়াজ, মাছের সস দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, এবং গ্যালাঙ্গাল এবং ভাতের ভিনেগার দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, বাঁশকে ধারালো করে 7-8 টুকরো করে স্কিউয়ার তৈরি করা হয়।
শুয়োরের মাংসের পেট বা অর্ধেক চর্বিযুক্ত মাংস শক্ত না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, তারপর কয়েকটি আঙুলের চওড়া কাঠিতে কেটে প্যানে ভাজা হয়। পাঁজর চেকারে কেটে চিমটা দিয়ে গ্রিল করা হয় অথবা হাড় কামিয়ে সসেজ তৈরি করা হয়। শুকনো বাঁশের কাণ্ড দিয়ে হাড় সিদ্ধ করা হয়। অনেক পরিবার পেয়ারা পাতা দিয়ে মুড়িয়ে নিম থিন তৈরি করে, কারণ এর নববর্ষের স্বাদ সমৃদ্ধ।
বান চুং একটি সুস্বাদু খাবার, চালের দানা নিজেরাই তৈরি করা হয়, মাপার প্রয়োজন হয় না, কিন্তু সমস্যা হল যে গ্রামে ত্রিশ বা চল্লিশ দানা চালের পিঠা রান্না করতে পারে এমন তামার পাত্রটি মাত্র পাঁচ বা সাতটি ধনী পরিবারের পক্ষেই কেক বানানো সম্ভব। তাই, ধার করে তা অন্যত্র পাঠাতে হয় এবং মালিকের কাছে আগে থেকেই ব্যবস্থা করতে বলা হয়। কিছু পরিবার ২৭ তারিখ সকাল থেকে কেক রান্না করে, ৩০ তারিখ বিকেলে শেষ পরিবার ধার করে, মালিক নববর্ষকে স্বাগত জানাতে ধূপ জ্বালানোর আগেই পাত্রটি ফেরত দেওয়ার হিসাব করে, নতুন বছর উদযাপনের জন্য আতশবাজির শব্দ শোনা যায়।
টেটের তিন দিন ছাড়াও, খাওয়া-দাওয়া আরও অনেক দিন স্থায়ী হয়। বসন্তকালীন ভ্রমণে দূরে বসবাসকারী আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুবান্ধবরা খাবার খেতে আসেন। শিশু এবং নাতি-নাতনিরা দোলনা, মার্বেল, টানাটানি, মোরগ লড়াই, কুস্তি, দাবা খেলা নিয়ে ঘুরে বেড়ায় এবং ক্ষুধার্ত হলে তারা খাবারের জন্য ঘুরে বেড়ায়। রীতিটি এরকম: "জানুয়ারী মাস খাওয়া-দাওয়ার মাস।" রোদ এবং শিশিরের নীচে মাঠে ঘুরে বেড়ানোর শীতের ক্ষতিপূরণ দেয় খাওয়া-দাওয়া, কারণ কৃষিকাজের সমস্ত কাজ শেষ। খাওয়া-দাওয়া, কারণ কৃষিকাজের সমস্ত কাজ শেষ।
শেষ প্রস্তুতি হলো বাচ্চাদের উপহার দেওয়ার জিনিসপত্র। প্রথমে, নতুন বছরের প্রথম দিন সকালে, বাড়ির বাচ্চাদের উপহার দেওয়া হয়, তারপর যে কোনও শিশু বেড়াতে আসবে তাকেও উপহার দেওয়া হবে। যদি আপনার বড়দের সাথে দেখা করে তাদের নতুন বছরের শুভেচ্ছা জানানোর দায়িত্ব থাকে, তাহলে আপনারও বাচ্চাদের উপহার দেওয়ার জন্য উপহার দেওয়া উচিত।
৩০শে টেটের বিকেলে, প্রতিটি বাড়ি উঠোনের মাঝখানে একটি খুঁটি স্থাপন করে, যার ডগা এখনও মাছ ধরার কাঠিটির মতো বাঁকা একটি ছোট বাঁশ বা খাগড়া গাছ ব্যবহার করে, লাল এবং সবুজ পেন্যান্ট বা বুনো পান্ডান পাতার গুচ্ছ দিয়ে বেঁধে পূর্বপুরুষদের টেট উদযাপনের জন্য স্বাগত জানানোর এবং মন্দ আত্মাদের তাড়ানোর সংকেত হিসেবে। মনে হচ্ছে টেটের প্রস্তুতির কাজটি খুব কঠিন এবং কঠিন। কিন্তু আশ্চর্যের বিষয় হল, কেউ অভিযোগ করে না, তবে সবাই, তরুণ এবং বৃদ্ধ, পুরুষ এবং মহিলা, সবাই খুশি এবং উত্তেজিত।
 |
| টেট উদযাপনের জন্য লোকেরা তাদের ঘর পরিষ্কার করে এবং বান চুং মুড়ে। |
নতুন বছরকে স্বাগত জানাতে টেটের প্রস্তুতি, কেবল দৈনন্দিন বিষয় নিয়েই চিন্তা নয়, বরং ভালোবাসা এবং গভীর সম্পর্কের জন্যও প্রস্তুতি নিন।
