অতীতে টেট সম্পর্কে ধারণা

ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী নববর্ষের রীতিনীতি ছিল সহজ, আনন্দময়, সুরেলা এবং জাতীয় সাংস্কৃতিক পরিচয়ের গভীরে প্রোথিত।

একটি নতুন রোপণ ঋতু, একটি নতুন মাস, একটি নতুন ঋতু এবং একটি নতুন বছরের সূচনাকে নির্দেশ করে, টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) ভিয়েতনামী জনগণের জীবনে অপরিসীম তাৎপর্য বহন করে।

প্রতিটি ভিয়েতনামী ব্যক্তির জন্য, টেট হল পারিবারিক পুনর্মিলনের সময়। দূরে কাজ করা শিশু এবং নাতি-নাতনিরা, তারা যতই ব্যস্ত থাকুক না কেন, তাদের পরিবারের সাথে টেট উদযাপন করার জন্য বাড়ি ফিরে যাওয়ার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করে। টেটের আগে সকলেই তাদের কাজ শেষ করে এবং সমস্ত ঋণ পরিশোধ করার চেষ্টা করে যাতে তারা শান্তিপূর্ণভাবে এবং আনন্দের সাথে নতুন বছরকে স্বাগত জানাতে পারে।

ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী নববর্ষের রীতিনীতি ছিল সহজ, আনন্দময়, সুরেলা এবং জাতীয় সাংস্কৃতিক পরিচয়ের গভীরে প্রোথিত।

ভিয়েতনামী জনগণের কাছে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) স্বপ্ন এবং বাস্তবতার এক সুরেলা মিশ্রণ। টেট কেবল বস্তুগত জিনিসপত্র, খাবার এবং ঘর সাজানোর বিষয় নয়... এটি আধ্যাত্মিক সংস্কৃতির একটি সুন্দর দিক, পূর্বপুরুষদের স্মরণ করার সময় এবং উষ্ণতা, পবিত্র পারিবারিক বন্ধন এবং সম্প্রদায়ের চেতনার সময়।

ভিয়েতনামী জনগণের জন্য, চন্দ্র নববর্ষ তিন দিনের জন্য উদযাপিত হয়, কিন্তু এই তিন দিনের প্রস্তুতির জন্য প্রায় পুরো এক বছরের কঠোর পরিশ্রম প্রয়োজন।

প্রথমে শূকর পালন ছিল। তখন কোন হাইব্রিড শূকরের জাত বা বৃদ্ধি বৃদ্ধিকারী খাদ্য ছিল না; আমরা কেবল কলার ডাঁটা, মিষ্টি আলুর লতা বা ডাকউইড দিয়ে রান্না করা ভুষি খেয়ে দেশীয় শূকর পালন করতাম। তারা প্রতি মাসে মাত্র ৪-৬ কেজি ওজন বাড়ত। তাই, টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর জন্য ৫০-৬০ কেজি মাংসের ওজনে পৌঁছানোর জন্য, আমাদের বছরের শুরু থেকেই তাদের পালন শুরু করতে হয়েছিল।

গ্রামাঞ্চলে বসবাসকারী, যারা কৃষিকাজ করে জীবিকা নির্বাহ করেন, তাদের অধিকাংশের জন্য, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) সময় নৈবেদ্য এবং খাবারের জন্য শুয়োরের মাংসের সাথে আঠালো চালের পিঠা হল প্রধান খাদ্য।

যেসব পরিবার বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের কেক) তৈরি করতে পারে, তারা দ্বাদশ চন্দ্র মাসের শুরু থেকেই আঠালো চাল, মুগ ডাল ইত্যাদি কিনতে শুরু করে। এমনকি মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত পাতা, যেমন ডং পাতা, এবং বান চুং এবং বান জিও (অন্য ধরণের ভিয়েতনামী সসেজ) বাঁধার জন্য দড়িগুলি আগে থেকেই প্রস্তুত করতে হবে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর কাছাকাছি না আসা পর্যন্ত অপেক্ষা না করে। তারা কীভাবে প্রস্তুত করবেন? যাদের বাগান আছে তারা সারা বছর ধরে পতিত পাতা সংগ্রহ করে, কেটে পাতলা করে ছিঁড়ে ফেলে এবং টেটের সময় জিও তৈরির জন্য ব্যবহার করার জন্য মুড়ে ফেলে।

