ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প ক্রমশ তার অনুসারী হারাচ্ছে।
দীর্ঘদিন ধরে তান থো একটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের গ্রাম হিসেবে পরিচিত, যেখানে কোয়াং নাম অঞ্চলের মানুষের টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসবের নৈবেদ্যের থালায় একটি অপরিহার্য উপাদান থাকে: মুড়ির পিঠা। ভাজা আঠালো চাল ও মাল্ট চিনির মিশ্রণে সুগন্ধযুক্ত এই চৌকো, মুচমুচে পিঠাগুলো থু বন নদীর তীরবর্তী গ্রামাঞ্চলে টেটের এক অনন্য স্বাদ তৈরি করে। টেট যতই কাছে আসে, যখন অনেক জায়গা এপ্রিকট ফুলের রঙে ভরে ওঠে, তান থোতে বসন্তের সবচেয়ে স্পষ্ট চিহ্ন হলো রান্নাঘরের অবিরাম জ্বলতে থাকা আগুন। খুব ভোর থেকেই এই পিঠা প্রস্তুতকারী পরিবারগুলো তাদের উপকরণ গোছাতে ব্যস্ত থাকে।
মিস বুই থি মুই মুড়ির প্যাকেট তৈরি করছেন।
ছবি: মান কুওং
অতীতে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় তান থো-তে উৎপাদিত চালের ক্র্যাকার শুধু স্থানীয়ভাবেই বিক্রি হতো না, বরং ব্যবসায়ীরা তা পার্শ্ববর্তী প্রদেশ ও শহরের বাজারেও নিয়ে যেত, এমনকি হ্যানয় , হো চি মিন সিটি এবং বিদেশেও পৌঁছে যেত। কিন্তু জীবনযাত্রার পরিবর্তনের সাথে সাথে, তান থো-র ঐতিহ্যবাহী চালের ক্র্যাকার তৈরির শিল্পটি এখন নানা সমস্যার সম্মুখীন হচ্ছে। বর্তমানে, হাতেগোনা কয়েকটি পরিবারই এই সম্পূর্ণ হস্তশিল্পের পেশায় নিয়োজিত রয়েছে। চালের ক্র্যাকার তৈরি করে আয় কম, এবং এই ব্যবসা শুধু টেট উৎসবের সময়ই জমজমাট থাকে, যা অনেক পরিবারকে জীবিকার অন্য উপায় খুঁজতে বাধ্য করছে।
তথাপি, এখনও এমন অনেকে আছেন যারা সংস্কৃতি সংরক্ষণ এবং জন্মভূমির স্মৃতি ধরে রাখার উপায় হিসেবে এই শিল্পকর্মে লেগে আছেন। তারা শুধু জীবিকা নির্বাহের জন্যই পিঠা তৈরি করেন না, বরং তাদের দাদা-দাদি ও পূর্বপুরুষদের প্রতি শ্রদ্ধা জানাতে এবং অতীত ও বর্তমানের মধ্যে সংযোগ বজায় রাখতেও এটি করেন।
জনাব হুইন আন থু-এর মতে, গ্রামাঞ্চলে টেট উৎসবের একটি অপরিহার্য স্বাদ হলো মুড়ির কেক।
ছবি: মান কুওং
প্রায় ৩০ বছর ধরে এই কারুশিল্পের সাথে জড়িত থাকার পর, মিসেস বুই থি মুই (৬৬ বছর বয়সী) বলেন: “মুড়ি বানানো খুব কঠিন কাজ, বিশেষ করে আঠালো চাল পোড়ানো। আপনাকে অনবরত দাঁড়িয়ে দেখতে হয়; হাত সামান্য ফসকে গেলেই চাল পুড়ে যাবে এবং পুরো ব্যাচের মুড়ি নষ্ট হয়ে যাবে। আমি আর আমার স্বামী সকাল থেকে গভীর রাত পর্যন্ত কাজ করে দিনে মাত্র কয়েক ডজন কিলোগ্রাম আঠালো চাল তৈরি করি। শুধু পোড়ানো আঠালো চালের গন্ধ পেলেই আমার মনে হয় যেন টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) আসছে”... তার ছোট রান্নাঘরে, টেটের আগের দিনগুলোতে আগুন সবসময় উষ্ণ থাকে, এক ব্যাচের পোড়ানো চালের পর আরেক ব্যাচ চলতে থাকে।
যারা স্বদেশ থেকে দূরে আছেন তাদের জন্য টেটের চেতনা সংরক্ষণ
মুড়ি বানাতে ধৈর্যের প্রয়োজন। প্রথমে, কুঁচকানো চালগুলো সরিয়ে ফেলা হয়, যাতে ভাজার সময় চাল ঠিকমতো ফুলে ওঠে। হাজার হাজার মুচমুচে, সোনালি-বাদামী মুড়ি যাতে পুড়ে না যায়, তার জন্য রাঁধুনিকে আগুন নিয়ন্ত্রণ করতে জানতে হবে। চাল ভাজার পর, অবশিষ্ট তুষ সাবধানে ফেলে দিতে হবে। এরপর আসে চিনি তৈরির প্রক্রিয়া, যেখানে নিশ্চিত করতে হয় যে চিনি এবং আদা যেন অতিরিক্ত সেদ্ধ না হয়ে যায়। চিনির তরল কমে এলে, তাতে মুড়ি মেশানো হয়, তারপর মিশ্রণটি ছাঁচে ঢেলে, ভালোভাবে মুখ বন্ধ করে কয়লার আগুনে শুকানো হয়।