ঠিক ০:০০ টায়, লোকেরা তাদের পূর্বপুরুষ, মৃত আত্মীয়স্বজন ইত্যাদির পূজা করার জন্য ধূপ জ্বালায়, নতুন বছরকে স্বাগত জানায়।
নতুন বছরে প্রথমে আসা-যাওয়ার রীতি অনুসারে, ভিয়েতনামী লোকেরা বিশ্বাস করে যে নতুন বছরের প্রথম দিনে সবকিছু ঠিকঠাক থাকলে তারা সারা বছর ভাগ্যবান থাকবে। তাই নতুন বছরে বাড়িতে আসা প্রথম অতিথি খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
প্রতি বছরের শেষে, প্রতিটি পরিবার ইচ্ছাকৃতভাবে তাদের পরিবার এবং আত্মীয়স্বজনদের মধ্যে হাসিখুশি, প্রাণবন্ত, চটপটে এবং নীতিবান ব্যক্তিদের খোঁজে যারা নববর্ষের দিনে ঘরে প্রবেশের জন্য প্রথম ব্যক্তি হবেন। ঘরে প্রবেশকারী প্রথম ব্যক্তি সাধারণত মাত্র ৫-১০ মিনিটের জন্য বাড়িতে আসেন এবং বেশিক্ষণ থাকেন না, এই আশায় যে বছরের সবকিছু সুষ্ঠুভাবে চলবে।
টেটের ৩ দিন ধরে, মহিলারা মন্দির এবং প্যাগোডায় যেতে পারেন, পুরুষরা তাস, দাবা খেলতে পারেন এবং গ্রামটি লোকজ খেলার আয়োজন করে। টেটের ৩য় দিনের বিকেলে, পরিবার তাদের পূর্বপুরুষদের বিদায় জানাতে একটি অনুষ্ঠানের আয়োজন করে।
নববর্ষের প্রথম এবং দ্বিতীয় দিনে, লোকেরা হত্যা থেকে বিরত থাকে এবং মাটি ভাঙে না বা ঝাড়ু দেয় না যাতে টেটের রঙ খুব তাড়াতাড়ি ফিকে না হয়ে যায়।
টেটের সময়, লোকেরা টেটের সময় খারাপ কথা বলা, মারামারি বা তর্ক করা এড়িয়ে চলে এবং সমস্ত ঘৃণা এবং দ্বন্দ্ব দূর করে।
দরিদ্রদের তাদের আত্মীয়স্বজনরা একসাথে টেট উদযাপনের সুযোগ দেয়; ভিক্ষুকদের কেবল দরজায় দাঁড়িয়ে কয়েকটি ভাগ্যবান কথা বলতে হয় এবং বাড়ির মালিক তাদের জন্য বান চুং, মাংস এবং সসেজ নিয়ে আসবেন। ভিয়েতনামী লোকেরা প্রায়শই ভাবেন: "টেটের 3 দিনের সময় ক্ষুধার চিন্তা করার দরকার নেই / ধনীরা করুণার জন্য তাদের হৃদয় উন্মুক্ত করে।"
টেটের ৭ম দিনে, প্রতিটি পরিবার পতাকার খুঁটি নামানোর অনুষ্ঠান করবে, যা চন্দ্র নববর্ষের সমাপ্তি ঘটাবে। লোকেরা আবার পবিত্র স্থান যেমন সাম্প্রদায়িক ঘর, প্যাগোডা, মন্দির এবং মন্দিরে জড়ো হয়, যেখানে তারা বসন্ত উৎসব আয়োজন করে, জল আনে, অপেরা গায় এবং ভাত রান্নায় প্রতিযোগিতা করে।
যখন বাচ্চারা এবং নাতি-নাতনিরা বাইরে চলে যায়, তারা যত দূরেই থাকুক না কেন, তারা তাদের জীবনযাত্রার অবস্থার উপর নির্ভর করে তাদের দাদা-দাদি এবং বাবা-মায়ের জন্য টেট উপহার খুঁজে বের করার চেষ্টা করে। যদি তাদের পর্যাপ্ত পরিমাণ থাকে, তবে তারা সুস্বাদু এবং বিরল জিনিস পেতে পারে; যদি তারা দরিদ্র হয়, তবে তাদের উপহার হিসাবে ছোট কিছু থাকতে হবে। যদি দাদা-দাদি এবং বাবা-মা বিলাসবহুল জীবনযাপন করেন, তবে কখনও কখনও তাদের সন্তানরা এবং নাতি-নাতনিরা একটি পীচ ফুলের ডাল, দুটি পাত্র চন্দ্রমল্লিকা, বা কয়েকটি নার্সিসাস বাল্ব, এমনকি একটি মর্টার এবং মস্তক আনতে পারে, যা তাদের বাবা-মাকে খুশি করার জন্য যথেষ্ট। বাচ্চা এবং নাতি-নাতনিদের কর্তব্য ছাড়াও, শিক্ষার্থীদেরও কর্তব্য রয়েছে। এমনকি যদি তারা ম্যান্ডারিন বা পণ্ডিত হয়ে থাকে এবং তাদের নাম পাথরের স্তম্ভে থাকে, তবুও শিক্ষার্থীদের তাদের পুরানো শিক্ষকদের সাথে দেখা করার কথা মনে রাখা উচিত।
Vietnamplus.vn এর মতে
https://mega.vietnamplus.vn/tan-man-tet-xua-5542.html
[বিজ্ঞাপন_২]
সূত্র: https://thoidai.com.vn/tan-man-tet-xua-196681.html
মন্তব্য (0)