প্রতি বছর দ্বাদশ চান্দ্র মাসের ১৫তম দিনে, প্রতিটি পরিবারে আচারযুক্ত পেঁয়াজ তৈরি করা হয়। বড়, গোলাকার পেঁয়াজ কিনে কাঠের ছাইয়ের জলে ৫ দিন ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর খোসা ছাড়ানো হয়, শিকড় কেটে ফেলা হয় এবং দুই দিন লবণের সাথে মিশিয়ে জল ঝরিয়ে ফেলা হয়। পেঁয়াজগুলি তাদের মসলাদার স্বাদ হারাতে এবং সামান্য টক আচারে পরিণত হতে আরও ৭-৮ দিন সময় লাগে। যদিও এটি একটি প্রধান খাবার নয়, এটি টেট (চন্দ্র নববর্ষ) ভোজ টেবিলে অপরিহার্য, তাই অতীতে এটি ছয়টি বৈশিষ্ট্যযুক্ত টেট আইটেমের মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হত: "নববর্ষের খুঁটি, আতশবাজি, সবুজ আঠালো চালের পিঠা / চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস, আচারযুক্ত পেঁয়াজ, লাল জোড়।"

দ্বাদশ চন্দ্র মাসের ২৩ তারিখে টেট পরিবেশ শুরু হয়, স্বর্গে যাওয়ার আগে রান্নাঘরের দেবতাদের উদ্দেশ্যে নৈবেদ্য উৎসর্গের মাধ্যমে। ২৪ তারিখ থেকে, পরিবেশ ইতিমধ্যেই সরগরম হয়ে ওঠে; শিশুরা বাজার থেকে আতশবাজি কিনে গ্রামের চত্বরে জোরে জোরে বাজিয়ে সেগুলোর বিস্ফোরণ ঘটায়। প্রাপ্তবয়স্করা পূর্বপুরুষদের বেদী পরিষ্কার করে, তাদের দাদা-দাদী এবং প্রপিতামহের সমাধিতে দেবতাদের প্রতি শ্রদ্ধা জানায়; এবং তাদের ঘরবাড়ি এবং পাড়াগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করে...

দ্বাদশ চান্দ্র মাসের ২৭ থেকে ৩০ তারিখ পর্যন্ত, প্রতিটি পরিবার শূকর জবাই, বান চুং এবং বান তে (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ভাতের কেক) মোড়ানো, চে লাম (এক ধরণের মিষ্টি স্যুপ) তৈরি, চিনাবাদামের মিষ্টি রান্না এবং ভাত তৈরিতে ব্যস্ত থাকে।

কিছু কর্মকর্তা এবং শহরবাসী পরিবার বাদে যারা দামি সুস্বাদু খাবারের সাথে টেট উদযাপন করতেন, গ্রামীণ এলাকার বেশিরভাগ মানুষ, যারা কৃষিকাজ করে জীবিকা নির্বাহ করতেন, তারা টেটের সময় নৈবেদ্য এবং খাবারের জন্য প্রধান খাদ্য হিসেবে শুয়োরের মাংসের সাথে আঠালো ভাতের পিঠার উপর নির্ভর করতেন।

সাধারণত, প্রতিটি পরিবার একটি করে শূকর জবাই করে; যদি একটি পরিবার ছোট বা দরিদ্র হয়, তাহলে তারা দুটি পরিবারের মধ্যে একটি শূকর ভাগ করে নেয়; যদি একটি পরিবার খুব ছোট বা খুব দরিদ্র হয়, তাহলে তারা একটি পা বা অর্ধেক পা ভাগ করে নেয়।

দ্বাদশ চান্দ্র মাসের ২৮ থেকে ৩০ তারিখ জুড়ে, শূকরের চিৎকারে গ্রামগুলি ভরে গেল, এবং লোকেরা নদীর তীরে ঝাড়ু দিচ্ছিল, কেউ কলা পাতা ঝাড়ছিল, আবার কেউ শূকরের অন্ত্র প্রস্তুত করছিল।