শেষ মুড়ির কেক
ছবি: মান কুওং
মিসেস মুইয়ের মতে, মুড়ির ব্যবসা মূলত টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর মাসখানেক আগে জমজমাট হয়, তাই আয় খুব বেশি হয় না এবং এটি একটি মৌসুমী ব্যবসা। "উপকরণের খরচ বাদ দিলে, প্রতি টেট মৌসুমে আমার পরিবার ১০ থেকে ১৫ মিলিয়ন VND আয় করে, যা অন্যান্য অনেক পেশার তুলনায় বেশি না হলেও, জীবনযাত্রার খরচ মেটাতে এবং আমাদের ছেলেমেয়ে ও নাতি-নাতনিদের জন্য টেটের প্রস্তুতি নিতে যথেষ্ট। শ্রমের হিসাব করলে এটা খুব বেশি নয়, কিন্তু সবচেয়ে বড় পুরস্কার হলো আমাদের বাবা-মায়ের কাছ থেকে পাওয়া এই শিল্পকে টিকিয়ে রাখা। যখন আমাদের ছেলেমেয়ে ও নাতি-নাতনিরা দূরে থাকে, তারা সবসময় জিজ্ঞেস করে, ‘মা, তুমি কি এ বছর মুড়ি বানাচ্ছ?’ এই কথা শুনেই আমি এই কাজ চালিয়ে যাওয়ার অনুপ্রেরণা পাই," মিসেস মুই মৃদু হেসে বললেন।
শুধু মহিলারাই নন, গ্রামের অনেক পুরুষও রুটি তৈরির এই পেশার সঙ্গে জড়িত। ৬২ বছর বয়সী জনাব হুইন আন থু বলেন যে, এই পেশার জন্য সূক্ষ্মতা এবং নিখুঁত পরিচ্ছন্নতা প্রয়োজন। “কোনো কোনো বছর বিক্রিবাটা কম হয়, এবং আমাদের তৈরি করা পিঠাগুলো বাড়িতে ধীরে ধীরে খেতে হয়। কিন্তু আমরা এই পেশা ছেড়ে দিতে পারি না। এটি আমাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে পাওয়া একটি শিল্প; এটি ছেড়ে দেওয়া মানে গ্রামের স্মৃতির একটি অংশ হারিয়ে ফেলা,” জনাব থু ভাবলেন।
জনাব থু জানান যে, একসময় তান থো গ্রামে টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর জন্য মুড়ির পিঠা তৈরির ৪০টিরও বেশি প্রতিষ্ঠান ছিল। এই প্রতিষ্ঠানগুলো আকারে বড় না হলেও, উপকরণ প্রস্তুত করা থেকে শুরু করে পিঠাগুলোকে আকার দেওয়া ও শুকানোর কাজে তারা সকাল থেকে রাত পর্যন্ত ব্যস্ত থাকত। বর্তমানে, মাত্র ১৫টির মতো পরিবার এই শিল্পটি টিকিয়ে রেখেছে এবং দোকান ও বাজারে সরবরাহ করছে।
জনাব ও শ্রীমতি হুইন আন থু মুড়ি তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পটি সংরক্ষণে অধ্যবসায় চালিয়ে যাচ্ছেন।
ছবি: মান কুওং
জনাব থু-এর মতে, সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হলো অস্থিতিশীল বাজার এবং উত্তরাধিকারীর অভাব। যেহেতু পিঠাগুলো হাতে তৈরি, তাই উৎপাদনের পরিমাণ কম এবং শিল্পোৎপাদিত পিঠার তুলনায় এর দাম বেশি। অন্যদিকে, দিন দিন কম সংখ্যক তরুণ-তরুণী কয়লার চুলার পাশে ঘণ্টার পর ঘণ্টা বসে থাকতে ইচ্ছুক। “মুড়ি পিঠা তৈরি করে আয় খুব বেশি হয় না; প্রতিটি পিঠা থেকে মাত্র কয়েক হাজার ডং লাভ হয়। তা সত্ত্বেও, আমি সবসময় এর ঐতিহ্যবাহী স্বাদ বজায় রাখার ওপর বিশ্বাস রাখি। মুড়ি পিঠা ছাড়া গ্রামাঞ্চলের টেট উৎসব আর সত্যিকারের টেট উৎসব থাকবে না,” জনাব থু জোর দিয়ে বলেন।
বহু প্রতিকূলতা সত্ত্বেও, তান থো-র রুটিশিল্পীরা নিজেদের শিল্পকর্মে অবিচল রয়েছেন। আধুনিক জীবনের মাঝেও তাঁরা নীরবে ঐতিহ্যবাহী টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর স্বাদ সংরক্ষণ করে চলেছেন; যা ভবিষ্যৎ প্রজন্মের জন্য এমন এক পেশার বার্তা বহন করে, যা অগণিত প্রজন্মকে টিকিয়ে রেখেছে। (চলবে)
উৎস: https://thanhnien.vn/tet-ve-with-banh-no-tan-tho-185260127224201712.htm