সারা বছর ধরে, যথারীতি ব্যস্ত, খাবার সহজ থাকে, মাত্র কয়েকটি খাবারের মধ্যে থাকে: শাকসবজি, আচারযুক্ত পেঁয়াজ, মাছ, চিংড়ি, কাঁকড়া, ঈল, শামুক এবং ব্যাঙ। শুধুমাত্র টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় তারা একটি শূকর জবাই করে এবং খাওয়ার আগে নৈবেদ্যের জন্য বিস্তৃত খাবার প্রস্তুত করার ক্ষমতা রাখে। শূকরের মাথা প্রায়শই "জিও থু" নামক শুয়োরের মাংসের সসেজ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যখন টেন্ডারলাইন পিষে "জিও লুয়া" তৈরিতে ব্যবহৃত হয় এবং কিছু পরিবার এমনকি "জিও মো" তৈরি করে। ভাজা শুয়োরের মাংসের প্যাটিগুলি ডিস্কের মতো আকৃতির পিষে পাতলা মাংস থেকে তৈরি করা হয়, যখন গ্রিল করা প্যাটিগুলি কেটে পেঁয়াজ, মাছের সস এবং গ্যালাঙ্গাল এবং গাঁজানো চালের পেস্ট দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর বাঁশের কাঠিতে স্কি করা হয়, প্রতিটি স্কিওয়ারে 7-8 টুকরো থাকে।

শুয়োরের মাংসের পেট বা চর্বিযুক্ত মাংসের মিশ্রণ শক্ত না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, তারপর কয়েক আঙ্গুল চওড়া করে টুকরো টুকরো করে প্যানে ভাজা হয়। পাঁজর কিউব করে কেটে গ্রিল করা হয় বা হাড় দিয়ে ভাজা হয় গ্রিল করা শুয়োরের মাংসের প্যাটি তৈরি করার জন্য। শুকনো বাঁশের অঙ্কুর সিদ্ধ করার জন্য হাড় ব্যবহার করা হয়। অনেক পরিবার পেয়ারা পাতা দিয়ে মোড়ানো গাঁজানো শুয়োরের মাংসের রোলও তৈরি করে, কারণ এটি টেট ছুটিকে একটি সমৃদ্ধ এবং খাঁটি স্বাদ দেয়।

বান চুং (ভিয়েতনামী স্টিকি রাইস কেক) একটি সুস্বাদু খাবার, এবং চালের দানা নিজে নিজে তৈরি হয়, তাই এগুলো পরিমাপ করার দরকার নেই। তবে সমস্যা হল গ্রামের মাত্র পাঁচ বা সাতটি ধনী পরিবারের কাছে ত্রিশ বা চল্লিশটি কেক রান্না করার জন্য একটি তামার পাত্র ছিল। তাই, তাদের একে অপরের কাছ থেকে কেক ধার করতে হয়েছিল এবং তাদের মালিকের সাথে আগে থেকেই ব্যবস্থা করতে হয়েছিল। কিছু পরিবার ২৭ তারিখ সকালে কেক রান্না শুরু করেছিল, যেখানে শেষ পরিবারটি ধার করেছিল ৩০ তারিখ বিকেলে, নতুন বছরের আগমন উদযাপনের জন্য হোস্ট ধূপ জ্বালানোর আগে কীভাবে পাত্রটি ফেরত দেওয়া যায় তা সাবধানতার সাথে গণনা করছিল।

টেটের তিন দিনের বাইরেও, আরও অনেক দিন ধরে ভোজসভা চলতে থাকে। দূর-দূরান্ত থেকে আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুবান্ধবরা বেড়াতে আসেন এবং খাবার ভাগাভাগি করে নেন। শিশু এবং নাতি-নাতনিরা ঘুরে বেড়ায় দোলনা, মার্বেল খেলা, টানাটানি, মোরগ লড়াই, কুস্তি এবং দাবার মতো খেলা উপভোগ করে, ক্ষুধার্ত হলে খাবারের জন্য বাড়ি ফিরে আসে। রীতি হল: "জানুয়ারী মাস ভোজসভা এবং আনন্দের মাস।" তারা রোদ এবং শিশিরের নীচে মাঠে দীর্ঘ পরিশ্রম করে কাটানো শীতের ক্ষতিপূরণ দিতে ভোজসভা এবং আনন্দ উৎসব করে। তারা ভোজসভা এবং আনন্দ উৎসব করে কারণ কৃষিকাজের সমস্ত কাজ শেষ হয়ে যায়।

চূড়ান্ত প্রস্তুতির মধ্যে রয়েছে নববর্ষের উপহার হিসেবে শিশুদের জন্য ছোট ছোট উপহার আনা। প্রথমে, চন্দ্র নববর্ষের প্রথম দিনের সকালে, পরিবারের সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের টাকা দেওয়া হয়, এবং তারপর যে কোনও শিশু বেড়াতে আসে তারা কিছু টাকা পায়। যদি বড়দের বা ঊর্ধ্বতনদের কাছে নববর্ষের শুভেচ্ছা জানানো কর্তব্য হয়, তাহলে শিশুদের উপহার দেওয়ার জন্য ছোট ছোট উপহারও সাথে আনা উচিত।

চন্দ্র নববর্ষের ৩০তম দিনের বিকেলে, প্রতিটি পরিবার উঠোনের মাঝখানে একটি নববর্ষের খুঁটি স্থাপন করে। তারা ছোট বাঁশ বা খাগড়ার ডালপালা ব্যবহার করে, যার ডগা মাছ ধরার রডের মতো বাঁকা থাকে এবং তাদের পূর্বপুরুষদের টেটের জন্য বাড়িতে স্বাগত জানাতে এবং মন্দ আত্মাদের তাড়ানোর জন্য একটি লাল এবং সবুজ রঙের পেন্যান্ট পতাকা বা বুনো পান্ডান পাতার গুচ্ছ বেঁধে দেয়। মনে হচ্ছে টেটের প্রস্তুতি খুবই বিস্তৃত এবং শ্রমসাধ্য। কিন্তু আশ্চর্যের বিষয় হল, কেউই অভিযোগ করে না; তরুণ-বৃদ্ধ, পুরুষ-মহিলা সকলেই আনন্দিত এবং উত্তেজিত।

টেটকে স্বাগত জানাতে লোকেরা তাদের ঘর পরিষ্কার করে এবং বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ভাতের কেক) মুড়ে।

নতুন বছরকে স্বাগত জানাতে টেটের প্রস্তুতি কেবল দৈনন্দিন জিনিসপত্রের যত্ন নেওয়া নয়, বরং লালিত স্মৃতি এবং গভীর সম্পর্কগুলিকে লালন করাও।

ঠিক মধ্যরাতে, লোকেরা তাদের পূর্বপুরুষ, মৃত আত্মীয়দের পূজা করার জন্য ধূপ এবং মোমবাতি জ্বালায় এবং বসন্তের আগমনকে স্বাগত জানায়।

"বছরের প্রথম অতিথি" এই ভিয়েতনামী ঐতিহ্য অনুসারে, টেটের প্রথম দিনে যদি সবকিছু ঠিকঠাকভাবে চলে, তাহলে সারা বছর সৌভাগ্য বজায় থাকবে। অতএব, নতুন বছরে বাড়িতে আসা প্রথম অতিথি খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

প্রতি বছর শেষে, পরিবারগুলি ইচ্ছাকৃতভাবে তাদের পরিবার এবং বর্ধিত পরিবারের মধ্যে থেকে হাসিখুশি, প্রাণবন্ত, দ্রুত বুদ্ধিমান এবং নীতিগতভাবে সৎ ব্যক্তিদের বছরের প্রথম অতিথি হিসেবে খুঁজে বের করে। অতিথি সাধারণত মাত্র ৫-১০ মিনিটের জন্য থাকেন, আগামী বছরটি মসৃণ এবং সফল হওয়ার আশায়।

টেটের তিন দিন ধরে, মহিলারা মন্দির এবং প্যাগোডা পরিদর্শন করতে পারেন, পুরুষরা "টু টম" এবং দাবার মতো তাস খেলা খেলতে পারেন এবং গ্রামটি ঐতিহ্যবাহী লোকজ খেলার আয়োজন করে। টেটের তৃতীয় দিনের বিকেলে, পরিবারগুলি তাদের পূর্বপুরুষদের বিদায় জানাতে একটি অনুষ্ঠানের আয়োজন করে।

চন্দ্র নববর্ষের প্রথম এবং দ্বিতীয় দিনে, মানুষ পশু হত্যা থেকে বিরত থাকে এবং মাটি খনন বা ঝাড়ু দেওয়া এড়িয়ে চলে যাতে উৎসবের পরিবেশ খুব তাড়াতাড়ি নষ্ট না হয়।

চন্দ্র নববর্ষের সময়, লোকেরা অপ্রীতিকর কথা বলা, মারামারি করা বা তর্ক করা থেকে বিরত থাকে এবং সমস্ত ক্ষোভ এবং দ্বন্দ্ব দূরে রাখে।

দরিদ্রদের তাদের আত্মীয়স্বজনরা একসাথে টেট উদযাপনের সুযোগ দেয়; ভিক্ষুকদের কেবল দরজায় দাঁড়িয়ে বাড়ির মালিকের কাছ থেকে বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের কেক), মাংস এবং জিও (ভিয়েতনামী সসেজ) গ্রহণ করার জন্য শুভকামনা জানাতে হয়। ভিয়েতনামীরা প্রায়শই বলে: "দরিদ্র এবং ক্ষুধার্তরা টেটের তিন দিন নিয়ে চিন্তা করে না / ধনীরা করুণার সাথে তাদের হৃদয় খুলে দেয়।"

চন্দ্র নববর্ষের সপ্তম দিনে, প্রতিটি পরিবার নববর্ষের খুঁটি নামিয়ে টেট ছুটির সমাপ্তি চিহ্নিত করে। এরপর লোকেরা সাম্প্রদায়িক ঘর, মন্দির এবং মন্দিরের মতো পবিত্র স্থানে জড়ো হয়, যেখানে তারা বসন্ত উৎসব করে, জল আনে, ঐতিহ্যবাহী অপেরা পরিবেশন করে এবং রান্নার প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করে।

এমনকি যখন সন্তান এবং নাতি-নাতনিরা দূরে বসবাসের জন্য চলে যায়, তখনও তারা টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় তাদের দাদা-দাদি এবং বাবা-মায়ের জন্য উপহার আনতে ফিরে আসে, যা তাদের জীবনযাত্রার পরিস্থিতির উপর নির্ভর করে। যদি তারা ধনী হয়, তাহলে তারা সুস্বাদু খাবার এবং দুর্লভ খাবার নিয়ে আসে; যদি তারা দরিদ্র হয়, তাহলে তাদের অন্তত উপহার হিসেবে ছোট কিছু আনতে হবে। যদি তাদের দাদা-দাদি এবং বাবা-মা ধনী হন, তাহলে কখনও কখনও তাদের সন্তান এবং নাতি-নাতনিরা পীচ ফুলের একটি ডাল, দুটি পাত্র চন্দ্রমল্লিকা, অথবা কয়েকটি ড্যাফোডিল নিয়ে আসে; কখনও কখনও তাদের বাবা-মাকে খুশি করার জন্য কেবল একটি আতশবাজি যথেষ্ট। সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের কর্তব্য ছাড়াও, ছাত্রদেরও কর্তব্য রয়েছে। এমনকি যদি তারা পাথরের ফলকে তাদের নাম খোদাই করে পণ্ডিত বা ম্যান্ডারিন হয়ে থাকে, তবুও শিক্ষার্থীদের তাদের পুরানো শিক্ষকদের সাথে দেখা করার কথা মনে রাখা উচিত।

Vietnamplus.vn এর মতে

https://mega.vietnamplus.vn/tan-man-tet-xua-5542.html

সূত্র: https://thoidai.com.vn/tan-man-tet-xua-196681.html